Палачинки - ястие от руската кухня, традиционно сервирано на масата по време на фестивала "Шевролет". Тестото за тях се приготвя на различни основания, може да бъде мляко със средно мазнини, кисели млечни продукти или просто вода. Много популярни мая палачинки. Обикновено палачинките се пекат от пшенично брашно, но за да се подобри вкуса, можете да добавите елда или царевично брашно.
• Не само има различни начини за готвене, но и разнообразие от възможности за сервиране на ястие. По правило те се сервират на масата веднага след печене, сгънат в купчина, допълнен със заквасена сметана, конфитюр, мед, естествено кондензирано мляко.
• Предлагаме да приготвяме палачинки с месо, като поетапни рецепти са много подходящи за повторение. В тази статия се описват подробно две опции: с пълнеж и с лъжица и палачинки с пълнеж в две версии наведнъж. Първият, в който мляното месо е обвито в готови палачинки, във втория случай се добавя към тестото по време на пърженето.
Палачинки с месо - общи принципи на готвене
• Десерти за вкусни палачинки с месо могат да се правят върху мляко, вода или смес от двете, често като основа и да се използват млечни продукти. Вкусът на палачинките във всяка версия е малко по-различен, разликата може да се появи само в дебелината на палачинките. Тестото на продукти от кисело мляко обикновено се оказва по-плътен, а палачинките, съответно, се пекат по-дебели. За да получите по-рядка маса, просто я разредете с малко количество вода. Често палачинки с месо се приготвят на мая, тесто, за което също се отглеждат с вода.
• Подготовката на палачинки с месо в поетапни рецепти, описани по-долу, включва използването на месо като бучка или пълнене. При всяка версия на месо, завъртане в месомелачка, подгответе сиренето, понякога го нарязвайте с ножове. Суровата месна маса се пържи и само след това се увива в палачинки или се смесва с тесто. Мляно месо от варено месо не се пържи.
• За да приготвите палачинки, трябва да имате дебел метален тиган или една и съща чиния с незалепващо покритие. Преди да изсипете тестото, то се затопля добре с растително масло. Налейте малко, така че само леко покрива цялото дъно. "Първата палачинка е буйна" - това е само ако маслото и тиганът не са се затоплили достатъчно. Маслото се използва само преди изпичането на първия образец, за последващите крепове не е необходимо да се прави това, те без него ще се отклоняват добре от тигана.
• След изпичане повърхността на палачинките трябва да се намаже с масло. За да направите това, малка част от него се пробива с вилица и бързо преминава през гореща, прясно изпечена палачинка. Това ги прави по-меки и по-еластични, ако трябва да увиете палачинка с месо.
Тънки пълнени палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта за мляко •
• Версията на класическото тесто за тънки палачинки на млякото е универсална. Вместо мляко можете да използвате вода или серум. Млечният продукт може да бъде заменен с ферментирало мляко: кефир или ферментирало мляко. Важно е да се регулира правилно плътността на тестото - колкото по-рядко ще бъде, толкова по-тънки ще бъдат палачинките. В поетапна рецепта за палачинки с месо се използва печено мляно месо, което се увива в палачинка. Преди да сервирате, пълнените палачинки се пързалят в сирене.
съставки:
• мляко със средно съдържание на мазнини - 700 ml;
• 300 гр. пшенично брашно;
• неароматное масло;
• две пресни яйца;
• лъжица захар;
• някаква фина сол.
В пълнежа
• 250 гр. свинско гърло;
• половин лъжица пипер;
• постная телятина (мякоть) — 250 гр.;
• Малък лук.
За хляб
• супена лъжица 20% заквасена сметана;
• трохи за хляб (бяло) - 50 г;
• 40 грама "холандско" сирене;
• два яйца;
• 50 гр. муки
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете яйцата в купата. С върха на нож или вилица пробийте жълтъка, който задържа жълтъка, и добавете към тях половината от определената норма на млякото. Добавете захар и сол, разбъркайте сместа до униформа.
2. • При разбъркване на млечната основа с мивка, в кръг, постепенно заспива в нея пресеченото брашно. Не бързайте, добавете две лъжици и добре смесете всяка нова част. Така че ще бъде по-лесно да се постигне еднородност на теста.
3. След като влезете в цялото брашно, изсипете останалото мляко, добавете две пълни лъжици рафинирано масло, разбъркайте добре. Нека тестът за палачинка да остане поне за половин час. През това време брашното ще даде целия глутен, а тестото ще се сгъсти.
4. • Измийте парчета свинско и говеждо месо. Ако пулпът има плътни филми - не забравяйте да ги премахнете. Изрежете месото на парчета и го нарежете на мляно месо, като го завъртите в месомелачка. Препоръчително е да инсталирате решетка с малки дупки и да прокарате плътта през нея два пъти. Нагласено на средното месомелачка за месене, ви позволява да приготвяте по-хомогенна месо, в която след пържене ще се усещат малки парчета месо.
5. • Поставете пълнежа върху сух тиган, поставен на малък огън. Фрай се разбърква непрекъснато, докато месото се промени в цвят - ще стане кафяво. Когато пърженето на мляно месо се събира в буци, за да се получи ронливо и хомогенно пълнене, те трябва непрекъснато да се смазват с вилица. Готово месо поставено в купа.
6. • С кубчета леко нарязайте лука. В чист сух тиган залейте половин лъжици масло, изсипете лук. Понякога се разбърква и се запържва на малък огън до кехлибарен оттенък. Уверете се, че покривате капака, при пържене на открито лукът може да изсъхне, преди да стигне готовата, а пълнежът ще изсъхне.
7. • Разстиламе лука върху печено месо, добавете земята пипер и разбъркайте добре. Осоляване на пълнежа по ваше желание, го охлаждайте.
8. • Сложете купа с тесто и я разбъркайте добре, така че утаената част да се смеси с основната маса.
9. • Поставете гъста тава на малък огън. Ако не е, вземете незалепващите съдове за готвене. Ние изливаме масло, не трябва да бъде много, уверете се, че мазнините за един милиметър покриват цялото дъно. Загрява се.
10. • След като държите тавата за огъване на огъня за около минута, проверяваме температурата на маслото. В него хвърлят няколко големи кристали сол. Ако те започнат да правят пукане, можете да започнете да готвите палачинки.
11. • Вземете малка лъжичка, изсипете малко тесто. Извадете тавата от печката и излейте съдържанието й в центъра й. По време на процеса леко разклащаме тигана от една страна на друга, така че тестото се разпространява равномерно в дъното. Спускаме тигана на печката, изпържим дъното, за да светнем. Завъртете палачинката и просто леко кафявата от другата страна - тя трябва да е забележимо по-бледа. В тигана изсипете маслото само за първата палачинка, в бъдеще нямате нужда от нея. Завършените палачинки подреждат купчината върху чиния, като търкат повърхността на всяка прясно изпечена палачинка с парче масло.
12. • Пълнежът се охлажда, цялото тесто се пече - продължаваме образуването на пликове с пълнеж от месо. Взимаме около две лъжици земно говеждо и го разстиламе в центъра на добре опечената страна на палачинката, малко сплескана под формата на правоъгълник. Обвиваме пълнежа първо на дъното, а след това и двете странични свободни ръбове на палачинката и покриваме всичко с горната част. Пълнителите могат да се поставят и по-малки, в зависимост от размера на палачинките.
13. • След това, палачинки с месо, пълнени, трябва да бъдат пържени в галета, но ако не възнамерявате да ги обслужвате веднага, е по-добре да отложите тази стъпка. В този случай полуготовите продукти трябва да бъдат поставени в пластмасов контейнер с плътно прилягащ капак и да бъдат почистени до хладилника до точния момент.
14. • Печене на палачинки с месо, стъпка по стъпка. Подготвяме пълненето, в което ще потапяме палачинките. Изсипете заквасена сметана в широка купа, поставете две сурови яйца, размахване.
15. • В една и съща просторна форма ситно нарязайте сиренето. Изсипете бялата галета от бисквитите и разбъркайте добре. В отделна дълбока купа или купа налейте брашното.
16. • Подгответе готовите контейнери от лявата страна в следния ред: чиния с брашно, купа с яйце-кисела маса. Съдът със сместа от сирене се поставя по-близо до плочата близо до вас.
17. • Поставете тиган, напълнен с неароматично масло, за да го загреете със силен огън. Маслото трябва да е много горещо, както при палачинката.
18. • В противен случай внимателно навийте пликчета от палачинки с месо, напълнено с брашно, напълно ги потапяйте в заквасена сметана, след което ги хвърляйте вече в галета със сирене и веднага ги натопете в предварително загрято масло. С течение на времето, обърнете се, бързо се запържвайте, докато получите червеникава кора.
Мая палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта за кисело мляко
• Дрожди тесто за палачинки с месо в поетапна рецепта се месят на топъл кефир. Уверете се, че предварително сте оставили ферментиралия млечен продукт и яйцата от хладилника и го загрейте преди употреба, за да може да се активира маята. Варено месо се извива във варено месо и се поставя в пълнежа при пържене на палачинки.
съставки:
• яйца за избор - 2 броя;
• брашно с високо съдържание на глутен - 300 г;
• 300 ml кефир (взаимозаменяеми със серум или ферментирало мляко);
• една лъжица гранулирана "моментална" мая;
• 250 ml вода;
• две супени лъжици захар;
• 400 гр. варено свинско или говеждо месо, като опция - пилешки гърди;
• четири големи глави лук;
• рафинирано масло от най-висок клас.
Метод за приготвяне:
1. • Започваме да приготвяме тестото с лъжици. Налейте 100 мл кисело мляко в малка купа. Поставяме го в по-широк контейнер, пълен с гореща вода, загрява се. Сухата мая е неактивна и че те "работят", те трябва да се разтварят с топла течност. Ако млякото или водата могат да бъдат нагрявани на печката, то тогава с киселинния млечен продукт трябва да се справите по-предпазливо, в противен случай то ще се скъси. В топъл кефир изсипваме маята, добавете захар, за да ускорите процеса, разбъркайте добре. Ако сухите компоненти не се разпръснат напълно, смесете отново. За една четвърт час с топлинна смес поставяме купа с мая.
2. Останалият кефир се излива в широка купа и се затопля малко. След това добавете малко сол, изсипете яйцата и изсипете малко захар. Побой, донесе киселата млечна основа до хомогенност.
3. Проверете сместа от мая. Ако тя започне да балон интензивно и се издига с пенлива капачка, я изсипваме в купа с кисело мляко, разбъркваме я. Изсипваме брашното на порции и, като разбъркваме с лъжица, приготвяме гъсто тесто за палачинки. Добавете към него топло (не горещо!) Вода, разбърква се добре и се оставя настрана, за да се напасне.
4. • Подготвяме пълнежа за палачинки. Месото трябва да се вари предварително, за предпочитане трябва да се направи вечер, така че да се охлади в бульона. Варено месо, нарязано на малки кубчета. Можете да завъртите и месомелачката, но не и пилето. Малко нарязан лук, запържете го в масло с кехлибарен оттенък. Смесване на месото с лук печено, добавете сол, сезон със земята пипер.
5. • Вземете купа с тесто, което се изсипва, изсипете две лъжици масло и го разбъркайте до гладка.
6. Както в описаната по-горе стъпка по стъпка рецепта за палачинки с месо, загрейте малко количество постно масло в тиган. Когато е достатъчно горещо, изсипете малко тесто и разклатете тигана, равномерно разпределяйки го на дъното.
7. • След като дъното е добре захваната, равномерно разпределете пълнежа от едната страна и веднага обвийте свободния край на палачинката върху него. Натискайки горната част на палачинката с шпатула, запържете долната й страна, докато се изпече, после я обърнете и, като я натиснем, го приготвяме от другата страна.
Палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта с измет
• Палачинки с месо - стъпка по стъпка рецепта за палачинки с лъжица ситно нарязано месо със сини сливи и билки. Подгответе се бързо и лесно. Melkorublenoe месо е взаимозаменяемо с всяко мляно месо, мляко - кефир или друго кисело мляко продукт. Тестото за палачинки с месо за тази поетапна рецепта се подготвя малко по-дебело, отколкото за тънки палачинки.
съставки:
• голям лук;
• 300 гр. свинска пулпа;
• кремообразно масло "фермер" - 50 г;
• 10 сушени плода от сушени сини сливи;
• захар;
• постно, високо пречистено масло - 50 ml;
• чаша пшенично брашно;
• два яйца;
• 200 ml мляко или вода;
• зелени зелени босилек, печени зелени лукчета.
Метод за приготвяне:
1. Изсушете добре измитото месо. Ние ги нарязваме много фино с ножове или нарязани на най-малките кубчета. Поставете тигана на средния огън, разтопете маслото в него, за лъжица. Нарежете пулпата за една четвърт час. Разбърквайте често и се старайте да не прекалявате - парчетата трябва да останат меки. Слагаме месото в купа.
2. • В чистата тиган пак използваме същото количество масло. Изцеждаме сливи с вряла вода, нарязваме плодовете на малки резени и ги спускаме в разтопената мазнина. Фрай за около минута, докато мекото. Разстелете сините сливи в отделна купа.
3. • Разбиваме малък лук. В тигана, на който пържени сини сливи, разстиламе останалото масло и лука. Фрай, разбърква се, докато златист цвят на филии лук. Охлаждаме печено, преместваме го от тиган в подходяща купа.
4. • Изплакнете и изсушете зелените. Разстиламе листата на босилека и лука на лука върху кърпа, оставяйте я да изсъхне добре.
5. • Готвене на тесто за палачинки. В дълбока купа, изсипете яйца, добавете постно масло, захар и малко сол. Потопете се със смесител до леко разпенване. Смесете яйчната маса с мляко. Изсипваме брашното на малки порции, приготвяме тесто с по-плътна консистенция, отколкото за тънки палачинки. Млякото може да бъде заменено с вода или с наличния кисело млечен продукт: кефир, ферментирало мляко, суроватка. Важно е тестото да е хомогенно и да съответства на необходимата консистенция. Тестото, се смесва с водата, е желателно да се сложи супена лъжица майонеза или крем, ще бъде внимателно палачинки.
6. Леко нарязани сушени зеленчуци и заедно с пържени сини сливи, месо и лук, се спускаме в тестото. Разбъркайте до хомогенност. Тези съставки могат да бъдат смесени и усукани в месомелачка, палачинките ще бъдат още по-вкусни и вкусни.
7. • В малък дебел стенен тиган охлаждаме маслото. Малко се вдига и в центъра изливаме малка част от тестото от кората. Леко накланяне, направете тиган бързо кръгло движение, така че тестото е равномерно разпръснати, поставете го обратно на печката. Запържете на средна температура за около трийсет секунди, докато долната част се заблести. Обръщаме го, пригответе го за още 10 секунди. За следващата палачинка не изливаме масло върху тигана.
8. • Когато разпръсквате горещи палачинки в чиния или чиния, не ги мазнийте твърде обилно с масло.
Готварски трикове и полезни съвети за поетапни рецепти за палачинки с месо
• Въпреки че палачинките се приготвят с месо, не пренебрегвайте добавянето на малко количество захар в тестото. Той няма да даде специална сладост, но вкусът ще се подобри забележимо.
• Палачинките ще се окажат ситно порьозни, ако поставите много малко сода в тесто, смесено с мляко, вода или друг продукт от кисело мляко.
• Първата палачинка не се придържа към тигана само ако е добре загрята. Не бързайте да изсипете тестото, първо проверете горещото масло със сол и хвърлете няколко кристала в тиган. От добре загрятата мазнина, те трябва да отскачат, и когато се докоснат с нея пукане.
• Палачинките, приготвени с поетапна рецепта с месо в пълнежа, могат също да украсяват празничната маса, ако са били първоначално проектирани. Поставете печено мляно месо в средата на палачинката, поръсвайте с настъргано сирене. Малко бране на ръбовете на палачинката около горната част на пълнежа, плътно ги свържете със зелена луксозна писалка. Вземете оригиналната чанта с пълнеж от месо.
• Палачинки с пълнеж могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба. Подгответе палачинки с месо за първата поетапна рецепта, не ги изпържете в тесто. Сгънете в торбичка с един слой и поставете във фризера. Сладкайте тези палачинки само след пълно размразяване и по избор в хляба. Загрети с масло, те не са по-малко вкусни.
