Тестото и сиренето са традиционни за южните европейски страни.
Те ги обичат в Гърция и Италия, готвят на брега на Средиземно море.
Сиренето се използва като пълнеж или просто се намесва в тестото.
Самата тесто често се приготвя върху ферментирали млечни продукти, като суроватка, извара или кефир.
Тази технология ви позволява да получите леко, балонно тесто, много пържено в тиган. Често при пържене без добавяне на масло.
Сирене торти на кефир - общи принципи на готвене
• Подгответе сирене торти, печене на тава за печене във фурната, се запържва в растителна мазнина или в сух тиган. Те могат да бъдат приготвени със или без пълнене.
• Тестото се омесва на кефир, който задължително се добавя със сол, захар, рипер (сода или специален прах за бакпулвер). Понякога, вместо разкомплектовач, се използва мая, която преди това се отглежда в мляко.
• За да направите сиренето сладки, брашното трябва да бъде прекосено през рядко сито два пъти. Добавете го в течната основа в последния завой, на малки порции. Това ви позволява да регулирате плътността на тестото, която може да бъде както течна, така и гъста.
• Течният тесто се разстила в отопляемото масло с лъжици и гъстата се разделя на части и се валцува с подвижен щифт. Ако кексовете се приготвят с пълнеж, те се поставят в центъра на валцуваната торта. След това закрепете ръбовете на тестото, закачете ги върху пълнежа и леко извадете тортата от двете страни.
• Сиренето има полутвърди или твърди качества. Той се търкаше или настъргал с малки кубчета. За сиренето можете да добавите извара, сугугуни, смачкано или пушено сирене, сирене. Сиренето се добавя към тестото или се поставя в пълнежа, всичко зависи от рецептата.
• Сирене торти често не се обслужват като основно ястие, но те са чудесни за салати от пресни зеленчуци. Те могат да заменят хляба, който се сервира с първото и второто ястие.
Сирене торти с кефир пълнеж пълнени с варен наденица
съставки:
• една чаша нискомаслен кефир;
• рафинирана захар - малко над половината братовчеди. лъжици;
• 150 гр. Сирене "Кострома";
• Печене на бяло брашно - 2 пълни чаши;
• половин литър. или малко по-малко - сода;
• постно масло за печене на хляб.
В пълнежа:
• 200 грама варен колбас (без мазнина).
Метод за приготвяне:
1. Преди да загреете кефира, поставете контейнера под поток от топла вода. Изсипете необходимото количество в смесителния съд. Добавете сол, сода, захар и разбъркайте добре.
2. На ситно ренде в кефир поръсете сирене. Изсипете веднага цялата част от пресятото брашно и омесете меко тесто, което не се придържа към ръцете ви.
3. Направете колбаса от него и го нарязайте на осем парчета. Извадете кръглите хлябове, а на средното място напълнете голям колбас.
4. Нарежете краищата на тортата, оформяйки триъгълник, и запържете в загрятото слабо олио.
5. Семките трябва да са на средна температура, покрити с капак.
Сирене торти на кефир, пържени в тиган без масло
съставки:
• 350 гр. пшенично бяло брашно;
• едно прясно яйце;
• масло постное, вымороженное, в тесто;
• замразен крем или "Сандвич" масло - 50 г;
• 1 ч. л. сахара;
• чаша висококафяв кефир.
В пълнежа:
• яйцето е свежо - 1 бр.
• 400 гр. "Пошекънски" сирене.
Метод за приготвяне:
1. В топъл кефир разбийте яйцето. Сложете захар със сол и, като смесвате, налейте 2 супени лъжици масло.
2. Сложете една чаша двукратно пресято брашно и малко по-малко от 0,5 супени лъжици сода и започнете да смесвате. Постепенно добавете брашното, докато не получите еластично тесто. Тя може да се залепи малко, но е добре да запазите формата.
3. Извадете купата от клечка за тесто и оставете я за около половин час.
4. За пълнене, настържете сиренето в голяма троха и го разбъркайте със суровото яйце.
5. Разстелете масата с брашното. Разделете тестото на девет равни парчета и оформете торта.
6. По средата на всяко място, поставете подготвеното сирене. Повдигнете краищата и ги запълнете върху пълнежа в центъра.
7. Завъртете обработвания детайл с шева надолу и го извадете с подвижен щифт. След това се завъртете отново и малко.
8. Загрейте леко върху малък огън, но не загрявайте тигана и не поставяйте заготовките в него. Фрай, покрийте го с капак, докато не получи златист цвят от двете страни. Не е необходимо да наливате масло в тигана.
Сирене торти на кефир с билки (в тиган, без масло)
съставки:
• 250 мл нискомаслен кефир;
• 450 гр. пшенично брашно;
• сол, малка вряла вода - пълна чаена лъжичка;
• като пилинг - сода, 1 ч. Л.
В пълнежа:
• сирене "Kostromskaya" - 200 г;
• «Сулугуни» — 200 гр.;
• младите зеленчуци на вкус;
• Голям зъб от чесън.
Метод за приготвяне:
1. Сложете топла сода в затоплен кефир. Разбъркайте добре и оставете настрана за една четвърт час.
2. Добавете брашното, сезонте и омесете тестото. След разбъркване, повдигнете тестото няколко пъти и го пуснете рязко на масата - я разбийте. Това ще го направи по-еластичен и ще помогне за избягване на разкъсвания при търкаляне.
3. Прехвърлете тестото с форма на топка в торба и го оставете да "почине" за 40 минути.
4. Разтрийте сирената със среден ренде и чесън - плитък. Ножът се нарязва на пресни зеленчуци и се смесва със сирене и чесън.
5. От теста не формулирайте твърде тънки колбаси и ги разделете на еднакви парчета. От всяка ръка, формовайте тортите и ги натъпкайте.
6. Съберете "торбичката" на ръба на тестото и ги залепете добре с пръстите си. Леко разтягане на "чанта" с ръцете си, образуват малка торта от него и леко го търкаля с подвижен болт. Дебелината на детайла не трябва да е по-голяма от 0,5 см. Разгънете, уверете се, че тестото не се счупи.
7. При умерена топлина поставете сух тиган и го загрейте добре. Трансфер в тавата за пържене и запържване, преобръщане след 4 минути на обратната страна.
8. По време на пърженето, продуктите могат да са силно бактерии. В този случай тортата трябва да се повдигне със шпатула, изчакайте, докато въздушните мехурчета изчезнат и се върнат.
Сирене торти на кефир във фурната
съставки:
• брашно с високо съдържание на глутен - 400 g;
• малка сол, изпарение - 0,5 ч. Л. И същото количество сода;
• плътно разтопено сирене;
• 1 ч. л. нерафинированного сахара;
• голяма част от "холандското" сирене - 2/3 чаша.
Метод за приготвяне:
1. Разтваря се содата в леко затоплен кефир и добре се размесва пяната. След пет минути налейте в захарта, добавете сол и разбъркайте отново.
2. При разбъркване налейте настърганото сирене. Когато равномерно разпределя кефира, ситно разтривайте смес от обработено сирене.
3. След това започнете да добавяте двойно охладеното брашно. Изсипете на малки парченца (една лъжица), разбира се, без да прекъсвате разбъркването. Добавете брашно, като постигнете хомогенен тест, почти не се придържате към ръцете. Покрийте купата с капак или кърпа и оставете за "разстояние" за 20 минути.
4. Разточете масата изобилно на брашно. Разделете трите парчета тесто. От всяка ролка колбас с диаметър от 6 см, които след това нарязани на парчета с дебелина 3 см. Всяко такова парче изважда утайка от дебелина на сантиметра и се прехвърля в тава за печене, покрита с пергамент.
5. Бутилките на цялата повърхност убождат с вилица и мазнина, сметана с жълтък и сол една супена лъжица заквасена сметана.
6. До 180 градуса, подгрявайте фурната и поставете фрезата в нея за 10 минути.
7. След това прехвърлете кексовете в дълбока тенджера и оставете да стоят под затворения капак в продължение на 10 минути.
Бързо сирене торти на кефир, направени от течно тесто
съставки:
• една и половина чаши пшенично бяло брашно;
• кефир с ниско съдържание на мазнини, пресен - 250 ml;
• 200 гр. "Руски" или подобно сирене;
• 1 ч. Л. рипер (сода);
• захар - пълна чаена лъжичка.
В пълнежа:
• 200 гр. саламурено сирене (можете да пушите "Suluguni");
• пресни зеленчуци и горещ пипер на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Kefir в стайна температура се смесва с половин чаена лъжичка сол, сода и захар. В малки, половин сантиметри кубчета, нарязайте твърдото сирене и го разбъркайте с кефир. Сиренето също може да бъде настъргано.
2. Непрекъснато разбъркване на сместа, въведете брашното на малки порции и донесе тестото до плътността на мастната заквасена сметана.
3. В малка купа с голяма троха, разбийте пушеното сирене. Добавете малко фино нарязани зеленчуци, пипер и разбъркайте добре.
4. При умерено нагряване в дебел стенен тиган се запържва добре рафинирано масло.
5. С голяма лъжица, сложете тестото в маслото и го изгладете с лъжица, оформяйки тортата.
6. Когато повърхността на продуктите започне да леко "балон", сложете малко плънка върху тях. След около една минута, изсипете тестото върху нея с лъжица, така че сиренето не се вижда и изчакайте до дъното да се опелели. Завъртете тортата и кафявата от другата страна.
Най-бързо сирене торти на кефир с извара
съставки:
• домашно приготвено сирене - 150 г;
• 150 ml нискомаслен прясен кефир;
• Твърдо, пресно сирене - 150 г;
• две таблици. лъжици бяло пшенично брашно;
• малък кит от копър;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• две пресни яйца.
Метод за приготвяне:
1. На средно ренде, изтрийте твърдото сирене. Комбинирайте сиренето с домашно извара и разбъркайте добре с вилица.
2. Влезте в сирене маса от яйца и се изсипва в кефир. Сезон с пипер, добавете, продължава да се разбърква, изсипени нарязани зеленчуци.
3. Поставете брашното, смесено с раздробяващото устройство, и продължете да го разбърквате, докато премине цялото брашно. Не трябва да остават бучки.
4. В малък тиган с дебели стени, изпечете две лъжици постно масло добре. Поставете няколко лъжици тесто в нея и леко гладка по цялата повърхност.
5. Когато дъното е добре изпържено, подднете и завъртете острието на обратната страна. Разстилайте пържените торти на кърпа за еднократна употреба и само след тази смяна на чинията.
Кексове на кекс на кефир във фурната
съставки:
• 2,5% кефир — 150 мл;
• мляко с ниско съдържание на мазнини - 150 ml;
• супена лъжица гранулирана захар;
• 100 гр. сирене "Kostromsky";
• 1 супена лъжица. л. гранулирани дрожди;
• Пшенично бяло брашно - 3,5 чаши;
• супена лъжица плитка пипер и смес от "провансалски билки";
• 75 мл маслиново масло, качествено масло.
Метод за приготвяне:
1. Отделно леко загрявайте млякото и киселото мляко.
2. В млякото разтворете маята и след това захар. Разбъркайте добре сместа и я оставете да изстине за една четвърт час.
3. В кефир залейте в зехтина, сол - малко по-малко от една чаена лъжичка и влезте в маята, разредена с мляко. Разбърква се, изсипва се цяла партида брашно и се месят. Покрийте купата с тестото с кърпа от тъкан и я поставете в продължение на около час. Това е достатъчно, за да удвоите силата на звука.
4. Когато тестото се издигне добре, разделете го на две и го извадете с подвижен щифт в тънки до 0,5 см заготовки.
5. Прехвърлете ги във фурната, навлажнена с масло, и оставете да седне за 20 минути.
6. Когато тортите са подходящи, ги мажете със зехтин. Нагоре с настъргано сирене за сирене. Поръсете с червен пипер и смес от "провансалски билки".
7. Поставете фрезата във фурната, загрята до 180 градуса, и печете до 20 минути, като се съсредоточите върху кафявата кора.
Сирене торти на кефир - готвене трикове и съвети
• Кефирът и всички течни компоненти на тестото трябва да бъдат с една температура или леко затоплена.
• Не загрявайте кефира на открит огън, а го отстранете предварително от хладилника и поставете контейнера в гореща вода.
• Добавете сода или разфасовки директно в кефир или смесете с брашното, преди да го добавите към течността.
• За да предотвратите навлизането на брашното в бурето, изсипете го бавно, като разбърквате след всяко добавяне.
• Тестото, смесено с кефир, ще стане по-еластично и няма да се счупи при търкаляне, ако след смесването му няколко пъти "победи" масата или купата.
• Не забравяйте да оставите кефирното тесто "за почивка" за известно време. Тя ще стане по-мека и торти ще бъде по-буйна.
• Вече се формира със сирене пълнени палачинки, трябва да се търкаля много внимателно, в противен случай тестото се счупи и сиренето ще изтече по време на пържене.
