Казват, че всяка домакиня има изключителен вкус на борш. Това не е нищо, представете си колко вариации имат ушите! В края на краищата, те го подготвят индивидуално и заедно, и всеки състав на риболовния колектив е отделна версия на лагера.
Може би най-обсъжданият момент е зърнените храни, техните качества и количество. Основните опции са две: перлен ечемик или просо, а всеки от привържениците е приблизително равен. Безкрайно можеш да спориш - какви продукти отиват в отметката, очевидно можеш да кажеш само това: ако лъжиците стигнат до дъното на съда - всичко беше подготвено правилно.
Ухо с пшеница - общи принципи на готвене
• Просото може да се прибави към всяко ухо, независимо от вида риба, от която се приготвя: река или море. Принципът на готвене не се различава от класическата версия, а вкусът му до голяма степен зависи от качеството на рибата и правилно приготвения бульон.
• Можете да използвате не само цели или нарязани трупове в готвене. Заварени от главите и опашките на голямо ухо от риба с просо се получава не по-малко вкусно и задоволяващо. Основният вкус на ястието зависи, освен от рибата, от правилно приготвения бульон и от качеството на просото.
• Ако купувате претеглено просо, обърнете специално внимание на цвета му. Качествените зърна на зърната са матови, ярко изразени в жълто. Брилянтен на вид просо миле в готвенето не се използва, те са хранени птици. Ако го добавите към ухото си, това ще бъде горчиво. В предварително опаковани опаковки такива зърна по правило не се срещат, но не трябва да се вземат "чрез затваряне на очите". Погледнете внимателно съдържанието на опаковката, така че да няма молец от зърнени култури.
• Супата с просо за по-ярък вкус на ястието се допълва със зеленчуци: моркови, картофи, лук, домати или сладки пиперки, въпреки че те често се приготвят без картофи. Кулинарните специалисти имат специално правило за рязане на зеленчуци за една ее - колкото по-малко съставки съдържа, толкова по-големи са те.
• Приготвя се просо по време на готвенето на бульон, когато картофите са достигнали половината готовност. Ако готвите без него, крушите са покрити 20 минути преди храненето да е готово. Зърната трябва да бъдат омекотени и да не се вари едновременно. В противен случай бульонът ще стане мътен.
• Сол и сезон на ухо в края, няколко минути преди готовността. Зелените добавят заедно с подправките или поръсват, които вече са се разляли върху ухото на плочите.
Ухо с пшеница и домати - "Дом"
съставки:
• килограм мазна и голяма морска или речна риба;
• картофи - 3 грудки, средни;
• две пресни домати;
• просо (крупа) - половин чаша;
• головка лука;
• ароматен пипер - 4 бр .;
• Две чадъри от чадър.
Метод за приготвяне:
1. Изчистена, обелена и нарязана риба, натопи се в прясна варена вода (3 литра) и изчакайте за втори врял. По време на процеса премахнете пяната, в противен случай ухото ще стане мътно. След около 40 минути, когато рибата е напълно готова, поставете парчетата в отделна купа и я покрийте с капак.
2. • Рибни бульон през двата слоя марля, излейте в друга тенджера и бързо да доведе до възпаление.
3. Скалирайте домати с вряща вода, охладете, поставете под поток студена вода. Внимателно оделете домати от домати, отрежете плътта на малки резени. Изрежете картофите в тънки, малки размери, малки парчета, лук - малки, нарязани на парчета. Изплакнете просото в студена вода, прехвърлете кората в сито, за да изсъхне.
4. • Поставете картофите, лука и домата във врящата рибна бульон. С леко кипене, хлабаво затваряне на капака, гответе зеленчуците, докато не пристигнат наполовина. Добавете изсушеното просо, продължете да готвите, докато картофите омекнат.
5. • Разделете варените рибни филета от костите и ги спускайте в ухото за минута, докато не приготвите. В същото време сезон на супа с подправки, добавете сол, натопи в напоени карамфи за чадъри.
6. • Преди да сервирате, оставете ухото да стои в продължение на десет минути, за да абсорбира всички аромати на подправки и подправки.
Рецепта на супата с просо, домати, камбала и унгарско яйце
съставки:
• две глави от голяма риба;
• 400 гр. рибни филета;
• две глави на лък;
• пресни домати - 2 бр.;
• един български пипер;
• една трета от чаша просо;
• една лъжица масло;
• сурово яйце;
• Подправки "За рибни ястия";
• пресни зеленчуци от копър.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете хрилете от главите и внимателно ги измийте под течаща вода. Особено внимателно проверете местата, където са разположени хрилете. Поставете главите в тенджера, изсипете в него два и половина литра студена вода и кипете.
2. • Отстранете всякаква пяна от кипящия бульон, накиснете чифт ароматизирани люцерна, изчистена луковица и лаврово семе. Леко намалете топлината и без да покривате капака, гответе за 20 минути. Ако има пяна, не забравяйте да я махнете.
3. • Белени нарязани на малки парченца домат, пулпата от български пипер и картофи - къси сламки.
4. • Изсипете останалата крушка, запържете маслото, докато се получи характерен, златист цвят. След това добавете доматите с нарязани домати, разбъркайте, затоплете за няколко минути и изключете топлината.
5. • Извадете от главния бульон, напръскайте течността върху фино сито или слой от марля, сгънат на няколко слоя, изсипете в отделна тенджера. Заложете на интензивен пожар.
6. • Когато се вари, поставете картофите с българския пипер, оставете да готвят на средна температура, докато се приготвят наполовина. След това поставете измитото просо, свалете филето, подправете супата с подправки, сол.
7. • В малка купа или чаша разбъркайте яйцето с вилица и с тънка струя, разбъркайте бульонът докато разбърквате, поставете го в ухото.
8. • Когато сервирате, изсипете ситно нарязани зеленчуци на всяка чиния.
Ухо с очуден ананас и тиква
съставки:
• Тиквена плът - един килограм;
• 600 гр. мерлуза или друга морска риба;
• половин килограм картофи;
• головка лука;
• дафинови листа;
• пет клона млади магданоз;
• средни моркови;
• половин чаша просо.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете тиквата в големи парчета, поставете я в тенджера и напълнете с литър вода. С интензивен пожар, изчакайте за кипене, след това, като намалите топлината, кипете в продължение на двадесет минути.
2. • Докато тиквата се готви, сварете два литра вода в отделна тенджера. Сложете в малка кипяща вода малки парченца моркови, големи парчета картофи, нарязан лук. Добавете дафинов лист и изчакайте за втори врял, изсипете промитото просо. Пригответе го при умерена температура, без да оставяте бульона да се вари.
3. Изрежете изкормени и обелени трупове на парчета. Раздробявайте тиква с миксер, точно във водата, в която е бил варен.
4. Десет минути след като прокът се изсипва във водата, поставете парчета мерлуза в тенджера. Пригответе супата за една четвърт час, като постоянно отстранявате пяната. Добавете приготвеното пюре от тиква и го пригответе, при минимално отопление, за 10 минути.
5. • Добавете нарязания магданоз, сол, към приготвената супа и оставете да престои най-малко десет минути.
Ухо с лисица от щука без картофи - "Двойна"
съставки:
• килограм малка речна риба;
• голям лук;
• малка корен от магданоз;
• половин чаша крутони;
• куп зеленина по усмотрение на готвача (копър или магданоз);
• малка щука.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете изкормена и добре измита риба в тигана с главите. Когато почиствате, трябва да извадите хрилете от главите, в противен случай бульонът ще се превърне в мътен. Изсипете два и половина литра студена вода върху рибата, гответе от кипене в слаб огън за четиридесет минути.
2. • Завършете рибния бульон, щам в чист тиган, повторете докато започне кипенето. В тенджера с вряща бульон, намалете тънките полукръгове на моркова, нарязаната наполовина крушка и корена магданоз.
3. След изтичане на двадесет минути, поставете във вряща бульон, нарязани на парчета щука, изсипете добре промито със сол от студена вода. Пригответе го при минимална температура, без да покривате, докато рибата не е готова. Пяна ще се образува на повърхността, ще я извади.
4. • Подгответе супата според вашия вкус, подправете я със зелен пипер. Можете да добавите малко подправка "За рибни ястия".
5. • Изсипете ситно нарязани зеленчуци на всяка плоча, когато сервирате.
Рецепта за богата супа с просо на пилешки бульон
съставки:
• пилешки труп, с тегло около 800 г;
• един голям лук;
• килограм мазна речна риба;
• три картофелины;
• копър;
• просо - една трета от чашата.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете пилето със студена вода и го пъхнете напълно в голяма тенджера. Поставете корен от магданоз и лука на две парчета, нарязани на големи резени или сламки. Изсипете всичките три литра вода и поставете умерен огън.
2. • След като изчакате кипене, отстранете пяната от повърхността на пилешкия бульон. Леко намалете температурата, покрийте и продължете да готвите за около час. Пригответе пилето и го използвайте по свое усмотрение, няма да е нужно за супата и го изпечете в чист тиган.
3. Изчистете изкормени риби, особено в областта на корема и го поставете в леко кипене бульон от месо. Кук със средна топлина, спомняйки си за отстраняване на пяната, около половин час.
4. Поставете рибата в чиния, охладете и нарязайте на порции.
5. Поставете кубчета картофи в бульона и оставете да се варят, докато се приготвят наполовина. Добавете просото, продължете да готвите, докато картофите не са меки.
6. • Трансфер до ушите на варена риба, сезон, добавете нарязани билки и след сваляне от топлина.
Проста рецепта за супа с просо за multivarka
съставки:
• мазна морска или речна риба - 700 g;
• картофи - 3 грудки;
• глава на горчив лук;
• една и половина супени лъжици гъста сметана или масло;
• малък морков;
• лаврушка — 1 лист;
• пшённая крупа — 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете половин лъжичка масло в чашата за готвене. Добавете ситно нарязан лук, изсипете моркови, натрошени на голям ренде. В програмата за печене или пържене, запишете зеленчуците до мека.
2. • Добавете пържени картофени филийки, парчета риба и студено-напоени крутони към пържените зеленчуци.
3. • След изливане на сантиметър до максималния знак, излейте продуктите, изложени в купата, със студена вода. Сол, добавете залива и подправките.
4. • Задайте таймера за 50 минути, стартирайте програмата "Супа" или "Varka".
Ухо с пшеница - готварски съвети и съвети
• Бульонът ще бъде по-щедър и, съответно, ухото е по-вкусно, ако няколко вида риба се използват в готвенето.
• За да направите ухото с пяната чиста, отстранете пяната от повърхността й, не само по време на първоначалното врязване. "Var" може да се формира след всяка отметка на нови продукти.
• Рибата ще остане сочна, ако се съхранява в кипяща течност. Също толкова важно е да не се поглъщат.
