Рибни супи се намират във всички кухни на света, а руската кухня може да се похвали с разнообразни рецепти. Ние готвя и botvynya, и yurm, calyx, и смесица, но по-популярни и по-любими все още ухо.
Правилно е да приготвяте ухо от прясно уловена риба в котел над огън, но повярвайте ми, ухото, приготвено у дома, не е по-лошо от това нито за вкус, нито за полезни качества, а това е доказателство - ароматно ухо от стерлета. Пригответе го?
Ухо на стерлет - общи принципи на готвене
Sterlet е риба от семейство есетра, един от най-малките представители. Теглото на един не надвишава един килограм, въпреки че със сигурност има и изключителни екземпляри.
Трудно е да се направи такава риба, ръкавици и специални ножици, тъй като отстрани на стършелата има остри костни пластини. В допълнение, стерлетът е покрит с акари, които са неприятни за докосване, но не е трудно да го махнете - просто да се обръсне рибата, преди да рязате с вряла вода, след внимателно триене на трупа директно в ръкавици, изплакнете. Благодарение на тази проста процедура, в идеалния случай, заедно със слуз, костичките също ще бъдат премахнати. След това премахнете вътрешностите, не забравяйте да извадите опашката, отрежете главата, опашката, отстранете с ножици хрилете. Но няма ризници като такива в рибата, така че не е нужно да се притеснявате за този етап. Потопеният шкурка се измива и се нарязва на големи парчета.
След като приключите с рязането на основната съставка, можете безопасно да започнете да приготвяте супата от стерила. Основният принцип е бавното ухапване на рибата във водата, в резултат на което, буквално в 15-20 минути, наличните "люспи" на стерла ще се разпаднат напълно, което между другото ще добави специален вкус към супата и вкуса. След като кипене и първо отстраняване на пяна, бульон може да постави корените на целина и магданоз, както и напълно измити цялата млада крушка директно с обвивката. Половин час по-късно рибата се изважда внимателно с шум и бульонът се филтрира, за да се отървем от корените. В резултат на този копнеж се получава богат рибен бульон с подчертан аромат.
Има още един начин да направите вкусен бульон от стерлета, първо да останете за 30 минути със същите корени и лук неликвидна част от рибата: опашката, главата, скелета, след филтър за бульон, подгответе предварително подготвеното филе от кюфтета и гответе за още десет минути.
И допълнително пространство за въображение, можете да живеете зеленчуци, зърнени храни, запържени, подправки, зеленчуци в готов бульон
1. Класическо ухо от стерли
съставки:
• 1 голяма прясна риба (стерла);
• корен от целина и магданоз;
• головка лука;
• няколко грах от сладък пипер;
• лист от лаурушка;
• сол - ако желаете;
• водка — 20 мл;
• пречистена вода - 2 литра.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме свежия стерлет, изваждаме вътрешностите, нарязваме на малки парченца.
2. • Съхраняваме рибното месо и всички компоненти на рибата в метален контейнер.
3. Поставете почистените корени от магданоз и целина на рибата, напълнете я с вода и кипете за 60 минути.
4. След варене добавете малко сол, сладък пипер, дафинови листа и заври още 3 минути. Ако рибата е замразена, тогава по време на готвенето на риба трябва да добавите картофи, нарязани на барове.
5. • Готов да извадите ухото от огъня, затворете капака и настоявайте половин час.
6. • След като настояваме, изваждаме рибното месо и филтрираме ухото.
7. • Изсипете водка в филтрираната супа.
8. • Когато сервирате, налейте ухото в чинията, поставете парче риба във всяка, поръсете със свежи билки, след това поставете отделна чиния с хляб от второто брашно.
2. Бюджетно ухо от стерлета
съставки:
• 5 малки рибешки риби;
• целина и корен от магданоз;
• головка лука;
• 3 литра пречистена вода;
• сол - ако желаете;
• щипка сладки пиперки;
• 1 лист лаврушки;
• лимон - 1 чаша.
Метод за приготвяне:
1. Всички риби са изкормени, измити.
2. В тенджера с пречистена вода, поставете белени корени от магданоз, целина, лук - половин пръстени, лавровица, звънец, леко добавете сол и гответе за 60 минути.
3. След варене отстранете пяната.
4. Когато зеленчуците се приготвят заедно, изваждаме лъжичка лаурушка, пипер и грах.
5. • Изчистете и без вътрешностите на рибата, поставена в бульон и се вари в средна топлина, премахване на измет.
6. • Когато месото на рибата се превръща в бяло, извадете тавата от огъня и я оставете за няколко минути с капака затворен.
7. • Извадете парчета риба от тигана, ги сложете в чинийки, изсипете бульон, сложете на върха кръг лимон и поръсете с нарязан копър.
3. Стрийт ухо със сьомга
съставки:
• 4 средни стерили;
• половин килограм корем на сьомгата;
• картофи - 5 средни грудки;
• 2 головки лука;
• 1 морковина;
• сол - 10 g;
• лаврушка — 2 листа;
• Черен пипер - 7 грах;
• водка — 100 мл;
• куп зелен лук.
Метод за приготвяне:
1. • Емайлиран капацитет от три литра не е напълно запълнен със студена вода, кипяща при умерена топлина.
2. • В кипящата вода поставяме картофи, нарязани на средни барове, измити лук директно в коричка, моркови, нарязани на тънки ивици, готвят до кипене.
3. • Пречистете шрифта, отстранете вътрешностите, поставете го върху картофите заедно с корема на сьомгата, гответе за 40 минути.
4. • Добавяме лаврови, пипер, подсуливайем и кипене за още няколко минути.
5. • Отстранете морковите и лука от подготвените уши.
6. • Изсипете водката, затворете капака, настоявайте.
7. • Изсипете в чинии, отгоре изсичаме малко нарязани зелени пера лук.
4. Стерилно ухо със шампанско на пилешки бульон
съставки:
• пилешки барабан - 3 бр.;
• опакован хайвер - 300 г;
• 2 средни стерли;
• всяко шампанско - 300 ml;
• лимон — 1 шт.
Метод за приготвяне:
1. • Поставяме пилешки бутчета в съд със студена вода, готваме 50 минути, с постоянно отстраняване на мащаба.
2. Извадете ствола от бульона и омесете бульона с задухания хайвер, който предварително смиламе със студена вода.
3. Изсипете бульона, изсипете я отново в тенджера и заври 15 минути.
4. Когато бульонът започне да се вари, ние влагаме в него обработени стерилни риби, кипене след варене за малко повече от половин час.
5. След като рибата е готова, изсипете шампанското в супата и го загрейте малко.
6. • Задръжте готовото ухо за няколко минути.
7. • Сервира се в чиниите с парче лимон.
5. Кралското ухо от стерлета
съставки:
• 3 кланични трупа;
• 1 малък морков;
• сол - половин чаена лъжичка;
• 2 малки лука;
• 4 картофени клубена;
• няколко грах от сладък пипер;
• лаврушка — 2 листа;
• пресен копър - 1 куп.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете труповете на стерлетите, отсечете главите и ги нарежете на малки парченца.
2. Полагаме парчета риба в малък метален контейнер със студена вода, а картофите се нарязват на големи разфасовки, моркови с кръгли орехи и лук, нарязани на 4 части, пипер, лаврово дърво и копър от копър, излива цялата пречистена вода, така че водата напълно крие всичко съставки.
3. • В друга голяма тенджера изсипете водата, малко осоляване и се заври при умерена температура.
4. • Веднага след като водата в голямата тенджера се свари, поставихме тиган от риба, зеленчуци и всички подправки в нея, намалихме топлината, затворихме капака и готвихме за 3 часа.
5. • По време на готвене наблюдаваме количеството вода в голям съд, в случай на кипене добавете топла вода.
6. • Готовата супа се изсипва в обслужващи плочи, слагаме красиви капки от прясна копър отгоре.
6. Ухо на стерлет с царевични брашна
съставки:
На бульон:
• сладък пипер - 10 грах;
• 7 листа от лавров лист;
• Главите на стерлетите - малко по-малко от един килограм.
На уху:
• без главата на трупа на главата - малко повече от един килограм;
• царевица - 3 супени лъжици. лъжици;
• 1 лук;
• 1 домати;
• 1 лимон;
• сол - половин чаена лъжичка;
• букетик зелени.
Метод за приготвяне:
1. • Рибни глави, поставете в съд с вода, добавете грах пипер, laurushku и кипете в продължение на 1 час.
2. Отстраняваме глави, филтър за бульон.
3. • В горещата задушена бульон залепваме приготвените царевични брашна, кипене в продължение на няколко минути.
4. След като зърнените култури поставете картофите - средния куб и лука - средните половинки.
5. • След омекотяване на картофите, добавете към супата почистете пипер, сол и подготвени нарязани трупове на стерлета, гответе за 30 минути.
6. • Добавете омесения домат без кожа, отново гответе за 20 минути.
7. • С лимон стиснете сока и се изсипва в ухото.
Ухо на стерлет - полезни съвети
И без тази невероятна вкусна супа може да се направи още по-вкусно, след няколко съвета:
• Изсипете за няколко минути, докато сте готови да супа 50-70 грама бяло сухо вино, ще даде на ястието интересен деликатес.
• Можете да използвате не само този вид риба, но и други, за да направите супа от суроватката, като направите кралски задник, например костур, щука, пъстърва.
• Sterlet - риба, която е идеално комбинирана с домати, така че можете безопасно да сложите при готвене доматено пюре или пресни домати.
• Не поставяйте много подправки и подправки, използвайте ги в минимални количества и само най-необходимо: ароматен и черен пипер, лаврови листа.
• Малък лимонов сок от пресни плодове ще добави вкус на супа и приятен послевкус.
• Ако искате парчетата риба да останат непокътнати - не разбърквайте бульона по време на готвене, вземете подготвения стерлет не с вилица, а с шумна.
• Ухото е особено вкусно, ако стои и се използва известно време след готвене.
• Сервирайте ароматно ухо от стерлет с крутони и чаша бяло вино. Ако сте привърженик на руските традиции - с парче лимон и чаша бяло. Бон апетит.
