Кейк Прага - общи принципи и методи за подготовка
Има мнение, че традиционната класическа рецепта за тортата "Прага" дойде при нас от столицата на Чешката република. Всъщност, десертът получава такова име благодарение на едноименния ресторант, в който за пръв път е създаден от ръцете на талантливия сладкар - Владимир Гуналник.
Вкусът на прайската торта е известен и обичан от всички. За дълго време рецептата на тортата се пази в най-строга тайна. За съветския народ - "Прага" беше много скъпо удоволствие, но деликатесът беше купен за няколко дни.
Предприемчивите домакини по всякакъв начин се опитват да разкрият тайната и да пресъздадат рецептата за подготовката на "Прага". Бяха използвани различни продукти. В бисквите, например, са добавени заквасена сметана, ванилия и бадеми. Кремът се получава с помощта на кондензирано мляко, какао, заквасена сметана и омекотено масло или натурален шоколад. Въпреки това, каквито съставки използвали съветските жени, класическата "Прага" била и остава само една.
Въпреки че тортата е загубила предишната си "тайна", тя не е загубила най-важното - одобрение и любов от истинските гастрономи. Днес всеки сладкар, повече или по-малко опитен в бизнеса си, може лесно да подготви тази прекрасна торта.
Cake Прага - подготовка на продуктите
Така че традиционната "Прага" включва шоколадова бисквита (какао, брашно, захар, масло, яйца, брашното обикновено се пресява заедно с какао на прах), нарязано на три равни части, Прага крем, състоящ се от кондензирано мляко, , какао и пилешки жълтъци. Такъв крем се импрегнира с по-ниските и средните кексове, последните обикновено се покриват с гъста плодова конфитюра и конфитюр. След натрупване и импрегниране на торти, тортата е пълна с гланцова шоколадова глазура и украсена с шоколадови чипове, ядки или остатъци от сметана.
Торта Прага - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Праскова според GOST
Тази рецепта на "Прага" е възможно най-близо до "Гостов", така че предлагаме да закупите електронни везни за подготовката на тортата. Много е трудно да се измери на обичайните мащаби необходимото количество съставки.
Съставките:
Для бисквита:
- брашно от най-високо качество 116 гр. - масло кремообразно 38 гр. - 151 гр. захар - 23 гр. какао на прах - яйце без черупки 335 гр.
За крем:
- маслен крем 199 гр. - какаов прах 9 г - жълтък от яйца 21 г - пълномаслено мляко, кондензирано със захар 120 г - 21 г. вода - 0.1-0.2 g. ванилин
За шоколадова глазура:
- 91 гр. захар - 30 гр. вода - меласа нишесте 14 г - какао на прах 6 грама - ванилия 0,3 грама - 0,3 грама. плодови есенции
Метод за приготвяне:
1. Оформете тестото, изпечете бисквитата. Захарта се разделя на две, протеините се отделят от жълтъците. Брашно, смесено с какао, пресее. Маслото е малко подтаплив. Разбийте жълтъците с първата част от захарта. Удряме силно и дълго, за да не остане нито един кристал. След това разцепете протеините на буйна пяна, след това излейте останалата захар в тях, повторете отново със смесител, докато се разтвори захарозата.
Сега разбърквайте бита и жълтъците, постепенно, спретнато, без да спирате да се намесвате. След това поставете смес от омекотено масло и брашно, пресято с какао. Приготвяме леко тестото, така че катериците да не се утаяват и да се изсипят в кръгла форма, покрита с пергамент. Загрейте фурната и я изпратете там за 30-45 минути (при температура 200-210 грама). Готовите бисквити се охлаждат във формата и след това ги махнете за 6-8 часа.
2. Крем за готвене Смесете водата с жълтъка, добавете кондензираното мляко. Слагаме сместа на водна баня и я варим до консистенция на сметана, като се разбъркваме от време на време. След това се охлажда и добавя към сместа (в няколко приеми) предварително разбито масло. В края на краищата изсипваме какаото и сместа за около още две минути.
3. Пригответе глазурата. Загрейте захарта с вода, докато сиропът се формира. В отделна купа меласа (до 50-60 градуса) и се изсипва в сиропа. Продължаваме да кипваме сиропа. След няколко минути добавете плодовата същност.
4. Сгънете тортата. Наместете гъстата кейк на три пъти на три части (равно). По-нисък и среден крем импрегниращ крем. Целият крем отива на импрегнацията. Най-горната торта е покрита с конфитюр от плодове (кайсия или праскова) и се излива с топла глазура. При поискване Пражката торта може да бъде поръсена с шоколадови чипове и украсена с шоколадов крем отгоре. Тук такива класики се оказаха!
Рецепта 2: Праскова торта от кисело мляко бисквита с ликьор
Нежната торта, изпечена с тази рецепта, също се основава на общоприетите принципи на приготвяне, но леко модифицираната рецепта позволява значителна промяна във вкуса на десерта. В същото време, аналогът не е по-малко вкусен и апетитен.
Съставките:
За теста:
- две яйца - 300 гр. заквасена сметана - чаша захар (пясък) - чай. сода оцет и половин стек. брашно-полбанка кондензирано мляко с какао (продава се в магазините) - бадемово-щипка черен пипер
За крем:
- половин кутия кондензирано мляко с какао - 200 гр. меко масло
За сироп и глазура:
- 5 таблица. хижи. захар - 2 супени лъжици. хижи. вода - 1-2 таблица. лъжици алкохол (от които да избирате) - 50 гр. масло - 2 супени лъжици. лъжици мляко - 4 супени лъжици какао
Метод за приготвяне:
1. В купа раздробявайте яйцата, заквасената сметана и захарта. Газим сода и го изпраща, както и половин кутия кондензирано мляко, бадеми, брашно и щипка черен пипер в сместа. Омесете тестото. Разпръснете я в кръгла форма и се печете на 200 градуса. Готовата бисквита се охлажда и се разделя напречно на части.
2. Втората половина на кондензираното мляко с какао се бие с масло. Ние правим сироп от вода, захар, в края на което се налива в ликьор. Ние импрегнираме бисквитите със сироп и ги покриваме с крем, подреждайки се един друг.
3. Направете глазурата. За да направите това, смесете захарта с мляко, масло и какао. Слагаме всичко на огъня и готвим от момента на варенето в продължение на две или три минути, без да спираме да се намесваме. Охладете сладкото, докато топло и водната кейка. От горе декорирайте десерта до всичко, което пада под ръката (в рамките на разумното, естествено).
Рецепта 3: Торта "Стара Прага"
Е, вече разбрахме как се прави истинската класическа торта "Прага" - традиционно е пълна с шоколадова глазура. Но в следващата рецепта ще направим малко по-различно: ще размажем десерта с кондензирано мляко, ще го покрием с натрошени орехи от всички страни и ще го украсим с бели шоколадови чипове.
Съставките:
- Две яйца, един комин. захар - един комин. заквасена сметана - кутия кондензирано мляко (половината за тестото, половината за импрегниране) - само сода и половина стек. брашно 2 супени лъжици. хижи. какао
За крем:
- контейнер с кондензирано мляко - 100 гр. масло - бял шоколад "Въздух" - орехи (набити, обелени)
Метод за приготвяне:
1. Направяме тесто и торта: побеждаваме заедно яйцата и захарта, разделяме сместа на две части. В едно добавете какао, заквасена сметана, кондензирано мляко и сода. Разбъркваме всичко старателно, постепенно добавяме брашно. Не прекалено дебело тесто попълнете матрицата и печете на 190 градуса. Проверяваме готовността с тънка дървена пръчка (мач или клечка за зъби). Готовите бисквити се охлаждат и се разделят наполовина.
2. Масло и кондензирано мляко в купа - това е за крем. След това първо изсипваме тортата със сурово кондензирано мляко, след това го покриваме с получения крем и лепим двете половини заедно. Още веднъж обработваме горната част на тортата и страните. Поръсете с ядки и украсете (отгоре) със слой настърган бял шоколад. Можете да го направите по различен начин, шоколад да се стопи и да се излее върху тортата. Това е всичко, тортата е готова!
Рецепт 4: Торт «Шифоновая Прага»
Защо шифон? Каква е разликата между Прага шифон и обикновената? Ние обясняваме: за подготовката на такава торта ще използваме така наречената шифунова бисквита, която включва зеленчук вместо масло.
Съставките:
- 230 г. захар (180 + 50) - 200 гр. брашно - малко бакпулвер (1-2 супени лъжици) - 170 мл вода - 130 мл растително масло - какао 60 г - лъжица (трапезария) кафе-яйчен белтък - 8 броя - 5 жълтъка - малко сол и сода
За крем:
- Мека мивка. масло 200 г - 3 жълтъка - 4-6 таблица. хижи. кондензирано мляко - 1 ч.л. вода - 60 g. шоколад - 1 лъжица коняк
За глазура:
- захар - три супени лъжици. лъжици - какао на прах - 2 супени лъжици. 2 ч.л. разтопено масло - 50 гр. сладко (за предпочитане дебела) - 6 супени лъжици вода (маса)
Метод за приготвяне:
1. Какао се смесва до хомогенност с мигновено кафе и вода. Яйцата са разделени на жълтъци и катерици. Разбийте жълтъците от 180 гр. захар, постепенно се налива в растително масло. Накрая добавете какаовата смес с кафето. За пореден път отново размахване. Добавете бакпулвера, брашното и содата, медете тестото. След това победете протеините с останалата захар и смесете с насипно състояние. Печете тестото по начините, описани по-горе (вж. Рецепта 1, 2). Оставете бисквитена самостоятелно в продължение на 5-6 часа.
2. Подгответе сметаната. Разбийте жълтъците с вода и кондензирано мляко. Получената смес се изпраща във водната баня преди удебеляване (до консистенция на кондензирано мляко), като се разбърква редовно. В края на краищата поставяме шоколада, отстраняваме сместа от банята и чакаме шоколада да се стопи. След това, внимателно се разбърква, така че да няма ненатъкани слоеве. Охладете и поставете смес от мивка. добавете коняк и разбъркайте. Кремът е готов.
3. Събираме тортата. Кейкът е разделен на три части. По-нисък и среден импрегниран крем. Поставяме третата торта, покриваме тортата отстрани със сметана (не докосвайте горната част). Покрийте горната част с гъста плодова конфитюра и извадете тортата на студено в продължение на 15 минути. По това време пригответе глазурата: в тенджера смесйте захар, какао и вода и гответе от съставките на сиропа. Гответе, докато всички захарни кристали се разтворят, след което добавете маслото. Покрийте тортата с гореща глазура. Десертът ще бъде напълно готов след кратък престой в хладилника.
Cake Prague - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Класическата версия на "Прага" осигурява печене на бисквита в кръгла, плоска форма с диаметър 21 сантиметра;
- Печена бисквита за торта ще има по-изискан вкус, ако го оставите да "лежи" за 3-6 часа;
- Тортата ще се окаже по-сочна и по-ароматна, ако тортите се накисват с кафе и ликьор, преди да кремират и крематят. За децата, сладки зъби, тази опция е неприемлива, така че кафето-ликьорната смес може да бъде заместена от гъсто сварено какао;
- "Прага" ще бъде по-вкусно, ако преди да сервира, тортата трябва да се съхранява на студено за минимум 12-15 часа.
