Ястията от грузинска кухня имат необичаен и изискан вкус.
Особено се отнася до сомата на Tkemali, с която всяко ястие се превръща в истински шедьовър.
Събрахме най-добрите рецепти от грузинския сос Tkemali от различни сортове сливи.
Tkemali от сливи - основни принципи на готвене
Основната съставка на соса е слива tkemali, по-известна ни като череша.
Благодарение на тази мивка сосът има своето име и уникален кисел вкус.
Истинският грузински сос tkemali от сливи се приготвя само от зелена, кисела череша, която все още не е узряла.
Освен това ще ви трябват още един блат - това е билка, която се използва като подправка, и расте само в Грузия. В допълнение, чесънът и подправките се използват за направата на соса: кориандър, сол, копър, червен пипер и смлян кориандър.
Сливите се измиват добре, се разстилат в тенджера, излива се с вода и се приготвя в продължение на четиридесет минути. След това варени сливи се смилат през сито. Костите и кожата са изхвърлени. Трябва да бъде пюре маса, която се вари до консистенцията на дебела заквасена сметана. Пресни зеленчуци, чесън и подправки са внимателно смлени и добавени към соса. Разбъркано и доведено до кипене. Изключете го и го поставете горещо върху подготвените банки. Ако искате да получите горещ сос, добавете още пипер и чесън. И напротив, любителите на деликатния сос, трябва да се съсредоточат върху ароматните билки.
Разбира се, в нашите географски ширини е трудно да подготвим истински Tkemali от сливи, но рецептата може да бъде напълно адаптирана, след като я приготви от всякакви сливи. Бялата мента може да бъде заменена с обикновена мелиса или мащерка. С подправки и билки можете да експериментирате по ваш вкус. Във всеки случай сосът винаги се оказва невероятно вкусен и е незаменим като подправка за почти всяко ястие.
Рецепта 1. Класически tkemali от жълта череша слива
Съставките
-
килограм зряла слива от жълта череша;
-
5 г молотого кориандра;
-
50 г сахара;
-
60 грама пресен копър;
-
три глави чесън;
-
50 г пресен кориант;
-
сол;
-
паница от лют пипер.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете узрялата сливова череша под течаща вода, поставете върху хартиени кърпи и изсушете. Извадете костите.
2. Изсипете сливи чрез месомелачка.
3. Добавете захарта и солта към плънката от сливите. Разбъркайте и поставете в тенджера. Поставете бавен огън и гответе за около девет минути.
4. Чесън, за да извадите зъбите, да ги почистите от люспите. Извадете стъблото на пипер със семена. Изплакнете и изсушете зелените. Поставете всичко в купата на миксера, добавете подправките и ги смилайте, докато станат гладки.
5. Добавете ароматната смес към содата с вряща слива, разбъркайте добре и гответе за няколко минути.
6. Стъклени бутилки с калаени капачки трябва да се измиват и стерилизират. Изсипете готовия сос Tkemali в бутилки и плътно покрийте с капачки.
Рецепта 2. Tkemali от сливи с лимонов сок
Съставките
-
700 г слив ткемали;
-
25 ml растително масло;
-
куп пресни корианти;
-
сол;
-
пет скилидки чесън;
-
половин чаша лимонов сок;
-
3 г толченого кориандра;
-
3 g смляна сминдус;
-
2 грама червен пипер на земята.
Способприготовления
1. Сливи са добри за измиване и ги слагат в голям емайлиран съд. Напълнете с питейна вода, така че да покрие изцяло плодовете.
2. Поставете съдовете на огъня и пригответе масата да заври. Намаляваме топлината до минимум, покриваме с капак и готвим още десет минути.
3. Оставете водата да изтече, охлаждаме слива, докато топлим и извадим камъните. Изтриваме сливите през фино сито.
4. Изплакнете кориандъра и го нарязайте фино.
5. Чесънът се обелва от люспите и се смачква от чесъна.
6. Поставете плюшното пюре обратно в тигана, добавете кориандър, натрошен чесън и подправки. Изсипваме лимонов сок и сол. Разбъркайте и изсипете сместа на слаб огън. Пригответе соса за няколко минути и извадете от огъня.
7. Сокът Tkemali се охлажда до топло състояние и се прехвърля в чист стерилен буркан. Нагоре с излейте маслото и плътно затворете капака. Поставете соса в хладилника. След шест часа сосът е готов. Съхраняваме в хладилника за не повече от два месеца.
Рецепта 3. Tkemali от сливи в multivark
Съставките
-
килограм леко зеленикави сливи;
-
75 г подправки "хмел-санили";
-
на куп зелен магданоз и копър;
-
подложка от горещ червен пипер;
-
сол;
-
шест скилидки чесън;
-
захар;
-
5 ml 70% оцет на литър сос.
Метод за приготвяне
1. Обелете скилидките чесън. Зелените, сливи и чесън трябва да се измият под течаща вода и да се поставят в чук, за да се напои стъклото.
2. Изрежете всяка слива и премахнете камъните.
3. Добавете сливи, чесън и зеленчуци към контейнера на миксера и нарязайте всичко на хомогенна маса.
4. Пюре от сливи, за да поставите в капацитета на multivark, добавете захар и сол. Разбъркайте и опитайте. Ако е необходимо, добавете сол или добавете още захар.
5. Поставете капацитета в multivark, затворете капака и стартирайте режима "Quenching". Пригответе соса в този режим за час и половина.
6. Горещият сос се разпространява на стерилни сухи буркани и плътно се затяга с капачки от желязо. Да се съхранява на хладно място до три години.
Рецепта 4. Tkemali от слива на унгарски
Съставките
-
три килограма унгарска слива;
-
15 ml растително масло;
-
две чаши питейна вода;
-
50 г соли;
-
300 г пресен кориант;
-
25 г сахара;
-
200 г зелени петрушки;
-
15 г молотого кориандра;
-
две глави чесън;
-
3 грама смлян червен пипер;
-
две шушулки от горящ червен пипер.
Метод за приготвяне
1. Изцеждаме слива и моя. Разстиламе пота в голяма тенджера, напълваме я с вода и я слагаме на огъня. Веднага след като водата се вари, огънете огъня и гответе на слаб огън за 20 минути, за да източите мивката.
2. Зеленчуци от зеле и магданоз. Изрежете от шушулките на горещи пипер опашки, почистете семената и моите. Чесънът се почиства от обвивката.
3. Изцеждаме сливащата маса през котлен камък, за да отделим кората и костите.
4. Puree се изсипва в тенджера, добавете захар и сол. Подправете се с кориандър и напукан пилешки пипер. Кук на слаб огън за половин час.
5. Изгорете горещия пипер, чесъна и зелените земи на месомелачката. Добавете получената смес към соса, разбъркайте и гответе за още десет минути.
6. Горещ сос се разстила на стерилизирани буркани. Изсичаме рафинирано растително масло отгоре и го затегнете плътно със стерилни капаци.
Рецепта 5. Tkemali от сливи с тръни
Съставките
-
килограм диви сливи;
-
чесънна глава;
-
200 г спелого терна;
-
мята;
-
стручок жгучего перца;
-
босилек;
-
две сладки пиперки;
-
сол;
-
подправка "хмел-слънце";
-
гранулирана захар.
Метод за приготвяне
1. Измийте зелените сливи и ги отлепете. Така и с търна.
2. Сладък пипер, избършете и нарязани на половина. Отстранете опашката със семената. Нарежете стърчащите пиперки и почистете семената. Изплакнете зелените и леко сухи.
3. Поставете всичко в контейнера на миксера, добавете подправките и победете всичко в състояние на пюре или го смилайте с месомелачка.
4. Прехвърлете получената маса в тенджера, добавете захар и подправки хмел-suneli. Сол и добавете смес от черен пипер, билки и чесън. Разбъркайте и поставете контейнера на огъня. Пригответе соса до кипене, огънете огъня и го пригответе още 15 минути, като се разбърквате понякога.
5. Разтопете горещия сос върху стерилните бутилки и ги затегнете плътно с капаци.
Рецепта 6. Tkemali от сливи с орехи
Съставките
-
три орехи;
-
килограм сливова слива;
-
5 г имеретинского шафрана;
-
чесънна глава;
-
зеленчуци от копър, мента и кориант;
-
10 г соли;
-
стручок жгучего перца;
-
15 г сахара;
-
5 г кориандра.
Способприготовления
1. Измиваме изпечената слива в тенджера, напълваме я с вода, така че тя покрива плодовете. Поставете тенджерата на огъня и гответе за около 15 минути. След това го охладете до топло състояние и натрошете ситото през сито. Костите и кора са премахнати. Водата, в която е приготвена слива, не се излива.
2. Почистете скилидките чесън. Прерязахме една паница от горяща пиперна опашка и очистихме семената. Слагаме чесън, орехи, люти чушки и зеленчуци в контейнера на миксера. Салим и добавете захар. Ние прекъсваме всичко в пулсиращ режим, докато станем еднакви.
3. Добавете към тази смес пюре от слива и отново прекъснете, преди да получите хомогенна маса.
4. Получената маса се прехвърля в тенджера, излива се малко вода, в която е сварена слива, и се поставя контейнер със сурова маса върху огъня. Кук на слаб огън от точката на кипене в продължение на десет минути.
5. Горещият сос се разстила на стерилни буркани, плътно ги затварят с капаци и се охлаждат напълно. Съхраняваме соса на тъмно хладно място.
Рецепта 7. Tkemali от сливи с босилек
Съставките
-
80 мл зехтин;
-
килограм сливова слива;
-
50 ml питейна вода;
-
5 г червен пипер;
-
100 г сахара;
-
60 грама зеленина от кориандър, магданоз, босилек и копър;
-
25 г соли.
Метод за приготвяне
1. Измийте зелените и слива. Поставете слива в голям тиган, добавете вода, така че да покрие изцяло плодовете. Направете черешовата слива, докато не бъде мека.
2. Поставете варена череша в сито и го разтривайте с дървена шпатула. Кожи и осикли се изхвърлят.
3. Изсипете получената картофено пюре обратно в тенджера и я загрейте на средна температура.
4. Добавете в плюс пюре измити и ситно нарязани зеленчуци, натрошен чесън и нарязан много фино лют пипер. Солете и разбъркайте добре. Пригответе соса от точката на кипене 20 минути, докато масата се сгъсти.
5. Разточете горещия сос Tkemali върху буркани или бутилки. Нагоре с рафинирано масло. Заплътнете плътно и оставете да се охладят напълно. Поставете соса в мазето или килера за съхранение.
Tkemali от сливи - съвети и трикове
- За соса вземете умерено зрели жълти, сини или червени сливи.
- Не гответе соса твърде дълго, за да не изгуби вкуса и ползите.
- Сокът Tkemali може да се приготви от различни видове черешови сливи.
- В процеса на готвене, разбърквайте соса постоянно, така че да не гори. По-добре е да направите това с дървена шпатула.
- За да улесните процеса на готвене, извадете кожата от мивката и напълнете плода с вряла вода за пет минути.
- Подправките и билките могат да бъдат избрани на базата на техните предпочитания.
-
След като сосът се прибави към всички подправки, опитайте го на небцето. Ако е необходимо, коригирайте го, като добавите тези или други подправки.