Защо пицата влезе в кухнята ни, ще поговорим следващия път.
Днес има по-обширна и сериозна тема - подготвяне на тесто за пица на кефир. Този тип тест е бърз вариант.
Най-вероятно, Италианската "пица" ще бъде изненадана от такава пица - на кисело мляко, или щяха да намерят ястие - не пица, или щяха да се оплакват от такава богохулство над професионална и кулинарна гордост - италиански открит пай. Те не подготвят тесто за пици за кефир - само с бързи темпове!
Но този начин да се направи тесто за пица свикнахме с кухнята си, И това е повод за споделяне на тънкостите на подготовката му.
Тесто за пица на кефир - общи технологични принципи
В тази статия ще говорим за тест за пици на кефир. Но за да направите най-доброто и най-правилното тесто, не е достатъчно да пренапишете рецептата и да отидете в кухнята. Всяка печка се пече, но пайките винаги са различни. Ако разбирате някои от тънкостите, не можете да търсите рецепта и не се притеснявайте за това, което е било поставено в тестото много, но нещо - малко.
"Тестото трябва да бъде в състояние да усеща и да знае какво диша", нашите баби казаха и бяха прави.
Така че, за кефира и как той се държи в тест за пица на кисело мляко.
кефир - Сравнително нов продукт. Във всеки случай, във формата, в която изглеждаше сравнително наскоро. Свежият, ферментирал млечен продукт има несъмнено предимство за участие в храносмилането, тъй като, дори изкуствено, той е обогатен с млечнокисели бактерии. Но вече при температура 70 ° C, бактериите, които се намират в кефира, умират.
Ако температурата на печене на тестото при най-нежния режим достигне два пъти нивото на критичната температура за живота на лакто- и бифидобактериите, тогава каква е употребата на кефир като съставка за кисело мляко за тестото?
Възможно е да се каже, че лакто- и бифидобактериите, променят структурата си, участват във ферментация на тестото, образувайки газови мехурчета, които при изпичане под влияние на температурата се разширяват и направете тестото по-въздушно.
Млечните продукти - всички, без изключение, са най-доброто естествено местообитание за този вид бактерии. Следователно те се намират в мляко, заквасена сметана и кисело мляко - във всички млечни продукти. Тяхното участие във ферментацията е аналогично на действието на дрожди - "колеги на работа". В допълнение, не се движи след кефир, ако къщата има заквасена сметана или изварено мляко - от тези продукти тестото няма да се влоши.
Но разликата между тези две групи микроорганизми е. Млечнокисели бактерии, за разлика от дрождите Не работете без алкална среда, и дрожди, за да ги съживите, имате нужда от въглехидрати, съдържащи се в захар, брашно и други компоненти на тестото.
Ферментацията на млякото спира, когато в масата се натрупа определена концентрация на млечна киселина и започва да играе ролята на консервант. По време на фазата на растеж и натрупване млечните микроорганизми правят тестото свободно, но след като колонията им достигне критичната точка, започва процесът на обратна ферментация.
Ако пропуснете този момент, като направите тесто за пица на кефир, тогава можете да започнете ферментацията само с помощта на алкохол-образуващи мая. В противен случай не е нужно да разчитате на пикантно тесто.
За печене на кисело мляко продукти, като метод на ферментация в теста, са полезни, защото те не ядат повече захар, така че сладкото тесто ще остане сладко. Алкохол-образуващите "асоциации" на киселите млечни бактерии ядат толкова много захари, че в резултат на това тестото дори може да мирише на киселина и алкохол, да създаде неприятен послевкус в готовото изпичане.
Но тези два вида микроорганизми, влизащи в една и съща среда, абсолютно не се намесват помежду си. Бактериите от кисело мляко "не обръщат внимание" на алкохола, разпределен от дрожди, не "отнемат" от тях захар - основният хранителен продукт. Дъщерната близост на ферментирали бактерии също е безразлична.
Но наличието на тези и други микроорганизми спомага за повишаване на теста по-бързо и по-добре.
Разчитайте на специалното великолепие на тестото за пица на кефир, без добавяне на мая, не си заслужава. Много домакини често са изпечени палачинки и познават тази рецепта със сърце. Не забравяйте, че тестото за изпичане на палачинка е течно. И тъй като бързо се издига и пече, а продуктите от него са сочни и меки. От това следва, че брашното в тестото с кисело мляко трябва да се добави много умерено, освен ако, разбира се, плановете не пекат хрупкава пека.
Оттук и заключението: тестото за пица на кефир, без да се използва мая, не трябва да бъде твърде стръмно, Добавете брашно към него толкова много, че би било удобно да работите с него - направете кръгла торта с него. Изключение - ако подготвяте задушено тесто, на кефир, нарязано.
О, мамка му.
Никога не бързайте да излеете в тестото цялото брашно, посочено в рецептата. Трябва да го добавите на части, за да се уверите, че тестото показва правилната последователност. Брашното има различно съдържание на влага, което зависи от вида зърно, от което е направено, и от условията на съхранение. Ако рецептата казва, че се нуждаете от една чаша брашно, то във всеки случай може да се наложи повече или по-малко.
Консистенцията на теста зависи от съдържанието на глутен в него. Ето защо, за да избегнете досадни недоразумения, използвайте брашно от най-висок клас.
Рецепта 1. Тесто за пица на кефир, bezdozhzhevoe
Продуктите:
Яйца 3 бр.
кефир любой жирности 150 мл
Добра сол
Рафинированное масло 50 мл
Сода, храна 1/4 ч. Л.
Брашно, пшеница 250 - 300 гр
Подготовка на тестото:
Котлетът се къса с миксер, като за бисквитно тесто, в голяма купа. Шибаните яйца ще добавят допълнителна помпа към тестото за пица на кефир. С тънък капел, изсипете растително масло, без да спирате интензивното разбиване. Изключете миксера, изсипете кефир, продължавайки да се намесвате в тестото. Добавете сол, а след това да започне да се пресее брашното директно в тестото на малки парчета, размахване постоянно работи, но не е толкова силна, като внимавате да не се скъсат формираните мехурчета. Консистенцията на тестото трябва да е гладка и в насипно състояние, но не и течност, така че можете да работите с него ръка - тестото за кнедли, но много мека. Добавете содата в самия край на смесването. Извадете тестото в купа, поставете го в купа и я увийте плътно с филм, за да "почивате". Междувременно загрявайте фурната и можете да започнете да приготвяте пици. Поръсете повърхността с брашно, разделете тестото на 2-3 части и ги преместете в купа. Не е нужно да изваждате тестото на масата. Смажете матриците изобилно и нарязайте теста направо в тях, с ръка. Оставяйки външната част на кръга по-дебела. Печете тестото веднага, тъй като не може да се съхранява.
Рецепта 2. Пица тесто на кефир и мая
Това тесто е мая, без мирис, също много бързо при готвене. Както вече беше споменато, дрожди и кисели млечни бактерии в този тест ще работят едновременно, без да се намесват помежду си и следователно тестото ще излезе много бързо. Основното е, че киселото мляко беше достатъчно топло - не от хладилника.
съставки:
Дрожди, 1/2 ч.л. суха
кефир (любой) 120 мл
сол
Захар (за начална мая) 5-7 g
Брашно 200-240 g (включително - на прах)
Подготовка на тестото:
Сложете топла захар, сол и дрожди в топъл кефир. Добавете не повече от 1/3 от общото количество брашно, разбъркайте течността с миксер и я оставете да издържи малко, за да се появи мехурчето. Изсипете останалото пресято брашно и омесвайте тестото. Приготвеното тесто трябва да изостава от чиниите и ръцете. След това го прехвърлете на повърхността за рязане, поръсена с брашно и започнете да оформяте кръг за пица.
Рецепта 3. Тесто за пица на кефир - пица в тиган, от тесто
Смесването на тестото като палачинка, пицата може да се приготви много бързо в конвенционален тиган.
съставки:
2 яйца
50 мл кисело мляко
сол
Масло, топлёное 30-40 г
Сода
Мука 140-150 г
Масло, рафинирано (за пържене)
Метод за приготвяне на тесто:
Разбийте яйцата в пяната и добавете сол към тях. По-удобно е, разбира се, да се използват кухненски уреди, миксер или стационарен миксер. Побой не трябва да спира, а само да се забави и да продължи да добавите към разтопен или омекотена масло, а след това мътеница и пресява брашното. В края, добавете сода за хляб, разбърква тестото готов, но шпатула или лъжица и се потопете тестото да се направи за хляб, и да започне да се пекат питки в тигана. Нуждаете се от затопляне и тиган и масло в него, преминете плоча за печене се проведе на средна температура, изсипва се в загрята тава, тесто, тя се е разпространила по цялата повърхност, дебелината на не повече от 1 см, и тя се покрива с капак на дъното на тестото се пече през, и на върха малко ферибот. След тестото може да се разпространи върху сос и пица гарнитурата на и да продължи да се пекат в запечатан контейнер докато се разтопи на горния слой на сирене.
Рецепта 4. Тесто за пица на кефир и мая (гъби)
Списък на съставките:
е дадено в рецептата 2. Но количеството дрожди и захар трябва да се удвои.
Подготовка на тестото:
Преди това, за предпочитане през нощта, пригответе лъжицата, обвийте ястията плътно с хранителен филм (въздухът не трябва да проникне в подготвената дъвка) и поставете контейнера с тестото на хладно място: ако камерата за замразяване е в дъното на хладилника, поставете тестото на най-горния рафт , Така че opar може да издържи до 12 часа, без риск от разваляне. Когато сте готови да готвите пица, загрейте лъжицата на 20-25 ° C за един час и мехте тестото както обикновено.
Рецепта 5. Пица тесто върху кефир и маргарин
Ако предпочитате пицата на тънка, хрупкава, пластична основа, тогава тази рецепта е това, от което се нуждаете.
По сути, это — слоёное тесто, как для торта «Наполеон», и консистенция теста для пиццы будет такой же. Разница заключается в начинке. кефир, при желании, замените сметаной или простоквашей. Если предпочитаете настоящий, сливочный вкус, используйте масло, не менее 72,5% жирности.
съставки:
сол
Маргарин, кремав (най-висок клас) 75-100 гр
кефир 50 - 70 мл
Сок или амоняк 3-4 g
Мука 200-300 г
Метод за приготвяне на тесто:
Поръсете пресява брашното могила на дъска за рязане и да започне да се намалят кубчета подготвени, студен маргарин директно в брашното, докато фини трохи брашно и мазнини. Събирайте го плъзнете, направете вътре жлеба, сол, добавете сода за хляб и се налива студена кисело мляко. Тесто - мазнини, така че подготовката му трябва да се използва студени продукти, както и работа с тях много бързо. След като кисело мляко се смесва и тестото се придържат заедно в хомогенна, пластична маса, тя се разделя на порции, се търкаля всяка част на топка и отстраняване на студено. Това тесто могат да се подготвят за бъдеща употреба и съхранение на части поотделно във фризера, да ги вземе, ако е необходимо.
Всяка порция се търкаля в окръжност на повърхността, поръсена с брашно и веднага печена, добавяйки сос и пълнеж.
Рецепта 6. Тесто за пица на кефир, вегетариански
Списък на съставките:
Мука 300-350 г
сол
Амоний 5-7 g
кефир (1%) 150 мл
Метод за приготвяне на тесто:
Пресейте пшеничното брашно и добавете сол и амоний в него. Изсипете в голяма купа от кефир (то трябва да се затопли до стайна температура), разбийте я с мивка и добавете брашно в малки порции, разбъркайте стръмното тесто. Извадете тестото на масата и го поставете обратно в купа. Запечатайте филма така, че тестото да остане без въздушен достъп. Потопете го в тази форма, близо до топлината, поне за един час. След това изрежете полуготовия продукт на порции и праширайте работната повърхност, извадете тестото за пица на кефир. Слоевете не трябва да са с дебелина повече от 1 см. Краищата на тортите се обръщат навътре с 3 см, след това се поставя тестото в мухъл, зашива се и се готви пицата.
Рецепта 7. Тесто за пица на кефир, с дръзко, домашно приготвено извара, за сладко пълнене
Ако добавите по-малко захар, тогава от един и същ тест можете да направите пица с всякакви пикантни пълнеж.
Продуктите:
Вино сирене, мазнини (15%) 250 гр
Захар 50-70 g
кефир 120 мл
Смес от сода и амоняк 10 g
Крем маргарин (или масло) 125 г
сол
Яйце 2 бр.
Манка 150 г
Мука 200-250 г
Получаване:
Първоначално се комбинират влажните и сухи съставки на тестото. Предварително пресяване на брашното. Вино сирене, яйца и кисело мляко внимателно победи миксер в буйна и хомогенна смес, добавете разтопена мазнина. След това започнете да изсипвате сухата смес, разбърквайки тестото с миксер, а след това - ръчно. Оставете тестото да стои така, че манша да абсорбира влагата. Трябва да получите гъста, но много мека тесто. Тя трябва да е толкова дебела, че е удобно да се работи с нея. Ако брашното не е достатъчно, разбъркайте го директно на масата. Всяка порция трябва да се търкаля в брашно и продуктът да се приготвя подготвена. Веднага излейте върху повърхността на пълнежа, като направите депресия в тортата, по-близо до центъра.
Тесто за пица на кефир - полезни съвети и трикове
-
Тестът за кефир трябва да бъде даден, за да настоява той да стане пластмасов и ковък, а бактерията от кисело мляко успя да взаимодейства с алкална среда (сода, амоняк, бакпулвер). За да избягат газовите мехурчета, да не се изпаряват, покрийте тестото с филма, така че да не се замърсява и да започнете работа с него, когато е леко омекотено. Поръсете работната повърхност с брашно.
-
Брашното се излива в течната основа на тестото, а не обратно, за да се направи тестото гладко без бучки.
-
Если готовите тесто на кефире, то нет необходимости использовать дополнительный окислитель, содержащийся в разрыхлителях для теста, и лимонную кислоту или уксус. кефир — достаточно кислая среда, чтобы началась реакция. Добавление кислоты может ускорить эту реакцию настолько, что тесто не успеет подняться.
-
Добавяйки сода, опитайте се да наблюдавате мярката. Излишъкът му ще даде на теста тъмен цвят и неприятен вкус. По-добре е да го замените с амоний или да го смесите на равни части.
