Ако планирате да печете палачинки, тогава възниква въпросът какво трябва да бъдат съставките? В края на краищата палачинките са на кефир, мляко, вода. Някои домакини използват пшенично брашно, докато други използват царевично или елсово брашно. Коя рецепта се счита за правилна и кое тесто за палачинки е по-добре да не правиш?
Всъщност няма единствен отговор на този въпрос. На кефир палачинките ще се окажат деликатни и деликатни, на водата можете да готвите постно палачинки, и тестото на царевица или елда брашно ще се окаже доста необичайно за вкус и цвят. Във всеки случай изборът е ваш. Но знайте, каквито и да са рецептите от долу, които не бихте избрали, палачинките ще се окажат отлични.
Тесто за палачинки - подготовка на храна и ястия
Изберете рецептата, която харесвате, и компонентите, които идват с нея. Основното правило е свежестта на всички съставки и подходящата температура. Не гответе тесто за палачинки от студено мляко или вода, яйцата трябва да са на стайна температура. Освен това, ако направите тесто на вода, след което преди да го смесите, е по-добре да затоплите водата до 50 градуса, след това тестото ще се окаже по-хомогенно, без бучки.
Кой тиган за пържене на палачинки? Идеалният вариант е стар тип чугунен тиган с плоско дъно. Не е нужно непрекъснато да се смазва с масло, палачинки, за да не се придържат към дъното и да не се изгарят. Също така съвременните тигани с незалепващо покритие са идеални.
Рецепта 1: Палачинка тесто
Тази рецепта може да се нарече универсална, тъй като не се нуждаете от много време, за да подготвите тестото. Освен това, леко променяте използваните пропорции на съставките, можете по ваше усмотрение да печете палачинки гъсти, тънки или дори да готвите палачинки (добавяне на повече сол от брашно и сок от оцет). Колкото повече отнемате яйцата, толкова по-дебели, по-плътни и по-великолепни палачинки ще се окажат. Едно или две яйца ще направят тестото за палачинките по-мека, а завършените палачинки ще бъдат с дупки.
Необходими съставки:
- Мляко 1 стъкло
- Водата за палачинки белени 1 стъкло
- Пшенично брашно 2 чаши
- Яйце 2 броя
- захар
- сол
- Слънчогледово олио (за тесто и за смазване на тиган)
Метод за приготвяне:
- Отделете протеините от жълтъците. Поставете протеините за 5 минути в хладилника. След като се охладят, ги разбийте със сол до гъста пяна с миксер или смесител. Колкото по-гъста е пяната, толкова по-вкусни и проветриви ще бъдат палачинките.
- В отделна дълбока ястия, разбъркайте жълтъците, млякото, брашното, захарта. Най-добре е малкото брашно да се налива в тестото. След това изсипете яйцата белтък със сместа, минерална вода, разбъркайте с блендер, добавете супена лъжица масло.
Имайте предвид, че в готовото тесто за палачинки не трябва да бъде с бучки.
Рецепта 2: Тесто за палачинки с кисело мляко
Можете да използвате кефир с всяко съдържание на мазнини или да го смесвате с минерална вода в равни пропорции. Особеността на палачинките, пържени на такъв тест, с тяхната чистота. Въпреки това, друга тайна на тънки палачинки се състои от количеството тесто, което ще се налива в тиган. Ако е малко, тогава палачинката ще се окаже тънка.
Необходими съставки:
- Кефир 2 чаши
- Яйце 2 броя
- Сода -1/2 чаена лъжичка
- Пшенично брашно 2 чаши
- Нишесте 3 супени лъжици
- Ябълков оцет 1 супена лъжица
- захар
- сол
- Слънчогледово масло
Метод за приготвяне:
- В дълбока купа, разбийте яйцата, изсипете кефир, нишесте, сол, захар и започнете да разбивате с миксер или по-добър миксер при ниска скорост. Постепенно добавете към тестовото брашно, тънка струйка. Ако излеете цялото брашно наведнъж, ще бъде много трудно за вас да превърнете сместа в хомогенна маса.
- Изгасете содата с оцет и добавете към тестото, разбъркайте с лъжица и преди да започнете да изпържите палачинките, оставете за пет минути.
В готовото тесто добавете 2 супени лъжици масло и разбъркайте. Палачинките на кефир се оказват доста еластични, няма да се счупят.
Рецепта 3: Тесто за палачинки на мляко
Това тесто е подходящо както за тънки палачинки, така и за буйни. Ако искате да получите чисти палачинки, използвайте 3-4 яйца, а ако искате да изпържете тънки палачинки, трябва да вземете не повече от 2 яйца и да използвате малко бакпулвер за тестото.
Необходими съставки:
- Брашно 2 чаши
- Яйце 3 броя
- Мляко 2 чаши
- сол
- захар
- Растително масло
Метод за приготвяне:
- Преди да приготвите тестото, оставете млякото да се затопли до стайна температура или го загрейте малко в огъня. От студено мляко не може да се омесва доброто тесто за палачинки.
- Отделете протеините от жълтъците. Протеините се охлаждат в хладилника, така че те ще бъдат победени по-добре. Добавете сол към тях и ги превърнете в пасатор с висока скорост. Колкото по-дълго биете катеричките, толкова по-ефирни палачинките ви са пържени.
- Смесете в отделни ястия жълтъци, половината от топло мляко, захар, сол, внимателно влезте в пресятото брашно. След това добавете останалото мляко и бита бели.
- Преди да приготвите палачинки, налейте в тестото няколко лъжици слънчогледово олио.
Рецепта 4: Палачинки тесто върху вода
Всъщност основните съставки за палачинките не са млякото или яйцата, а именно брашното. Следователно палачинките ще се получат дори на вода и без използването на яйца. Но ние все още ще приготвим тесто за палачинки според тази рецепта с добавяне на яйца, тъй като с тях палачинките са по-ефирни и нежни. Не забравяйте да прецените добре брашното, преди да приготвите съда.
Необходими съставки:
- Вода за палачинки, минерални 2 чаши
- Яйце 2 броя
- Сода -1/2 чаена лъжичка
- Пшенично брашно 2 чаши
- Оцет 1 супена лъжица
- захар
- сол
- Слънчогледово масло
Метод за приготвяне:
- Преди да приготвите тестото за палачинки, водата трябва леко да се нагрее до 40-50 градуса.
- В дълбока купа, победете яйцата, излейте половината от минералната вода, солта, захарта, разбъркайте. Бавно започва да се налива в брашното, бързо се разбърква. За разбъркване на тестото най-добре не е лъжица или мивка, а миксер.
- Постепенно се излива във втората част на водата.
- В една лъжичка оцет, добавете сода, изцедете и добавете към тестото, разбъркайте всичко отново.
- Преди готвене добавете няколко лъжици слънчогледово олио в палачинското тесто.
Рецепта 5: Тесто за царевични палачинки
Ние всички като каша царевично мляко. Повярвайте ми, че палачинките на царевично брашно ще се окажат не по-малко вкусно, ярко жълт цвят, с необичаен аромат. В палачинки, тестото, направено на базата на царевично брашно, ще бъде подходящо да се добави жар от цитрусови плодове, ванилия, парчета ябълки или банани. Имайте предвид, че в тази рецепта ще се използва само едно яйце, така че палачинките ще се окажат тънки.
Необходими съставки:
- Бондюел глава 1 чаша
- Яйце 1 парче
- Пшенично брашно 1 стъкло
- Мляко 1 стъкло
- Водата за палачинки белени 1 стъкло
- Прах за печене за 1/2 чаена лъжичка
- сол
- захар
- ванилия
- Растително масло
Метод за приготвяне:
- Загрейте млякото и водата. Можете да подгрявате тези компоненти не на печката, а просто да ги оставите да стоят на масата при стайна температура.
- Изсипете царевичното брашно и го оставете за 5 минути.
- В отделна купа, камшик на яйцето, изсипва се в млякото, добавете захар и сол, внимателно влезте в пшеничното брашно, бързо разбърквайте с лъжица или мивка до гладка. Добавете царевичното брашно с вода, прах за печене в тестото, разбъркайте всичко добре.
- Загрейте контейнера с теста и го оставете за час-два. Преди пържене палачинки, добавете две супени лъжици растително масло към тестото.
Тесто за палачинки - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Яйцата за палачинско тесто са свежи и в идеалния случай използват домашно, тогава палачинките ще се окажат приятен жълт цвят без сивота.
- Добавете в тестото парчета плодове или зеленчуци. Нарязаните ябълки, праскови, круши, малини и френско грозде, цитрусова кора, настъргани моркови и пържен лук ще дадат на палачинките нов ароматен звук.
- Защо се пресява брашно? Въпреки факта, че много хора смятат, че това е необходимо за почистване на брашното от отпадъци, това не е така. За палачинките брашното трябва да бъде пресято, за да се насити с кислород, а тестото за палачинките е по-добре смесено. Не пренебрегвайте това древно лукавство.
- Не прекалявайте с помощта на захар, палачинките могат да станат жестоки. Също така, не поставяйте тестото твърде много, в противен случай готовият продукт ще се превърне в бледа, почти бяла сол забавя процеса на ферментация.
