Основите на домашното вино са познати на всички, и по-специално - градинари, на чиито парцели плодове плодни дървета и плодове годишно растат. Не цялата реколта се използва под формата на конфитюр и компоти.
Вътрешното вино може да бъде обект на необикновена гордост за този, който го е създал. Да, виното е направено, направено и създадено добро вино като произведение на изкуството. Дори черешата, обичайна за всички, може да служи тук като отличен източник на вдъхновение.
Черешовото вино у дома - основни технологични принципи
Всички етапи на подготовката на плодови и ягодови вина са подобни на производството на грозде, считано от хилядолетия за класическата винена промишленост в света. Разликата между тези два вида винен материал е само в биохимичните свойства на плодовете. По-специално, за да се получи качествено вино, сокът от череша трябва да има достатъчно и необходимо количество захар, киселина. Тези норми се разкриват от опита, в процеса на развитие на винопроизводството. Установено е, че при съдържание на киселина от 0,7% в приготвената пивна мъст се получава доброкачествено вино, което не е кисело и не е склонно към заболявания, които се развиват в крайния продукт в излишък или липса на киселина.
Следователно суровините от плодове и ягодоплодни след прибиране на реколтата, сортиране и получаване на сока се привеждат в необходимите характеристики. За да се нормализира киселинността на черешовия сок, тя се смесва с вода или друг плодов сок, тъй като съдържанието на киселина в плодовете на някои сортове череши надхвърля изискваната стойност три пъти. По тази причина е невъзможно да се получи естествено вино, основано на чист сок, от много плодове.
Съдържанието на захар във винената материя е не само въпрос на правилно ферментиране на пивната мъст, но и на получаване на правилния вид вино с необходимото алкохолно съдържание. В този смисъл плодовите и ягодовите суровини също имат широко съдържание на захар.
Ниското съдържание на захар в мъстта не дава необходимата енергия на дрождите, превръщайки виното в оцет, а излишъкът му забавя работата на дрождите. Ето защо, за естествената захар, която се съдържа в черешите, се добавя захар, като се вземат предвид изискванията за крепостта на бъдещото вино. Средно, за да се получи сухо вино (9-12 vol.), Съдържанието на захар в плодове и зърна трябва да достигне 22-24% на литър.
В същото време трябва да се има предвид, че сухо вино от череши у дома е рецепта - не най-успешната: такова вино няма да бъде упорито, кислородно за вкус. По-успешни варианти са десерт и силни вина с добавяне на алкохол (вермут, токай или шери) на основата на сок от череша или използването на този винен материал (не забравяйте, че в домашната винопроизводство всички стандарти и класификации са приемливи).
За естествената сладост на черешите, трябва да добавите толкова много захар, за да получите необходимата сила на виното. Понякога се добавя към гроздовата мъст едновременно в точното количество, но при производството на някои вина се предвижда постепенното му въвеждане на части. Първата захар се добавя в процеса на ферментация, а след това, ако е необходимо - в готовото вино, като по този начин се увеличава силата му и се постига необходимия вкус. В допълнение, за млади вина се добавя захар за пълно спиране на ферментацията (за сладки и десертни вина). Също така, може да се добави захар към младото вино, където процесът на ферментация не е напълно спрян, точно в бутилките, за да получите пенливо вино от череши у дома.
Рецептата за това вино, както и други рецепти, прочетете по-долу.
Черешовото вино у дома: рецепта за стара руска напитка в модерна интерпретация
Разбира се, не всеки летен жител има истински бъчви от дъб с железни обръчи, но ако е така, старото черешово вино няма да дойде в тълкувана, но в най-оригиналната версия. Просто трябва да напълниш това буре с череши и мед, да мелеш и да погребваш в продължение на 3 месеца в мокър пясък.
Тези, които нямат такова "съкровище", като дъбови бъчви, методът на приготвяне е приложен по-долу. Може би се различава от предишния, но само от осъзнаването, че този метод не е стар, въпреки че виното и в двата случая се оказва необичайно вкусно и красиво.
Съставки:
-
Череша с камък 2 части
-
Скъпа, свежа (май) 1 част
-
Дъбова кора (за стъклени съдове) 5% от масата на суровините
Технология на приготвяне:
Свежи, само събрани и зряла череши, за да се сортирате и поставяте в буре или стъклени бутилки, всяка от които трябва да се напоява с мед. В стъклената бутилка между слоевете от череши добавете дъбова кора. Барел може да се напълни на върха, а в стъклен съд 1/3 от капацитета трябва да остане неизползван. На бутилка с широко гърло, поставена върху гумена ръкавица, без да го пробождате. Контейнерът е покрит с капак, внимателно го подрежда и облича върху дървения контейнер. За да предпазите цевта или бутилката от разкъсване по време на ферментацията, ги заравяйте в мокър пясък. Бутилката може да бъде поставена в предварително направена кутия пясък. За да осигурите достатъчно натиск върху резервоара отвън, внимавайте за постоянно висока влажност на пясъка.
След 3 месеца изкопайте контейнера, отпечатайте го и изсипете виното през филтъра в чист съд. Покрийте гъстата в платно платно и я поставете под пресата. Комбинирайте виното с основната маса. Налейте виното в бутилки. Печат и съхраняване в мазето. Това вино може да се съхранява в продължение на 5-6 години.
Cherry вино у дома: рецепта за подсилено вино
Съставки:
-
Стафиди, червено 200 гр
-
Вода 2,5 л
-
Череша 10 кг
-
Овални листа, зелени 300 гр
-
Сахар 3,3 кг
-
Сини сливи без семки 500 гр
-
Спирт (96%) 750 мл
Технология на приготвяне:
Седмица преди началото на производството на вино, направете старинен стартер. В буркан, с капацитет от 1,5-2 литра, сложете стафиди със захар и изсипете топла вода. За да направите това, от общото количество вода, вземете 0,5 литра и загрейте до 25 градуса. Банката трябва да бъде запълнена с 2/3 от обема. Завържете врата с марля или ленена салфетка и поставете буркана по-близо до жегата, но не до вградената печка. Периодично разклатете дрождите, за да избегнете навлажняване на повърхността.
Плодове с техническа зрялост на черешовото зърно, премахвайки костите. Сгънете в емайлиран контейнер (15 литра), изсипете 2 литра вода (20 градуса) и добавете 1/3 от захарта. Разбъркайте и поставете контейнера в огъня за 2-3 дни, докато започне ферментацията.
Отрежете откраднатото череша под пресата, за да отделите сока. Налейте сока в бутилка, която ще "играе" на виното, като добави стартер (без стафиди) към него. Натискайте изстисканата гъсталака със сини сливи и нарязани дъбови листа в друга бутилка и я напълнете с алкохол. Пазете плътно алкохолния екстракт и го оставете за инфузия, преди да освежите виното. Поставете бутилка сок в стая с постоянна температура без достъп до ярка слънчева светлина и чернови. Затворете врата с медицинска ръкавица. Веднага след като ферментацията започне да намалява, добавете втората част от захарта към бутилката и отново поставете ръкавицата върху шията. Изчакайте пълно спиране на ферментацията. След две седмици виното трябва да стане ясно и на дъното на бутилката да се вижда утайка. Поставете пластмасова или гумена епруветка в бутилката и изсипете виното в чист съд, като се опитате да не хванете утайката на дъното. Утайката може да се отцеди в бурканче и да се използва като стартер за приготвянето на други вина. Измийте бутилката, стерилизирайте я и изсипете виното в нея. В същото време, натоварете алкохолната тинктура и я поставете за изясняване. След отстраняване от утайката отново виното и тинктурата. Комбинирайте ги, като добавите останалата захар. Разбъркайте захарта, докато се разтвори. Поставете виното на издръжливост на хладно, тъмно място, поне за 6 месеца. Бутилката трябва да бъде внимателно запечатана, за да се предотврати влагата и чуждестранните миризми да идват отвън.
Черешово вино от череши у дома. Рецепта за смесено вино
Смесените вина в условията на производство често се приготвят чрез смесване на отделни готови вина. Но в секцията ви за дача на това правило можете да отстъпите и комбинирате винената материя в една бутилка. Важно е веднага да решите: ако виното е череша, тогава тези плодове трябва да присъстват в приготвената пивна мъст в преобладаващото количество, така че името да съответства на състава на виното.
Съставки:
-
Малина (сок) 3 л
-
Кайсии (пюре) 5 кг
-
Череша (без кости) 8 кг
-
Сахар 3,6 кг
-
Танин 25 гр
-
Апельсиновая цедра 100 г
-
Лимонена киселина 55 g
Технология на приготвяне:
За тази рецепта не се изисква нито винен фермент, нито дрожди, тъй като малините се намират в кашата. Черешите на черешите от костите. Комбинирайте плодовете с малинов сок и пюре от кайсии. Добавете оранжева кора, лимонена киселина и половина захар. Подготви винен материал преди началото на ферментацията в топлината, покривайки бутилката. 2-3 пъти на ден, разбъркайте подготвената мъст с дървена шпатула. Поставете изхвърления материал под пресата. Полученият сок се излива в бутилка и се поставя върху нея воден печат.
След края на ферментацията, за да се ускори процесът на избистряне и да се повиши качеството на виното, изсипете малко количество младо вино в литър буркан и разредете танина в него. Налейте виното обратно в общата маса и разбъркайте. Прозрачното вино се отстранява от утайката и се добавя втората половина от захарта. За да направите това, отново излее малка част от виното в емайлирани ястия, залейте в захарта и го разбъркайте, затопляне, докато се разтвори. Комбинирайте двете части на виното и ги изсипете в бутилки. Запечатайте бутилките и поставете голяма тенджера. Напълнете го с вода, така че виното в бутилки и вода да са на същото ниво. Загрейте тигана за 10-12 часа, като температурата на водата се поддържа на 70 градуса. След естественото охлаждане на водата извадете бутилките и ги прехвърлете в мазето.
Мускат вино от череши у дома. Рецепта за експериментатори
Съставки:
-
Череши, сушени 1 кг
-
Стафиди, бели (от сортове грозде от индийско орехче) 0,5 кг
-
Захар 600гр
-
Дрожди 1 g
-
Дубовая кора 50 г
-
Зелен индийско орехче 2 грама
-
Сок, грозде (консерви) 6 л
Технология на приготвяне:
Това вино може да бъде направено по всяко време на годината, с наличието на тези съставки. Достатъчно е да се събере реколтата от череши и грозде през сезона, подвесете плодовете им във фурната. Вместо вода, за по-наситен вкус на вино, използвайте консервиран гроздов сок.
Разбийте стафидите. Черешите могат да се използват заедно с камък: с оглед на неговото малко количество, често срещаните отровни елементи в костите няма да навредят на здравето, а освен това виното ще придобие лек аромат на бадеми. Загрейте гроздовия сок до 20-25 градуса и разтваряйте в него 1/3 част от захарта и маята. Поставете готовите плодове в бутилка с широко гърло и ги напълнете с подсладен сок. Поставете ръкавица на шията на бутилката и сложете виното да ферментира в помещение с постоянна температура от 18-22 градуса. Останалите две части на захарта трябва да се добавят към ферментиралата мъст, когато ферментацията се забави след 10-14 дни. В края на процеса на ферментация поставете дъбовата кора и мушата на земята в бутилката за вино. След изчакване на изсветляване, извадете виното от утайката. Ако виното все още не стане прозрачно след две седмици, извадете го от утайката и след като го налеете в чиста бутилка, продължете да го осветите. Повторете премахването, постигате прозрачност. Изсипете готовото вино в бутилките с тъмно стъкло, запечатайте. Издържайте на 10-12 градуса, от които се нуждаете най-малко една година.
Пенливо вино от череши у дома. Рецепта за черешово полусмъртно "шампанско"
Разбира се, истинското шампанско е специално пенливо вино, направено само в шампанското. Но ако искаш, можеш и обувката за бълхи. Въглеродният диоксид е газ, който отделя младо вино и ако е леко ферментирал в запечатана бутилка, можете да получите ефекта на пенливо вино от всеки плод.
Има още един нюанс. В провинция Шампан, за специален вкус, пенливото вино се сервира със специален ликьор, чиято рецепта се пази в тайна. Е, нека се пази! Можете да опитате да откриете нов вкус и може да се случи, че ще бъде дори по-добре от известното френско шампанско.
Съставки:
-
Вода, пречистена 7 л
-
Сахар 3,3 кг
-
Стафиди, червени 2,8 кг
-
Спирт (93,6%) 200 мл
-
Череша 1,0 кг
-
Изцеден гроздов сок 350 мл
Производствена технология:
200 г смачкани стафиди и същото количество захар, поставено в буркан (2 литра). Изсипете сместа с топла вода за ¾ от кутията. След 4-5 дни налейте подготвения стартер в мустата.
За пивна мъст, също се смила останалата част от стафиди, се комбинират със захар (1,5 кг) и, поставяне в бутилка, се налива топла вода. Налейте в квас, разбъркайте. Затворете гърлото на шишето с памучен тампон и го поставете в стая с постоянна температура от 20-25 градуса. Непосредствено след началото на ферментацията, инсталирайте преграда. След около 60 дни, ако всичко е направено правилно, ферментацията ще спре. Виното трябва да се отстрани от утайката и да се филтрира.
Cherry изберете, измийте и премахнете костите. Почистете плодовете и напълнете 1 кг захар. Поставете плодовете със захар в бутилка, изсипете алкохол и покрийте плътно с капак. Разклащайте бутилката периодично и накиснете тинктурата на череша с виното за стафиди в продължение на 2 месеца. Прекарайте го през филтъра.
Свържете младото вино с тинктурата. Потопете се за 10-14 дни. Ако е необходимо, отстранете виното от утайката отново и се изсипва в приготвени бутилки шампанско, без да се добавят към края на шията 8 см. Във всяка бутилка постави на 50 грама захар и се изсипва в същия размер от ферментирал сок във всяка бутилка. Временно, за 10-12 часа пломбират бутилка марля и се оставя при стайна температура. Веднага след като се появят мехурчета, премахване на подложки и печат на пластмасови тапи вино, обвързването им с конец или тел. Трансфер на бутилките в една стая с температура от 10-14 градуса и поставете върху рафтовете в хоризонтално положение.
Пенливото вино узрява след 3 месеца, но колкото по-голямо става, толкова по-вкусно ще бъде. Въпреки че е малко вероятно в домашната изба да има повече от година.
Пелин от череша у дома. Рецептата за черешката вермута
Съставки:
-
За пикантна билкова тинктура, всяка по 20 грама:
-
Ground портокалова кора,
-
Алпийски пелин,
-
Мента,
-
кардамон,
-
Мускатного ореха,
-
канела,
-
бял равнец;
-
Дъбова кора от 50гр
-
Алкохол (93%) 0,7 L
-
За вино:
-
Сахар 3,0 кг
-
Череша, прясно 4,5 кг
-
Вода 2 л
Технология на приготвяне:
Череша (натрошени череши без ями) залейте с топла вода (25 градуса) и добавете 2 кг захар. След ферментирането на пивната мъст, изсипете я в бутилката, поставете водния печат и сложете черешовото вино за ферментация. Едновременно с това, нарязани билки налейте алкохол, запечатайте контейнера и задръжте, докато виното мине на етапа на изясняване. Филтрирайте тинктурата, докато всички микрочастици от билковата смес бъдат напълно отстранени.
Премахнете виното от утайката с готовата тинктура, останалата част от захарта и я сложете в мазето за половин година.
Повторете отстраняването на утайката, ако се появи при излагане и налейте виното в готвени ястия.
Вино от череши у дома - полезни съвети и трикове
-
В процеса на стареене виното трябва да се проверява. Когато утайката се появи отново, тя трябва да се отстрани чрез изливане на виното в чист съд, така че напитката да не получи неприятна горчивина.
-
Черешовото вино, при условие, че е правилно произведено и уважавано за съхранението му, може да бъде не само използваемо, но и по-вкусно дори след 5-6 години.
-
Ако забележите седимент или облачност в алкохолни напитки, е по-добре да ги спрете да ги използвате. Противно на общоприетото схващане, че алкохолът е дезинфектант, те могат да бъдат отравяни. Не забравяйте, че за алкохолни напитки и дори силни лечебни тинктури има определени периоди на съхранение. Отравянето с алкохол може да доведе до фатални последици.
