В природата, времето за узряване на портокали и сливи се случва в различно време.
Оранжево - тропически плод и сезонът на масовата му колекция идва веднага след узряването на слива - "жител" на умерените географски ширини.
Но благодарение на високия добив на цитрусови плодове и отличните свойства, които позволяват дългосрочна реколта, в нашите супермаркети те са достъпни целогодишно в изобилие.
Не е известно кой е собственикът на идеята, да заварява конфитюр от сливи с оранжево за зимата, но този човек не е лишен от вкус, защото слива е съвършено комбинирана с цитрусови плодове.
Тези две плодове дори имат пикантни подправки, които могат да служат като отлични другари, например ванилията и канелата са най-често използваните комбинации при приготвянето на десерти и напитки на базата на портокали и сливи.
По отношение на технологията за конфитюра на готвене, този процес обикновено се разбира от всички, но много жени често готвят без да мислят за физическите и химическите закони, които хората използват в ежедневието си, а успехът на кулинарното изработване зависи от разбирането на процесите, механична и термична обработка на продуктите.
В готвенето на дребни неща не се случва, както във всяка наука. Биологията, химията и физиката са тясно свързани с него. Ако искате да постигнете успех в кулинарния бизнес, помнете естествените науки по-често, защото разбирането на техните закони ще помогне да се приготви конфитюра и да се приготви всяко ястие без грешки при първия опит.
Jam от сливи с оранжево - основните технологични принципи
Пюре-подобна маса от плодове и захар е конфитюр и сладко са парчета плодове в сироп. Технологията на конфитюра е традиция на славянската кухня. Трябва да се отбележи, че докато захарта е скъп и труднодостъпен продукт, конфитюрът се приготвя върху мед. Тази информация е за тези, които искат да знаят вкуса на този древен руски десерт.
На пръв поглед конфитюрът за готвене не създава трудности, но не е възможно всяка домакиня да готви цели парчета или филии в прозрачен сироп. Понякога, вместо сладко, получавате сладка маса от пюрета - вкусна, но не изглежда толкова примамлива.
Как да си направим красиви, цели филийки в сладко от сливи с оранжево?
Много домакини използват метода на повторно кипене на плодове в собствения си сок, първо ги наливат със захар, това е така нареченото "пет минутно" конфитюр. Този метод е съвсем подходящ, когато плодовете имат достатъчна плътност, за да не се сваряват на първия етап. Твърде гъсти плодове, които не излъчват сок, разтварят прекалено дълго захарта.
Следващият начин на готвене включва предварителната подготовка на захарен сироп, при който плодовете се спускат и варят, докато плодовият сок се комбинира със сиропа. Тази стъпка трябва да се предприеме с максимално внимание и дори да покаже научен подход, като си спомни какво е дифузията на течностите, тяхната плътност. Качеството на приготвеното конфитюр зависи от високата концентрация на захар в сиропа и в междуклетъчния сок.
Според законите на физиката гъста течност (сироп), проникваща в околната среда, която е по-малко гъста (клетъчна соп в плодовете), я измества, напълно се заменя, Този процес се насърчава от повишаването на температурата. Захарта измества течността от клетката, която преминава в междуклетъчното пространство на плода. В идеалния случай захарта трябва да проникне по-бързо в клетката и междуклетъчният сок ще излезе по-бавно в междуклетъчното пространство, за да се осигури нормална плътност на плода в съотношение 1: 1.
При температура от 100 градуса вътреклетъчен сок циреи, което създава проникване пречка на захар вътре в клетката, но в крайна сметка, след охлаждане, влагата се губи, оставяйки ферибот. вакуум се създава който издърпва захар в плодовете и неговите клетки. Следователно, необходимо е да се редуват варене и охлаждане, за да се създаде вакуум ефект. Топене трябва да се процедира при температура, близка до кипене сок. Плодове трябва да се спуснат в сиропа, загрята до 80-85 ° C - температурна разлика ще допринесе за бързата подмяна на сока в междуклетъчното пространство.
Има още един нюанс, който трябва да обърнете внимание: почти за всички видове сливи, концентрацията на захар в сироп трябва да бъде 25-40%, а при цитрусовите плодове - 70-75%. В този случай най-бързият и удобен начин е да се намери средната аритметична връзка, т.е. ние обобщаваме двата показателя и разделяме стойността на две. Получаваме количество захар на килограм готови суровини - 52.5%, което е 525 грама.
Други технически подробности - подготовка на горещи и сухи стерилни контейнери, горещо разливане на готови конфитюри от сливи с оранжево, незабавно затваряне и опаковане на буркани с конфитюр - са познати на всяка любовница, затова започваме да приготвяме конфитюр от сливи с цитрусови нотки.
Рецепта 1. Замръзване от сливи с портокалов сок и жар
Съставки:
-
Сливи "Rencode" 1 кг
-
Портокали 4-5 бр.
-
Сахар 1,150 кг
Получаване:
Приготвяме портокали: от измитите плодове отрязваме коричка с остър нож, опитвайки се да не докосваме под тънък оранжев слой бяла част. Можете да се лющете на ренде, но в буркан от сладко от сливи с оранжево за зимата, ще бъде по-красиво да изглеждате тънки и дълги сламки от портокалова кора.
За приготвянето на захарен сироп се използва сок от портокали, от който се отстранява кора. Сиропът трябва да е дебел, така че сокът и захарта се приготвят в съотношение 50/50. От един килограм портокали можете да получите 750-800 мл сок, така че за сиропа от 1,150 кг захар ще са необходими 1,35 кг сочен цитрусов плод. Сварете сиропа от захар и портокалов сок на намаление от 1/3 част. Да се охладим малко и да потапяме подготвените филии от сливи в него.
Изберете гъстите сливи, премахнете стъблата. За няколко часа оставете ги в силна сода. В търговската консервната използва по-активно разтвор на сода каустик, но за да се избегнат наранявания и изгаряния, не се поддаде на това изкушение. Сода като мазнини разтворител премахва плаката от повърхността на плодови етерични масла или изсушаване на кожата на мивката, а това от своя страна води до разширяване на порите и спомага за по-лесно проникване вътре захар плодове пулп. Хранителната сода действа като каустик, но малко по-бавна, но по-безопасна. След като измийте содата, внимателно измийте слива, нарязайте наполовина и отстранете костите. Сливите довеждат до варене 2-3 пъти, но не се вари в готовия оранжев сироп. При последното готвене добавяме оранжева кора.
Рецепта 2. Замръзвайте от сливи с оранжево във фурната
Съставки:
-
Оранжеви резени, обелени 0,5 кг
-
Слива «Угорка» 500 г
-
Сахар 0,525 кг
Метод за приготвяне:
Получените филийки портокали и канала (източване процес подготовка - в рецепта №1) игла тръни в капака и Bakeware с покритие незалепващо, налива всеки захар слой. Покрийте и поставете на хладно място. Когато забележимо достави сока, сложи тенджерата без капак в предварително загрята фурна (200-220oS) и се потопете в момента на кипене сладко. След като извадите контейнера и го спуснете в подготвения басейн с ледена вода. Леко разбъркайте сиропа, като се опитвате да не смачквате плодовете и отново поставете съдовете във фурната. Правете това три пъти. Третият път сиропът да заври, да изключи фурната и да покрие конфитюра и да не стигне достатъчно, докато не се охлади. Изсипете студено в стерилни буркани и поръсете повърхността с слой захар. Поставете пергамент под капака, плътно се залепете и съхранявайте в килера.
Рецепта 3. Замръзване от сливи с оранжево за зимата, за мед
Съставки:
-
Алыча, жёлтая 1,5 кг
-
Портокалов сок 750 мл
-
Мед 0,5 кг
Получаване:
Изплакнете и изплакнете узрялата слива и я измийте и след това залейте във вряща вода в продължение на пет минути и веднага прехвърлете в студена вода. Нарежете плодовете на половинки, отстранете костите.
Пригответе в сок портокалов сок и сложете мед в него (елда). Отстранете пяната, докато тя не е прозрачна. След това потопете плодовете за 10 минути. Незабавно изсипете конфитюрата в горещи буркани и корк.
Рецепта 4. "Ботекс" за плодове - сладко от сливи с оранжево
Съставки:
-
Сироп от портокал 0,5 л
-
Слива, медовая (жёлтая) 1,0 кг
Получаване:
Сливите отиват и се измиват. Поставете ги на плоска чиния в един слой и замразете. Междувременно варете сиропа от равно количество захар и портокалов сок. Сварете сироп и вкус "на тънък низ", след това се разделят 300-350 мл сироп, и продължават да вари в останалата част, намаляване на обема си с 30%. Не е гъст сироп при температура 45-50 ° С, набиране на медицински спринцовка и нарязани далеч техните замразени сливи с кост, поставяйки ги в тенджера с гъст сироп. Оставете го да стои, докато температурата се изравни, и след готвене до 95-98 ° C, и незабавно запечатване. Поставете пергаментната хартия под капаците.
Рецепта 5. "Сухо сладко" от сливи с оранжево за зимата
Съставки:
-
Портокали 1 кг
-
Сливи (големи) 1,4 кг
-
Ванилия 5 гр
-
Сахар 1,2 кг
-
Вода 1,0 л
Получаване:
Изпечете силен сироп, добавете ванилия. Пригответе портокали и ги нарежете на филийки. Сиропът се охлажда до 80-85 ° С и в него се поставят портокалови резени за 10 минути. След изваждане от чинията и изчакайте за пълно охлаждане. На лист, покрит с фолио, поставете филиите в един слой и изсушете в предварително загрята фурна при 40oC.
Пригответе слива: сортирайте ги, забъдете ги в продължение на 5 минути във вряща вода, след това ги натопи в студена вода и след охлаждане ги нарязани на филийки, като се премахнат костите. Загрейте сиропа, в който са приготвени портокалите, поставете филийки в него, гответе до момента на кипене. Точно като парчета портокали, изсушете във фурната.
Сухите плодове трябва да се поставят в буркани, да се наливат със захар и да се съхраняват, без да се допуска влага, при стайна температура.
Рецепта 6. Кавказки конфитюр от сливи с оранжево за зимата
Съставки:
-
Джинджифил, настърган 20 г
-
Корица 2 г
-
Орех (ядки, обелени) 100 гр
-
Слива «Венгерка» или «Ренклод» 1 кг
-
Апельсиновая цедра 50 г
-
Оранжеви резени 1.2 кг
-
Вода 1 л
-
Сахар 1,3 кг
Получаване:
Подгответе плодовете: от сливи извадете камъните, от портокалите премахнете яркостта, изрежете ги с тънки сламки и обелете нарязаните филийки с дървена клечка за зъби на няколко места. В дебел сироп, първо потапяйте сливи, а след това - оранжеви филийки. Оставете да заври и охладете остро, като поставите тиган с конфитюр в леген с ледена вода. Загрейте отново до температура, близка до кипене, добавете коричка, джинджифил, канела и ядки. Разбъркайте и извадете от плочата. Поставете в горещи буркани и ги съхранявайте на хладно място.
Jam от сливи с оранжево - полезни съвети и трикове
-
Пригответе сладкото, разбъркайте го и извадете пяната само с дървена лъжица или шпатула. Металните лъжици оказват влияние върху цвета на плода.
-
За да избегнете заглушаване на конфитюра, добавете лимонена киселина към сиропа, една чаена лъжичка на килограм захар.
-
Прозрачността на сиропа, образуването на пяна, зависи от качеството на захарта и плодовете. Най-добрите качества са захарта пресовани, тъй като е по-пречистена.
-
Ако плодовете се купуват на пазара, и е трудно да се прецени, когато са били откъснати, след това ги накиснете в студена вода, след това изсъхне. Този метод при готвене ще намали образуването на пяна, ще помогне да се отърве от възможното наличие на пестициди, а ако водата е леко осолена, тогава можете да се отървете от молеца.
