Историците все още не могат точно да определят кога зелето се появи на нашите маси.
От древни времена домакините са знаели как да подготвят този полезен зеленчук за употреба през цялата година.
Някои тайни са слязоха до нашето време.
Запазване на зеле добитък у дома не е трудно. Тя може да бъде кисела, маринована или оставена в прясна форма. За всеки тип заготовки има начин да ги съхранявате.
Кога да зеле за съхранение
За да се замислим за безопасността на зелестата гора любовница започва на етапа на подбор на семена.
Ранните сортове са подходящи само за супи и салати през лятото. Малките хлабави глави не могат да се съхраняват в прясно състояние. Да, и кисело зеле в края на лятото не се препоръчва.
За олющване и съхранение в прясна форма подходящи средно късни и късни сортове. Плътните глави стават узрели до октомври. Този път се счита за най-подходящ за отглеждане на зеле за зимата. За да запазите зелето пресни, нарязайте го при сухо време. Не чакайте първата слана, тъй като тя се препоръчва за сортовете, предназначени за изцеждане.
В зависимост от климатичната зона, отглеждането на зеле се извършва от средата на октомври до средата на ноември.
Как да запазим зелето пресни
Съхранението на зеленчуци трябва да бъде на хладно тъмно място. Идеалната температура за съхранение на зеленчуци е от 0 до -2 градуса.
За да запазите зелето до средата на пролетта, трябва да изберете стегнати глави. След като извадите излишните листа, оставете чифт зелено, което вече е премахнато, когато се използва за храна.
• Корени без корен обвиват хранителния филм на няколко слоя. Сгънете го на рафтове за съхранение. Зелето остава в тази форма за около 4 месеца. По същия начин, можете да спестите и карфиол.
• Покривайте главите с вестници и ги вържете с канап. Този метод ви позволява да запазите зелето в продължение на около месец. В твърде топла стая горните листа могат да изсъхнат бързо. Поради това е необходимо да оставите няколко зелени листовки, за да удължите безопасността на главата.
• Кочани почиства от леглото с корена. Разтрийте земята и отстранете излишните листа. Подгответе бърборене от вода и глина. Кочани се потопи в сместа и я изсушава на сянка. Премахване в хранилището. Запазете това зеле до пролетта. Недостатъкът на този начин на съхранение е почистването на главите преди готвене.
• За да подготвят зелевите ролки през зимата, някои домакини са се приспособили да замразяват цели глави. След прибиране на реколтата, зеле, увити в хартия или филм и сгънати в кутии. С настъпването на студеното време извадете го в студена стая. Приготвен по този начин зеле не се изисква да заври, за да подготви зелеви ролки. Кочани се замразяват, почистват и се сортират в листата. Малък недостатък е появата на особена миризма в размразено зеле.
Как да запазим кисело зеле
Приготвянето на кисело зеле е за създаване на комфортни условия за работа на млечнокисели бактерии, които са отговорни за процеса на ферментация на продукта. В рамките на няколко дни киселото мляко се държи при стайна температура, като се смесва няколко пъти, за да се отстранят газовете, образувани по време на ферментацията.
Крайният продукт е поставен в контейнери, така че туршияът напълно покрива зелето. В тази форма този полезен продукт може да се съхранява повече от година при температура, която не надвишава нулата.
Зелето няма да се развали, ако няма възможност за спазване на температурния режим. Но процесът на ферментация ще продължи и продуктът ще получи твърде кисел вкус. За да приготвите ястия от такова зеле, е необходимо няколко пъти да се измие с вода.
За дълго време е известен методът за съхраняване на кисело зеле в замразена форма. Господари го приготвиха в големи дъбови бъчви и го изнесеха на слана. Продуктът запазва своя вкус и полезни свойства през зимата.
Сега е трудно да се намери необходимата опаковка. Но можете да използвате пластмасови контейнери. Завършете продукта на малки порции и го поставете във фризер. Не можете да размразите кисело зеле няколко пъти. Поради това е препоръчително да се използват такива обеми, за да бъдат достатъчни за готвене на едно ястие. Този метод е добър за приготвяне на супи. Замразеното зеле се поставя веднага във вряща вода. Фрост не разваля вкуса и цвета на киселото зеле.
Какво е важно да се знае при съхранение на зеле?
• Качеството на зелето до голяма степен зависи от климатичните условия, при които зеленчукът е отгледан. Дъждовното лято ви позволява да натрупате прекалено много влага. Това зеле се запазва.
• За да държите жътвата колкото е възможно по-дълго, трябва да следите състоянието на главите в трезора. Ако има гниене, то е по-добре да премахнете такава глава и да не я използвате за готвене. Бактериите могат да заразят цялата култура.
• За да се увеличи вероятността за запазване на добива на зеле, е по-добре да се използват различни методи. Никой няма да даде гаранция, че методът, използван успешно миналата година, ще помогне да се запази реколтата в това.
• Не използвайте храна, развалена от гризачи.
