Stolovskie котлети - това е едно от най-популярните ястия на Съветския съюз.
Ароматни и сочни продукти.
Те са сервирани в училища, детски градини, болници, градски и селски столове.
Защо бяха толкова вкусни?
Котлета като в трапезарията - общи принципи на готвене
По принцип, за котлите Stolovskiy се използва говеждо месо. Пулпът се измива, нарязва на парчета и се извива през месомелачка. Можете да направите това два пъти, така че пълнежът да стане малък.
Какво друго мога да добавя:
• хляб, напоен във вода или мляко;
• грис;
• сол и черен пипер;
• лук;
• чесън;
• яйца;
• Картофи.
Точният списък на съставките и видът на маркера на продукта зависи от рецептата. Пълнежът внимателно се омесва и се отделя от масата. Тогава котлената маса се разделя на парчета от желаното тегло и образува продукти с овална форма. Всяка от тях е изпечена на брашно, грис или най-често в галета.
Котлите Stolovskie са пържени в масло или печени във фурната. Понякога те са подготвени на два етапа, комбинирайки и двата метода. За детската градина, болниците и училищните столове могат да се подготвят за двойка.
Рецепта 1: Кюфтета като в трапезарията във фурната
Класическата рецепта за котлети, както в съветската трапезария, с добавка на хляб и лук. Печеното ястие ще бъде във фурната. Използва се говеждо месо. Но можете да добавите парче свинско за сок или просто да сложите парче мазнина.
Съставките
• 1 кг говеждо месо;
• 0,5 кг лук;
• 0.3 кг хляб;
• 0,1 кг масло за печене;
• 50 мл молока;
• 150 ml вода;
• сол, черен пипер;
• сухари или манка;
• 1 яйце.
подготовка
1. Разрязваме хляба на парчета и го напълваме с мляко. Използваме само бял хляб, тъмният хляб няма да работи. По време на накисването парчетата трябва да се завъртат няколко пъти.
2. Нарежете обеления лук на няколко парчета, така че да преминат в отвора на месомелачката. Ние също разрязваме месото.
3. Обърнете лука с говеждо месо и набъбнал хляб два пъти. Пълнежът трябва да се окаже малък.
4. Добавете пипер, яйцето е сурово и сол, разбърква се и се разбива добре.
5. Създаваме овални котлети от 80 грама. Периодично изплаквайте ръцете си с вода.
6. Натрупайте формираните продукти в галета или в грис.
7. Загрейте маслото и го запържете от двете страни на котлето. Корицата не е необходима. Свийте бързо, докато не сте готови да ги прибегнете и не е необходимо.
8. Прехвърляме формата към страниците и попълваме с вода за рецепта.
9. Вкараме фурната и се пече за половин час на 200 градуса. Получаваме го и се наслаждаваме.
Рецепта 2: Кюфтета, както в училище кафене с манга
Манка добавя млякото не само на силата, но и дава на готовото ястие съвсем различен вкус. За готварски котлети, както и в училищната столова, се използва и говеждо или телешко месо.
Съставките
• 0,6 кг месо;
• 1 яйце;
• 3 лъжици манго;
• сол и черен пипер;
• 0,14 кг лука;
• 50 ml растително масло;
• 120 грама бисквити.
подготовка
1. Измити и нарязани на парчета месо, усукани през месомелачка.
2. Обърнете също обеления лук.
3. Добавете грис с яйце към пълнежа на месото. Веднага осолете и поставете черен пипер. В домашно приготвени ястия, можете да добавите малко зеленина.
4. Ние внимателно смеси котлет маса. И сега трябва да остане поне тридесет минути. Възможно е и повече. Манка по това време набъбва, напоена с месни сокове.
5. Уморявайте ръцете си със студена вода и разделете силовото месо на същите парчета. Масата може да бъде всичко по ваше усмотрение.
6. Ние оформяме ръцете с овални продукти и се разпадаме в галета. Сложихме го на дъската за рязане. Сега те могат да бъдат замразени или да започнат да се запържват.
7. Загрейте маслото в тиган. Вземете котлето и го изравнете с ръката си, за да го направите по-плоско. Поставете го в червеното горещо масло и така напълнете целия тиган.
8. Щом котлетът се опече, внимателно го завъртете със шпатула, покрийте тигана с капак и гответе докато го приготвите.
Рецепта 3: Кюфтета като в съветската трапезария с хляб
За да приготвите котлети като в съветската столова, тази рецепта изисква стар бял хляб. Препоръчително е да не се използва пресен хляб, тъй като абсорбира слабо влагата и може да стане лепкава след накисване.
Съставките
• 0,6 кг говеждо месо;
• 350 грама хляб;
• 120 грама мляко или вода;
• 2 головки лука;
• 1 скилидка чесън;
• масло;
• сол и черен пипер.
подготовка
1. Нарежете хляба на парчета и изсушете във фурната. Нарежете кората. Изсипете млякото от половината парчета с мляко. Сухите корички и останалата част от хляба се смилат на галета.
2. Измийте говеждо месо. Можете да използвате смес от свинско месо. Нарязахме го на парчета.
3. Разрязваме парчетата лук на парчета, които трябва да бъдат предварително почистени. Също така освобождаваме чесъна от люспите.
4. Обръщаме месо чрез месомелачка с лук и напоен хляб.
5. Добавете пипер и сол към котлената маса, внимателно я заменете. После взехме ръка и победихме масата с остри хвърляния. Ремонтираната маса ще бъде по-мека в работата, а продуктите са по-точни.
6. Правим овални котлети. Теглото не е повече от 100 грама.
7. Завъртете предварително приготвената галета.
8. Смажете в маслото в тенджера, докато бъде готов. Не забравяйте да поставите капак накрая и да го потапяте, така че пълнежът вътре да е готов.
Рецепта 4: Котлети като в трапезарията с картофи
За да приготвите котлето като в училищното кафене, можете да използвате не само манго и хляб. В далечните съветски времена, картофите често служат като добавки. С ароматните си котлети се оказаха невероятно вкусни и ароматни.
Съставките
• 700 грама месо;
• 200 грама сурови картофи;
• 2 головки лука;
• 2 скилидки чесън;
• 1 яйце;
• 60 грама галета;
• 120 грамм масла;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Нарежете парче месо и след това хвърлете в купа.
2. Добавете лука към месото, което трябва да бъде обелено и нарязано на няколко парчета.
3. Почистваме картофите и ги нарязваме на малки парченца.
4. Обърнете месото, смесено с лук и картофи. Не забравяйте да добавите рафинирани скилидки чесън.
5. Поставете получената нарязана сол и черен пипер. Добавете суровото яйце и смесете сместа внимателно.
6. Незабавно започнете да образувате котлети и не ги оставяйте да стоят. Когато картофите се добавят в тях, мляното месо може да потъмнее или да даде сок. Ако изведнъж течността започне да се натрупва в чашата, разбъркайте масата с ръка. Оформяме овални котлети и се разпадаме в галета.
7. Загрейте маслото. Но не излейте всичко наведнъж, ако тиганът е малък и няма да е възможно да поставите всички котлети.
8. Поставяме орехите в гореща мазнина и се запържваме от двете страни. В крайна сметка трябва да се прикриете и да го пуснете. Или поставете котлетата на тави за печене и донесете пълна готовност във фурната.
Рецепта 5: Кюфтета, както в училище кафене с ориз
Котлети с ориз са сред най-популярните в столовите в училищата. Те се изсипват с доматени сосове и се сервират с различни странични ястия. У дома тази рецепта ще ви помогне, ако няма много месо, но трябва да се хранят голямо семейство с вечеря.
Съставките
• 0,6 кг месо;
• 0,5 чаши сух ориз;
• 0,1 кг лука;
• 0,1 кг масла;
• сол и черен пипер;
• 0,5 чаши брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 1 яйце.
подготовка
1. Изплакнете ориза и го излейте с вода, която трябва да бъде най-малко 600 ml. Ние готвим до готовност. Изцедете течността и я оставете да изтече добре.
2. Докато оризът е варен, завъртете месото с лук и скилидки чесън.
3. Добавете ориз към каймата и веднага разбийте суровото яйце. Добавете подправки и разбъркайте добре.
4. С ръцете си правим котлети от всякакъв размер и форма.
5. Изхвърляме продуктите в пшенично брашно. Но можете да използвате грис, хляб трохи.
6. Запържете в тиган.
7. Сега продуктите могат да бъдат прехвърлени в тава за печене и да се пекат във фурната. Или сгънете в тенджера, излейте червен или бял основен сос, поставете го върху печка и изчакайте десет минути.
Рецепта 6: Котлети, както в съветската трапезария за двойка
Парна котлети, както и в съветската столова, се предлагат в училища, болници, детски градини и други институции. Да, и все още в много здравни заведения активно подготвя такова ястие.
Съставките
• 0,6 кг говеждо месо;
• 0,25 кг бял хляб;
• 1 яйце;
• 1 головка лука;
• 150 ml вода или мляко;
• сол.
подготовка
1. Напълваме белия хляб с мляко и оставаме за една четвърт час. След това стиснете. Не трябва да има много течност в мляно месо.
2. Нарежете месото и лука, хвърлете в чашата.
3. Объркваме през месомелачката всички съставки за мляно месо. Трябва да направите това най-малко два пъти. Масата трябва да бъде плитка и еднаква. Външно ще прилича на пате.
4. Добавете сол и яйце. Но у дома, можете да лежи и всички други подправки, ако ястието не е предназначено за хранене на малки деца.
5. Пълненето е добре смесено. Масата трябва да е доста гъста. Ако пълнежът е тънък, можете да добавите няколко лъжици грис.
6. Ние правим кръгли котлети от 80 грама (може да бъде по-голям или по-малък). Готвене за около половин час.
Рецепта 7: Кюфтета като в трапезарията с пиле и черен хляб
За да приготвите пилешки котлети, както в съветската трапезария, ще ви тъмни хляб. По-добре е да използвате сушени парчета. Количеството пилешко е посочено в чиста форма без кости. Но кожата е желателно да напусне.
Съставките
• 0,5 кг пиле;
• 0,25 kg накиснат и изцеден хляб;
• 2 головки лука;
• 2 скилидки чесън;
• брашно или бисквити;
• Подправки и масло.
подготовка
1. Разточваме пилето заедно с кожата през месомелачката.
2. Добавете тъмния хляб, натиснат от водата. Според нормите количеството му може да достигне до 60% от теглото на пилето.
3. Обърнете също лука със скилидки чесън.
4. Смесете сезон с подправки и разбърквайте. Не е необходимо да се добавя яйце.
5. Уморявайте ръцете си и извайвайте кръгли котли. Ние хляб много в крутоните. Можете да вземете брашно или манга.
6. Загрейте маслото и изпържете, докато го направите по обичайния начин от двете страни. Също така котлети могат да се пекат във фурната или да се удавят във всеки сос. В училищните столове се използва главно червен сос с брашно и домати.
Котлети като в трапезарията - полезни съвети и трикове
• Вкусни котлети (и всякакви други нарязани продукти) се получават само от самата кайма, в която се съхраняват всички месни сокове.
• Какъв вид хляб трябва да се влага в мляно месо? В някои рецепти строго използван бял хляб. В други се препоръчва да се поставят парчета черен хляб. Всъщност няма ясно правило и всеки може да направи това, което иска.
• Котлите Stolovskie не съдържат никакви подправки, освен сол и черен пипер. Но у дома не е необходимо стриктно да спазвате тези условия. Подправките могат да подобрят и подобрят вкуса на ястието.
• Ако се приготвят котлети от нискомаслено месо, можете да поставите парче масло в центъра на всеки продукт. По време на готвене, то ще се стопи, накиснете пълнежа.
• Люк може да се добави към пълнежа повече, отколкото е посочено в рецептата. Този зеленчук прави всеки сос и котлети не са изключения. Но не трябва да надвишава една трета от общата маса на мляно месо.