Тайните на ориенталската кухня: как да готвите ориз за

Вкусна, здравословна, полезна, изискано ясна японска кухня представяше света с рула и суши. Мнозина все още бъркат тези ястия, а не за нищо.

Всъщност те са много сходни. Единствено методът на доставка и броят на използваните съставки се различават.

Ролите се търкалят по специален начин, ориз и парчета риба, обвити в лист от пресовани водорасли. Всъщност това е просто нещо като суши - ястия от ориз и морски дарове с оцет дресинг.

Във всеки случай, основата на ролите и земята е ориз. Вкусът и консистенцията му се различават от продукта, използван в руската или, например, узбекска кухня. Комбинира ориз с всякакви морски дарове: риба, морски водорасли, скариди, хайвер. В рула често се слагат пресни краставици, сусам, плодове.

Експериментите могат да се извършват всякакви. Но основният компонент на рула и суши все още е ориз. За да получите истинско удоволствие от яденето, важно е да знаете как да приготвяте ориз за рула и суши. Въз основа на него можете да допълвате традиционните рецепти по ваш вкус, да експериментирате с пълнене, всеки път, когато получите нов вкус.

Как да готвя ориз за рула и суши - общи принципи на готвене

Пригответе японски ястия у дома за всяка домакиня. Днес кухнята на островната държава е толкова популярна, че във всеки супермаркет има багажник с всички необходими продукти: японски ориз, пресована норя алги, ориз и соев оцет, маринован джинджифил.

Преди да готвите ориз за суши, трябва да определите степента на зърно. Неправилно варен ориз за ролки или суши се разпада веднага след като парче е в купа със соев сос. Това се случва по две причини:

1. Ястието е направено от неподходящ ориз;

2. сам рис сварен неправильно.

Що се отнася до "правилния" ориз, не е необходимо да купувате продукт, означен като "японски" или "за суши". Всъщност става въпрос за обикновения ориз с кръгло зърно и не плащайте за "намек".

Разбира се, можете да си купите истински японски ориз. Но нашият Краснодар е подходящ за чуждестранните ястия. И всичко това, защото има необходимите качества: то е добре сварено и е с висока лепкавост. Важно е варените семена от ориз да са добре залепени заедно.

Разказът за ромския ориз не е за суши. Поради това е невъзможно да се използва дълго зърно, включително ориз с пара. Не е подходящ и полезен кафяв, кафяв, черен (див) продукт. Ролите и сушито се нуждаят изключително от бели глутинови зърна. В противен случай въпросът за това как да се приготвя ориз за ролки става безсмислен.

Те трябва да бъдат подготвени правилно: изплакнете в няколко води (най-малко седем пъти). Водата трябва да е много студена и чиста. Свързан с напълно готови за приготвяне оризови зърна, той трябва да остане абсолютно прозрачен.

Принципите на приготвяне на зърнени култури от ориз са, както следва:

• правилно го варийте напълно;

• подготовка на пълнежа отделно (оризът трябва да бъде оцет, сол и захар);

• Комбинирайте горещ ориз и оцет.

По принцип можете просто да заварявате оризовото зърно така, както сте го използвали, и след това да го налеете в дресинг и разбъркайте добре. Или напълнете зърното в multivark и поверявайте процеса на нея. Но за да получите максимален ресторант ефект, си струва да се научите как да готвя ориз за ролки и суши. Има няколко начина и не е трудно да ги овладеете.

Как да готвя ориз за рула по традиционен начин

Идеалният ориз е мек, нежен, но не препечен зърна. Те лесно приемат желаната форма, така че ролките и сушито са вкусни, те поддържат формата перфектно и се различават малко от ресторантите. Как да готвя ориз за суши по традиционен начин?

съставки:

• чаша ориз с кръгли зърна (или специално японско);

• една чаша вода и половина;

• половин супена лъжица захар;

• половин лъжица сол;

• 50 мл от този оцетен оцет.

Метод за приготвяне:

Приготвеното зърно от снежнобял ориз трябва да се постави в дебел стенен съд.

Изсипете измерено количество вода в ориза. Пропорция един до един и половина - идеално съотношение на зърно и вода. Не добавяйте вода, не добавяйте подправки.

Включете силния огън и изчакайте врящата вода. Капакът трябва да е отворен.

Веднага след началото на първите признаци на кипене, намалете огъня до минимум и покрийте тавата с капака възможно най-плътно.

Как да готвя ориз за суши? Не повече от десет до петнадесет минути. Важно е, че влагата е напълно изпарена, но не можете да потушите оризът при пожар. Разградените зърна от ориз ще развалят отличното ястие.

Докато готвите ориз, подгответе превръзка. За това, изсипете оцет в тенджера или малка саксия (имате нужда от оцет от ориз, а не от други).

Налейте захар и сол в него.

Поставете съдовете на малък огън и изчакайте пълното разтваряне на зърната. Важно е да се разбърква сос, така че захарта се разтваря по-бързо и не гори.

Когато зърната със захар и сол изчезнат, изливането е готово.

Извадете варения ориз от огъня и го оставете под капака в продължение на десет минути.

Прехвърлете оризовите зърна в голяма широка купа, изсипете топла оцетска превръзка.

Охладете внимателно ориза с оцет с дървена шпатула.

Когато оризът е охладен до топло състояние, пристъпете към образуването на рула или суши.

Как да готвя ориз за суши по "горещ" начин

Лек, лепкав ориз може да бъде приготвен по различен начин. В този случай оризът се излива във вряща вода и количеството му се увеличава. Как да готвя ориз за горещи ролки?

съставки:

• чаша бял кръг ориз;

• две чаши чиста вода;

• две супени лъжици оцет;

• една чаена лъжичка захар;

• една чаена лъжичка сол.

Метод за приготвяне:

Сварете водата в подходящ тиган (количеството ориз ще се увеличи около три пъти).

Изплакнете ориза, за да изчистите водата.

Изсипете зърната във врящата вода, намалете огъня до минимум.

Плътно покрийте тигана с капак, варете ориза 15-20 минути, докато водата напълно се абсорбира в зърното.

Подгответе превръзката, както е описано в първата рецепта.

Завършеният ориз се отстранява от огъня, поръсва се с пълнежа и се смесва с дървени пръчки или дървена лъжица.

Как да готвя ориз за суши с морски водорасли

За да придадете специален вкус на ориза, можете да използвате лист от нори. Това ще отнеме малко парче от пресования лист. Преди да готвите ориз за суши, просто трябва да го поставите във водата. Важно е да го извадите от тенджерата след вряла вода. Пропорциите са показани за голям брой ролки.

съставки:

• четиристотин грама ориз;

• половин литър вода;

• малка част от пресовани водорасли noria;

• 50 ml оцетен оцет;

• 30 г гранулирана захар;

• 10 г соли.

Метод за приготвяне:

Изсипете ориз със студена вода.

Изхвърлете парче от нори във водата, покрийте тигана с капак.

Включете максималната топлина и изчакайте да заври водата.

Премахнете водораслите, намалете огъня до минимално ниво.

Пригответе ориза точно за дванадесет минути.

Изключете топлината и оставете ориза под капака за още петнадесет минути.

Подгответе пълненето на оцет.

Комбинирайте го с ориз, разбъркайте.

Как да готвя ориз за суши: полезни съвети и тайни

• Максималното време за готвене за ориза след вряща вода е двадесет минути. Ако е възможно, не изваждайте капака. Първият път, без да проверявате зърното за варене на вода, разбира се, е незаменим. Оризът може да се приготви за 15 минути и за 20 минути. Много зависи от характеристиките на разнообразието от плодове и ориз. Но с течение на времето ще дойде опитът, който ще позволи на зърното да осигури пълен мир под капака.

• В никакъв случай не можете да докосвате лъжицата, да я разбърквате и да я смущавате. Спомняме си една от заповедите: пълен мир!

• Готовият ориз трябва да бъде подготвен незабавно. Оставете го за още един ден, съхранявайте в хладилника не може. Буквално в рамките на няколко часа варените зърна бързо ще загубят влагата. Оризът ще стане труден и напълно неподходящ за производство на ролки и суши.

• Зареждането с гориво и ориза трябва да се смесят горещо. Пълнежът не трябва да се вари: трябва да му се дадат няколко минути, за да се охлади. Количеството зареждане с гориво не бива да бъде прекалено голямо. Задачата е да се даде на ориза лек аромат и остър оцет вкус.

• Можете да закупите в магазина готов дресинг за суши ориз. Той замества домашното сливане на оризовия оцет и захарта и солта.

• Готварски ролки и суши се получават от охладения напълно готов ориз. Японците използват специален вентилатор, за да вентилират и охлаждат варените оризови зърна. Ако искате да се чувствате в атмосферата на старата Япония, можете да работите с фен. Това обаче не е необходимо.