В старите готварски книги, снимките със схема за рязане на свински труп са едни от най-забележителните.
Страни, като правило, списък на ястия, които са приготвени от различни парчета. Почти най-обширният списък пред бедрената кост, или както се наричат, - стъбло, булдог, стъбло. Можете да кажете, че не съгрешавайте срещу истината, че булдогът е миниатюрен труп на свинско месо.
Най-варовият борш е направен от него, класически печено също излиза забележителен, като почти всяко друго ястие. Искате - пилаф, вие искате - пържоли, ще получите както студено варено свинско, така и студено месо и шунка. Но има рецепта, за която никоя друга част от свинския труп не отговаря: днес ще изпечем маншета на свинята в ръкава и, повярвайте ми, няколко ястия могат да се сравняват с това.
Свинско кокалче, изпечено във фурната в ръкава - общи принципи на готвене
• За печене, най-добре е да вземете гърба на дъската, за разлика от предната, тя е по-мека. При избора на продукт обърнете специално внимание на външния вид. При прасета от обикновени "бели" породи кожата трябва да бъде лека и месото е гъста. Ако мастният слой има жълтеникав оттенък, по-добре е да откажете покупката. Като правило това означава, че животното не е младо и сочно, мека чиния няма да работи.
• Както всички месни полуфабрикати, трябва да подготвите правилно елдата. Ако на кожата има космат, изгорете я над горелката, след това внимателно я изстържете с нож и изплакнете с топла вода. Можете предварително да накиснете малеолата за около час в студена вода.
• Най-малко 4 часа марината преди печене. За да се гарантира, че месото под грубата кожа е добре изваяно, по дължината на костта трябва да се поставят надлъжни разрези по костта, които допълнително могат да бъдат пълнени с чесън.
• След маринирането дъската се поставя в ръкава, чиито краища са здраво залепени или закрепени със специални фиксатори. Повърхността трябва да бъде пробита с игла или друг остър предмет на няколко места. Това се прави, така че парата от "опаковката" излиза и не я разкъсва.
• Можете да се уверите, че храната е готова чрез пробиване на плътта към костта. Сокът, който се откроява, не трябва да е мътен.
• Свинското месо, приготвено по рецепта, може да се сервира с гарнитура, да се нарязва на парчета като лека закуска или да се слага на парчета хляб. Традиционно, такова ястие обикновено се сервира със зеле или задушено зеле, мариновани зеленчуци.
Ароматно свинско кокалче, изпечено във фурната в ръкава "In Bavarian"
съставки:
• Свинско стъбло, средно голямо;
• 200 ml месо или пилешки бульон;
• дафинови листа;
• чаша тъмна бира;
• малка глава чесън;
• 2 гр. хвойна;
• пипер, грах - 5 броя;
• 7 ml от аромата "течен дим";
• несолтов дебел домат - 90 гр.;
• салатна крушка;
• 10 гр. белого сахару;
• един морков;
• половин чаша мед;
• Един български пипер.
Метод за приготвяне:
1. • В пет литра вода разредете домати, добавете постно масло и сол, разбъркайте.
2. • При средно ниска топлина в растително олио, запържете морковите пръстени, нарязаните чушки и луковиците, докато сменете. Добавете 1 литър вода към зеленчуците, добавете плодове от хвойна, лале, захар, сладък грах от черен пипер и белен чесън (5 зъба).
3. • Загрейте всички заедно, разбъркайте добре, за около минута и поставете в саксия с разведен домат. Опитайте марината на сол, ако е необходимо, физиологичен разтвор, и да доведе до възпаление.
4. • Дехидратирано с нож, добре измита дръжка се изсушава и прави около пет дълбоки разрез. Трансфер до тава за печене и печене, поставяне в гореща фурна за половин час.
5. • В предварително приготвената марината, добавете бира с бульон, добавете течен дим и спуснете горещия крак, поставете тигана върху интензивен огън. Веднага след като има признаци на кипене, намалете температурата до минимум и оставете я да изсъхне за три часа.
6. • Опаковайте, варени, добре охладени, решетка от всички страни с мед, поставете в ръкав, поставете върху печене лист. Не забравяйте да пробиете "опаковката" на няколко места с тънък остър предмет. Поставете фрезата в средното ниво на фурната, на 220 градуса, накиснете за около четвърт час. Нарежете горната част на ръкава и задръжте ястието, докато не е вкусно и червено.
Рецепта за свински кокал, изпечен във фурната в ръкава със зеленчуци
съставки:
• стърчи пресни, свинско, тежащи около килограм;
• натрошени подправки: дафинови листа, мащерка, черен пипер, чубрица, розмарин, мандор - на четвърт лъжица;
• 200 мл майонеза;
• чесън;
• заваренная, острая горчица — 100 гр.;
• два грах черен пипер;
• един голям дафинов лист;
• половин килограм картофи;
• две малки моркови.
Метод за приготвяне:
1. Потопете спанака, като го поставите в хладка вода за около час. Добре изтрийте кожата с нож, изплакнете я отново и го разточете във вряща вода. Добавете малко сол, няколко пипер, лавров лист. Запалете булото след варене на намален огън, докато кожите значително омекнат и се охладят.
2. Отлепете скилидките чесън, наполовина и добре в смес от подправки. На кормилото, направете дълбоки пробиви и сложете в тях готови парченца чесън.
3. • Смесете горчица с майонеза. Разстила се сместа върху повърхността на стъблото, поставя се в купа, покрива се и се оставя за един час на студено.
4. Нарежете обелените картофи и морковите на големи, приблизително равни порязвания. Оставете суровите зеленчуци със смлян пипер, добавете. Добавете няколко лъжици майонеза, добавете малко масло, разбъркайте и сменете в ръкав.
5. • Поставете маринованите ролки върху зеленчуците, фиксирайте ръбовете на ръкава и ги поставете върху листа за печене. Pierce иглата на няколко места с филм.
6. • Поставете фрезата във фурната, като я затоплите до 200 градуса, и след 50 минути внимателно изрежете горната част на ръкава и проверете готовността. Ако искате по-корава кора, разпространете ръбовете на ръкава и оставете кърпата във фурната за около десет минути.
Мариновано свинско кокалче, изпечено във фурната в ръкава
съставки:
• нокът с тегло до 1,2 кг;
• малък лук;
• супена лъжица сух чесън;
• кориандр, семена зиры, розмарин — по 0,5 ч. л.;
• една чаена лъжичка смлян червен пипер и джинджифил;
• натрошени lavrushka - една трета от една чаена лъжичка;
• мащерка, целина, риган и босилек - според малко количество щипка;
• 60 ml концентриран соев сос;
• пресен чесън;
• две пълни лъжици нелепна дебел домат.
Метод за приготвяне:
1. • Лъжица, за предпочитане в хаван, натрийте жира с кориандър и розмарин, изсипете подправките в малка купа. Добавете натрошени lavrushku, за една малка купчина целина, риган, босилек и мащерка. Изсипете джинджифил и червен пипер, разбърквайте.
2. • Налейте в подправките соев сос, поставете доматите, разбърквайте. Изсипете непълна чаена лъжичка сол, подправете марината с черен пипер, разбъркайте добре. Добавете луковици, нарязан чесън.
3. Измийте кофата с поток топла вода, внимателно изстържете кожата с нож, изсушете я. По дължината на костта, нанесете надлъжни разрези на сантиметър дълбочина, покрийте с приготвената марината. След това прехвърлете в ръкава, изсипете останалата марината в нея и оставете я при стайна температура в продължение на пет часа. Систематично, около всеки четиридесет минути, отворете и разтрийте добре кожата и разфасовките от марината.
4. • Изберете лъка от ръкава с нагъната дръжка, ако използвате пресен чесън, я свалете. Завържете плътно ръба на ръкава и го поставете върху тава за печене. За да предотвратите разрушаването на "опаковката", направете три тънки пробиви в горната част.
5. • Печете ястието на 200 градуса, в продължение на два часа.
Свинското кокалче се пече във фурна в ръкав с медена маринована бира
съставки:
• Гръбначния ствол на гърба;
• моркови;
• половин глава чесън;
• малък лук;
• пакет готови подправки "За свинско месо";
• две чаши тъмна бира;
• луковици - пълна шепа;
• две супени лъжици мед;
• 5 ароматни пиперка;
• лъжица горчица;
• соя, тъмно, солено, сос - 75 мл;
• растително масло без мирис.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете два литра вода в голяма тенджера и кипете. Добавете сол, не повече от десертна лъжица, спуснете измитата обвивка лук, сладък пипер. Оставя се да се къкри за най-малко три минути и се отстранява от плочата.
2. • Добре изстържете кожата на свинята с нож, изплакнете с вода. Спуснете яката в добре охладената саламура, поставете тигана на интензивна топлина.
3. • Когато саламура се вари, събирайте пяна от повърхността й, спуснете крушката и морковите цели. Сварете месото с умерено кипване за около час, покривайки тигана с капак. Извадете от бульона, охладете.
4. • В мед соев сос разтворете меда. Добавете горчица, счукани скилидки чесън. Оставете туршия с набор готови свински подправки ", добавяйки ги към вашите предпочитания.
5. • Разточете готвената смес с охладено свинско месо, поставете я в торба и оставете в маринована топлина за четири часа.
6. • Извадете яката от торбата, отлепете целия чесън, в противен случай тя ще се изпепели, ако е изпечена. Смажете ръкава отвътре със слабо олио, поставете детайла в него и добре свържете краищата. Не забравяйте да пробиете повърхността на "опаковката"
7. • Печете чрез поставяне на печене лист с ръкав в гореща фурна за час и половина.
8. • Нагласете тигана, внимателно изрежете втулката отгоре. Изсипете сока с бира, смесена с остатъците от марината, и се върнете във фурната. Регулирайте топлината на 170 градуса, печете за един час. На всеки десет минути изсипете месото със смес от бира и марината.
Обикновена рецепта за свинско кокалче, изпечено във фурната в ръкав с цитрусова марина
съставки:
• задната туберкулоза;
• две лъжици остра аджика, възможно е с хмел-suneli;
• 2 супени лъжици соев сос;
• супена лъжица мед;
• среден лимон;
• половин малък портокал;
• Вашите любими подправки по Ваша преценка или смес от подправки "За месо";
• пресен чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изцедете цитрусовия сок, напръскайте го с марля или през филтър, разбъркайте със соев сос. В adzhika добавете подправките, разбъркайте. Обелете люспите чесън от обвивките и ги нарязайте с тънки, надлъжни плочи.
2. • Поставете измитата, сушена капсула в дълбока купа. Изсипете го със смес от соев сос и сок, внимателно разтривайте в кожата adjika. Можете да нанесете няколко дълбоки надлъжни разрязвания, за да накиснете марината и месото.
3. Разстилайте чесънчетата върху кожата, затегнете купата с филм и я поставете в хладилника.
4. След пет часа извадете, свалете чесъна и прехвърлете маринованото свинско месо в ръкава. Не забравяйте да затегнете ръбовете и да пробиете горната част на торбата.
5. • Поставете опаковката в подходящ размер, поставете я във фурната. Времето за готвене зависи от размера на яката. При един килограмен часовник, когато се нагрява на 180 градуса, оставете не повече от два часа.
6. • За да получите по-червена кора, нарязайте ръкава десет пъти преди готовността и разперете краищата му.
Рецепта на пълненото свинско копче, изпечено във фурната в ръкав със сини сливи
съставки:
• голяма свинска част (отзад);
• една чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 50 гр. жидкого майонеза;
• меки сушени сини сливи - 15 броя;
• зъби от пресен чесън - 5 бр.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете добре кожата с нож, за да премахнете всички останали косми и мръсотия. След това измийте в топла вода и избършете.
2. • Поставете яката на дъската за рязане, изрежете дълбоко надлъжно, използвайте нож, за да отделите целулозата и да премахнете костта. Покрийте месото с пакет и леко победете.
3. Натиснете скилидки чесън с майонеза, добавете червен пипер и леко добавете. Поставете сместа на майонезата върху битното месо и го разстилайте равномерно. Сгънете, като форма, подобна на оригиналната.
4. • Прехвърлете детайла в купа и го покрийте с капак, сложете го на студено през нощта.
5. • За един час и половина преди готвене, извадете купата от хладилника, месото трябва да се затопли малко в топлина.
6. Поръсете сливи с вряла вода, накиснете го със студена вода за една четвърт час, така че да е добре подути, след това поставете в шкурка, суха.
7. • Разгънете яката, центрирайте ябълките и отново я прегънете. Когато давате "ролката" формата на стъблото, леко го издърпайте и го преместете в ръкава. Херметически фиксирайте ръбовете, пробийте острия предмет на няколко места нагоре.
8. • След като поставите "пакета" в тава, печете на 180 градуса за един час.
9. • Когато сервирате, нарязаните пълнени ролки се нарязват на парчета.
Свинско кокалче, изпечено във фурната в ръкава - готварски трикове и върхове
• По-лесно е да почистите кожата на яката, ако е предварително напоена. Малко сода може да се добави към водата.
• Ако бурканът съдържа пресен лук или чесън, издърпайте парченца зеленчуци, преди да ги опаковате в ръкава. Ако това не е направено, при печенето те могат да изгорят, което ще даде на съда неприятен, горчив вкус.
• Времето за печене на свински свинчета в килограми отнема два часа. За да го намалите, гответе предварително месото, докато не го приготвите наполовина. В допълнение, това ще даде на месото допълнителна сочност и ще направи кожата мека.
• За да създадете червена кора върху повърхността на съда, изрежете ръкава за една четвърт час преди готовността и внимателно разстилайте краищата й.
