Супата kharcho е грузинско ястие, което придоби популярност на практика на всички континенти по света. И ако в традиционното си изпълнение, варени супа от говеждо месо с ориз на специална киселинна основа с добавки на подправки и подправки, днес има много разновидности на готвене супи. И всички те се считат за класически. В крайна сметка, всяка кухня в света е разделена на регионални кухни, традиции, рецепти, географски и други условия, които правят корекциите на това или онова световно ястие.
Класическа супа - общи принципи на готвене
Обикновено супа kharcho класически приготвени от голямо количество месо: свинско, говеждо или телешко, агнешко и дори пилешко месо. Месото за ястие трябва да бъде избрано внимателно, то трябва да бъде свежо и да не е постно, а също така не е твърде мазно. Продуктът се измива добре, отначало се готви на едно парче, след това вече се нарязва на парчета и се приготвя заедно с останалите съставки.
Оризът също е задължителна съставка в класическия груд. Вземете или кръгли зърна сортове, или дълго-зърно, пара ориз в това ястие не поставя. Но в някои държави класическата супа kharcho е приготвена или напълно без зърнени храни, или замествайки ориз с перлен ечемик.
Също така в съда добавете огромно количество подправки, подправки и билки. Хмел-сандели, естрагон, босилек, чесън, копър, кориандър - и това не е всичко. Много често в супата се прибавя слим тъкани, той може да бъде приготвен от вас или закупен в магазина. Ако не можете да получите соса, не се притеснявайте, вместо това можете да използвате сок от нар.
1. Класическа супа от говеждо месо
съставки:
• 300-350 грама говежди бекон;
• 80-100 грама ориз;
• два лука;
• две скилидки чесън;
• стручок перца чили;
• 50 грама доматено пюре;
• 20 ml растително масло;
• 10 грама хмел-сунили;
• 15 грама детелина;
• един и половина литра вода;
• Свеж кориандър.
Метод за приготвяне:
1. • Хлябът се измива и се нарязва на средни парчета. Сварете в малко осолена филтрирана вода, докато не приготвите.
2. • Отстраняваме готовото говеждо месо, филтрираме бульона.
3. • Изсипете маслото в тигана, изсипете ситно нарязан лук, нарязан чесън, нарязани зеленчуци, доматено пюре, хмел-сателили в специална преса. Размесете добре всичко, губим пет до седем минути.
4. Ние разпространяваме в бульон ароматна смес, месо, миди, сушени сини сливи, нарязани на ленти и измити ориз.
5. • Гответе в продължение на десет минути, след това изключете газа, а в скарата разстиламе нарязаните чушки.
6. • Ние настояваме, че служим, украсена със зеленина.
2. Класическа агнешка супа от агнешко
съставки:
• 600 грама пресни агнета (ребра);
• половин килограм месести домати;
• две сладки пиперки;
• сол;
• два лука;
• растит. масло;
• дафинови листа;
• един морков;
• магданоз (зелени и гръбначни);
• звънец;
• шест малки скилидки чесън;
• 60 грама оризово зърно.
Метод за приготвяне:
1. • Внимателно изрежете овчето месо на гърдите по ребрата.
2. • Леко запържете всяко парче на загрята тиган, като добавите 10 ml растително масло.
3. • Изваждаме месото на чиния и в същата тиган разстиламе ситно нарязания лук, настърганите моркови, нарязания корен от магданоз.
4. • Прехвърлете месото в тенджера, изсипете два литра вода, сол. Ние готвяме един час, докато овнешкото готвене бъде готово.
5. Ние минаваме през месомелачката, бланширани домати и черен пипер, обелени от семена и стъбла.
6. • Измийте обилно ориза.
7. • Веднага след като месото се приготви, разстилайте крупа, пържените и извитите зеленчуци в тенджера.
8. • Запалете в продължение на десет минути, добавете подправки, ако имате нужда от повече сол, нарязан чесън, зеленчуци. Томим 5 минути, изключете газта.
3. Традиционна пилешка супа от пиле
съставки:
• домашно пиле;
• 50 грама брашно;
• половин чаша ткамали;
• половин чаша нарязани ядки;
• два лука;
• три скилидки чесън;
• 10 грама хмел-сунили;
• 5 грама нарязани семена от коринтьо;
• Няколко клонки от пресни картофи;
• полстручка перца;
• сол, дафинови листа, шафран.
Метод за приготвяне:
1. • Изперете моето пиле и го поставете в саксия с вода, гответе докато сте готови, не забравяйте да отстраните пяната, ако е необходимо.
2. Изваждаме подготвения труп и го разрязваме на парчета.
3. Нарежете лука в малки кубчета, къпете докато сте меки в тенджерата, излейте няколко супени лъжици бульон.
4. • Добавяме пилето, умираме петнайсет минути, а след това заспиваме с брашно, смесим го, изгасваме за около пет минути.
5. Изсипваме остатъчния бульон, оформяваме ткамали, орехи, всички подправки, които са част от супата, смачкани зеленина и чесън, запечатаме десет минути.
4. Традиционна свинска супа от свинско месо
съставки:
• 500-550 грама свинско месо (скапала);
• два и половина галона вода;
• 130 грама оризови зърнени храни;
• сто грама орехи;
• 5-8 грама черен пипер;
• четири скилидки чесън;
• три малки лука;
• корен от магданоз;
• една четвърт чаена лъжичка шафран;
• 20 грама магданоз;
• 10 грама кориандър;
• 30 грама брашно;
• 10 грама хмел-сунили;
• 5 грамм семян кориандра;
• трето хапче черен пипер;
• сол;
• растит. масло.
Метод за приготвяне:
1. • Свинско се измива и изсушава със салфетки, нарязани на малки кубчета с диаметър не повече от три сантиметра.
2. • Поставете месото в тенджера, напълнете го с вода.
3. • Готваме около час и половина, понякога изваждаме пяната. За половин час, докато сме готови, добавяме малко сол към бульона.
4. • Запържете в тиган ситно нарязан лук за яснота, изсипете брашно, разбъркайте. Продължаваме да пържим, разбъркваме, докато лукът не е красиво златист в цвят.
5. • Отстраняваме вареното месо, бульонния филтър.
6. • Оризът се изплаква обилно, изсипва се в бульон, добавя се нарязан лук, месо, нарязан корен от магданоз, настърган кориандър, звънец, дафинови листа. След като се вари на средна температура, след петнадесет минути, ако е необходимо, излейте солта.
7. • Почистете орехите, добавете ги в супата, изсипете хмел - сателити, шафран, нарязан магданоз, пипер, налейте в тъкали.
8. • След пет минути добавете зелените зеленчуци и нарязания чесън.
9. • Изключете газта, настоявайте преди да сервирате за около десет минути.
5. Пилешка супа с пиле без ориз
съставки:
• килограм домашно пиле;
• сол;
• половин чаша ткамали;
• 60 грама царевично брашно;
• една и половина чаши белени орехи;
• хмели-сунели;
• черен черен пипер;
• Черен пипер;
• семена кинзы;
• зелен кориандър;
• перчик чили;
• корица;
• карамфил;
• две или три скилидки чесън;
• растително масло;
• малък лук.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете в голяма тенджера два и половина литра вода.
2. • Разпръснахме пилето изпечено на две части.
3. Оставете да заври, отстранете шума от получената протеинова пяна, намалете огъня и поръсете бульон със сол, готвяте пилето в продължение на 30 минути.
4. Междувременно, докато се приготвя месо, изсипваме маслото в тиган с високи страни или тенджера, малко го затопляме и го запържваме с квадратчета с лук.
5. • Отстраняваме месото от бульона, охлаждаме го, филтрираме самата течност.
6. • Отстранете кожата от пилето, отделете месото от костите, нарязайте пилето на парчета.
7. • Поставете месото върху лука, изсипете няколко лъжици бульон, разбъркайте, покрийте сосът с капак и се накиснете за около 10 минути на тих огън.
8. • Добавете царевично брашно, разбъркайте добре, изсипете останалото бульон около половин литър.
9. Раздробявайте супата за петнадесет минути, след това изсипете соса на tkemali.
10. • В купата смажете ядките, добавете всички подправки и подправки и нарязания чесън. Изсипваме няколко лъжици бульон, внимателно смесете.
11. • Изсипете ароматната смес в изгарящата супа, оставете я на слаб огън за около двадесет минути.
12. • Сервирайте, обилно поръсени с билки.
6. Класическа супа с домати
съставки:
• килограм говеждо месо;
• три лука;
• половин чаша перлен ечемик;
• пипер, сол;
• четири големи месести домати;
• чесън;
• кориандър;
• сух босилек;
• хмели-сунели.
Метод за приготвяне:
1. • Сварете месото, за около половин час, докато бъдете готови да излеете.
2. • Изваждаме готовото месо, нарязваме го, разделяме бульона.
3. Сложете нарязания лук, прибавете месо и подправки към него, изсипете няколко супени лъжици бульон, покрийте соевия тиган с капак и след това в продължение на десет минути.
4. Домите се бланшират и натрошават, разстила се до останалите съставки, за минимум десет минути.
5. В бульона попълнете чистия, измит, предварително напоен перлен ечемик, го пригответе, докато бъде готов.
6. • Комбинираме в един тиган варен перлен ечемик, бульон и яхния със зеленчуци.
7. • Изсипете зеленчуци, чесън, гответе заедно за пет минути. Ние служим.
7. Класическа супа с пушени колбаси
съставки:
• половин чаша ориз;
• 300-350 грама ловни колбаси;
• един и половина литра вода;
• един голям лук;
• зеленчуци, сол, дафинови листа - на вкус;
• остра аджика - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. • Колбасите се почистват и нарязват на малки парченца или тънки пръстени.
2. Изсипете вода в тенджера, пригответе я за варене, оформете приготвените колбаси и внимателно измитият ориз. Кук в продължение на петнадесет минути, докато оризът е готов.
3. Добавете нарязания лук, няколко лъжици Adzhika, сол на вкус, лаврови листа.
4. Не превишавайте пет минути, поръсете със смачкани пресни билки, сервирайте, изсипете в чинии.
8. Класическа супа от говеждо месо със сини сливи
съставки:
• 400 грама говеждо месо на кости;
• три лука;
• 120 грама оризови зърнени храни;
• два големи домати;
• десет сушени сини сливи;
• сол:
• чесън;
• магданоз, кориандър, копър;
• 5 грама хмел-suneli;
• 30 грама целина корен.
Метод за приготвяне:
1. • Гответе около час и половина бульон.
2. • Половин час преди месото е готово, ние влагаме в бульона корена на целина, сол.
3. Режете ми и излейте за 15 минути с вода. След като извадим, изсушете водата и я нарязайте на малки кубчета.
4. Извадете готовото месо, охладете и нарязайте на малки парченца. Бульон филтър.
5.•Отдельно пассируем лук.
6. Домати са бланширани: първо ги натопим във вряща вода, после в студена вода, отстраняваме кожата. Ние нарязани на малки кубчета.
7. • Поставихме в бульон нарязано месо, домати, нарязан лук, измит ориз.
8. • Гответе за около десет минути, докато оризът бъде готов, добавете подправки, чесън и сини сливи.
9. • Разбъркайте, варийте в продължение на пет минути.
10. • Преди да сервирате, задръжте под капака за известно време, поръсете обилно с нарязани билки.
Супа kharcho classic - съвети и трикове
• Смята се, че kharcho е остра ястие, където е подходящо да се използва голямо количество чесън, пикантни подправки, подправки и люти чушки, но това не е така. Бъдете умерени, като използвате тези съставки при подготовката на съда. Всички те трябва да дадат вкус на чинията, а не да пречат на вкуса един на друг.
• Cilantro - същата неразделна част от супата, като например месо, но с нея внимавайте. Тя има доста специфичен вкус, който не е за всеки, който я харесва. Ако се страхувате, че кориандърът няма да хареса вашето семейство, не го добавяйте към супата за готвене, по-добре е да изпечете тази билка в малък съд и да сервирате на масата.
• Опитайте се да запазите съотношението месо към водата при готвене на месо, като например една до четири. Така че бульонът ще се окаже вкусен и пълен.
• Не се препоръчва да готвите чесън за дълго време, в противен случай супата ще получи неприятен вкус на смилане на чесън, най-добре е да го сложите в самия край.
• Използвайте, ако е възможно, много пресни билки, ще даде на супа светъл летен аромат.
• Опитайте сами да разтривате подправките в хаван. Богатият аромат и вкус на ястието ще ви зарадва много повече, отколкото да използвате същите, но прахообразни подправки.
• Месото от супи може да бъде приготвено като цяло парче и предварително нарязано на порции. В първия случай месото е удобно отстранено от бульона, за да се филтрира последното. Във второто - месо, нарязано на парчета, се приготвя много по-бързо.
