Суха бисквита - универсална торта за торта. Такова изпичане е перфектно комбинирано с всеки крем, а сухото му състояние лесно се изглажда чрез импрегниране.
Сам по себе си, вкусът на гъста торта е съвсем прост, но ако се накисва и кърлежи добре и се допълва с плодове или плодове, ще получите чудесен десерт, който не е по-лош от закупуването на деликатес.
Общи принципи за приготвяне на сухи бисквити
• Тестото за бисквитни торти се приготвя върху яйца, захар и брашно. Стандартни пропорции на продуктите: три средни яйца - 100 грама пшенично брашно и 90 грама. малка захар. Прах за печене, като правило, не се добавя към такова тесто, с изключение на приготвянето на шоколадово печене, ако се използва разтопен шоколад. Мазнините, а именно маслото, се добавят рядко и в малки количества, за да се омекотят малко сухите печени продукти.
• В бисквитите за готвене най-важното е въздухът, така че трябва да победите добре яйцата. Независимо дали става дума за жълтъка или протеиновата маса, при правилно изкореняване, то трябва да се увеличи с около три пъти. Прекъсване на една и съща не е необходимо, в противен случай бисквитена ще се окаже тежък.
• В разбитите яйца брашното трябва да се смесва с изключителна предпазливост, за да не се утаи тази буйна маса. Обикновено се въвежда в части и се намесва от страните до центъра, движенията отдолу нагоре.
• За да смените вкуса, бисквитното тесто може да се напълни с ванилия или натрошена кора от цитрусови плодове. Шоколадовият цвят се постига чрез какао на прах или чрез добавяне на разтопен горчив шоколад. Във втория случай, гъбата торти има по-наситени цвят и ярък шоколад вкус.
• Печете бисквити в квадратни или кръгли форми във фурната. Оптималната температура на печене на бисквитата е 170-180 градуса. Мултиварът може лесно да замени фурната, можете да адаптирате всяка рецепта към нея. За да направите добра торта от гъби, то се приготвя върху опцията "Печене" в продължение на един час, след което се оставя за още 10 минути в режим "Отопление".
• Препоръчва се подготовката на формулярите преди приготвянето на тестото. Дъното и стените им са покрити с растително масло и за да се улесни извличането на готовото изпичане, масленият слой се поръсва с брашно или се разпространява дъното на матрицата с пергамент. Достатъчно е само да се обработва чаша мляко за мляко.
Суха бисквита: класическа рецепта за яйца
съставки:
• 160 грама пшенично брашно;
• Осем яйца;
• стакан сахара;
• лимонена киселина, кристална.
Метод за приготвяне:
1. Изберете две малки купи. Измийте ги обилно с гореща вода, изсушете с кърпа. Не трябва да има капки влага върху контейнерите.
2. В една от купите се сливат протеини, а вторият - жълтъци. Разчупваме внимателно черупката, за да не повреждаме жълтъка. Дори и малко количество от него, влизайки в протеина, предотвратява разбиването.
3. Капацитетът на протеините се поставя в хладилника и жълтъците се втриват добре с половината от захарта. За вкус, в вече разтриваната хомогенна маса, можете да разбъркате малко натрошена кора от цитрусови плодове. За вкус - на пукнатини смесител или в кафе мелница орех.
4. Изсипете жълтъчната маса два пъти пресято с фино сито брашно и разбъркайте добре в нея. Комков не трябва да бъде.
5. Смесете мустаците на смесителя с гореща вода, изсушете с кърпа. При ниска скорост разбъркайте охладените протеини. След постигане на хомогенност и леко разпенване добавете няколко кристали от лимонена киселина. Продължете процеса, като постепенно увеличавате скоростта и изливате под ъглите на лъжицата останалата захар.
6. Основното нещо е да не се бърза, последващата част от захарта не трябва да се въвежда, докато добавените преди това кристали не се разтворят напълно. Ние спираме разбиване, когато при лек наклон на купата, гъста маса протеини няма да тече.
7. Разпространяваме протеините до жълтъчната маса. Въведете на порции две лъжици. Разбъркайте внимателно, но за да не утаявате протеините, ние се намесваме отдолу нагоре.
8. Когато бисквитното тесто е готово, поставете го в настърганата зеленчукова чиста форма и го поставете във фурната, загрята до 150 градуса. Довеждаме температурата до 180 градуса. Ние готвя бисквитена за около 45 минути. Проверете готовността за пробиване на дървената шиш.
Класическата рецепта на генуезките сухи бисквити
съставки:
• кремообразно, за предпочитане 72% масло - 80 g;
• яйца - 6 броя;
• фина захар - 190 г;
• 130 гр. качествено брашно.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе формата на бисквитите. Покриваме дъното с пергамент, нанасяме върху него тънък слой растително масло. Ако няма пергамент, просто смажете формата от вътрешната страна с масло, леко поръсете слоя с брашно. Премахваме излишното брашно, превръщайки мустака с главата надолу.
2. Няколко пъти пресичаме брашното, разтопете маслото.
3. Напълнете тавата с половин вода, поставете я на интензивен пожар.
4. Изберете купата според размера на тигана. Трябва да се постави отгоре, така че дъното да не докосва врящата вода.
5. Изсипете захарта в купата и я изсипете. Веднага след като водата започне да кипи, леко намалете топлината и поставете купа с яйца на тигана, започнете да бъркате при ниска скорост. След загряване на бита маса на 38 градуса, отстранете от топлина и да продължи да бие около една четвърт час. Масата по това време трябва да се увеличи по обем на половина, а следите от метлата не трябва да се разпространяват.
6. В три кръга внимателно разбъркайте във въздушната маса разтопено и охладено масло и брашно.
7. Изсипете тестото в подготвената форма. Печете бисквитата за половин час.
8. Ние не се приготвя бисквита веднага, ние го оставим да получите право във формата.
Суха бисквита с масло и бял шоколад
съставки:
• бял непорест шоколад - 50 г;
• 130 грама брашно;
• една супена лъжица готов раздробяващ тесто;
• масло - 50 грама;
• шест яйца;
• 160 гр. захар, за предпочитане плитък;
• Картофено нишесте - 15 гр.
Метод за приготвяне:
1. Разтопете бял шоколад и отделете от него масло. Препоръчително е да използвате парна баня за това. Разбъркайте двете течни маси, охлаждаме.
2. Добавете към брашното печене на прах със скорбяла и двойно прекарайте сместа през сито. Разхлабените компоненти се смесват равномерно, а брашното се обогатява с кислород.
3. Изсипете захарния пясък в дебелостенна тенджера, изсипвайте яйцата в нея и я сложете на малко топлина. Активно побой, сменете температурата на сместа до 30 градуса. Извадете от чинията и продължете да биете за около 15 минути. Ние спираме, когато масата стане буйна и тройна.
4. Разбъркайте в третата част на брашното, изсипете част от маслото и шоколадовата маса, леко разбъркайте. Смесваме още една трета от брашното, изсипваме останалата част от масата от шоколад и масло, и след като се намеси добре, въвеждаме останалото брашно.
5. Прехвърлете тестото в подготвена (мазна) форма, поставете го в гореща фурна. Първите 20 минути изпичане са на 180 градуса, след това температурата се понижава с 10 градуса и се пече още 10 минути.
6. Готови сте да освободите бисквитите от формата само след пълно охлаждане.
Шоколадова суха бисквита (на горчив шоколад)
съставки:
• шест яйца;
• гранулирана захар - 180 g;
• 100 гр. горчив шоколад с голям интерес;
• сладкосливочное масло — 140 гр.;
• захар на прах - 40 g;
• 130 гр. бяло брашно;
• малък пакет ванилов прах;
• Един и половина супени лъжици разточител на тесто.
Метод за приготвяне:
1. Най-малко един час разстиламе маслото от хладилника. За бисквити се изисква мек, не се топи, когато се нагряват мазнини.
2. Преди да направим теста, поставихме тънък слой растително масло върху дъното и стените на матрицата и я обличахме с пергамент. Хартията не се нуждае от смазване.
3. Шоколадът се разбива на парчета, поставяме го в купа и разтопяме топлината във водна баня. Изливаме, разбъркваме, така че парчетата бързо се разделиха. Поставете горещия шоколад настрани, оставяйте го да се охлади до температурата на въздуха.
4. Сложете в купа леко разтопено масло, изсипете прахообразната захар и удряйте до хомогенност в продължение на две минути. Добавете шоколада към маслото, добавете ванилата и излейте сол върху него. Продължавайки да се разбърква, човекът влиза в жълтъците, протеините се изцеждат в отделна купа.
5. След разбиването на шоколадовата маса, обърнете се към протеините. Първо, при ниска скорост, размахвайте ги до великолепие. След това, постепенно увеличавайки скоростта, въвеждаме захар на малки порции.
6. Когато протеиновата маса стане гъста, на три стъпки леко я вмъкваме в шоколадовата маса. После, по същия начин, ние също се намесваме с брашното, което преди това се пресичаше с изкормвача.
7. Поставете бисквитното тесто във форма и внимателно изравнете повърхността му. Печете една шоколадова бисквита на 170 градуса за около 40 минути. Преди да изключите фурната, проверете готовността със суха шиш.
Суха шоколадова бисквита с какао
съставки:
• пет яйца;
• 160 гр. муки;
• 250 мл чаша захар;
• три супени лъжици какао на прах.
Метод за приготвяне:
1. Включете фурната, за да загреете, направете теста. Измиваме яйцата с вода, леко разбиваме черупката, изливаме катерички в суха купа. Поставяме жълтъците в отделна купа.
2. Вземете контейнера с протеини и започнете да ги разбивате. Първоначално правим това с минимална скорост. След постигане на леко разпенване постепенно увеличавайте скоростта. Потопете най-малко 10 минути - колкото по-висока е протеиновата маса, толкова по-голяма ще бъде бисквитата. Когато купата се накланя, правилно бита протеини не изтича.
3. Без спиране на процеса, постепенно, наливайки не повече от лъжица, ние въвеждаме захар. Не оставяйте неразтворени зърна.
4. Преминаваме към протеините, подобни на жълтъците, ги разбъркваме със смесител, но не толкова дълго. Два минути ще бъдат достатъчни, необходимо е жълтъчната маса да се увеличи само малко.
5. На протеиновата маса чрез рядко сито пресяваме брашното и какаото, внимателно изсипваме битите жълтъци. Смесете го с чисти, безпрепятствени движения от ръбовете до центъра.
6. Прехвърляме тестото във формата, покрита с пергамент, на нивото. Готвене на 170 градуса, около половин час. Излезте само след проверка на теста "за сух мач".
Най-простата рецепта за пищна, суха бисквита за мулти-
съставки:
• пшенично брашно - 160 г;
• чаша малка захар;
• ванилия на прах - 1 грам;
• яйца - 5 броя.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта в купата, разчупете яйцата, добавете ванилията. Разбийте до хомогенност и пълно разтваряне на захарните кристали. Изсипете в яйчната маса кръстообразното брашно - разбъркайте за най-малко 8 минути.
2. На дъното и стените на чашата за готвене нанасяме тънък слой слънчогледово масло. Бавно изсипваме тестото от купата в купата и я изравняваме.
3. На панела за мулти-маркери изберете програмата "Печене" и я активирайте, като настроите таймера за един час. След края на цикъла поддържаме бисквитата, без да отваряме капака, при нагряване за 10 минути. Леко охладете, извадете от купата с контейнер за пара.
Съвети за направата на суха бисквита - полезни съвети
• Когато добавяте брашно, не бъркайте тестото бързо - при печене бисквитата ще се утаи и ще се натовари. За същата цел не се препоръчва прекъсването на яйчната смес, след като тя стане хомогенна и всички големи мехурчета изчезнат, процесът трябва да бъде спрян.
• Спазвайте стриктно препоръчителните съотношения на продуктите. Прекомерната захар може да доведе до отделяне на горната кора. Същото може да се случи, ако захарните кристали не се разтварят напълно в яйцата.
• Не добавяйте сода или пилета в тестото, добре разбърквайте брашното с яйчна маса. В противен случай гъстата кека ще има неравномерна порьозност, когато се извършва разрязването, могат да се видят слабо смесени компоненти.
