Агнешкото е доста рядко срещано месо от европейците. Повечето от тях знаят: от агнешко е възможно да се готви шиш кебап и пилаф. Е, ако много любители на пикник могат да се справят с агнешко шиш кебап, тогава наемателят няма да откаже от стъпка по стъпка рецептата на пилау, с всички нюанси на готвенето му.
Незабавно поставете акцента: дискусията относно правилната или неправилна рецепта pilau не може да се допусне. Варианти на готвене една от най-известните ястия на планетата - хиляди или дори десетки хиляди. Самият принцип на подготовка е важен и всяка домакиня може да разсъждава подробно самата, според нейния вкус.
Рецепта стъпка по стъпка за готвене на пилаф от агнешко месо - основните технологични принципи
Plov е популярно ястие в азиатските и средиземноморските страни в Близкия изток. Това е яхния от различни видове месо и риба, с ориз, боб и зеленчуци.
Основните принципи на готвене на пилаф от агне отговарят на националните характеристики на азиатската и арабската кухня. Ястието се характеризира с два основни компонента - зърнени храни и месо, което се нарича zirvakom. Вариантите на състава могат да бъдат различни, но технологията за готвене, разработена в продължение на хилядолетия в родното място на пилаф, го отличава от овесена каша със сос и месо.
Правило едно: оризът в пилаф винаги трябва да е ронлив. За тази цел се използват различни кулинарни техники:
• За пилаф изберете специални разновидности на твърд ориз, внимателно измийте или накиснете.
• За да се гарантира, че оризът не е вискозен, стриктно се наблюдава съотношението на водата към маслото (мазнини). За 1 кг ориз се изисква 200 грама мазнини и 1,5 литра вода.
• Спазва се температурата на процеса и температурата на готвене. Пилаф се приготвя в котел или в чугунени чинии, в режим на охлаждане, оризът се поставя в полуготов дирвак. Не можете да го оставяте да заври.
Правило две: да подготвим внимателно подбраното месо, почистено и пържено, след това да добавим зеленчуци, подправки и вода. В почти готовия дирвак добавете сол, а след това ориз. Zirvak трябва да бъде леко осолена, като се вземе предвид добавянето на ориз, което ще увеличи общата маса на съда.
Агнешкото е най-често срещаното месо на Изтока, а европейците не винаги знаят как да изберат правилната част. Месото на стария труп - твърдо и мазно, има специфична миризма. Ето защо е за предпочитане да се използва месо от животни на възраст от две или три години за гасене и пържене. Най-доброто месо за пилау от агнешко месо - купа, врата, гърдите. Когато картофите от овалвенце трябва внимателно да отрежат сухожилията, почистете пулпата от мазнината и филма.
Изперете ядки или гответе за 1,5-2 часа. За да се приготви месо от пържено зърно, първо се пържи в кипящо масло, но не може да бъде преварено.
Традиционен набор от подправки за пилау от агнешко, мажоре, мащерка, шафран, черница, кориандър, червен пипер, чили, куркума. Много изтънчени и оригинални версии на пилаф се получават чрез добавяне на сушени кайсии (сушени кайсии), дати и други пресни и сушени плодове.
Рецепта стъпка по стъпка на узбекски пилаф от агне
съставки:
Кръгъл ориз 350 гр
Острието на агнетата е 1 кг
Моркови със среден размер 3 бр.
Лук, среден 3 бр.
Чесън 1 глава
Растително масло 80 гр
Вода
Бърбъри 2 ч.л.
Зира 2 ч. л.
сол
Червен пипер, земята
Получаване:
1. Изплакнете агнето под течаща вода, отстранете филма и излишната мазнина от него, след това нарязайте на кубчета със среден размер.
2. • Изсипете маслото в котела и го загрейте добре на огъня. Издърпайте го на парчета месо и запържете за 15-20 минути на средна температура. За да може пърженото месо да бъде пържено равномерно, не забравяйте да се разбърквате от време на време.
3. Отлепете и нарязайте лука на половин пръстени и го разбъркайте с агнешко. Покрийте и оставете да стоят 10 минути.
4. Вземете обелени моркови, нарязани на продълговати филийки и добавете към котела.
5. • Сол и налейте малко по-малко от половин чаена лъжичка червен пипер. Задушено месо със зеленчуци за още 25 минути.
6. • Добавете зеленчуци и берберис и поставете обеления и измит чесън в центъра.
7. • Изплакнете ориза и го разпределете равномерно. Препоръчително е оризът да престои във водата известно време. Добавете вряла вода. Нивото на водата в котела трябва да е около пръст над цялата чиния. Оставете яйцата от пилаф около 15-20 на слаб огън.
8. • Внимавайте оризът да не се вари. Plov ще бъде готов, когато водата напълно се изпари от него. Изключете топлината и оставете ястието да стои известно време, за да абсорбира аромата и да стане много сочно.
Рецепта стъпка по стъпка на пилаф пилау във Фергана
Ферага пилаф е най-старото ястие. Специалната му особеност е използването на розовия ориз на Devzira и ароматните подправки.
съставки:
Агнешко на кост 2,2 кг
Рис «Девзира» 1 кг
Моркови, жълт 1 кг
Чили пипер 2 бр.
Лук 3 бр.
Салата бял лук 1 бр.
Чери домати 500гр
Курдючное сало 400 г
Чесън 2 бр.
сол 2 ст. л.
Чили пипер, земята
Кумин 1 ч. л.
Бърбъри 1 супена лъжица. л.
Паприка 1 ч. л.
Получаване:
1. • Прегледайте внимателно фигурата. Devzira е сорт ориз, в който поради характеристиките на производството много често се срещат малки парчета и камъни, така че с него трябва да бъдете изключително внимателни. Изсипете го в купа, добавете сол и изсипете 2 литра студена вода. Оризът трябва да е добре напоен. Оставете го за 40 минути. Този сорт във водата придобива почти прозрачен цвят. Когато стане тъп, това означава, че е време да се изплакне.
2. • Докато оризът е напоен, пригответе останалите съставки. Изплакнете месото и почистете излишната мазнина, филма и вените. Не забравяйте, че агнетата трябва да бъдат обработени със специални грижи, за да се избегне появата на неприятна миризма в чинията. Разделете кашата от костите и я нарязайте на кубчета със среден размер около 3 см. Нарежете костите така, че да е удобно да работите с тях.
3. Отлепете лука и морковите. Нарежете лука на малки половинки и морковите по цялата дължина на плода с голяма слама.
4. Изрежете мазнината и я поставете в добре загрята котел. Изчакайте, докато се спре бавно и се обърне. Натрупайте го на слаб огън - така ще има прозрачен цвят. Отстранете остатъците от котела, когато цялата мазнина излезе от тях.
5. • Поставете костите в котел и ги запържете при висока температура, докато се появи кафява коричка. За да се вари, мастната тъкан не изгуби температурата си, оставя овнешкото първо на стените и след 5 минути, когато се нагрее, се смесва с останалата част от съдържанието на котела. Месото трябва да се пече, не задушено или варено. Изсипете в него кимион, червена боровинка и червен пипер, разбърква се и се запържва до златисто. Когато е готово, поставете го в купа с помощта на шум - това е необходимо, за да се гарантира, че агнешкото не е препечено, в противен случай то ще стане твърдо.
6. Изсипете лука в купа и, като се разбърквате от време на време, изчакайте да стане златисто, след което добавете морковите и изпържете добре. След като морковите с лук са готови, върнете месото назад и излейте цялото съдържание със студена вода, така че да го покрие напълно. Приведете зървака в кипене и намалете пожара.
7. • Обелете чесъна и го добавете към котела. Покрийте и къкри за половин час.
8. • Охладете внимателно ориза. Тази марка е много крехка, така че не я разтривайте, за да не се разпада. Поставете я под течаща вода и оставете водата да изтече.
9. • Преди да изсипете ориза в котела, отстранете костите от него, тъй като те няма да му позволят да кипи добре. Пригответе съдържанието на кипене, равномерно разпределете ориза и изсипете врящата вода. Водата трябва да бъде с порядък по-голям - около 1 см над нивото на ориза. Когато водата се изпари, разбъркайте ориза от центъра до ръба и обратно, след това му дайте купол и продължете да ядете. Всичко това е необходимо, за да се окисне оризът със зървак.
10. • Когато в котела няма почти никаква вода, добавете чили, покрийте го и го оставете да къкри в продължение на 20 минути. Задушете пилаф, докато оризът е почти готов. В края на готвенето добавете огън и оставете съдържанието да се вари и след това извадете котела.
11. • При подготовката на пилаф, продължете с готвенето на гарнитурата. Нарежете домати на филийки и лукът в малки половинки. Ако крушката е голяма, изрежете ги наполовина.
12. • Сол, пипер и разбъркайте добре.
13. • Поставете пилаф върху чиниите, декорирайки в кръг със салата от домат, както и чесън и черен пипер от котел.
Стъпка по стъпка рецепта на пилау от агнешко: полезни съвети и трикове
За да придадете на ястието още по-интензивен вкус, е необходимо да се придържате към определени правила за готвене:
• Обърнете специално внимание на избора на месо. Препоръчително е да вземете агнешкото младо, тъй като то ще бъде по-меко и сочно. Внимателно отстранете всички вени и филми от него и се придържайте към технологията за рязане на месо, като направите разрези през влакната.
• Райсът за пилаф трябва да бъде подбран твърдо. Съществуват много разновидности, които могат да променят ястието, но главното е, че при готвене то не се вари. По-добре е оризът да не се готви напълно, за да достигне, докато пилафът се влива.
• Ако не можете да готвите пилаф в специален котел на открито, използвайте специален фурнир, който има дебели стени и изтънява надолу. Такава форма на контейнера няма да позволи на ориза да гори, разпределяйки топлината около периметъра.
• Използването на растителни мазнини е приемливо, но леко променя аромата на zirvak, така че е по-добре да се вземат животински мазнини, например, мазнини за угояване.