Всяко ястие със сос изглежда по-добре, да не говорим за разнообразието от аромати, които могат да бъдат получени благодарение на проста рецепта за пикантни, сладки и кисела или пикантни добавки, дори за обикновени пържени картофи за закуска.
Зелената реколта на пикантни листни зелени през зимата в супермаркетите е скъпа и, честно казано, той не мирише особено нищо. Друго нещо - реколтата от копър, магданоз, кориандър, целина, събрани на собственото си легло, а ароматът се усеща по-светъл, налице е излишък от витамини и цената на цената му задоволява. Дори и да няма парцел в имота, то тогава е много по-приятно да купувате пресни билки на пазара през лятото и да го съхранявате за бъдеща употреба по всички налични начини. Сосове с билки и чесън също е по-добре да готвите през лятото, за да сервирате месо и риба, да допълвате летния аромат с вкусни втори ястия през зимата.
Сое от зеленчуци - основните технологични принципи
Приготвянето на сосове не изисква специални усилия, но има и специални тънкости, както във всеки случай.
Ясно е, че зимното събиране изисква прилагането на основни санитарни стандарти за запазване на зимните запаси: стерилизация на кутии и капаци, внимателно сортиране на продукти, почистване, миене. Сосове, предназначени за дългосрочно съхранение при стайна температура, подлежат на задължително пастьоризиране. Тези правила за консервиране отдавна са известни на всяка домакиня.
Във всеки буркан, подготвен за зимата, трябва да се запази максималното количество полезни вещества, но за сосове освен това изискване е важно да се запази максималният аромат и вкус, но основната им цел е да допълнят съдовете, също като пикантна ароматна добавка. Така че помнете някои трикове, които ще ви помогнат при запазването:
Пикантни зелени миризми, защото съдържат етерични масла, които бързо се изпаряват. Това означава, че приготвеният магданоз, копър и други пикантни билки трябва да бъдат запечатани колкото е възможно по-скоро, веднага след смилането.
Най-добрият консервант за етерични масла е рафинирано растително масло с неутрален вкус и мирис. Тези масла се наричат транспорт. Несъществените етерични масла се комбинират с растителна мазнина, разтварят се в нея и насищат с аромата: колкото по-пикантни зеленчуци се побират в буркана с масло, толкова по-ярка и по-наситена е миризмата на сос. Добавянето на вода при запазване на зелените не си заслужава. Тя не допринася за увеличаване на концентрацията на етерични масла, а напротив, ги разтваря, а когато се нагрява, се изпарява с тях.
Ако по някаква причина не искате да използвате масло за консервиране, а обемът на отделението на фризера могат да се настанят запаси пикантни листни зеленчуци в порциите чанти, готвачът от пресни листа са обикновено зелена паста, нарежете ги в блендер. Зимата ще го добавите към основата на соса, заедно с подправки за подправка добавка ароматно аромат на лято. Този начин на прибиране е много удобен, защото спестява много време. В замразените зеленчуци се запазват много повече витамини. Недостатък на този метод е да се заготовки непредвидени извънредни ситуации, в които захранването е изключено и всички запаси, може да умре внезапно в резултат на размразяване. Ако замразени плодове все още може да бъде спасен в такава ситуация, спешен "работи у дома консервната фабрика" в средата на зимата, с пикантни зелените, нещата са различни: след размразяване тя губи своите ценни свойства. Изберете начина на съхранение и опазване на реколтата, като се има предвид всички рискове, техните условия и възможности.
Освен това, в състава на тези препарати могат да включват люти чушки, домати, подправки, но с чеснов сос за консервиране отделете време. Отдавна е отбелязано, че миризмата на чесън се променя с топлинна обработка, а когато се консервира в масло, тя почти стане неразпознаваема. Ето защо, ако задачата е да се подготви сос с билки и чесън, който трябва да представи характерен свеж аромат, а след това просто оставете точното количество чесън преди зимата, след като го поставя в отделен склад, а през зимата чрез отваряне на буркан сос, добавете нужното количество. Подобно посрещане ще създаде усещането, че сосът не е приготвен през лятото, а един час преди обяд. Този трик е полезно, ако се прави прибирането на пикантни зеленчуци за студена сметана сос за готвене през зимните сосове на базата бульон с брашното.
Въпреки това, в тези рецепти за зимни препарати, където има домати и черен пипер, чесънът ще бъде съвсем подходящ дори в консервирана форма. Взаимодействайки с киселина, той създава хармония на вкуса. От казаното дотук следва, че човек трябва да разсъждава внимателно и да представи крайния резултат, който трябва да бъде постигнат чрез поставяне на летни витамини в буркан.
Във всеки случай запасите от пикантни листни зелени, дори в полуготови форми през зимата, ще бъдат много полезни. Сега погледнете рецепти, как може да бъде направено.
1. Прост сос с билки и чесън
Пикантните билки и чесън са класически за всички сосове и превръзки. Интересен момент: миризмата на свеж кориандър не е приятна за всички, но се среща в много кафеви и азиатски ястия и има малко хора, които ще кажат, че не харесват люляя-кебап, лобио, моркови на корейски и други, които са станали популярни в европейската част континентална, ястия. Номерът е, че в комбинация с чесън, листата на кориандъра придобиват съвсем нов вкус, а кориандърът (кориандър семки) перфектно се вписва в карамфил.
Вариантите на соса с билки и чесън могат да се броят дори повече от сто. Кое от тях ще бъде харесано и необходимо за готвене през зимата, трудно е да се досетите предварително, но всяка любовница се опитва да направи всичко възможно, за да не бъде забелязано. Затова подгответе няколко основни варианта на зеленчуков сос с чесън за зимна кухня.
съставки:
Първият начин:
Масло, рафинирано 1 част
сол
кориандър 1-1,5 части
Чесън 1/5 от масата на листни зеленчуци
Вторият начин:
Копър и магданоз
сол
Масло, очищенное
Третият начин:
Зелен пипер, зелен, червен пипер
кориандър
магданоз
чесън
Кориандр
карамфил
сол
Четвъртият начин:
Мята
лимони
магданоз и укроп
Масло
сол
Получаване:
Всички съставки за заготовки са взети в произволно количество: пикантни добавки и подправки са доброволен въпрос. В случаите, когато тортата не включва кориандър, през зимата се добавя чесън, след отваряне на кутията, според вкуса или според рецептата на основното ястие.
Същността на процеса: приготвените компоненти на соса под каквато и да е форма се раздробяват в паста, комбинирана с топло, пречистено масло, добре смесено и гъсто напълнено в стерилни буркани "по шията". След това можете да покриете бурканите, да ги покриете, пастьоризирате във вряща вода, затоплите в пещ, загрята до 95-100 ° С.
Времето за пастьоризация зависи от обема на контейнера. Сокът по правило може да се съхранява в малки контейнери - 0,2-0,5 л, в зависимост от честотата на по-нататъшната му употреба. Контейнери с обем 0,2 - 0,25 л пастьоризират не повече от 10 минути, а контейнери с капацитет от 0,5 литра - 15 минути. След пастьоризация бурканите трябва да бъдат незабавно и плътно затворени, покрити с топла кърпа, а след охлаждане да се почистват на тъмно място. Можете да съхранявате тези празни при стайна температура, само помнете, че маслото "не харесва" ярката светлина.
Списъкът с рецепти за сос от чесън от сосове не е ограничен. Изберете една от тези рецепти, добавете или, напротив, премахнете "допълнителните" компоненти от композицията по свое усмотрение. Основното е, че основните точки са ясни: стерилни ястия, горещо рафинирано масло, зелена паста от пикантни листа, опаковане, пастьоризация и непосредствено затваряне.
2. Доматен сос "за всички случаи" - основа за първа и втора ястия, за аромати
Най-голямата група на сосове в кулинарния свят се подготвя доматен основа. Съгласете се, че е много удобно и лесно да се подготви доматено-сметанов сос през зимата, когато гардероба си струва един буркан с ярки и пикантен сос. Може да подготви сос в няколко изпълнения: остър, сладко-кисел или приятен вкус. Само не забравяйте да се поставя етикет на всеки буркан, а след това лесно да намерите желания състав. При подготовката на доматен сос на петрола - не е основна съставка, но не забравяйте, че той запазва и подобрява аромата на пикантни зеленчуци, въпреки че в случай на лютите чушки е важно да се отбележи, че изгарянето му свойства на значителни усилия във връзка с растителни мазнини.
Метод първи. съставки:
Лук 1 кг
Морков 0,5 кг (нето)
захар
Зрели домати, пюре от 1,5 литра
Пипер «Ратунда» 0,8 кг (нето)
чесън 100 г (нетто)
Молотый кориандр
сол
карамфил
Лист на залива
Масло, зеленчуци 300 мл
магданоз и кинза по вкусу
Чили (прах)
Получаване:
Измийте зеленчуците. Обелете лука, морковите и чушката в сърцевината на фурната, докато сте меки, върху лист за печене, покрит с фолио. Морков и лук преди печене, решетка с масло, поръсете със захар. С чушки, кори, отстранете семена и избършете. Комбинирайте го с доматено пюре. Печени зеленчуци в блендер. Комбинирайте подготвените компоненти, изсипете маслото и кипете в режим на изтощение, докато звукът намалее наполовина. След това победете чесън и зеленчуци в пастата, добавете ги в гърне с подправки. Опитайте соса. В гореща форма, тя трябва да изглежда солена и по-остър вкус. Загрява се още пет минути и се изсипва в горещи, стерилни буркани. Времето за пастьоризиране е 15 минути. След това - незабавно закриване. Завъртете горещите буркани и покрийте. След охлаждане прехвърлете в килера.
Способ второй. съставки: те же компоненты, которые указаны в первом способе, но к ним прибавьте 700-800 г запечённых баклажанов, без кожицы и 200 мл яблочного уксуса.
Подготовката е подобна на първата. Патладжаните се смачкват със запечени зеленчуци и в самия край на готвенето се добавя оцет заедно с чесън и подправки.
Третий способ. съставки: вместо пюре из свежих помидоров — пюре их запечённых яблок, сахар замените мёдом, добавьте зелёные помидоры без кожицы и зёрен, в количестве 0,5 кг, остальные компоненты — как в первом способе.
3. Сос със зеленчуци и чесън - Аджика в Абхазия
Имайте предвид, че всяко популярно ястие има толкова много методи за готвене, колкото домакините в кухнята, и никога не може да бъде сигурен, че една или друга рецепта не заслужава внимание. Абхазката зелена аджика е популярна подправка. Количеството съставки в него се регулира произволно, според индивидуалния вкус, но идеята за добавяне към остър и пикантен сос на натрошени орехови ядки предизвиква възхищение, без значение кой е.
съставки:
кориандър 120 г
Базил 150 гр
Копър и магданоз 300 г
Кориандр 20 г
чесън 180 г
Чили (зелени шушулки) 12-15 бр.
Ядки, орехи (ядки) 180 гр
сол
Получаване:
За да има аджика красив изумруден цвят, използвайте пипер в етапа на техническа зрялост. Този сос е много солен и много пикантен, но промяната на пропорциите на съставките не си струва да запази идентичността. Просто нежно го използвайте в готовата форма, когато се добави към съдовете.
Зелените листа се измиват и се отделят от излишната влага, оставя се листата да изсъхнат. Всички приготвени съставки се смилат по всеки от наличните начини: преминете 2-3 пъти през фина мелница, заедно със сол, използвайте миксер или комбайн, за да направите паста. Пригответе аджиката в стерилни буркани, покрийте с капаци и оставете за 48-72 часа при стайна температура. Необходимо е процесът на ферментация да започне, в резултат на което Абхаз Аджика ще придобие специален вкус, който донесе голяма популярност. След прехвърляне на бурканите на студено.
4. Сосове от зелен до десерт
Всеки десерт със сос изглежда апетитен. Има сладки сосове, базирани на плодове или плодови сокове, картофено пюре и сиропи, но винаги изглеждате изящно и необичайно да търсите десерт сос, който има яркозелен цвят и внезапно вкус на мента, съчетан с мед или цитрусова сладост.
съставки:
Мята и мелисса 400 г
захар 1,5 кг
Оцет от язовири 1,0 кг
Портокали 3 бр.
Получаване:
Пикант билки измити и нарязани, нарязани на паста, добавяне на малко захар. Измийте портокалите и ги забийте с вряла вода. По същия начин, направи с цариградско грозде. След това цариградско грозде се избърсва през сито и се отстраняват семената. Добавете картофените пюрета, натрошени на една и съща маса. Puree се изсипва в тенджера, добавете захар и гответе в продължение на 20 минути. Пет минути преди края на готвенето добавете паста от мента и бонбон от лимон. Оставете да заври, след това веднага поставете в горещи стерилни буркани. След охлаждане, конфитюрът се прехвърля в килера.
Този сос ще се похвали със сладолед, гювечи от извара, пайове. Може да се използва за приготвяне на десерти на базата на сметана, заквасена сметана.
5. Сос от заквасена сметана и зеленчуци с полуфабрикат до варени картофи и печени гърди
Всеки препарат може да се използва през зимата като самостоятелен готов сос и като полуфабрикат, добавяйки пикантни заготовки към яйца, млечни продукти или гъста маса, приготвена от бульон и брашно. Достойнството на летните сосове от кутията през зимата е най-забележимо. Опитайте се да готвите със соса най-простото ястие.
съставки:
Лук, лук 2 бр.
Брашно 1 супена лъжица
Маргарин 120 г
Сметана 200 г
Бульон или мляко с 1 стъкло
Сосове от зеленчуци (рецепта №1, вторият начин) 2-3 лъжици
чесън
Варени картофи
гърди
Получаване:
Запържете брашното на сметана, добавете мазнината. Преминете лука и, като комбинирате заквасена сметана с мляко или бульон, се изсипва в тенджерата. Привеждане на масата до сгъстяване, като се разбърква постоянно. Избършете през сито и добавете към гъста маса консервирани сосчета и скилидка чесън, предварително нарязани на нея и смлян пипер на вкус. Сос от заквасена сметана и зеленчуци е готов.
Сварете картофи, запържете пилешки гърди или печете месо с картофи под сос във фурната.
6. Картофи със задушено месо в доматен сос в саксии
Всички варианти на втората рецепта се вписват перфектно в печено месо или в любимата печено на всички. С доматен сос, приготвен по първия метод на рецепта номер 2, е много лесно да се готви, тъй като съдържа всички съставки, необходими за печене.
съставки:
Картофи, варени
Свинско гърло
Сос, домати
пипер
Получаване:
Сгъната свиня, нарязана на големи кубчета, се запържва в тиган, докато се приготви наполовина, подправя се с подправки. Кук варени картофи нарязани на кубчета или филийки. Месо и картофи, поставете еднакво в саксии, изсипете соса и печете в продължение на двадесет минути във фурната.
Сосове от зелени - полезни съвети
Обърнете специално внимание на подготовката на домати за всички доматени сосове. Въпреки че не всички от тях имат хомогенна пастообразна консистенция, какъвто е случаят с популярните видове салса, но кората и доматеното зърно в соса не винаги изглеждат естетически приятни и апетитни.
Следователно, зрели домати за сос от пюре консистенция трябва първо да се избърсва, за да се премахне излишък, и в случай, ако рецептата в соса трябва да присъства парчета, плътни домати, червени или зелени, бланширане, обелване, отстраняване на зърното и след това нарязани или смила в блендер, месомелачка или с раздробяващо устройство.
Когато приготвяте чушки за приготвяне на сосове, вземете предвид тяхната острота, работете в ръкавици, изберете за готвене метална неръждаема или керамична, с гланцирано покритие, прибори, което е най-удобно в такива случаи.