Кисело зеле - общи принципи и методи за приготвяне
Колко привлекателна и полезна през зимата е киселото зеле, кисело, хрупкаво, леко розово от моркови или цвекло и най-важното - невероятно вкусно. Нашите баби са вярвали, че правят кисело зеле нарастващата нужда на Луната, а дори и в дните, които имат в името си буквата "Р" - вторник, сряда, четвъртък, и в никакъв случай не се занимават с това в неделя. Между другото, през декември 2012 г. луната ще расте от 14-то място, така че има време за подготовка и складиране на продукта. При олющването на зелето се запазват почти всички полезни качества. Сочно и хрупкаво зеле може да се получи с добавяне на ябълки, боровинки, боровинки, дафинови листа, кимион, сладки пиперки и цвекло. Разбира се, не смесвайте всичко наведнъж, помислете за няколко различни рецепти.
Полезни свойства на кисело зеле
Всеки зеленчук има в арсенала си такъв витамин, който е неговата истинска визитка. В случай на бяло зеле е метил метионин - витамин U. Той е в състояние да лекува язва на стомаха или дуоденална язва, гастрит и много други заболявания на червата. В зеле, зелето е лидер в съдържанието на витамин С. Интересно е, че този витамин остава в същата концентрация за повече от шест месеца. Никой друг зеленчук няма такова свойство. Факт е, че във витамин С се съхранява в бели дрехи не само в чиста форма, но също и във форма (аскорбинова киселина). В този случай, дори топлинната обработка не го уврежда, просто се превръща в аскорбинова киселина.
Отличното кисело зеле помага при стрес и интоксикация на организма, преодолява инфекциите и повишава имунитета. Освен това можем да отбележим наличието на витамини В, К и РР, калий, ензими, аминокиселини, минерали. Това не са всички полезни вещества, които предлагаме кисело зеле. Интересна информация за тези, които искат да отслабна - в 100 грама продуктът съдържа само 25 килокалории, а голямо количество фибри премахва токсините от тялото.
Соево масло - подготовка на продукти
Основният консервант при приготвянето на зеле е млечната киселина. На главата са естествени млечнокисели бактерии, които конвертират съдържащата се в него захар в млечна киселина. Алкохолната ферментация произвежда алкохол и въглероден диоксид. Но това не е достатъчно, за да се предотврати напълно разпадането, така че като допълнителен консервант се използва сол от масата.
За стартера са избрани гъсти глави от късни бели телесни разновидности, не по-малко от 0,8 кг. Дефектите на главите се допускат не повече от 5%. Сред безбройните сортове сортове са най-подходящи средни - каширка, Сабуровка, Ладога, Беларус, славна гъба, Моцар, слава Алтай. Късно зреене - купчина, Москва късно, likurishka, zavadovskaya, slavyanka и др.
Sauerkraut - най-добрите рецепти
Рецепта 1: кисело зеле с моркови
Най-много, че нито една от класическите рецепта, която не изисква много усилия. Просто - накълцате зеле и моркови, изчакайте няколко дни - и се насладете на полезна хрупкава салата до самата пролет.
Съставките: зеле (3 кг), моркови (100 г), захар (5 супени лъжици), сол (70 грама).
Метод за приготвяне
Почистете зелето от горните листа, разбийте сламките със специален шредер или нож. Морков се разтриваме на ренде с големи дупки. Солим и ръцете си, за да се получи сок, внимателно натъпкани в контейнер, можете да в големи буркани. Покрийте марлята и поставете натиска на върха. Контейнерът трябва да се остави на топло място, докато на повърхността се появи пяна. Отстранете пяната и направете няколко дълбоки пиърсинга с решетка. Разбъркайте. Зелето трябва да се разхожда в продължение на 7 дни, след което трябва да бъде взето на тъмно хладно място.
Рецепта 2: кисело зеле с тиква и билки
За тази рецепта използваме мента и естрагон. Тиквата ще даде на съда характерен сладък вкус. Избираме зрели плодове с оранжева плът.
Съставките: Зеле (4 кг), захар (3 супени лъжици), сол 130 грама, мента и естрагон.
Метод за приготвяне
Изрязваме големи парчета от обелена тиква. Изсипваме я със захар и оставяме да изолира сока. Shinku зеле, сол и мелене. Фино нарязани зеленчуци и се разбърква със зеле. В подготвеното качество ние разпростряхме зеле от горната част на тиква. Покрийте го с чиста кърпа и непрозрачност, след което го оставете на стайна температура. След няколко дни можете да опитате. Съхраняваме я в хладилника или избата.
Рецепта 3: кисело зеле с черен пипер, домати и тиквички
Принципът на приготвяне е практически същият като този на обикновеното зеле, но преди това зеленчуците са запечатани с вряла вода и положени в слоеве. Напълнете със солев разтвор и оставете известно време при стайна температура. Резултатът е прекрасна салата от кисело зеле. Да се съхранява в хладилник или изба.
Съставките: зеле (10 кг), сладък пипер (1 кг), домати (1 кг), тиквички, моркови (5 бр.), чесън, магданоз, кориандър, горчив пипер.
Метод за приготвяне
Нарежете зелето на 4 части и го поставете във вряща вода. Ще направим същото и с пипер. Домати и моркови се нарязват на филийки. Обелете чесъна, нарязайте зелените. В емайлирана саксия се поставят зеле, тиквички, домати, пипер. Всеки слой се излива със скилидки чесън и зеленчуци, павета слой от моркови. Напълнете със саламура в количество 2 супени лъжици сол на литър вода. Зеленчуците покриват с марля и потискат. Зелето ще бъде готово за 3 дни.
Рецепта 4: Сирене с лук
Това е рецепта за тези домакини, които обичат да се опаковат добре за зимата. Приблизително 5 големи глави от бяло зеле (20 кг) могат да се поставят дори в малък варел, както в добрите стари времена. Но можете да използвате обикновени банки, всичко зависи. където възнамерявате да съхранявате.
Съставките: зеле (20 кг), лук (1 кг), моркови (600 г) сол (500 грама), захар (30 грама).
Метод за приготвяне
Нарежете зелето по класически начин. Изплакнете със сол и разбъркайте с нарязани моркови (може да бъде под формата на слама) и ситно нарязан лук. Поръсете със смлян черен пипер и добавете захар и дафинов лист. Разбъркайте, поставете в дълбок контейнер и покрийте с плочи с товар. След три дни освобождаваме сместа от излишните газове - пробийте дървената игла и я стиснете. Плътно стека за съхранение, почиствайте на хладно място.
Рецепта 5: Сирене с грозде и мед
Това зеле се приготвя много бързо, само за един ден. Медът и гроздето му дават оригинален сладък вкус. Можете да опитате да приготвите малка част от това зеле - всичко това ще се побере в малка трилитрова емайлирана тенджера.
Съставките: зеле (2 кг), 1 кг грозде (1 кг), моркови (200 г), босилек (100 грама), мед (100 грама), сол (15 г).
Метод за приготвяне
Морков и зеле и настъргвам на раздробяване, се смила със сол и се поставя в готов контейнер. Полагайте слоеве от грозде и босилек. Напълнете с кипяща саламура: 15 грама сол на 1 литър вода, разбъркайте и добавете 100 грама мед). Покрийте и отпуснете за един ден.
Рецепта 6: кисело зеле с ябълки
Изберете зрели кисело ябълки от късни сортове, за предпочитане зелени.
Съставките: зеле (10 кг), 500 г ябълки (500 г) семена от копър и кимион, сол (250-300 грама).
Метод за приготвяне
Обелете ябълките от кожата и сърцевината. Нарежете на парчета и се разбърква с нарязана и настъргана зеле със сол. Поставете в контейнер, като ябълки и добавяне на копър и кимион. Оставете под налягане няколко дни за ферментация. Не забравяйте, че зелето трябва да бъде подпомогнато да отделяте газове - периодично го пробивайте дълбоко до дъното.
Смело зеле - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Това е само малка част от съществуващите рецепти за кисело зеле. Принципът на готвене е почти същият - нарязани на зеле и да стартирате сока. Вкусът зависи повече от добавките. Ето още няколко опции:
- Калина: За 10 кг зеле Савой трябва да вземете 1 килограм живак и 200 грама копър. Солта е достатъчна за 200 грама.
- Хрян: тук всичко е възможно от очите на вкуса (за 1 глава зеле добавете главата на чесъна, морковите, солта и малко захар).
- Марината от цвекло: 2 кг чесън от зеле, 1 сладък пипер. Марината - 1/2 чаша растително масло за 1 литър вода, 1 чаена лъжичка оцет, 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол. Зелето се запълва с гореща марина и придобива характерен цветен цвят. Това зеле се скита без пяна, поради малкото съдържание на оцет, готовността му се определя от вкуса.
Бон апетит!
Коментари
Александра 10/11/2016 Благодарим ви за рецептите! Но в последното с цвекло не е посочено колко от цвеклото трябва да бъде поставено?
