Тестото от бисквити е най-деликатната основа за торти.
Леки бисквити за въздух, използвани за образуване на голям брой сладкарски изделия - това не е само торта, а торта, пайове, ролки. Съчетавайки бисквита със сметана, плодове и пресни плодове, желета, ядки, глазура, сладко, можете да получите разнообразие от сладкарски изделия.
Тесто за бисквити - общи принципи и методи за приготвяне
Това тесто отдавна е най-популярно сред много домакини за простотата на готвене, малко време, блясък, нежност и най-важното - чудесен вкус.
Масата на бисквитите се състои от яйца, захар и брашно, разбити по определен начин. Това обяснява неговата лекота. Качеството на получените продукти зависи от температурата на съставките, свежестта на яйцата и правилния режим на печене. Правилно изпечената бисквита има характерна кора и хомогенна структура.
Бисквитена за предпочитане се различава от другите видове печене, че готовите полуготови продукти могат да бъдат замразени. Прясно подготвената пикантна торта е лошо нарязана, неравномерно импрегнирана със сироп, така че в началото тя трябва да се съхранява поне 8 часа. В допълнение към основните съставки в тестото се добавят портокалова кора, ванилинова или ванилова захар, ядки, стафиди, макови семена, какао и други пълнители.
Всички продукти трябва да са със същата температура, за предпочитане ниска (студен начин за подготовка на бисквитенен тест). Същите изисквания важат и за ястията - формата трябва да е студена. Изключението е топлият начин за приготвяне на бисквита - когато яйцата не са разделени на протеини и жълтъци, но се смесват добре и се нагряват.
Рецепта 1: Баница с ванилия
Тази опция се използва за основа на повечето домашно приготвени торти. Оказва се сладко и нежно печене на въздух, вкусно мирис на ванилин. С помощта на универсална рецепта с различни кремове и междинни слоеве можете да получите съвсем различен вкус на тортата.
Съставките: яйца (4 броя). брашно (200-250 грама), захар (1 стъкло), ванилин или ванилова захар.
Метод за приготвяне
Отделете протеините от жълтъците много внимателно, добавете към жълтъците 2/3 от захарта и настърганата лимонова кора. Потопете получената маса към корола - до хомогенна консистенция на светложълта пяна. В отделна купа разбъркайте протеините с останалата захар за няколко минути. Смята се, че протеинът е правилно бита, ако сместа не се излее, когато купата се накланя. Смесете жълтъците с 1/3 от протеина и постепенно изсипете брашното. Накрая добавете останалите протеини, така че тестото да е по-пищна. Приготвената форма се смазва с масло и се поръсва с галета (може да бъде брашно или манго), разстила се тестото.
Рецепта 2: Печена торта с масло
Маслени бисквити могат да се приготвят без бакпулвер, като се разбиват белите отделно от жълтъците. Маслото повишава съдържанието на калориите в печенето, подобрява вкуса и защитава от неприятности. Продуктите са по-плътни.
Съставките: яйца (4 бр.), захар (100 грама), брашно (100 грама), омекотено масло (4 супени лъжици), ванилинова или ванилова захар, лимонова кора).
Метод за приготвяне
Протеините също са внимателно отделени от жълтъците, разбиват ги в гъста пяна, постепенно добавят захар. След това добавяме брашното по частите, последователно влизаме в жълтъците. Първоначално ги смесвайте с 1/3 захар, а не разбивайте. Ако тестото е дебело, можете да добавите малко вода, като го смесите с жълтък. Добавете омекотеното масло към готовото тесто. Разбъркайте добре. Печенето трябва да се извърши незабавно, като се премества тестото във форма, която преди това е намазана с мазнини (маргарин, сметана или растително масло).
Рецепта 3: Печена торта с картофено нишесте
Ако част от брашното се замени с картофено нишесте, изпичането се оказва още по-нежна и буйна.
Съставките: яйца (5 бр.), захар (200 грама), брашно (60 грама), картофено нишесте (75 грама), настърган лимонов пилинг (1/2 бр.), бакпулвер (1 чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
Яйца, смесени в купата напълно, бити, натривани със захар. Купата ще бъде поставена в гореща вода и, непрекъснато разбивайки, нагрява масата до около 40-45 градуса. След това поставете купата на масата и добавете лимонова кора. Продължаваме да размахваме, докато пяната се охлади, трябва да се втвърди. Постепенно налейте брашното на порции, разбъркайте. Тази бисквита, когато печенето почти не падне. Този метод е добър, ако яйцата са лошо отделени от жълтъците.
Рецепт 4: Бисквитное тесто с какао
Тестото с какао се използва за вкусни шоколадови торти от торти и ролки.
Съставките: брашно (50 грама), картофено нишесте (125 грама), яйца (5 бр.), какао (2-3 лъжици), бакпулвер (1 чаена лъжичка), ванилин.
Метод за приготвяне
Пресейте брашното и го разбъркайте с какао. Яйцата се разбиват в купа, добавят се 2 супени лъжици захар за всяко яйце. Потопете точки, докато пяната стане бяла и се сгъсти. Добавете брашното и нишестето в тестото на малки порции. Разбъркайте до получаване на хомогенно тесто, в този случай е по-добре да използвате миксер, ръчно, продължително разбиване може да отнеме 20-25 минути. Печете я във форма, омаслена със средна топлина. Изцедете я със сироп, пълнете, поръсете с шоколад и лекувайте близките си с вкусна торта.
Тесто от бисквити - полезни съвети на опитни майстори-готвачи
- За да биете белтъците, трябва да изберете абсолютно чисти и сухи ястия, без следи от мазнини и други продукти. Когато се получи стабилна пяна, разбиването спира, тъй като могат да се образуват излишни мехурчета, които ще утаят тестото по време на печенето.
- Жълтъка се бие и до изчезването на зърна от захар и образуването на пяна. В идеалния случай белтъците и жълтъците трябва да бъдат бита едновременно, бързо се смесват тези маси и добавете брашно, леко разбъркване, повишаване на тестени слоеве. Така че в него има достатъчно количество въздушни мехурчета.
- Ако протеините станат воднисти или зле бият, можете да добавите щипка сол, няколко капки оцет или лимонена киселина - те ще се бият много по-добре. Топъл начин включва пълното смесване на яйцето. Оказва се, че е бисквитка с по-плътна структура, но не изпада при печене.
