Скумрия е много популярен, мастен и здрав вид риба. Той е богат на етерични масла, витамини, аминокиселини и минерали. Тя се пече във фурната, пържена, маринована или дори пушена. Под всякаква форма, с правилната подготовка, рибата винаги е нежна, сочна и мека.
Поради наличието на етерични масла скумрията има доста силен специфичен вкус, но е отлична за мариноване и скара.
Най-важното нещо при готвенето на тази риба на скарата е да направите правилния сос. Ако сосът е мек и нежен, вкусът на рибата ще се загуби. Ето защо, се препоръчва да се готви скумрия с пикантен и леко сос.
Меки и пикантни на скара риба ще бъде отлично допълнение към открито отдих.
Скумрия на скара - общи принципи на готвене
За готвене, изберете прясна риба без щети. Тя трябва да има черна гърба със сини шарки и светъл корем.
Замразената скумрия трябва да се размразява предварително. След това, червата риба, премахване на перките, хрилете и изплакнете вътре и навън. Ако е необходимо, трябва да отрежете главата на скумрия.
На скумрия се обърна с хрупкава кора, след като го измие и почистване, не забравяйте да го изсъхне с хартиени кърпи.
Срийте възможно най-много рибата и я разделете на порции.
Като подправка за избърсване на риба, черен пипер, червен пипер, копър, смлян лук или чесън ще направи.
Марината риба може да бъде в лимонов сок, бяло вино, оцет, соев сос или заквасена сметана.
Преди пържене, подправената риба трябва да се остави да се маринира за поне една четвърт час.
Можете да сервирате риба с ориз, зеленчукови салати, елда, рога или картофи.
Скумрия на скара на италиански език
съставки:
• една скумрия;
• один лимон;
• чифт клонки от прясна мащерка и розмарин;
• сол;
• прясно смлян черен и розов пипер;
• Зехтин.
Метод за приготвяне:
1. Извадете скумрия от скъпоценни камъни, отстранете главата, изрежете перките и опашката, измийте трупа и го изсушете малко.
2. Измийте лимон, нарязани на две половини и изстискайте в малка купа сок.
3. Поръсете мащерка от мащерка и розмарин, изсушете, смилайте, разбърквайте със сол, черен и розов черен пипер, зехтин и добавете всичко това към лимонов сок.
4. • Каркас външно и вътрешно търкат със смес от лимон, сол, черен пипер и билки.
5. Поставете приготвената скумрия на скара и изпържете, периодично завъртете скарата около 20 минути.
6. • Ако трупът на рибата е силно изсушен по време на пърженето, изсипете го със смес от зехтин и лимонов сок.
7. • Запържете, докато се образува корава златна кора върху цялата повърхност на рибата.
8. • Сервирайте с всеки пикантен сос, гарниращ с лимонови филийки и зеленчуци.
9. • Като гарнитура, варен ориз с копър е перфектен.
Скумбрия на гриле по-мексикански
съставки:
• един труп от скумрия;
• один лимон;
• чифт скилидки чесън;
• один перчик чили;
• един малък лук;
• един клон от зелен кориандър;
• всяко растително масло;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете корпуса на рибата, отстранете главата и перките и нарязани на чисти филета. За да направите това, поставете рибата на едната страна, с остър нож водещ по билото от опашката до главата, като отрежете горните филета. След това сложете трупа от другата страна и с нож отидете между гръбначния стълб и плътта на рибата, закарайте нож по костта, като отрежете филетата. След това нарязани филетата и перките от филето.
2. Измийте лимон, изцедете, нарязани на две половини и изцедете сока от тях.
3. Отлепете чесъна и лука, измийте, фино котлет.
4. • Накълцайте чили, нарязайте стъблото и леко отлепете черен пипер от изгарящите семена. Наситайте силно плътта. За да се третира лют червен пипер, е по-добре да поставите ръкавици за еднократна употреба в ръцете си, в противен случай сокът от лют червен пипер може да се раздразни и малки изгаряния на кожата.
5. • Гроздето от кориандър може да се сортира чрез премахване на пожълтели листа. След това измийте, изсушете и смилайте.
6. • Подгответе марината за риба. За да направите това, чесън, чили, лук, кориандър смесен с лимонов сок, масло, сол и черен пипер. Част от марината се оставя настрана.
7. • Олющете филето от скумрия с марината и оставете в запечатан съд за 10-15 минути за мариниране. Ако искате, можете да го поставите в хладилника.
8. • След това рибата може да бъде изпратена на скара и пържена от двете страни, докато не бъде приготвена (около 5-6 минути от всяка страна), като периодично излива остатъците от марината.
9. • Сервирайте с пикантен мексикански сос и пържени картофи.
Скумрия на скара със соев сос и бяло вино
съставки:
• една малка скумрия;
• Зелен бял пипер;
• малка чаша сухо бяло вино;
• половинка лимона;
• слънчогледово олио за пържене;
• 6 лъжици соев сос.
Метод за приготвяне:
1. Почистете и измийте скумрията и изсипете на парчета.
2. Поставете половин лимон в купа, изсипете бяло вино, соев сос и добавете бял пипер. Всички се смесват.
3. Поставете парчета скумрия в марината и ги оставете там поне за половин час.
4. • Загрейте грила, намажете мазнината със слънчогледово олио и запържете рибата от всички страни за 6 минути.
5. • Сервирайте готовата скумрия с печени картофи и лимонови резени заедно с чаша бяло вино.
Скумрия на скара със сирене и гъби
съставки:
• една скумрия;
• 300 г шампанско;
• 120-150 г твърдо осолено сирене;
• нарязан червен пипер или смес от подправки за риба;
• растително масло;
• сол;
• хранително фолио.
Метод за приготвяне:
1. Изчистете скумрия (отстранете вътрешностите, главата, перките и опашката), измийте и изсушете малко във въздуха или с хартиена салфетка и нарязани на чиста филе.
2. • Ако е необходимо, почистете гъбите, изплакнете и нарязайте тънко.
3. • Настържете сиренето на ренде или фино нарязано на кубчета.
4. • Поставете рибените филета върху фолиото, леко разтрийте с черен пипер и растително масло, поръсете със сол. На филе лежеше нарязаните гъби и сирене. Завийте фолиото отгоре.
5. • Грил за около 20 минути.
6. • Сервирайте част с черен хляб или крутони.
Скумрия на скара с джинджифил сос
съставки:
• скумрия от скумрия;
• сол;
• 2-3 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 1 ч. л. imbirnogo sousa;
• слънчогледово олио.
Метод за приготвяне:
1. Почистете корпуса на рибата, изсушете я и я нарязайте на чисто филе. След това нарязайте филето на части.
2. • Поставете парчета риба в контейнер с кожата надолу, леко добавете сол и изсипете джинджифил и сок от лимонов сок. Затворете капака и го оставете на хладно място за мариниране за 15-20 минути.
3. Поставете парчетата маринована риба на скарата и ги запържете за 4-5 минути от всяка страна, докато не приготвите.
4. • Сервирайте със зеленчукова салата, облечена с маслиново или растително масло.
Скумрия на скара с пикантен сос
съставки:
• 1 кг свежа скумрия;
• 100 г соев сос;
• 100 г балсамов оцет;
• 100 г сока лимона;
• Един пикантен пипер;
• една средна крушка;
• щипка червена чушка;
• скилидка чесън;
• веточка свежего кориандра;
• зелени лукови пера;
• растително масло;
• сол;
• щипка захар.
Метод за приготвяне:
1. Изчистете скумрия от вътрешностите, главата и перките, измийте в студена вода, изсушете.
2. • Отлепете и измийте лука и чесъна, после ситно котлет.
3. Измийте кориандъра и отлепете лука и ги изсушете, нарязайте фино.
4. • Отлепете горещия пипер и нарязайте пулпата му с малък куб.
5. • Подгответе първата част от соса. Поставете захарта в тенджера и малко я загрейте, за да загрее захарта. Добавете балсамов оцет, соев сос и лимонов сок. Кук на много ниска температура, докато сосът се сгъсти. Охладете го.
6. • Подгответе втората част на соса. В отделна купа смесете лук, чесън, лютив пипер, зеленчуци. Добавете лимонов сок и растително масло. Напълнете щипка сол.
7. • Смесва се част от соса със смес от захар. Смесете останалата част от соса със зеленчуци и зеленчуци.
8. • Избършете рибата отвън и отвътре с малко масло и сол. Грил до приготвяне.
9. • Подгответе готовата риба в горещо състояние с варен пикантен сос и сервирайте на масата с подправени зеленчуци.
10. Като гарнитура може да се сервират варени картофи с карфиол.
Скумрия на скара със зелен сос
съставки:
• скумрия от скумрия;
• няколко листа спанак или киселец;
• 1 ст. л. майонеза;
• един клон от пресни зеленчуци от естрагон, магданоз и копър;
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана;
• 2 супени лъжици. л. вода;
• хранително фолио;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. • Изчистете скумрия, нарязани на чисти филета без кости, измийте, изсушете. След това нарязани на части и се поставят върху фолио.
2. Подгответе соса. За да направите това, измийте добре и изцедете всички зелени. След това ситно котлет, се смесва с майонеза и заквасена сметана. Добавете сол, вода и разбъркайте.
3. Поставете зеления сос върху парчетата риба и затворете горната част на фолиото.
4. • Скарирайте за 15-20 минути, като периодично въртите скарата.
5. Сервирайте със салата от кисело зеле и домати.
Скумрия на скара - съвети и съвети
• Рибата на скарата във всички случаи ще бъде много вкусна, дори ако е просто покрита със сол и растително масло.
• Препоръчително е да не прекалявате с подправки, в противен случай вкусът на съда може да се влоши.
• За да предотвратите изсушаването на рибата, изсипете я с лимонов сок и я увийте във фолио.
• Ако пържите цяла риба, направете малки дупки с нож в целия труп. Така че рибата ще се накисва в марината.
• Ако изтриете рибата от всички страни с разтопено масло, тя ще се появи с червеникава кора.
• Запържете рибата за не повече от половин час, в противен случай може да се изсуши.
• За да не се усеща специфичен вкус на скумрия, сервирайте я с пикантен или пикантен сос.
