Рибна риба супа е вкусно ястие. Те готвят храна от всяка риба, най-важното е, че тя трябва да бъде по-свежа и няма други ограничения.
Разни, при избора на риба, са приблизителни: в ухото са сом и шаран, малък рояк и сладки пъпки. Останалите компоненти също са непретенциозни и могат да бъдат намерени дори и в лошо складово помещение, а готовото ухо на богат бульон лесно надминава популярността на много по-сложни супи.
Ухо от риба риба - общи принципи на готвене
• Рибена рибна супа може да се приготви във фурната или да се приготви в тенджера. Вторият вариант е по-отнемащ време и отнема повече време.
• В първия случай всички компоненти се поставят алтернативно в глинени съдове, пълни с течност и се поставят в загрята фурна. Подготовката на супата по правило продължава не повече от половин час.
• При открит огън рибната рибна супа може да се приготви по два начина: първоначално да се вари в зеленчуков бульон и да се натопи рибата в нея или първо да се приготви бульон от фини риби, глави и опашки. В нея поставете рибата в последния завой или в средата на готвенето, когато вече са добавени всички други съставки.
• Обикновено в ухото от реката рибите добавят картофи, моркови и лук. Последните често изискват допълнително пържене в растително масло. Често се допълва от зърнени храни, пресни домати, целина, сметана. Необичаен вкус и аромат може да се постигне чрез добавяне на соев сос или кисела ябълка.
• Подправки - ухото не може да направи без тях. За да не се прекъсне основния вкус, се използва само пипер. Почти винаги добавете лаврово дърво. Не разваляйте супата и пресни билки, добавя се в самия край на готвенето или при сервиране, излива се директно в чинията.
Проста рецепта за рибна супа от риба риба в саксия във фурната
съставки:
• прясна пъстърва или друга голяма речна риба - 400 гр.;
• два средни картофи;
• един голям домати (пресен);
• лаврушка — 1 лист;
• малки моркови;
• готови подправки "За първите курсове за риба".
• малък лук;
• Пшенична водка - 40 ml;
• Слънчогледово масло;
• половин литър чиста бутилирана вода.
Метод за приготвяне:
1. Пъстърва, почистена и изкормена, измита, нарязана на парчета и положена в глинен съд, с капацитет най-малко един и половина литра.
2. • На растително масло, докато не е прозрачно, запържете нарязания лук. Добавете голям пюре от моркови и разбъркайте. Не прекалявайте, довеждаме само до златния цвят и незабавно сменете печенето с рибата.
3. • Загряваме доматите с вряща вода, поставяме ги под поток течаща вода за минута и внимателно ги отлепваме. Изрежете плътта на малки резени, добавете към контейнера към други съставки. Тук поставяме и картофите, нарязани на кубчета или на малки резени.
4. Добавете малко сол и подправки, излейте вода и я изпратете във фурната. Поставете глинената поставка на табла или тава за печене, поставена в средното ниво на фурната. До ухото при температура от 180 градуса, не по-малко от 25 минути.
5. • След това внимателно вземаме съдовете, в ухото добавете водката, оставете я за една четвърт час и сервирайте.
Вятърът-ухо от реката риба в саксии с крем в Татар
Състав за четири глинени съда:
• Голяма речна риба - 850 гр .;
• 600 ml кремав крем;
• картофи - 4 големи грудки;
• черен, черен пипер, покълнал в хоросан;
• питейна вода;
• Laurushka (незадължителен компонент);
• Млечни пера и пресен копър.
Метод за приготвяне:
1. • Тънките пръстени нарязват белените картофи и оставят една трета от тях в саксии. Леко prisalivayem картофи слой, сезон с земята пипер.
2. Нарежете рибата на малки парчета и разстилайте парче върху картофите.
3. На върха на рибата лежи половината от лука, нарязани на половин пръстени, и повторете слоеве: картофи, риба, лук и отново картофи. Рибният слой се излива всеки път.
4. • Във всеки съд поставете листата на лаврово дърво, добавете три лъжици филтрирана вода.
5. • Изсипете целия крем, така че да не достигат до ръбовете с 1 см, в противен случай ухото ще изтече и ще постави контейнерите във фурната.
6. • Преди варене, пригответе ухото на 200 градуса, след което намалете температурата до 150 градуса и го донесете в готовност. Проверяваме, пробиваме горния слой от картофи с остър предмет. Ако картофите са меки - вземете го.
7. • Служим, без да се разпространяваме от саксиите, поръсвайки с билки.
Ароматно ухо от речна риба със соев сос
съставки:
• хищни риби (щука, щука или костур) - 450 г;
• головка лука;
• картошка — 300 гр.;
• един морков;
• половин чаена лъжичка земята и 5 цели пиперка;
• 50 мл концентриран соев сос;
• Мащерка - 1/2 ч. Л.
• 50 мл водка от пшеница;
• 80 гр. праскови;
• лаврови листа - 2 бр.
Метод за приготвяне:
1. • Остъргваме рибата от люспичките, отстраняваме хрилете, вътрешностите и отрязваме всички перки, измиваме ги с вода. След това отрязахме главата, отрязахме опашката и отрязахме трупа. Разстиламе парчетата риба, включително опашката и главата, в тенджера, изливаме вода (2,5 литра).
2. • С лук свалете горния слой на обвивката, нарязайте крушката на половина и я спуснете до рибата. Добавяме морковите, нарязани на четири части, лист от лавров лист и черен пипер с грах. Оставяме да кипи на средния огън.
3. • В малка купа се изсипва просото с хладка вода и се оставя настрана.
4. • От кипящия бульон извадете цялата пяна, след което леко намалете топлината и продължете да готвите, покривайки тигана с капак. За първи път периодично погледнете под капака и, ако е необходимо, отстранете новообразуваната пяна върху бульона.
5. След около една четвърт час след варенето изваждаме риба и зеленчуци от тигана. Леко охлаждане на бульона, ние го филтрираме, изсипваме в отделен тиган и го слагаме на огъня. Спускаме в него картофени кубчета, връщаме малки брушошки моркови и парчета риба. Добавете мащерка, подправете бульон със смлян пипер, добавете сол и го загрейте.
6. • В кипящото ухо ние преместваме филтрираното просо, държи го на малък огън, докато картофите са заварени.
7. • Изсипете соев сос, водка, капак с капак и след като излеете пет минути на минимална топлина, извадете от плочата. Оставяме го да се вари за около десет минути.
Рецепта за хранителна супа от речни риби в стил Ростов (от щука)
съставки:
• два лука;
• 700 гр. прясна или замразена щука;
• малък пакет зелени лукови пера;
• чифт клонки от копър и магданоз;
• сладък пипер - три грах;
• две супени лъжици качествено масло;
• една трета от супена лъжица черен пипер;
• един дафинов лист;
• четири супени лъжици пшенични зърнени храни;
• 4 големи пресни домати или 12 домати, Cherry сортове.
Метод за приготвяне:
1. • Без да почиствате рибата от люспите, изплакнете добре течаща вода, особено хрилни капаци. Сложете трупа в мивката, запълваме го с вряла вода. След това извадете хрилете, режете ребрата. По обичайния начин изстъргваме люспите, червата и изплакваме отново. Ако хайверът е уловен, не го изхвърляйте, разстилайте го заедно с нарязаната риба в тенджера и изсипете 2 литра вода.
2. • Поставете тенджерата на умерена температура и го загрейте. Не забравяйте да събирате и отстранявате пяната, в противен случай бульонът ще стане мътен. Щом започват да се появяват първите признаци на кипене, намаляваме топлината и внимателно събираме останалата пяна.
3. Добавете малко сол, лаврово семе, грах от черен пипер, лук. Подготвяме една четвърт час с едва забележима кипене, покривайки тигана с капак.
4. • Докато рибата се приготвя, в отделна тенджера се приготвя фъстъчената каша (съотношението на зърното към водата трябва да бъде 1: 2). В кипяща вода без добавяне на сол, покриваме преди това изплакната крупа, разбърквайте я. След като изчакате кипенето, намалете температурата до минимум и го пригответе за около 15 минути, докато го приготвите.
5. • Заварете добре заварената риба в купа. Рибен бульон, филтриране през сито, изсипване в друг тиган и отново бързо довежда до възпаление.
6. Нарежете остатъка от лука на малки парчета и заедно с малки кубчета картофи го сложете в кипящ бульон. Тук добавяме големи парчета хайвер. Затворяваме тигана без недостатък и приготвяме ухото, без да го оставяме да кипи.
7. • След като варещите картофи са готови, сложете нарязаните парчета риба в тенджера, като предварително свалите хребетите и видимите кости. Добавяме пшенична каша, натрошени зелени лукови пера, зелени и грубо нарязани домати.
8. Нека бульонът се вари, след това се вари в малък огън за три минути, добавете разтопено масло и изключете отоплението.
9. • Настоящото ухо се изсипва върху чиниите и веднага се подава на масата.
Рецепта за рибна супа със зеленчуци и ябълка
съставки:
• малки речни риби, за предпочитане хищни - 400 гр.;
• филе от пъстърва - 350 гр .;
• един пресен домат;
• смачкана корена целина - непълна шепа;
• една зелена, за предпочитане кисела, ябълка;
• картофи - 2 грудки;
• малък мандарин;
• една лъжица водка;
• китка копър;
• една лъжица хайвер от прясна риба;
• лук-порей;
• Лора.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете фина, добре измита и изкормена риба със студена вода и, както обикновено, пригответе ясен бульон. Достатъчно е да заврим рибата от кипене, при бавен огън за около половин час. Извадете рибата, бульона и бутнете отново бульона на печката.
2. Когато кипене, слагаме картофени кубчета, шепа от натрошени целина в тигана, като много пръстени от праз и тънки блокове от ябълки.
3. • На домати, отстрани на педала, правим кръстовиден разрез, спускаме го в бульона и в него. Приготвяме супата за кипене, намаляваме топлината до средата и непрекъснато отстраняваме пяната, подготвяме пет минути.
4. • Изплакнете филетата от пъстърва, нарязани на парчета и ги поставете в тигана на зеленчуците. Продължаваме да готвим за не повече от десет минути.
5. Добавете супена лъжица хайвер, нарязани зеленчуци, лист от лавров лист. От мандарина стиснете сока и, като опънете през филтър, го добавете към ухото си. Оставете да заври, изключете огъня и оставете тревата да почине малко.
Рибна супа със сметана - "Finish"
съставки:
• риба, предназначена за супа (главата, опашката и билото) или половин килограм плитка риба;
• 300 гр. филета от голям шаран, можете да вземете пъстърва;
• глава на горчив лук;
• малък морков;
• лук-порей;
• 250 ml. 22% крем;
• три лавровых листа;
• 200 гр. неразваристого картофеля;
• една чаена лъжичка ароматно прясно смлян пипер;
• сушен копър;
• Квартал голям лимон.
Метод за приготвяне:
1. Разстиламе главата, опашката и билото в тиган. Попълнете 2 литра. вода, и добавяне на лук, пуснати на огъня. Привеждането на кипене, понижаване на топлината под средното, понижаване на лаурушка, грах от пипер в бульона. След като кипете рибата "настроена" в продължение на половин час, отстранете бульона и, минавайки през сито, я изсипваме в отделен тиган.
2. • Добавете пюре от моркови, нарязани на кубчета картофи и тънко нарязан праз. След кипене на слаб огън, докато картофите са омекотени, влагаме в бульона парчета пъстърва (шаран). След увеличаване на пожара, приведете ухото си в кипене и отстранете от повърхността новообразуваната пяна. След това въвеждаме сметана, сезон с черен пипер и леко добавете сол. Изсипваме изсушеното копър и незабавно се отстраняваме от огъня.
3. Представете в продължение на една четвърт час под капака на ухото, което се разля върху чиниите и се пускат със свежи билки.
Ухо от рибата риба - готвене трикове и полезни съвети
• Вкусното ухо ще идва само от прясна риба. Може да се използва и замразено, но първо трябва да се разтопи във въздуха. Ако рибата трябва да бъде понижена в готов бульон или бульон, не размразявайте до края. Парчетата ще бъдат държани по-добре във форма.
• Ухото става прозрачно, ако е подготвено под капака, като не позволява интензивно кипене. За тази цел, от нейната повърхност, трябва непрекъснато да отстранявате пяната, особено при кипене.
• Бульонът ще придобие приятен кехлибарен нюанс, ако поставите нечиста крушка в него. Можете също така допълнително да сложите малка обвивка лук, която предварително се измива с топла вода.
• Финните гранули, използвани за готвене на първия бульон, не се нуждаят от почистване, просто извадете хрилете. Такъв бульон трябва да бъде филтриран и само след това да продължи да готви.
