Различните ръчно изработени сирена от млечни суровини, за съжаление, са частично изгубени.
В края на краищата, много домакини, особено в провинцията, правели извара, заквасена сметана, ферментирало мляко, масло, сирене от мляко от собствените си крави.
Тогава, когато всичко това се появи на рафтовете на магазините, такива умения станаха ненужни и всъщност те бяха предавани от по-старото поколение на по-младото.
Те са запазени и под формата на рецепти от някои готварски книги.
За щастие днес има страхотен интернет, който помага на хората да обменят информация. И сега няма проблем да се намери как да готвя, например, сирене от кефир у дома. Съществуват редица рецепти, при които се използват различни методи и някои или други добавки се използват за получаване на желания продукт.
Плюс приготвянето на сиренето си е очевидно. Първо, знаете, че суровините се използват там, доколкото компонентите са безвредни. На второ място, можете да регулирате вкуса и другите качества на сирената. Например само хазяйката решава коя соленост да прави сирене. Същото важи и за съдържанието на мазнини. От минусите - за да направите продукта, който трябва да полагате усилия, но това не е трудно.
Основни принципи на приготвяне на сирене на базата на кефир у дома
За да се получи сирене от кефир, течният ферментирал млечен продукт трябва да намали, протеинът да се отдели от суроватката. Постигнете това по много начини. Чрез загряване, чрез въвеждане на допълнителни киселини или използване на естествени процеси. Също така сиреният продукт може да бъде подложен на топлинна обработка - в началния или крайния етап, в последния случай се добавя сода за печене.
За да отделите млечните протеини от суроватката, използвайте шлайф, покрит с марля или кърпа. Освен това се използва преса, така че течността да остави продукта по-добре.
Кефир за сирене може да се приема, но е по-добре не съвсем прясно - той е леко кисел, а не пероксидиран. Оптимално ще бъде тридневна опция.
Съгласно някои рецепти, готовото сирене се съхранява няколко дни в саламура, но по-често без него, солта се добавя веднага към сместа преди готвене.
Сирене от домашен кефир се приготвя с добавяне на други млечни продукти - сметана, заквасена сметана, суроватка, масло и самият мляко, както и сол, киселини, сода, подправки, билки.
Проста рецепта за сирене от кефир у дома
За тази рецепта е необходим само кефир. И малко сол, ако искате солено сирене. Ако е сладко, добавете захар. Същата рецепта е направена извара, но за да получите сирене, трябва да спазвате специални правила. Следва - подробно за подготовката. Сиренето прилича на Адигея или фета.
Съставките
• Два литра кефир
• Чаена лъжичка сол - или повече, на вкус
Метод за приготвяне
Кефирът се налива в контейнер - най-добре в тиган.
Сол, разбърквайте, опитайте - има ли достатъчно сол? По-добре да не го прекалявате.
Поставете киселото мляко на малък огън и го загрейте до кипене.
Разбъркването по това време не е необходимо.
Когато започне кипенето, се появяват протеинови люспи. Време е да го изключите.
По това време трябва да бъде готов един гевгир с двуслойна марля в него.
Изсипете в цепенето кефир, замествайки капацитета за серум.
Изцедете течността, изцедете я с лъжица или шпатула. След това завъртете марлята.
Сложете булото на бъдещото сирене директно в марля в плитък съд и го натиснете - например, буркан с вода. Течността трябва да се отцеди.
На следващия ден сиренето е готово. Това е чудесно за гръцката салата, пълнена в торта със зеленина.
Излишно сирене от кефир у дома
В тази рецепта киселото мляко се приготвя първо от кефир и след това се приготвя сирене. Резултатът е двойно термично третиране. Продуктът е по-плътен, блестящ, когато рязането не се разпада, на последния етап на готвене е възможно да се добавят допълнителни съставки - черен пипер, зеленчуци, зеленчуци, гъби.
Съставките
• Два литра кефир, желательно с высокой жирностью
• Едно яйце
• лъжица масло
• Чаена лъжичка сол
• Половин чаена лъжичка сода за хляб
• щипка чеверме и черен смлян пипер.
Метод за приготвяне
Кефир пуснати на парна баня - например, излейте в тенджера, която се поставя в голям съд с вода.
Необходимо е да се изчака, когато от кефира ще започне да се образуват съсиреци и да се отдели светлинната войчика.
Запечатайте кефира с марля, поставена в гевгир. Изтеглете излишната течност и оставете да издържи, източване, от половин час.
Изпечено сирене е готово. Сега трябва да се превърне в сирене.
Върнете изпечено сирене в тенджера, добавете останалите съставки.
Всичко, от което се нуждаете, за да смесите и медете добре, така че парчетата извара да са възможно най-малки. Можете да използвате вилица, tolkushka или блендер.
Панелът отново трябва да се постави върху водна или парна баня, да се включи пожарът и да се изчака, докато сиренето започне да се стопи.
След това трябва непрекъснато да разбърквате продукта с лъжица или шпатула, така че топенето да върви равномерно и всички парчета извара да се разтворят.
Тя трябва да бъде хомогенна маса жълтеникав цвят, обикновено отнема около 15 минути.
Форма за сирене да мазнина с масло - сметана или зеленчуци.
Разтопете разтопената маса в матрицата, охладете я до стайна температура и я поставете в хладилника. След час-два можете да опитате.
Пикантно сирене от кефир и мляко у дома
Технологията за производство на това сирене е подобна на двете предходни рецепти. Но, за разлика от тях, кефирът е необходим за получаване на суроватка, която след това се смесва с мляко. Също така, добавките играят важна роля - благодарение на тях, домашният продукт се оказва ароматен и остър. Ако желаете, можете да намалите степента на остротата и да коригирате миризмата с помощта на други любими подправки.
Съставките
• Три литра мляко
• Един литър кефир
• Две чаени лъжици сол
• Половин чаена лъжичка гореща червена чушка
• Защита от захар
• Пет грах сладко ароматизиран пипер, смлян в кафемашина
• Канела на земята върху върха на ножа.
Метод за приготвяне
Кефирът се затопля на слаб огън, докато суроватката започне да се отделя и точките за млечни протеини няма да започнат да се носят.
Оставя се леко да се охлади и се напръска през кърпа, поставена в шлаката.
Полученото извара трябва да се охлади и да се използва за правилните цели - да се яде със заквасена сметана, използва се за пълнене на пайове, вареника.
За да подготвим допълнително сиренето, се нуждаем от получения серум. Тя трябва да остане в стаята за два дни - кисела.
След това сложете мляко в голяма тенджера и кипете.
Изсипете серум към млякото и гответе на слаб огън, докато млякото започне да се огъва.
Когато протеините се натрупват изобилно, е време да ги изключите.
Също така щам през марля.
Закачете се в купа, добавете сол, добавете сол, горещ пипер, канела, сладък пипер, разбъркайте добре.
Отново върнете всичко това, за да ги прецените, да вратите и да спрете да се отцеждате за половин час - един час.
След това поставете бъдещата глава на сирената под пресата в купа или друг контейнер, за да източите течността, и оставете за около половин ден.
Деликатно кремообразно сирене на кефир и заквасена сметана у дома
Това сирене е подобно на крема сирене - може да се разпространи на хляб, е възможно да се образуват не наденица, но топки, всяка опаковани в зелени, и добавете в тази форма на салати. Или добавете масло и оставете да маринова. За зеленина, ако желаете, можете да добавите смачкан чесън. Също така е подходящ за леки закуски. Тайната на нежността е в заквасена сметана, която е ферментирана с кефир.
Съставките
• Литри от заквасена сметана с тегловно съдържание на мазнини най-малко 20%
• Един литър кефир със съдържание на мазнини най-малко 2,5%
• Една до две супени лъжици сол
• Куп зеленина - магданоз, копър.
Метод за приготвяне
Заквасена сметана и смесица от кефир, сол, блендер, за да получите напълно хомогенна маса.
Коланче, облицовано с памучен плат или марля.
Излейте масата, обвийте краищата на тъканта, поставете пресата на върха.
Сиренето трябва да стои в хладилника за 24 часа. В този случай развиващата се течност трябва да се отцеди.
След един ден от масата, за да образуват две дебели колбаси, ги навийте на нарязано зелено, плътно натискане.
Съхранявайте в хладилника, ако е необходимо, отделете окръжност.
Съвети и трикове за приготвяне на сирене от кисело мляко у дома
-
Кефирът за приготвяне на сирене у дома трябва да се приема като мазнина, най-малко 2,5%. Също така, ако се използва мляко или заквасена сметана, те не трябва да бъдат без мазнини.
-
Можете да направите сладко сирене, като добавите захар или мед, когато се формирате.
-
Ако сиренето се приготвя чрез топене, по-добре е да не поставяте съдовете на огън и да го направите във водна или парна баня. Във всеки случай масата на топене трябва да се смеси добре.
-
Домашното сирене е най-добре да не се съхранява твърде дълго, оптимално - няколко дни, максимум една седмица. В противен случай тя може да стане мухлясалка или да започне да се утаява. Също така трябва да предпазите сиренето от изсъхване. Ако искате да съхранявате продукта дълго време, можете да го мариновате или да го поставите в саламура.