Грънчарката се счита за най-вкусната и месеста част на пилешкия труп.
Дръжката в тигана не е много полезна, но несъмнено много вкусно ястие, което ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура.
Shins in the pan - основни принципи на готвене
Основното нещо при подготовката на долните крака е марината, в котором мясо предварительно выдерживают некоторое время, или же покрывают прямо перед жаркой. Рецептов маринатаа много. В принципе вы сами можете придумать свой вариант маринатаа, поэкспериментировав с приправами и соусами. Маринад готовят на основе сливок, томатного сока, майонеза и т. д.
Също така, телетата в тигана могат да бъдат пържени в тесто или в хляб, Смеси в тиган се приготвят като самостоятелно ястие и заедно с гарнитура.
Зелень, пряности, чеснок, мед, соевый соус — эти ингредиенты прекрасно оттеняют вкус курицы, поэтому можете смело добавлять их в соус или марината по вашему вкусу.
Голени курицы промывают и слегка обсушивают. Отдельно готовят марината, опускают в него мясо и оставляют на некоторое время. Затем обжаривают голени на сковороде. Если мясо готовят в соусе, то после того, как оно обжарится, в сковороду добавляют овощи, обжаривают все вместе и кладут заквасена сметана, сметана, майонеза или домат, След няколко минути телетата се задушават в сос, след това се изваждат от чинията и се приготвят със странично ястие.
Рецепта 1. Настържете в тиган при изсипването на доматите
Съставките
килограм пилешки бутчета;
шест скилидки чесън;
350 г домати;
зехтин;
сол, сушени риган и подправки;
магданоз - куп.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете и изсушете на хартиена кърпичка за еднократна употреба. Чесънът се почиства и се нарязва на големи парчета, които започват от всяка дръжка. Поръсете месото с подправки и сол.
2. Загрейте тигана на печката. Изсипваме малко масло, очертаваме подготвените му дръжки и минимизираме огъня. Пържене от всички страни една четвърт час.
3. Домати се изсипват с вряща вода и обелени. Белени домати, нарязани на големи, поставени в блендер и се смилат в пюре. Добавете риган и малко захар, сол и вкус.
4. Запълнете бисквитите с доматен сос, изчакайте да кипнат и гответе за около две минути. Изключете огъня, поръсете с нарязан магданоз или копър и го поднесете на масата.
Рецепта 2. Държи се в тиган със зелен грах
Съставките
kg пилешки бутчета;
50 грама соев сос;
пипер и сол;
Слънчогледово масло - 50 ml;
100 грама масло;
сок лимона;
50 грама зелен грах;
щипка захар и куркума.
Метод за приготвяне
1. Измиваме пилешкия барабан, поставяме го в дълбок съд, сол, черен пипер, разбърква се добре и го слагаме в хладилника в продължение на три часа.
2. В широка тенджера, загрейте маслото и запържете дръжките на малък огън от двете страни. Изливаме малко вода, слагаме бавен огън, затваряме капака и продължаваме да мъчим още 20 минути, когато от време на време се преобръщаме. Поръсете месото със соев сос и го оставете да седне още 10 минути.
3. Поставете гъста тава върху печката, разстилайте маслото в нея, изсипете куркума, солта и разбъркайте. Добавете тук захар и зелен грах, и гответе, покрити с капак, пет минути. Изцедете лимоновия сок, разбъркайте и извадете тигана от плочата. На плочата разстиламе блясъка и го напояваме с пикантно масло и грах, украсяваме с копър или магданоз и го поднасяме на масата.
Рецепта 3. Настържете в тиган в сладкиши
Съставките
бяло сухо вино - 100 ml;
пилешко пиле;
зехтин - 50 г;
сол и ароматни билки;
масло - 30 г;
мука — 60 г.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете, потупайте се с кърпа за еднократна употреба на долния крак и ги сложете в дълбок контейнер. Поръсете месото с ароматни билки, сол, черен пипер и изсипете виното. Смесете всичко и поставете в хладилника за един час.
2. Добавете черен и сладък смлян чушки, индийско орехче и сол към брашното. Всяка стъбло се изсушава с кърпа и западируит в смес от брашно и подправки. Месото се поставя върху предварително загрята тенджера и се запържва за няколко минути при максимална топлина, така че гърдите да са равномерно покрити с апетитна кора. След това завъртете огъня, покрийте го с капак и продължете да го пържете, докато го приготвите непрекъснато, обърнете се.
3. В сотейнике растопите масло сливочное, добавить в него постепенно муку. В полученный вязкий соус влейте тонкой струей марината, пока не получите желаемую густоту. Прокипятите минут пять, посолите, поперчите и приправьте ароматными травами. Закройте крышкой, погасите огонь и настаивайте минут на 15. Голени выложите на широкое блюдо и полейте соусом.
Рецепта 4. Стъпка в тиган в крем сос
Съставките
Пилешки котел - 700 г;
200 ml крем (може да се замени със заквасена сметана);
подправки и сол;
60 мл слънчогледово олио.
Метод за приготвяне
1. Нарежете и изсушете пилешкия крек с салфетка. Леко осолени.
2. Кремът се изсипва в дълбок съд, сол и подправен с подправки. Можете да добавите натрошени билки. Всичко е добре смесено.
3. В нагретия тиган се разстилайте и изсипете кремообразния сос. Затворете капака и гответе при умерено нагряване за около 20 минути. Веднага щом месото поглъща сос, изсипете маслото и запържете гърдите, като постоянно въртите 20 минути, докато бъдат покрити с дори приятна коричка.
Рецепта 5. Стъпка в тиган в тесто
Съставките
парчета пилета - кг;
сирене - 100 г;
пет яйца;
мука — 200 г;
сусам, кориандър, сол, копър и кимион.
Метод за приготвяне
1. Разчупваме яйцата в дълбоки съдове и ги разбиваме в пяна, постепенно добавяме брашно, не спирайте да биете, за да не се образува бучка. В тестото изсипете настъргано сирене, сол, сезон с подправки и всичко се разбърква.
2. Изплакнете долния крак под кранчето, поставете го върху кърпа за еднократна употреба и леко го изсушете.
3. Поставете тигана и маслото върху печката и го загрейте. Всеки крак е потопен в сирене кнедли, така че да покрива равномерно цялата повърхност. Слагаме го на тиган и се запържваме от всички страни на средна температура, докато не бъде готов. Разточете се на широка чиния и сервирайте със сос.
Рецепта 6. Пилешки бедра в тиган
Съставките
парчета пилешко месо - 4 бр.;
моркови и глава лук;
лаврови листа;
скилидка чесън;
сол, червен пипер и черен пипер;
слънчогледово масло.
Метод за приготвяне
1. Премахнете морковите и лука. Изплакнете зеленчуците под чешмата и нарязайте лука на половин пръстени и нарязайте морковите на дълги парченца. Запържете зеленчуците в тиган до мека и поставете в купа.
2. Изплакнете стъблото, леко изсъхне и поставете в дълбока купа. Подправете месото с подправки и сол. Сложете парчетата в тиган и ги разпределете равномерно върху подправените зеленчуци. Поставете дафинов лист, нарязани на парчета чесън, и излейте малко вода.
3. Покрийте тигана с капак и оставете месото да се къпе в малък огън за около час. Поставете месото върху чиния и разстелете зеленчуците отгоре.
Рецепта 7. Настържете в тиган в доматен сос
Съставките
100 мл кукурузного масла;
четири пилешки кокали;
120 г муки;
един голям лук;
два стръка целина;
един български пипер;
стручок перца чили;
400 грама консервиран домат без домат;
300 мл пилешки бульон;
Сол и черен пипер;
клонки от мащерка;
две скилидки чесън.
Метод за приготвяне
1. Пилешкият крек трябва да се измие и да се разстила на хартиена кърпа, така че месото да се изсуши леко. Поставихме огромна чугунена тиган на печката и я затоплихме с масло. Ние разпространяваме гърдите в него и го запържваме от всички страни за около десет минути. Прехвърляме препечено теле на плочата.
2. Почистете лука, изплакнете го и го раздрочете. Целина се измива под кран и се нарязва на тънки ивици. Български пипер и чили се освобождават от семената и се нарязват на кубчета. Обелете чесъна и нарязайте на чесън.
3. В тигана, изсипете брашното и непрекъснато разбърквайте, запържете на много ниска температура до златисто кафяво. Тук добавяме българска чушка, целина и лук. Запържете около две минути. Слагаме чили и чесън и продължаваме да запалваме още минута.
4. Поставете доматите в тигана и постепенно изсипете бульона. След това слагаме пържени шишчета, покриваме с капак и накисваме на слаб огън за 45 минути. Солим и пипер. Ние обслужваме долния крак, украсявайки с клечки от мащерка.
Рецепта 8. Shin в тиган в заквасена сметана
Съставките
осем пилешки кокали;
200 мл заквасена сметана;
50 г жирного майонеза;
20 грама горчица;
20 грама къри и сушени босилек;
три головки лука;
сол;
зехтин.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете пилешките кошчета и ги поставете в купа. Лук кори, изплакнете, нарязани зеленчуци на половина и котлет тънки пера.
2. Поставете заквасена сметана, майонеза и горчица в дълбока чиния. Всичко е добре комбинирано с лъжица. Тук, изсипете къри и босилек, сол и отново разбъркайте.
3. Изсипете маслото в котела и поставете на средна топлина. Поставете лука в горещо масло и изпържете до червено.
4. Всяка бръснене се накисва в заквасена сметана и се поставя в котел. Изсипете останалия сос върху месото. Покрийте с капак, правете пожара още по-тих и къпете около четиридесет минути, като се разбърквате от време на време. След това изключете плаката и оставете да се впръска с капака затворен за още половин час.
Рецепта 9. Свири в тиган с мандарини
Съставките
шест пилешки кокали;
три мандарина;
80 грама масло;
головка лука;
морков;
четири скилидки чесън;
специи и сол;
половин литър вода.
Метод за приготвяне
1. Мили пилешки колби и ги изцедете. Разтриваме с черен пипер и сол. Поставете месото в купа, поръсете с мандаринов сок. За всяка дръжка поставяме парче мандарина и я оставяме в хладилника за няколко часа.
2. Поставете мариновани гърди върху суха нагревателна тиган, затворете капака и изпържете до червено. След това го слагаме в котела, изсипваме водата така, че да покрива краката и яжте за половин час. След кипене, сол.
3. Ние почистваме и нарязваме големия лук с крушка. Пречистеният чесън се нарязва на малки парченца.
4. В горещ тиган се разтваря маслото. Запържете лука и чесъна в него, докато не бъде прозрачен. След това разперихме моркова, натрошен в малки парченца. Леко сол, покрийте с капак и продължете да къкри за пет минути. Слагаме пърженето в котела и изстиваме на слаб огън, докато месото бъде готово.
Рецепта 10. Свири в тиган с ябълки
Съставките
пилешки колбаси - 6 бр.;
ябълка сладка и кисела;
сол и черен пипер;
сухо бяло вино - 300 ml;
градински чай;
малко лимонов сок;
постное масло — 50 мл.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете долния крак и отстранете кожата от тях. Сварете в горещо масло до червено. Солим и сезон с пипер.
2. Моите ябълки под чешмата, извадете кутиите за семена и нарязани на филийки. Поръсете с лимонов сок, за да предотвратите потъмняване на плодовете.
3. Разпръскваме гърдите в задуха, между месото, което оформяме ябълковите филийки. Поръсете с градински чай и изсипете вино.
4. Поставаме средната пожар. След варене, намалете топлината и продължете да ядете, покривайки капака в продължение на половин час. Shins ще се поберат на всяка гарнитура, която ви харесва.
Гънки в тиган - съвети и трикове от опитни кулинарни експерти
- Времето за подготовка на гърдите зависи от техния размер. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо се приготвят, толкова си струва да се има предвид това, така че месото да не се окаже трудно.
- Когато избирате гърди, обърнете внимание на външния вид и миризмата. За прясно месо кората трябва да е розова без петна и повреда. Ако купувате замразени гърди, по-добре е да изберете месо суха слана.
- В началото разклатете парчетата на висока температура, така че месото да е покрито с кора. По този начин целият сок ще остане вътре и гърлото няма да изсъхне.
- Чем дольше будет мясо мариноваться, тем насыщеннее будет вкус. Если есть возможность, то лучше голени оставить в маринатае на ночь.
- За соса, в който ще се задушат дръжките, кремове, заквасена сметана, доматен сос или соев сос са чудесни. В комбинация с билки, билки и зеленчуци, се произвежда сос, който перфектно ще засенчи вкуса на пилешкото месо.
