Satsivi - общи принципи и методи за подготовка
Георгианската кухня е известна със своите вкусни и сърдечни ястия. Но не самите ястия го правят толкова привлекателен, но оригинални пикантни сосове, различни пикантни добавки, зелени и билки. Благодарение на тях, месото и зеленчуците придобиват много специален вкус. Сациви е ястие, приготвено по този начин. От една страна, това е сос, който може да се сервира на месни и рибни ястия, от друга - истинско национално ястие, което се нарича "сациви". Яжте я в студена форма, това ястие е направено от домашни птици - пиле или пуйка. В редки случаи се приготвя от друго месо или дори от риба.
Сациви - подготовка продуктов
Едно ястие се приготвя на базата на орехи, популярни в Грузия, те са добре смилани и избърсвани през метално сито. Без ядки би било просто вкусно пиле, но не и satsivi. Грузинската кухня е различна, тъй като същите ястия се приготвят по различен начин в различни части на страната. Споровете, които е по-добре да избират за сациви - пилешко или пуешко - не престават и до днес. Вероятно те ще продължат вечно, затова всяка домакиня избира самостоятелно основния продукт.
От билки основният компонент е шафран, който има неутрален вкус и жълтеникав цвят, както и черен пипер, чесън, канела. От зеленина, кориандър и други билки са задължителни. Естествените плодови сокове дават кисело мляко, то може да бъде нар. Части от птица оформят слой, запълват соса и оставят да бъдат настоявани и замразени. Соса пие месо в продължение на няколко часа. Satsivi винаги се готви в Грузия по време на празниците, сочно ароматно ястие изисква уважение, главно защото е било подготвено за толкова дълго време.
Satsivi - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Сациви е традиционно пиле
Да се опитаме да станем магьосници известно време и да получим от обичайните орехи ароматен пикантен сос, консистенция, подобна на заквасена сметана. Цветът ще зависи от количеството на зеленината. Най-мекото пиле лесно се пречупва дори и с обикновена лъжица.
Съставкитепиле (1 кг), белени орехови ядки (400 грама), лук (1 голяма), чесън (2 скилидки), кориандър или магданоз, яйце, хмел-сандели (1 лъжица) черен пипер, смлян кориандър, оцет (1 супена лъжица), пилешки бульон (400-600 мл.).
Метод за приготвяне
Сок от ядки с месомелачка, за да направите много трудно - ако няколко пъти завъртите гайките, гъста мастна лепкава масица запушва вътрешността. Те се смилат в хаван - това ще отнеме още повече усилия. Най-лесният начин да разбиете соса с блендер. Докато пилето се приготвя в осолена вода (нарязани на парчета), пригответе соса. Настъргвайте ядките по какъвто и да е начин. Слажете лука със слаб огън, охладете до стайна температура. Разбийте суровото яйце, добавете магданоз, чесън, препечен лук и няколко пъти смесете с гайките през месомелачката. Изсипете пилешки бульон и размахвайте. Добавете сол, подправки, оцет (можете да ограничите или да не ги поставяте изобщо). Сокът става белезникав цвят, подобен на течна заквасена сметана. Ако за приготвянето на соса се използва смесител, бульонът трябва да се излее на части. Сложете пилето в тенджера и изсипете соса над него. Оставете да заври при средна температура и да стреля. Ние настояваме не по-малко от 3 часа. Сервирайте без нагряване.
Рецепта 2: Сациви от пилето в баха (с аджика)
Бахх е вид сасиви. Орехите не се приготвят тук. Обикновено този вариант на ястието се приготвя в грузинските ресторанти извън Грузия. Основното е да изберете правилните ядки. Те трябва да бъдат по-светли, пълни със сок. Не можете да вземете цяло пиле и например крила - те са красиви и еднакви по размер.
Съставките: пържено или пилешко (2 кг), белени орехи (0,5 кг), чесън (половин глава), остра аджика (без домати) (3 чаени лъжици), подправки (2 чаени лъжици) прах, 1 чаена лъжичка), сол.
Метод за приготвяне
Поставете крилата в тенджера и добавете вода, за да ги покриете. Кук дълго - около 15 минути след кипене. Бульонът се изсипва в отделна купа, изтича. В тиган запържете ситно нарязания лук в масло, след това сложете крилата там и пържете още 15 минути, непрекъснато се върти и разбърква. Приготвяме соса с баджи с аджика. Внимателно проверете обелените ядки, за да не оставят части от обвивката и преградите. Моя кориандър, ние почистваме чесъна. Слагаме всичко в миксер и го смачкваме. Добавете сол, хмел-сателили, аджика, канела, сок от нар и подправки (шафран, кориандър, черен и червен пипер). В идеалния случай ядките трябва да се смилат отделно в хаван и след това да се смесват с останалите съставки. Бас е готов - не е необходимо да се готви или задушава. Напълнете крилете и оставете да се впръскват за 3-4 часа. Сервирайте сативи с хляб с пита. Студеният сасиви е гореща гарнитура. Ако наистина искате странично ястие - можете да сервирате ориз без сол, отлично отстранява цялата палитра от подправки.
Рецепта 3: Сациви от патладжан
Друга възможност за satsivi е патладжанът в сос от ядки.
Съставките: патладжан (5 парчета), сок от нар (0,5 чаши), растително масло (3 супени лъжици), лук (3 броя), чесън (4 зъба), белени ядки (200 грама) 1 малък), кориандър, сол, босилек.
Метод за приготвяне
Почистете яйцата, раздробявайте ги в хаван и смесете със шафран, чесън, пикантен пипер, 2 ч.л. сол. Изсипваме 2 чаши вода и нар сок. Ние почистваме и смиламе лука, запържваме в тенджера, в масло, около 4-5 минути. Добавете сосът с ядки, пригответе за около 15 минути. Нарежете патладжана в кръгчета, сол и оставете за 30 минути. Изплакнете, леко стиснете и изпържете в масло, около 3 минути от всяка страна. Натрошете зелените и изсипете кипящ сос. Да се охладим. Преди да сервирате, поръсете със семена от нар - много хубаво и апетитно.
Satsivi - Полезни съвети от опитни готвачи
- Правилно подготвените сациви трябва да са бели. Голямо внимание трябва да се обърне на ядките - ако напълнете ядките само с вряща вода, сосът ще излезе много по-лек.
- Лукът се задушава на най-малкия огън, докато се разтвори, стане подобен на гел. Той не трябва да гори по никакъв начин, в противен случай ястието може да се развали.
- Добавя се бульон към маслената маса, а не обратно. Това постига необходимата плътност.
- За да направите ястието възможно най-леко, без да губите вкус, вземете пилешката гърда, отстранете кожата от нея и я поставете в затворен тиган. Приготвяме соса върху водата, слагаме половината от ядките и ги попълваме със зелени.
Коментари
юрий 19.12.2016 г. Съмствам с коментарите ви "падане". Сациви е сос, добавка към ястие, зеленчуци ... никъде в Русия не можете да си купите подправки за това. "излизам" NAIS 04/07/2016 АКО ИСКАТЕ ДА НАПРАВИТЕ НАСТОЯЩАТА САСИВИ, ИМАТ ОТ МЕСОТО НА ПРОМИШЛЕНОСТТА И КОИТО НЕ МОЖЕ ДА ЛЮБИТ ПТИЦИТЕ, МОГАТ ДА НАМИРАТ ОТ ЗДРАВЕТО, ПАРОЗАЙНАТА, ПОСЛЕДНО ЕДИНСТВЕНО ПОЛУЧЕНО. Алекс 19/20/2016 Когато Satsivi е изобретен, гърдите не се продават отделно. И домакините винаги използват цялото пиле. И сосът се приготвя върху сока от пържено пилешко месо, като се добавя бульон. нона 01/26/2016 Не можете да ядете магданоз и черен пипер в сациви. Олга 01/01/2016 Може би всеки прави нещата по различен начин. Бях в Грузия с приятел и там направиха сациви с лук и ядки, превърнати в месомелачка, добавиха аджика. И не с филе, а с обикновен пиле. Така че е трудно да се каже какво е настоящето или обратно.