Сациви е студено грузинско ястие и ароматен сос от ядки. Полагат се парчета птици, зеленчуци, всички видове подправки и зеленина. Сациви винаги се сервира в студена форма, така че трябва предварително да приготвите храната. Тук можете да намерите всички класически рецепти на ястието, както и малки трикове.
Сациви класика - общи принципи на готвене
• Орехи. Това е основна съставка на грузинския сос. Те трябва да вземат много, за да направят ястието дебели и ароматни. Орехите са смачкани, избърсвани. В модерна кухня всичко това е лесно да се направи пасатор. Ако не съществува, тогава ще се намери спасител.
• Птицата. В Грузия използвайте домашни пилета или пуйки. Птицата кипва във вода, докато не бъде готова, важно е да не се налива много течност, така че продуктът да не губи своя вкус и бульонът се оказва богат. Вбелените домашни птици се разглобяват на малки парчета, камъните се изхвърлят, кашата се излива в соса.
• Бульон, вода. Течният компонент на соса се добавя към ядките и зеленчуците. Сок течност не трябва да се окаже, така че трябва да се излее на малки порции, разбърква се постоянно. Ако satsivi с птица, тогава бульон се използва, която остава след готвене.
• Зеленчуци. Ако едно ястие с птица, а след това зеленчуци не се добавят много, обикновено е чесън и лук. Но има рецепти от зеленчукови satsivi от патладжани, които са много популярни в Грузия.
• Подправки. Важен компонент на ястието. В класическите сасиви добавете различни видове пипер, кориандър, шафран, индийско орехче, карамфил. Зелените са добре дошли, често съчетават магданоз с копър и кориандър.
Сациви класически с пиле и ядки
Традиционна рецепта за класически сатиси. Използвайте всякакви части от пилешки труп с кожата. Орехови орехи се посочва теглото на пречистените ядки.
Съставките
• 2 кг пиле;
• 250 грама ядки;
• 3-4 лъжици масло;
• 2 скилидки чесън;
• сол, черен пипер, сладък червен пипер;
• кориандър, копър, зелен лук;
• 2 глави лук.
подготовка
1. Нарежете пилето на парчета. Слагаме го в тиган за готвене. Напълнете със стръмна вряла вода, за да покриете птицата, но не добавяйте прекалено много вода. Изпращаме го в печката, готваме за около час. Ние премахваме мътната пяна при кипене.
2. Нарежете лука на малки кубчета.
3. • Изсипете малко масло върху тигана, хвърлете лука, започнете да пържете зеленчуците с умерен огън.
4. • Нарязваме ядките с блендер почти до състоянието на брашното, трябва да се получи фина троха. Можете да изсушите ядрото преди това, така че масата да не се слее заедно. Сложете го в тиган на лука, разбъркайте.
5. • Незабавно добавете сладък червен пипер, черен и червен пипер, загрейте.
6. • Слагаме бульон от тигана, който остава след готвенето на пилето. За тази сума, достатъчно 2-3 питки, но можете да направите соса по-дебел. Изсипете в тигана, продължете да се загреете.
7. • Извадени парчета пиле, премахваме костите. Оставяме чистото месо. По желание може да се раздробява. Поставете го в соса.
8. • Добавете сол, настърган чесън, напълнете ястието с билки и готова! Охладете, преди да сервирате на масата, за да стоите няколко часа в хладилника.
Класически студен сатиси с винено оцет
Рецепта за пикантни и ароматни класически сациви. Можете да го готвите от пиле или пуйка.
Съставките
• 2-2,5 кг пиле или пуйка;
• 2,5 ч. л. соли;
• 1 ч. Л. червен пипер;
• 2 головки лука;
• 2 чаши гайки;
• шафран, кориандр, мускатный орех;
• 4 филии чесън, венчелистче;
• 3 супени лъжици. л. винен оцет.
подготовка
1. • Напълнете нарязаното пиле с топла вода. Но можеш да свариш цялото пиле. Сварете на печката до пълна готовност, около 15 минути преди края на бульон, хвърли няколко грах пипер, лаврово дърво. Леко се придържайте.
2. Извадете птицата, охладете я, свалете месото на малки парченца.
3. • Смажете ситно нарязания лук в тиган. Раздробяваме орехи с миксер или го предаваме през месомелачка, изпращаме го на лъка.
4. • Незабавно добавете 800 ml пилешки бульон. Пригответе соса до кипене. Слагаме 1 чаена лъжичка. шафран, 0,5 л. кориандър, добър щипка от мускат и червен пипер. В самия край ние хвърляме нарязани скилидки чесън.
5. • Налейте оцет от вино и сос може да се изключи.
6. • Добавете пилето и го разбъркайте. Охладете го, след това го преместете в удобна чиния с капак, поставете го в хладилника за три часа.
7. • Когато сервираме, украсяваме със зелени. По-добре е да използвате смес от няколко вида (магданоз кориандър, копър, босилек).
Сациви класически от патладжан
Друга голяма рецепта за традиционните класически сациви. Това ястие се приготвя от патладжани. Изберете малки и чисти зеленчуци с плътна плът.
Съставките
• 4-6 патладжани, в зависимост от размера;
• 220 г ядки;
• 1 ч. Л. оцет;
• 2 головки лука;
• 4 скилидки чесън;
• 5-6 супени лъжици масло;
• зеленчуци, семена от нар за декорация.
подготовка
1. Изрежете патладжана на малки парченца. Ако зеленчуците са горчиви или не съвсем млади, след това преди пържене, се накисва във водата. След това поставете в голям тиган, изпържете парчетата, докато станат червени и докато се приготвят.
2. Изваждаме патладжаните, изсипваме маслото в тигана, запържваме нарязания лук.
3. Сега преместете гайките. След като лукът се пържи, добавете ги в тигана.
4. • Изсипете 2 чаши вода, поставете сол и черен пипер, можете да добавите пикантни грузински миксове, да приберете соса на кипене, да го изключите.
5. Добавете нарязан чесън и пържени патладжани, изсипете чаена лъжичка оцет, разбърквайте.
6. • Охладете до стайна температура, след това охладете в хладилника.
7. • Когато сервирате, поръсете с нарове от зеленчуци и зеленчуци.
Сациви класически с брашно
Рецепта за класически сативи с брашно. Много често се използва за сгъстяване на масата, но вкусът на закуската не е засегнат.
Съставките
• 1 кг пиле;
• 330 г ядки;
• 20 г муки;
• 3 глави лук (1 в бульон);
• 1 малък морков;
• масло, зелени;
• 2 супени лъжици. л. ябълков оцет;
• 3-5 скилидки чесън;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• 1 ч. Л. хмел-сунили и люти чушки.
подготовка
1. • Поставяме птицата в тиган, добавяме един лук, отстраняваме горните люспи. Освен това е възможно да не се изясни. Хвърли целия морков, малко грах пипер. Можете да лавър. Напълнете с вряла вода, гответе за около час. След това изваждаме птицата, оставяме я да се охлади, пресушаваме бульона.
2. • Изсипете в тигана около четири супени лъжици масло, загрято. Добавете нарязаните крушки, които са останали. Готвене до мека. Правим умерен огън, така че парчетата да не горят, също не е необходимо да ги кафява твърде много.
3. Добавете брашното към лука, бързо разбъркайте и след това покрийте нарязаните орехи.
4. • Добавете подправки, горещ пипер, изсипете оцет, след това осолени бульон в общата маса, достатъчно три кофи. Разбъркайте добре, можете да го изключите.
5. • Разглобяваме пилето на парчета, нарязваме чесъна, добавяме го към чиния. Разбъркайте добре, хладно. Зеленото украсява ястието, когато се сервира на масата.
Сациви класически с пиле и патладжан
Смесена версия на класическото грузинско ястие. Ако патладжаните са горчиви във вас, те могат да бъдат накиснати в солена вода предварително или просто да поръсите сол със сол, изплакнете и изтръгнете.
Съставките
• килограм пиле;
• 3 патладжани;
• 400 грама ядки;
• 50 мл масла;
• 2 лука;
• главата на чесъна (може да е по-малка);
• 1 супена лъжица. л. подправки хмел-санили;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• зеленчуци, сол, нар по желание.
подготовка
1. Пригответе пилето по обичайния начин на печката: напълнете го с вода, подхвърлете подправките по желание, гответе на печката, отстранете пяната при кипене. Ние разглобяваме птицата на парчета.
2. Изрежете патладжана на малки парчета, разстелете го на малки парчета в тиган, запържете на порции, докато хрупкава кора. За известно време го слагаме в купа.
3. Запържете лука, добавете ядките, след това изсипете 800 мл бульон, сложете сос от подправки, сол и изключете.
4. • В голяма купа или в тенджера, изсипете пиле, патладжан, сложете нарязан чесън, зеленчуци, малко зеленчуци, изсипете варен сос от ядки и разбъркайте добре с две лъжици.
5. • Възможно е да изпратите satsivi в хладилника или първо да се организира на порции или в няколко салатни чаши, украсете с граната, пресни зелени.
Сациви класически в бързаме
Тази рецепта ще ви помогне, ако няма време за готвене на пиле или пуйка, да се охлади, да се разглобява, като цяло да се направи всичко според стандартната технология.
Съставките
• 400 г пилешко филе;
• чаша ядки;
• един лук;
• няколко скилидки чесън;
• малко масло, сол;
• хмел-сунили или други подправки;
• 3 ст. л. зерен граната.
подготовка
1. • Измийте пилешкото филе, можете да използвате гърдите или да отрежете месото от бедрата. Сложете го в дълбок тиган с няколко лъжици масло, запържете за няколко минути. Докато парчетата са ярки.
2. Нарежете лука в кубчета, добавете към леко печените филета. Готваме минута без капака, след това покриваме тигана, насищаме малък огън, докато бъде готов.
3. • Изсипете гайките, добавете ги в тигана.
4. • Слагаме сол, черен пипер и други подправки, изсипете ястието с вряла вода от каната. Загрейте, разбъркайте, изключете.
5. • Леко охлаждане, добавете чесън, опитайте, можете да добавите други подправки.
6. • Охладете, покрийте със семена от нар.
Сациви класика - полезни съвети и трикове
• Диета "сациви" не се случва, защото орехите са много висококалорични храни. Но можете да облекчите ястието, ако отстраните кожата от домашните птици, използвате нискомаслен бульон или просто вземете бяло месо.
• Ако ядките за соса са малки, тогава масата може да бъде допълнително удебелена с брашно или картофено нишесте.
• Винаги изсипете бульона в ядки, но не обратното. Добавете течността постепенно, внимателно разбърквайте соса, постигнете желаната консистенция. Може да се наложи по-малко количество, отколкото е посочено в рецептата.
