Салата от патладжан - основни принципи на готвене
"Sinenkie" - така любезно нарича патладжан много домакини. Те управляват нашите маси от средата на лятото до почти края на есента. Много от патладжаните принадлежат на зеленчуци, но много малко хора знаят, че нямат нищо общо с тях. Да, да, толкова познати на нас патладжани не принадлежат към зеленчуците, но са най-много, че нито плодовете. Изненадващ факт, нали?
Техният дом се смята за древна Индия, където патладжани са били култивирани от човека за хранителни цели. В Кавказ, те са широко използвани с други зеленчуци и месо в пържени или задушени. В нашата страна те се появяват сравнително напоследък и, за съжаление, се използват за кулинарни цели не толкова често, колкото бихме искали. И напразно! В крайна сметка, патладжаните имат много необичаен пикантен вкус и се комбинират с огромен брой съставки. Освен това, по отношение на хранителната стойност и полезните свойства, те са по-добри от много зеленчуци. Да, те са вредни и изискват предварителна подготовка за елиминиране на горчивината. Какво? Повярвайте ми, този лек недостатък компенсира необичайно вкусните ястия, приготвени от днешния ни "герой" - патладжан.
От тези полезни псевдо зеленчуци можете да готвите огромно разнообразие от ястия. В нашия случай се ограничаваме само до патладжанските салати като най-полезен и оптимален вариант. Сурови или варени плодове, като правило, не се използват с редки изключения. Най-напред са напоени, после пържени, печени във фурната или мариновани за дълго време и едва след тази обработка нашите патладжани могат да се използват като основна суровина за салати.
Салата от патладжан - приготвяне на продукти
Така че, нека да разгледаме някои препоръки как да изберем патладжаните и да ги подготвим правилно. Преди да купите, проверете плода: те не трябва да имат чужди петна, драскотини или драскотини. Кората им трябва да бъде идеално гладка. Когато механичното въздействие върху повърхността на патладжана, например с пръст, оценява неговата структура. Ако патладжан и е подложен на натиск, а след това само със силен тласък. Този вид "зеленчуци" е това, от което се нуждаем, малко незрели.
Сега нашата задача е да "шофираме" от патладжан соланин (вещество, което дава горчивина). За да направите това, е необходимо да почистите патладжана от кожата, нарязани на парчета не повече от 1 см дебелина и поръсете парчетата със сол. Оставете ги в това състояние за около час, след което просто изплакнете под струя студена вода. Алтернатива на този метод е обичайната солена вода, в която патладжаните трябва да се накиснат за около половин час.
Патладжан салата - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патладжан Салата на корейски
Това е лека растителна закуска, която трябва да се приготви няколко часа преди да сервира, така че всяко парче в салатата да може да се маринира правилно и да придобие богат вкус. Като основни компоненти ще използваме само зеленчуци.
съставки:
- две патладжани (за предпочитане леко незрели) - две моркови, два лука, две сладки пиперки, една маса. лъжица ябълков оцет (6%) - соев сос 1 маса. l.- пет лъжици растително масло-сол
Метод за приготвяне:
Патладжана се нарязва на тънки полукръгли, силно поръсена със сол, остарява се около час и се измива. След това ги запържете на горещо масло до златисто кафяво. Морковите се почистват и нарязват на полукръг, а лукът се затваря. Ще отлепим пиперите от семената и ще ги нарязаме на ленти. Смесете всички зеленчуци и добавете към тях пържени патладжани.
След това подгответе превръзката за салата, смесвайки растително масло, оцет и соев сос в отделна купа. След това ястието се осолява, зарежда се отново, всичко се разбърква добре, затвори се с капак и се поставя на хладно място (хладилник) в продължение на 9-24 часа. Не забравяйте периодично да разклащате салатата си.
Рецепта 2: Салата от патладжан с гъби
Невероятно ястие, чиито съставки са положени в слоеве. Топене в устата пържени патладжани, поръсени с чесън, пържени шампанско с лук, задушени моркови и на върха на кръга на домати - всички компоненти се допълват перфектно помежду си и се комбинират в много вкусна и сърдечна салата!
съставки:
- две или три малки патладжани - гъби - 350 гр. - 4 средни моркови - домати 5 бр. - 2 глави лук - две скилидки чесън - един сто. хижи. майонеза - за пържене - растително масло - щипка черен пипер-сол и клонче от магданоз
Метод за приготвяне:
1. Гъби, нарязани на плочи, луковици - половин пръстени, чисти моркови и се търкат на ренде. Нарежете патладжана в патладжана и извадете кожата от него с нож.
2. Нарежете патладжаните в кръгчета и ги напълнете със сол. Гъбите кипят за около 10 минути, след което ги хвърлят в гевгир.
3. Запържете лука (1 глава) с гъби върху горещо масло. Разстиламе печено. След това в същата тиган минаваме втората глава на лук с моркови (първо изпържете лука, след това хвърляйте морковите, изсипете в 50 мл вода и яжте за около 15 минути).
4. Запържете патладжана от двете страни. Нарежете чесъна фино, нарязайте домати на филийки и продължете да приготвяте салата, която ще поставим върху слоеве върху плоска плоча:
1 слой - патладжани + поръсете чесън2 слой - половин пържени моркови с лук3 слой - гъби с лук4 слой - останалите моркови5 слой - нарязани домати
Последният слой е леко осолен, намазан с майонеза и поръсен със ситно нарязан магданоз.
Рецепта 3: Патладжанска салата със сирене
Много вкусна закуска, която включва сочни домати, патладжан и сирене (за предпочитане Фета или Адиге). Всички съставки са перфектно съчетани и заедно създават много хармонично ястие.
съставки:
- 4 средни патладжана - 4 зрели домати - 200 гр. сирене - 2 пилешки яйца - чифт лук глави - ябълков оцет - соев сос - майонеза - лека или нискомаслена сметана - зехтин - пипер и сол
Метод за приготвяне:
Разбийте яйцата със сол и черен пипер. Патладжаните се нарязват на половин пръстени и се оставят в яйчната марината за 20 минути. По този начин парчетата ще получат сок, с който излиза горчивината. Лукът се нарязва на половин пръстени и се маринова в разтвор от ябълков оцет и вода (50 до 50). Приготвените патладжани са пържени и от двете страни. Нарежете домати на кубчета и ги разбърквайте с охладени патладжани. Лукът се изцежда от марината и се допълва със салата, също и три настъргано сирене. Подгответе соса от майонезата (сметана) и соев сос в съотношение 1: 1 и напълнете получената смес със салата. Всички внимателно се смесват. Оригиналното ястие е готово!
Рецепта 4: Салата от патладжан с пиле
Основните герои на тази салата са пилешкото и патладжанното, което заедно създава необичайна композиция, а малката краставица ще прибави леко "ястие" към ястието.
съставки:
- 200 гр. патладжан-1 картоф (варено) - пилешко филе 100 гр. - една кисели краставица - един малък морков зеленчуци и сол по вкус
Състав за зареждане с гориво:
- половин чаша заквасена сметана, супена лъжица лимонов сок, чаена лъжичка. горчица
Метод за приготвяне:
Патладжаните са обелени, нарязани на филийки и ги подправени с растително масло с босилек. Пилешко, краставици, моркови и картофи, нарязани на кубчета, нарязваме зелените. Зеленчуците и зелените се смесват със пържени патладжани с босилек. Приготвяме превръзка от заквасена сметана, горчица и лимонов сок. Напълнете сместа с нашата салата. Вкусно, оригинално и достатъчно просто. Яжте за здраве!
Патладжан салати - съвети и трикове
- "Старите" патладжани са много трудно да се отлепят от кожата, затова препоръчваме да ги изплакнете с вряла вода. Тази манипулация значително ще улесни процеса. Но все още прекалено пресен плод е абсолютно не е подходящ за салати;
- Яйцата са диетична храна, но по време на процеса на пържене те поглъщат много мазнини. Ако не искате да навредите на фигурата, накиснете плодовете преди пържене в солена вода и не само ги поръсете със сол. Застоял в течните "зеленчуци" няма да поеме толкова много петрол;
- Важно е да се отбележи, че патладжаните носят неоспорими ползи за хората, които се опитват да напуснат, защото съдържат определено количество никотин, но не и същото като в цигарата. "Никотинът от патладжан" е в сложна комбинация, не причинява зависимост и не уврежда здравето в контраст с тютюневия си компромис, но значително намалява желанията на хора, които са "на прав път".