Салата от зеле и домати за зимата - общи принципи на подготовка
Подготовката за зимата от зеле и домати под формата на салата се подготвят за дълго време. Има много рецепти, но основните компоненти остават непроменени:
• зеле,
• домати,
• гранулирана захар,
• Оцет с различни концентрации,
• сол за трапеза.
Зеле. За да подготвите зимни заготовки, използвайте различни сортове зеле. Най-често бели, по-рядко червени и оцветени.
Избор на зеле за салата за зимата, обърнете внимание на основата. То не трябва да има тъмни петна и дупки на червеи. При изстискване зеленчукът не трябва да се деформира. Горните листа може да са ненатрапчиви, но без увреждания. По-добре е да ги свалите и да проверите дали следното е непокътнато. Ако е възможно, нарязвайте на главите и проверявайте качеството на продукта.
Скрабът зеле може да бъде конвенционален или специален нож, както и с помощта на ренде или комбайн. Основното нещо е да се получи малка слама.
Карфиолът трябва да има безупречен вид: бели гъсти съцветия без потъмняване и свежи зелени листа. Той се разглобява в малки съцветия, накиснат във воден солев разтвор при стайна температура в продължение на една четвърт час (3 g течна сол се поставят 30 g), измиват се и се изсушават.
домати вземете различен цвят (червен, розов, черен, жълт) и степента на зрялост (зряла, кафява, зелена). Те трябва да са стегнати, равномерно оцветени, без видими дефекти, приятно да миришат (плодовете с кисела миризма или без миризма не трябва да се вземат). По-добре е да не използвате домати, които имат зелени вени или семена върху среза.
Измитите и сушени домати се нарязват на половин пръстени, филийки, кубчета или кубчета.
Салата за зимата от зареждане на зеле и домати е необходимо. Произвежда се от захар, каменна сол, оцет или оцетна същност.
Често се добавят други продукти към тези съставки: черен пипер, краставици, моркови, лук, зеленчуци, дезодорирано масло, подправки и др.
Стерилизация, За консервираните салати за зимата от зеле и домати вземете стъклен съд с капацитет половин литър - литър. Трябва да се измие обилно със сода. Преди да приложите зеленчуковата смес, е необходимо да се извърши и топлинна обработка. Можете да го направите по следния начин:
1. Изсипете таза с вода 3 см от дъното и я поставете на огън. Вътре, инсталирайте решетка или сплитер. Когато водата кипи, поставете бутилките с главата надолу за 6-7 минути, след което ги извадете и охладете малко. Също така с капачките.
2. В голям контейнер налейте голямо количество вода (така че да покрива напълно консервите). Покрийте дъното с дъска, поставете бреговете и капаците отгоре. Поставете печката и кипете около една четвърт час. Внимателно извадете и поставете върху чиста кърпа. Оставете да изсъхне.
3. Почистете кутиите във фурната с гърлото надолу, разгънете капаците. Задайте температурата на 1500C. Изключете фурната след 10 минути, оставяйки контейнера вътре, докато се използва.
Нарязаните зеленчуци и други съставки са смесени. Тогава те погасяват, настояват под натиска или не, разпръснати в буркани. Попълнете банките възможно най-плътно, до самия връх.
Някои рецепти осигуряват топлинна обработка на кутии със салата. Извършва се чрез кипене в контейнер с вода. В този случай банките, покрити с капаци, почти изцяло (до раменете) са потопени във вряща вода.
Заварените кутии имат капаци надолу. Най-покрити с дебел килим или одеяло. Един ден по-късно преместете в хранилището (потъмняло с температура до 100 градуса по Целзий).
Салата за зимата от кафяви домати, краставици и зеле
продукти:
• кафяви домати - 1 кг;
• краставица - 250 g;
• зеле - 500 г;
• моркови, зеленчуков пипер, лук - 500 г;
• Горчив пипер - 1/2 под;
• захар - 120 g;
• оцет 9% - 1/4 от изделието;
• сол - 15 g;
• вода — 1/2 ст.;
• масло дезодорированное - 1/2 ст.
Процес на готвене:
От плода на сладък пипер да получите семена. Обелете морковите, лука. Измийте и изсушете зеленчуците.
Нарязани домати, краставици, лук и чушки поставени в контейнер (по-добре е да се вземе емайлиран).
Смес от масло, вода, захар и сол се изсипва в купа зеленчуци, разбърква се.
При умерен огън, оставете да се къкри за около 25 минути.
Подгответе кутиите (стерилизирайте).
Нарежете зелето и се налива в тенджера. Скъсайте 10 минути.
Дъжд с оцет, спрете.
Извадете от готварска печка чрез варене за още 5 минути.
Раздайте салата на кутиите и затворете.
Салата за зимата от домати и карфиол с майонеза
продукти:
• домати - 2 кг;
• Цветно зеле - 0,7 кг;
• майонез — 125 г;
• Горчив пипер - 1/2 под;
• чесън - 1 брой;
• магданоз - куп (малък);
• масло дезодорированное — 0,7 л;
• сол;
• джинджифил - на върха на ц.
• Мускат - на върха на ц.
• кориандр — на кончике ч.л.;
• черен черен пипер - на върха.
• Листа от мента са смачкани - щипка;
• захар - 70 g;
• оцетна есенция - 5 ml;
• брашно за хляб.
Процес на готвене:
Измийте магданоз и зеленчуци и ги изсушете.
домати ошпарить, удалить шкурку и разрезать на четвертинки. Положить их в блендер вместе с горьким перцем, чесноком, петрушкой и измельчить.
Добавете останалите съставки към получената смес, разбъркайте добре и поставете върху чиния.
Скъсайте за 40-50 минути.
В червено-горещо масло, кафяво съцветие на карфиол, pre-roll в брашно. Трансфер до купа със сос.
След 3 минути отстранете от топлина. Затворете кутиите, напълнени със салата.
Салата за зимата от домати и различни видове зеле
продукти:
• домати (всякакви) - 1 кг;
• Червено зеле - 1/2 кг;
• бяло зеле - 1/2 кг;
• лук, сладък пипер - 5 бр.;
• сол - 45 г;
• масло дезодорированное — 250 мл;
• захар - 35 г;
• оцет 70% - 5 ml на литър буркан;
• черен пипер - 5 грах във всеки буркан.
Процес на готвене:
Извадете листата от зелето, изрежете средата от черен пипер и олющете лука. Измийте зеленчуците.
Нарежете ситно зелето, поръсете със сол и малко бръчка.
Нарежете останалите зеленчуци на половин пръстени.
В голям контейнер разбъркайте всички заготовки със захар, сол, черен пипер и масло.
Представете за една чаша салата, оставете на печката. Когато се вари, отстранете от топлината и разпределете сместа върху готови кутии (литри).
Свалете, напълнете с всяка супена лъжица оцетна същност.
Салата за зимата от незрели домати и зеле
продукти:
• домати са зелени - 2 кг;
• бяло зеле - 2 кг;
• лук, сладки пиперки - 500 г;
• сол - 30 g;
• черен пипер - 5 бр. в банката;
• Оцет 9% - 40 ml;
• захар - 240 гр.
Процес на готвене:
Изплакнете зеленчуците, след почистване на черен пипер и лук.
Нарежете големи домати и чушки, лук и зеле - по-фино.
Салата смес и сол в дълбок контейнер. Разтърсете силно и оставете под насилие за нощта.
Изпускайте освободената течност. Отчетете пипер, захар и оцет.
Отидете до печката, спрете.
След кипене, оставете 10 минути.
Готовата смес от зеленчуци, поставена в контейнер.
Затворете капачките.
Салата за зимата от домати и карфиол с тиквички
продукти:
• Домати - 700 g;
• Цветно зеле - 500 г;
• сладък пипер (не зелен) - 4 бр.;
• Лук - 4 броя;
• моркови - 200 г;
• средни тиквички - 1 брой;
• сол - 20 г;
• масло дезодорированное — 60 мл;
• оцет 9% - 50 ml;
• захар - 35 г;
• чесън - 3 зъба;
• черен пипер - 5 грама в бурканче.
Процес на готвене:
Измийте зеле, домати, белени чушки, моркови и лук.
Мрамор нарязани на кубчета, моркови и чушки - големи блокове, лук и домати - полукръгове.
Банките и капачките са стерилизирани.
В голям контейнер, изсипете маслото, загрява се на умерена топлина, след като излеете захарта и солта.
Добавете нарязаните съставки, разбърквайте и задушавате за една четвърт час под капака.
Зелените съцветия държат няколко минути във вряща вода. Охлажда се под студена вода, изтича в гевгир,
Поставете зелето в тенджера. Разбъркайте.
Извадете от топлината след 7-9 минути и ги разпределете в буркани.
Запушват.
Салата за зимата от зеле и домати с магданоз
продукти:
• сладки пиперки и домати - по 1 кг всяка;
• бяло зеле - 0,75 кг;
• лук и моркови - 0,25 кг;
• листа магданоз - 50 г;
• сол;
• черен пипер - 10 грах;
• Оцет 9% - 1/2 ч. Л.
• сахар - 0,1 кг;
• масло дезодорированное — 0,1 л.
Процес на готвене:
Моркови, чушки, лук, чисти. Изплакнете зеленчуците и билките под студена вода и изсушете.
Разбийте зелето, добавете и смажете ръцете.
Морковите решетка големи, половин пръстени нарязани чушки и лук. Нарежете магданоз.
Смесете всички съставки в дълбоко ястие със захар, масло и сол. Оставете час и половина.
Сварете сместа със салата за една четвърт час.
В предварително стерилизирани буркани извадете салата. Разстилайте останалия сок равномерно.
Затвори.
Салата за зимата от зеле и домати с краставици
продукти:
• Краставици - 1,5 кг;
• домати - 2 кг;
• зеле - 1 брой;
• лука, моркови - по 1 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• оцет 9% - половин век;
• сол;
• масло дезодорированное — 1 ст.
Процес на готвене:
Лукът и морковите трябва да бъдат почистени. Измийте добре зеленчуците и ги изсушете.
Вземете дълбок контейнер и нарязани на него зеле и моркови - сламки, домати, лук и краставици - половин пръстени.
Изсипете оцет и масло, добавете захар, сол и разбъркайте.
След още един час, спрете и разпространете в банките.
Затворете след 40 минути стерилизация.
Салата за зимата от пипер, домати и карфиол с чесън
продукти:
• сладък пипер - 0,2 кг;
• домати - 1 кг;
• карфиол - 2 броя;
• зелени (копър или магданоз) - куп;
• чесън - 2 броя;
• масло дезодорированное - 1 ст.;
• сол - 45 г;
• Оцет 9% - 120 ml;
• захар - 100 g;
• черен и сладък пипер - в буркан от 5 грах.
Процес на готвене:
Обелете чесъна, отстранете семената от пипер. В солената вода поставете зелето разделено на съцветия за една четвърт час.
В течаща вода измийте зелените плодове и зеленчуците. Отцедете.
Запалете вода (3 литра). Изсипете зелето. След няколко минути го хвърлете обратно в гевгира.
Купи чушки и домати с големи сламки.
Зелените да косят.
Счупете чесъна с преса или ренде.
Загрейте тиган и масло върху печката. Сварете чушки и домати с добавяне на сол и захар за около 12 минути.
Изсипете зелеви съцветия, зеленчуци, чесън и оцет. Смесете внимателно. Промивайте 3 минути, извадете от чинията.
Пипер, после топла салата. Стерилизирайте, покрити с капаци, 7-10 минути.
За да запазите.
Салата за зимата от зеле и домати: тайните на успеха
- За консервиране са необходими избирателни продукти, тъй като те трябва да се съхраняват в продължение на няколко месеца.
- За да може салатата да има привлекателен външен вид и да запази вкуса си от дълго време, е необходимо да изберете продукти със солидна структура за нейното приготвяне.
- За зеленчуци са хрупкави, трябва да ги измиете в много студена вода.
- Не можете да използвате варено карфиол през зимата. Той губи всички полезни свойства, вкус и изглежда непривлекателен.
- Салата трябва да се постави само в топъл стерилизиран контейнер.
След като се отнасяте към вашите роднини или гости със салата от зеле и домати за зимата, ще сте сигурни, че не сте загубили времето си, за да го направите.
