Думата "adjika" има абхазки корени. Основата на най-добрата Аджика за зимата във всяка кухня в света не е изгаряща пипер, а любов към пикантната храна.
Най-добрата аджика за зимата е общите принципи на готвене.
Вариации на най-добрата Adjika за зимата присъстват в националната кухня на много народи, дори в онези страни, където няма зима, и не е необходимо да се търси рецепта за най-добрата Adzika за зимата. Компонентите на острата подправка имат местен вкус и са свързани изключително с климата, който причинява растежа на съставките в една или друга област.
Видове най-добрата Аджика за зимата
Традиционната идея за по-добра adzhika за зимата включва подготовка на доста дебел, пикантен сос. Но пикантното подправка стана толкова широко разпространено, че се превърна в любимо допълнение към храната, включително сред хората, които по различни причини предпочитат да използват пикантни подправки с по-мек вкус. Вероятно, така че имаше "сладка" аджика. Успехът в готвенето се радва на смес от сухи чушки и подправки, наречена "суха аджика".
Подготовка на ястия и зеленчуци за най-добра аджика за зимата
За зимните бланки има някои общи правила, спазването на което ви позволява да осигурите витаминни продукти на всяко семейство, докато не се появи нова култура.
Основното правило за консервиране са стерилни ястия и внимателно подбрани зеленчуци и плодове, така че изразходваните усилия да задоволят буркана на най-добрата Аджика през зимата.
Стъклата и капачките трябва да се стерилизират безпроблемно. Надежден и бърз начин: измийте бурканчетата в разтвор на сода (1 супена лъжица / 1 л вода), изплакнете под течаща вода, след това поставете съдовете в тава за печене и печете във фурната при максимална температура около 5 минути. Време за калциниране на съдовете в микровълновата печка - 1-2 минути
Естествени консерванти за по-добра аджика за зимата
За щастие, природата напълно осигури на човечеството естествени консерванти, което много улеснява задачата за съхраняване на зимни заготовки.
• Изпепеният пипер - основният компонент на най-добрата Adzika за зимата, също е чудесен природен консервант.
• Сол. За запазване не можете да използвате вакуум или йодирана сол - само маса (варени), голяма сол: тя съдържа натриев хлорид, на практика в чиста форма. Добавките под формата на синтетичен йод и други химични консерванти, съдържащи се в фина и много бяла сол, за заготовки не са подходящи.
• Захар. Свойството на захарта е тайната на природата. Незаместим компонент за реакцията на ферментация е едновременно консервант.
• Оцет. За консервиране, за разлика от солта, трябва да изберете синтетичен оцет (9%).
• Растително масло. В много рецепти на най-добрата Аджика за зимата има растително масло. Ако не можете да направите без него, дори рафинирано масло трябва да се изгори в отделен контейнер преди употреба в опазването.
• Чесън. Неговите антибактериални свойства помагат да се справят с много вредни микроорганизми.
• За да смекчите ефекта на капсаицин в пикантни подправки, често се използват домати, боровинки и други киселинни съставки, съдържащи киселина, който е допълнителен консервант.
• Подправките, които съдържат фитонциди и са част от най-добрата аджика за зимата, не само увеличават вкуса, но също така помагат за запазването на "вкусния" буркан преди новата реколта.
Благодарение на естествените консерванти, които в същото време са основните съставки на най-добрата adzhika за зимата, процесът на събиране и съхранение не причинява големи трудности. Повечето рецепти на пикантни подправки не се нуждаят от стерилизация: те са достатъчни за варене и корк в стерилни консерви.
За всяка рецепта на най-добрата Аджика за зимата има отделни правила за готвене, пастьоризация и съхранение. Но повече за това по-подробно в избора на най-добрите adzhik за зимата и лятото, както и за всяко ястие.
С помощта на описаните по-долу рецепти можете да се уверите, че най-добрата Аджика за зимата може да готви не само в Абхазия.
Рецепта 1. Най-добрата adzhika за зимата в старите руски рецепти: сос от червена боровинка
съставки:
• Душица — 1 ч. л.;
• мента (пипер) - 0,010 g;
• Хвойна (плодове) - 0,030 g;
• Карамфил - 0,005 g;
• Пипер "блясък" - 0.050 г;
• Чесън - 0.150 g;
• лук - 0.250 g;
• Клюква (или брусника) — 0,500 г;
• Мед - 0.150 g;
• Вода — 0,250мл.
Метод за приготвяне:
Съставките са максимално приспособени към съвременните условия.
Прекарайте боровинката през сито. На пресованата кожа добавете 0,250 ml вода и кипете. Чесън, лук и други подправки се измиват, обелени, хвърляни в хаван и вързани в кърпа (марля). "Pouch" и сок от червена боровинка добавете към водата и се вари. Издърпайте торбата, добавете мед и заври, докато стане дебела, като целувка.
Препарирайте сосът в стерилни буркани.
Защо нашите предци варени мед - е неизвестен, но сос е много комбинирано с птиче месо, печени във фурната.
Рецепта 2. Най-добрата аджика за зимата - "Khrenovina"
Тази рецепта има много заглавия и много възможности. Но основната съставка е коренът от хрян.
съставки:
• Домати - 0,500 кг;
• Пипер - 1 под;
• Хрен — 0,200 г;
• Чесън - 0,200 g;
• Сол и захар - на вкус;
• Масло рафинированное — 0,100 мл.
Метод за приготвяне:
Домати, за да изберете, почистване, измиване и премахване на кора. Хрян се смила на ренде. Смесете всички съставки в блендер.
Фасовайте в стерилни буркани с обем не повече от 0,200 мл. Закачете съдържанието с предварително калцинирано рафинирано масло. Банкър корк.
Рецепта 3. Най-добрата adzhika за зимата в мексиканската кухня - "Salsa"
съставки:
• Домати - 0,500 g;
• Лук (лук) - 0.100 g;
• Чесън - 5 малки денички;
• Чилийска пипер - 0,075 g;
• Сок от лимон - 0.050 ml;
• Сол - на вкус;
• Захар - на вкус;
• Cilantro, магданоз (пресни билки) - 0,050 g.
Метод за приготвяне:
Приготвени зеленчуци, нарязани на ситно. Добавете лимонов сок, захар и сол, победете в миксер. Запалете се на слаб огън за 10 минути. Готови салса, опаковани в буркани, обем 0,200 мл.
Рецепта 4. Най-добра Аджика за зимата в италианската кухня - деликатна "Песто"
съставки:
• Червен пипер, салата - 0,500 g;
• Домати (сушени) - 0,050 g;
• Чесън - 0,100 g;
• Пипер черен (на земята) - на вкус;
• Чилийска пипер (прах);
• Маслиново масло (първо центрофугиране) - 0,250 ml.
Метод за приготвяне:
Приготвени зеленчуци, чесън и черен пипер, без да се почиства, печете във фурната. След охлаждане свалете кората, стъблото и смилайте в миксер, като добавите подправки и сушени домати. Зехтинът се налива в малки порции.
Готови песто за пакетиране в стерилни буркани (0,200 ml). Този вид песто се комбинира с ястия от ориз и макаронени изделия.
Рецепта 5. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - пикантен "Песто"
съставки:
• Петрушка — 0,100 г;
• Базил зелен - 0.100 g;
• Cilantro - на вкус;
• Мащерка - на вкус;
• Масло рафинированное — 0,500 мл;
• Лимонов сок - 0.100 мл.
Метод за приготвяне:
Измийте зеленчуците и ги смилайте в блендер, като добавите масло и лимонов сок. Поставете в стерилни буркани (0,200 ml).
Рецепта 6. Най-добра Аджика за зимата в индийската кухня - "Чати"
съставки:
• Дати - 0.250 g;
• Сини сливи - 0,200 g;
• Стафиди (тъмно) - 0.50 g;
• Пипер (сладък) - 0.400 g;
• Ябълки (кисело) - 0.400 g;
• Лук — 0,400 г;
• Захар - 0.160 g;
• Оцет (ябълка) - 0.250 ml;
• Кайенска пипер (прах) - 0.005 g;
• Горчица (суха) - 0,020 g;
• Сол - 0,075 g.
Метод за приготвяне:
Отстранете кожата от чушки и ябълки. Дати, стафиди и сушени сини сливи се накисват за 15 минути. Нарежете фино всички зеленчуци и плодове, ги сложете в купа, достатъчно количество, добавете захар и други подправки. Когато сместа започне да се източва, гответе за един час. Фасовайте в стерилни буркани, внимателно отстранете корк и забравяйте месец за вкусна индийска "аджика": за един месец ще стане още по-вкусно.
Пазете се от печката.
Рецепта 7. Най-добрата аджика за зимата в грузинската кухня - просто червена Аджика
съставки:
• Пипер чили, червено - 0.400 g;
• Чесън - 1000 кг;
• Ядкови ядки (орехи) - 0.200 g;
• Зелените (копър, кориандър, магданоз) - за 0,200 g;
• Хмели-сунели — 0,050 г;
• Сол - 0.030 гр.
Метод за приготвяне:
Основната съставка е хмелът-сунели, специален грузински подправки; продаван в завършен вид. Без хмел-санили е хубаво, но не и грузински аджика. За любителите на остра аджика: не отстранявайте семена от пипер. Пиперът се накисва във вода за 0.5 часа. Измийте зелените зърна, фино нарязани и смилате в миксер.
Фасовайте в стерилни буркани до 0,200 ml, съхранявайте в хладилника. Банките трябва да бъдат плътно запечатани на аджика, които не са изсъхнали.
Adjika може да се използва като подправка за месо и зеленчуци.
Рецепта 8. Най-добрата Adjika за зимата в абхазянската кухня е традиционният зелен подправки за месо
съставки:
• Зелен пипер, зелен пипер (пикантен) - 0.200 g;
• Чесън - 0,100 g;
• Cilantro прясно - 0.100 g;
• Сол - 0.030 гр.
Метод за приготвяне:
Пипер, кориандър, чесън, чисти, и много фино нарязани в блендер, докато пастообразна консистенция. Поставете в сухи, стерилни кутии.
Рецепта 9. Най-добрата аджика за зимата в българската кухня е Лутеница
Вариация на тази българска подправка е много, с различни зеленчуци. Българската кухня е умерено остра, малко сладка и пикантна.
съставки:
• Пипер на салата (червен) - 1000 кг;
• Домати - 0,600 грама;
• Чесън - 0,050 g;
• Пипер "Блясък" - 2 броя;
• Масло рафинированное — 0,100 мл;
• Сол - на вкус;
• Захар - на вкус;
• Кориандър (на земята) - на вкус;
• Листът на залива е смлян - на вкус;
• Карамфил на прах - на вкус.
Метод за приготвяне:
Пипер се печете във фурната, отстранявайте кожата, отстранявайте тестисите и стъблата. С домати, отлепете и премахнете сърцевините. Приготвени и нарязани зеленчуци нарязани в блендер и добавете подправки. В дълбоко тиган или тенджера, загрейте рафинираното масло и изсипете лютнята в него. Сварете с консистенция на дебела заквасена сметана.
Българската "adzhika" трябва да бъде стерилизирана: банки за 0,200 ml - 10 минути, 0,500 ml - 20 минути. Плътно корк. Съхранението е възможно при стайна температура.
Рецепта 10. Най-добрата Adjika за зимата в мароканската кухня е Matbuha
съставки:
• Домати - 1000 кг;
• Лук — 0,500 г;
• Пипер на салата, червено - 0,500 g;
• Пипер - 0,100 г;
• Чесън - 0.150 g;
• Масло рафинированное — 0,100 мл;
• Специи: кориандр, зира, кардамон, гвоздика — по вкусу;
• Захар и сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
Подправките се смилат в блендер или кафемашина. С чушки и домати отстранете лющенето, отстранете семената. Всички зеленчуци нарязани (могат да бъдат големи) и индивидуално се запържва. Прехвърля се в голяма тенджера и се вари, докато 2/3 от течността се изпари. Добавете чесън и подправки в края.
Adjika се стерилизира: 10 минути - кутии за 0,200 ml; 20 минути - кутии от 0,500 мл.
Рецепта 11. Най-добрата Adjika за зимата в тайландската кухня - "Nam Prik"
съставки:
• Корен от джинджифил (пресен) - 0.200 g;
• Чесън - 0,050 g;
• Чилийска пипер - 0.025 g;
• Сок от лайм - 0,050 ml;
• Cilantro прясно - 0, 050 g;
• Масло рафинированное — 0,050 мл;
• Захар - 0.150 g;
• Соев сос (тъмно) - 0,050 мл.
Метод за приготвяне:
Джинджифил и чесън кори. Премахнете стъблата и семената от чушки. Зеленчуци и кориандър фино нарязани. Извадете тигана или ваку, изсипете растителното масло и бързо изпържете нарязаните зеленчуци и кориандър, за да не изгорят. Охладете и добавете сок от лимон, сос, подправки. Когато масата се охлади - смила се в миксер, отново се загрява в тиган и горещ тайландски "айику", за да се поставят в чисти буркани. Съхранявайте в хладилника.
Най-добрата аджика за зимата - трикове и полезни съвети
• За острите сосове или айчик е по-добре да изберете ястия с малки обеми, така че отвореният буркан да може да се използва за 1-2 ястия: печатаният буркан не може да се съхранява.
• "Подозрителни" зеленчуци с увреждания не могат да бъдат използвани за опазване: те могат да съдържат гнилостни бактерии, които в най-добрия случай "взривят" бреговете и в най-лошия - ще причинят хранително отравяне.
• За да не бъдете досадна работа, трябва да мислите предварително за процедурата и да подготвите всички необходими материали и инструменти.
• Опитайте се да преработите пипер в специални ръкавици. Дори ако няма ръце и драскотини - капсаицинът ще се абсорбира в кожата на ръцете, което може да причини неприятни усещания. Отстранете миризмата на чесън на дъска за рязане и други ястия с лимонова трева: разтрийте повърхността, в която се накисна миризмата на чесън. Когато нарязвате лука, най-добре е да го държите за няколко минути в студена вода и след това да го изсушите.
По време на узряването се активират домашните "мини-фабрики за производство на консервирани храни", защото най-добрата аджика за зимата се готви у дома!
