Противно на общоприетото схващане, че ризото е нещо между плодовете и оризовия ориз, това не е така.
Risotto - независимо ястие от ориз и други съставки на ястието е различно от обичайните оризови ястия, и това е горещо, ние се учим как да готвим, разглобявайки тайните и тънкостите на подготовката му.
Ризото с гъби - общи принципи на приготвяне
Преди да приготвите ризото с гъби, трябва да се грижите за наличността на всички продукти. И е важно компонентите да са не само свежи и вкусни, но и да отговарят на всички дадени параметри.
Независимо от подготовката на ризото, основната съставка на ястието е оризът. Гроздето, използвано за готвене, трябва да бъде голямо, едно парче.
Идеални сортове ориз за ризото:
• Виалоне Нано;
• Arborio;
• Марателли;
• Падано;
• Карнароли.
Оризът трябва да е много нишестен, след като готвите зърната трябва да се прилепват заедно, така че при подготовката на ризото стъпката на накисване на ориз във водата трябва да бъде пропусната.
Традиционно ризото с гъби се приготвя върху бульон: зеленчук, гъби или пиле. Можете също така да използвате обикновена вода, но след това се препоръчва да го заври с магданоз и мащерка клони, целина корени, лаврово дърво.
Друг важен компонент на ястието са гъбите. Особено вкусно е ястие с пресни, замразени или изсушени горски гъби: маслини, палачинки, канелета и др. Но при отсъствието на този компонент, можете да използвате оранжерия "колега": гъби, стриди гъби.
Ако се добави сирене към ястието, по-добре е да използвате продукт с твърди качества: Grana Padano, Parmigiano Ridgiano, Trentegrana.
В допълнение към ястието можете да поставите:
• Зеленчуци (домати, броколи, моркови, тиква и др.);
• Месо (пилешко, свинско, пуешко);
• Морски дарове (калмари, риби, скариди и др.).
За да се даде на ризото специален аромат и аромат ще помогне на такива съставки като бяло вино или шери, шафран тинктура, масло.
1. Ризото с гъби: класическа рецепта
съставки:
• ориз - 1 стъкло;
• 5 сребърни бреза;
• Холандско сирене - малко парче;
• головка лука;
• една супена лъжица масло;
• бульон от пиле - 1 литър;
• бяло сухо вино - некомплектовано стъкло;
• сол - половин чаена лъжичка;
• тинктура шафран на водка - 3 супени лъжици. лъжица.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете лука с нож и запържете в тиган в малко количество масло на ниска температура.
2. • Изсипете измитата оризова крупа на лука и изпържете за 5 минути.
3. След минути намалете огъня, изсипете виното, разбъркайте добре.
4. След като виното напълно се изпари, изсипете пилешки бульон в няколко приеми.
5. • Изплакнете и обесените гъби на големи парчета, изпържете в отделен тиган със слънчогледово олио.
6. • Когато бульонът е почти напълно изпарен, поставете гъбите върху ориз и лук, разбъркайте добре.
7. • На самия край, изсипете тинктурата на шафран, затворете капака и го оставете за няколко минути.
8. • Бавно налейте настърганото сирене в оризовата маса, разбъркайте.
9. • Поставете готовия ризото на чашка, декорирайки с листа от магданоз.
2. Ризото с гъби: рецепта със зеленчуци
съставки:
• ориз - 1 стъкло;
• пилешки бульон - 2 литрови кутии;
• 6 небольших подберезовиков или лисичек;
• вино — половина стакана;
• масло - 50 г;
• 2 головки лука;
• 1 стъбло от праз;
• 2 морковины;
• 2 скилидки чесън;
• шафран — 10 г;
• парче холандско сирене;
• подготовка на пипер - 20 г;
• Зелен пипер - 30 г;
• подправки за гъби - подът на опаковката;
• сол - 10 гр.
Метод за приготвяне:
1. Отлепени и измити гъби нарязани на големи парчета и се запържва в тиган с масло.
2. • Потопете шафран в сухо вино за 30 минути.
3. Нарежете лука и праз с нож, моркови - кръгове.
4. • В отделен тиган в олио, запържете лука и празата, докато не се прозрачно.
5. • Добавете нарязаните моркови и пълните скилидки чесън към лука, изпържете за още няколко минути и изключете огъня.
6. • Отстранете чесънчето от зеленчуците и добавете измития ориз.
7. • Изсипете няколко супени лъжици бяло вино и къпете, докато виното се изпари.
8. • Постепенно изсипете бульон от пиле (може да бъде от пилешки копър или крила).
9. • Добавете подправки от шафран, червен пипер и гъби, накиснати с вино, поръсвайте малко, излейте в продължение на 4 минути и извадете от топлина.
10. • Поръсете със смачкано сирене, добавете малко масло, разбъркайте и поставете върху чиниите.
3. Ризото с гъби и пилешко месо
съставки:
• ориз - 1 стъкло без слайд;
• бульон от пиле - малко повече от един литър;
• вино - 1 част стъкло;
• 2 лука;
• чесън - 2 зъба;
• гъби - 8 бр. (кантери или пъпки);
• пилешко месо - малко парче;
• немного сыра «пармезан»;
• Масло - малко парче;
• зехтин за пържене;
• обикновена сол и морска сол - 10 г;
• черен ароматизиран пипер - 2 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука с малки трохи, поставете го на тиган с малко парче масло и изпържете, докато прозрачното.
2. Изплакнете ориза и се изсипва в лук, запържете в продължение на няколко минути с често бъркане.
3. Изсипете сухото вино и го къпете, докато се изпари.
4. Добавете малко сол и изсипете в пилешки бульон.
5. • В отделен тиган с малък парченце масло, изпържете пилето до полумеко състояние. След няколко минути пържене, поръсете месото с пипер и сол.
6. • Във втората тиган се запържва с приготвено зехтин за 5 минути.
7. • Комбинирайте пържените гъби с пилешко месо и добавете ориз и лук към тях, изсипете виното, къпете докато се изпари.
8. • Изсипете бавно бульон, разбъркайте добре, така че да абсорбира всички храни, да изключите топлината и да оставите за 3 минути.
9. • Поръсете с нарязан пармезан, разбърквайте добре и сервирайте.
4. Диетичен ризото с гъби в мулти-марка
съставки:
• 400 g оризови зърнени храни;
• 250 мл сухо бяло вино;
• 7 средни гъби от брезова кора;
• 1 лук;
• малко зехтин;
• Холандско сирене - 50 г;
• сол - 20 г;
• черен пипер - ако желаете;
• Листа от магданоз - 1 куп.
Метод за приготвяне:
1. • Отделете тигана в тиган, почистете, измийте и нарязани гъби с нарязан лук.
2. Поставете гъбите и лука в капацитета на мултиварка, изсипете измитата оризова кейка, сол, черен пипер, изсипете бялото сухо вино и го поставете в режим "пилаф", преди да омекотите зърното.
3. След като оризът е бил варен, добавете парче масло и го оставете за 10 минути с капака затворен.
4. • Поръсете с холандско сирене, разбърквайте добре.
5. • Разпръснете с подправки, поръсете с нарязан магданоз.
5. Оферта ризото с гъби и сметанов сос
съставки:
• крем с високо съдържание на мазнини - 1 малък съд;
• зърнени култури от ориз - малко повече от половин чаша;
• Холандско сирене - малко парче;
• бульон от пиле - половин литър;
• зехтин за пържене;
• 4 средни гъби от бреза;
• сол - 10 g;
• пресен босилек - няколко листа.
Метод за приготвяне:
1. • В тиган с парче масло се запържва оризът до светлокафяв цвят.
2. • В няколко трика, изсипете пилешки бульон.
3. Пригответе кремообразния сос по следната технология: изпържете чистите нарязани гъби, изсипете сметаната, изсипете половината от натрошеното сирене, разбъркайте, добавете сол и оставете да се влива в продължение на 10 минути.
4. След изпаряване на бульона в ориза, добавете крем сос, поръсете останалата половина от сиренето, разбъркайте добре.
5. • Когато сервирате, поставете в обслужваща чиния, поръсете с билки.
6. Ризото с гъби и перлен барел "На руски"
съставки:
• 200 г перлен ечемик;
• 250 мл пилешки бульон (може да бъде чиста вода);
• 5 средни подложки;
• 1 лук;
• чесън - 3 зъба;
• индийско орехче на прах - половин чаена лъжичка;
• готов соев сос - 50 ml;
• доматено пюре - 50 г;
• 50 мл масло за пържене;
• сол - ако желаете;
• купчина магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете перлен ечемик за половин ден.
2. Почистете гъби, изплакнете, нарязани на големи пластмаси и се запържете заедно с нарязания лук в тиган с масло за 5 минути.
3. Добавете напоена перлена крупка, настъргана с чесън, доматено пюре, соев сос, сол, черен пипер, изсипете бульон или вода, разбъркайте добре и оставете да къкри в продължение на 5 минути.
4. • В края на охлаждането добавете парче масло, поръсете със сирене, внимателно разбъркайте и поставете върху чиниите.
Ризото с гъби - съвети и тайни
• Когато избирате ориз за ризото, обърнете внимание на целостта на зърната. Нарязаният ориз се варе бързо, не е възможно да се постигне желаната консистенция и вместо правилно подготвен ризото ще получите овесена каша с гъби.
• Ако искате да предотвратите готвенето по време на готвене, добавете вода или бульон - го направете по-смело. Ризото с гъби не е пилаф, така че този подход няма да се отрази на крайния резултат.
• Ако предварително сварете ориз в масло преди готвене, ризото ще се окаже особено деликатно и вкусно.
• Не се страхувайте да добавяте различни подправки, но не бъдете твърде ревностен. На щипка чеверме, италиански билки, сушен чесън, смес от чушки, подправки и допълва вкуса на ризото с гъби.
• Използвайте добри дебели стенни прибори за приготвяне на чиния, може да бъде котел, чугунен тиган, тенджера. Добре ризото се получава в multivark.
• Сервирайте ризото горещо, като традиционно добавяте салата от пресни зеленчуци, билки и зеленчуци, вино или доматен сок.
