Дните на рибите в даден момент бяха въведени, за да популяризират рибните ястия, да се увеличи разнообразието от менюта, а хората се сдобиха с обикновени класически рецепти, подобрени и подобрени, а сега това поколение смята, че рибата в зеленчукова марината е домашно приготвено ястие.
Най-вероятно, интересен в тези рецепти - рибата е подходяща за евтини, нискомаслени сортове, а резултатът е по-добър, колкото по-"постно" и сухо е рибата.
Общи принципи за приготвяне на риба под марината според класическите рецепти
• За такива ястия рибата трябва за предпочитане да бъде избрана със суха и гъста каша, мазна и мека може да се разпадне по време на готвене. Още по-трудно, ако такава риба беше замръзнала.
• цели трупове на риба нарязани на парчета или отделни филета, които също се нарязват на малки парченца.
• Рибни парчета са пържени, печени, варени и след това изгасени в марината или просто преместени с готови маринати и затоплени.
• Класическа марината за риба се приготвя със сладко и кисело от моркови и лук, пържени с домат в слабо олио.
• За да се даде кисела марината, се добавя с лимонови пръстени или сок, оцет, вино или ябълки от кисела сорта. С лимон е желателно да изрежете цялата кора и кори, освен ако вашата задача е да дадете на марината специфичен горчив вкус.
• Сладка марината ще добави захар или мед.
• Марината се приготвя както течна, така и дебела. За да го уплътните, добавете брашното.
Риба с марината, класическа рецепта
съставки:
• половин килограм замразено замръзване;
• три средни моркови;
• две глави на лък;
• половина ч. л. сахара;
• малко по-малко от една чаена лъжичка трапезно вино 9% оцет;
• 100 ml варена вода;
• 90 грама доматено пюре;
• Пшенично брашно;
• два листа лаврушки;
• три грах от сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. От труповете на замразено замръзване отрязвайте перките, внимателно изстъргвайте всяка риба с нож, за да премахнете фините люспи. Изрежете корема, изплакнете добре с вода, отстранявайки вътрешността на черния филм. Нарежете на малки парчета, дебели до един и половина сантиметра.
2. Изсипете парчета риба на добре загрято масло до пълно приготвяне, като задължително опаковате рибата в брашно, смесено със сол.
3. Подготовка на самата марината, най-напред в слабото масло до светлокафяво запържване на половината пръстени на лука. След това добавете големия пулверизиран морков и продължете пърженето още седем минути, докато омекне.
4. Поставете доматената паста върху зеленчуците, поръсете със захар и сол, изсипете охладената варена вода и кипете. Намалете топлината, така че маринатата да не се вари, накиснете пипер с грах, лавров, добавете малко черен пипер и готвяйте с капака затворен за 15 минути.
5. В леко кипене марината се изсипва в оцет на масата и, като се оставя да кипене в продължение на две минути, извадете от топлина.
6. Изсипете готваната гореща марината в дълбоко замразена риба и я подтискайте за минимум 2-3 минути.
Риба с марината - класическа рецепта във фурната
съставки:
• един и половина kg мерлуза без глави;
• моркови - 4 броя;
• 1 ч. Л. Екстравагаризираща сол;
• лаврушка — 3 листа;
• таблица. супена лъжица захар;
• три големи крушки;
• Три пълни таблици. лъжици доматено пюре;
• Две чадъри от чадър.
Метод за приготвяне:
1. Измийте рибата под течаща вода, без перки и вътрешности, нарязани на парчета. Свалете брашното и изпържете докато не го приготвите на рафинирано масло.
2. Нарежете лука на тънки полукръгове и разтрийте морковите със специална ренде, за да направят "морковите на корейски" и изпържете зеленчуците в слабо олио, докато омекнат.
3. В 600 мл вода (алтернативно, в рибно бульон), разредете доматено пюре и изсипете в зеленчуковото пържене.
4. Добавете карамфил, захар, накиснете лаурушките и разбъркайте добре със солта, задушете в продължение на десет минути. Марината трябва да се приготвя на средна температура, с леко кипене. За да не изгорите зеленчуците, трябва да се разбърквате от време на време.
5. Поставете половината от приготвената марината в малка дълбока тава за печене, сложете пържената риба върху нея и я покрийте с останалата марината.
6. Затворете тавата за печене плътно с лист фолио и изпечете на 180 градуса за 40 минути.
Риба с марината, класическа рецепта (тушённая в стеклянной банке)
съставки:
• 800 грама прясно замразена скумрия, без глави;
• моркови - 200 грама;
• 150 грама горчив лук;
• един голям лимон;
• доматена паста - 60 грама (2 супени лъжици);
• сол, подправки и подправки - ароматни.
Метод за приготвяне:
1. На размразена скумрия, отделете филетата от костите и, без да отстранявате кожата, я нарязайте на парчета с ширина един и половина сантиметра.
2. Сложете парче скумрия на 15 минути в смес от прясно изцеден лимонов сок (6 супени лъжици) със сол и подправки.
3. Ситно нарязан лук с големи моркови, леко пържени в рафинирано масло.
4. Еднократно напълване с вряща вода или затопляне над вряща вода. Една трета от зеленчуците поставят на дъното на буркана, върху тях - парчета скумрия, които покриват останалата част от зеленчуците. Морковите с лук могат и не се запържват и лежат в сурова форма. Не запълвайте буркана, докато вратата, рибата и зеленчуците не трябва да престанат с два сантиметра под него.
5. В марината от рибата, разредете доматената паста и я напълнете със съдържанието на кутията. Можете да добавите захар по ваш вкус. Добавете 50 ml рафинирано слънчогледово масло и покрийте буркана с метален капак без дъвка, поставен в студена фурна.
6. Вземете фурната на 170 градуса и гответе за 50 минути.
Пържена риба с марината - класическа рецепта за multivarka
съставки:
• 500 грама филе от треска;
• две малки моркови;
• един голям лук;
• малка кисела ябълка;
• 300 мл настърган домати или 150 г. доматено пюре;
• Ground кориандър, сол, ароматни подправки и захар.
Метод за приготвяне:
1. В режим "Пържене / зеленчуци" леко запържете лука, нарязан на полукръг, с отворен капак за не повече от 4 минути.
2. Поставете морковите с ябълка, поставете върху голяма ренде с моркови, добавете захар, подправки и продължете да пържите, като системно се разбърква още 4 минути.
3. Филета треска от треска, измити добре под течаща вода, леко суха с еднократна кърпа и нарязани на малки резени.
4. Прехвърлете рибата в купата на multivark, изсипете избършените домати. Ако пастата е прекалено гъста, разредете я до желаната консистенция с топла вода. Внимателно разбърквайте съдържанието на купата и затворете капака и го пригответе, като включите "Загасване" за 60 минути.
Рибата под марината - класическа рецепта с вино във фурната
съставки:
• 900 грама пресни сладководни риби (шаран, шаран);
• 3 крушки със среден размер;
• малки моркови;
• таблица. супена лъжица пюре от доматено пюре;
• половин малък лимон;
• 50 мл «Каберне»;
• 5 грама пипер;
• 2 средни листа от лавров лист.
Метод за приготвяне:
1. Почистете корпуса на рибата от везните, режете ребрата с ножици, изрежете корема и го изрежете с не твърде големи парчета. Изрежете всяко парче по билото и солта.
2. Добре се затопля дебел стенен тиган заедно с растителното масло, излято в него и се запържва изсушените парчета риба от двете страни, които са избърсани сухи и леко валцовани в брашното.
3. Запържете настърганите моркови с малки резени лук, докато се омекнат в постно масло. Изсипете виното, натопете тънките пръстени от лимон (6 бр.). Поставете доматеното пюре, лавровата лилия, граховото пипер и разбъркайте всичко с лъжица.
4. Поставете пържените парчета шаран в огнеупорен керамичен съд и налейте марината върху тях и го поставете в пещта на 180 градуса, докато се втвърди.
Варена риба с маринована класическа рецепта
съставки:
• треска, труп без глави или филета - 1 кг;
• 300 грама моркови;
• 200 грама горчив бял лук;
• 60 грама доматено пюре или кетчуп (може да са остри);
• 2 стол. ложки пекарской муки, без горки;
• захар - 50 грама;
• ядивна сол "Екстра" - 1 ч.л.
• Черен пипер, лаурушка по Ваша преценка.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете изчистената риба на порции и я вари в кипяща вода. Преди да поставите във водата малка глава лук, лаврово семе, три грах сладък пипер и само малко сол. Извадете готовата риба от бульона с мехурче и се охладете.
2. На постно рафинирано масло запържете малки парченца лук с голям морков. Зеленчуците не трябва да се пекат, а само малко, за да се спасят, преди да се омекотят.
3. Добавете захар, кетчуп или разбъркайте в четвърт чаша бульон от доматена паста и оставете да къкри в продължение на седем минути.
4. Изсипете брашното в 100 милилитра бульон и след внимателно разбъркване изсипете сместа в тиган на зеленчуците. Разбъркайте добре, добавете сол към вашия вкус, добавете пипер. Плътността настройва бульона и се вари в марината за две минути.
5. При всяка подходяща дълбока ястие, сложете една трета от марината, след това положете половината от варена треска, отново марината и отново рибата. Над рибата лежеше останалата марината малко по-дебела от предишния слой и поставете ястието в хладилника в продължение на три часа.
Запечено във фолиева риба с маринована класическа рецепта
съставки:
• 600-700 грама подходяща морска риба;
• лук - три големи глави;
• един голям морков;
• естествен мед, лека десертна лъжица;
• три венчелистчета;
• сок 1/3 от средния лимон;
• 4 малки скилидки чесън;
• две узрели месести домати, могат да бъдат заменени с супена лъжица доматено пюре;
• сухо бяло вино;
• смлян ароматен пипер;
• Можете да използвате подправки за риба.
Метод за приготвяне:
1. Кожи от изкормена, почистена риба добре покриват от всички страни със сол, смесена с подправки и черен пипер. Изсипете вино и оставете рибата да стои в марината за половин час. Изцедете марината и изтрийте рибата със суха хавлия, поставете я върху печене и изпечете докато сте готови, покрити с фолио. Проверете пиърсинга с нож.
2. За да се отървете от горчивината, нарязайте лука в тиган, излейте малко по-малко от една трета чаша студена вода и гответе, докато се изпари цялата вода.
3. Добавете мед, две супени лъжици масло, една лаврова риба, сложете морков, натрошен с голяма ренде и оставете да къкри за около 3 минути.
4. Изцедете домати, за да отстраните кожата със стръмна вряла вода, извадете ножицата с котлета и я настържете с ренде. Прехвърлете домати на зеленчуци, изсипете лимонов сок и сол. Разбъркайте добре и къпете при най-ниската температура за пет минути.
5. Части от печена риба се поставят в дълбока тенджера, придвижват се всеки слой от марината и се затоплят добре с минимално нагряване на плочата за 7-8 минути.
Рибата под марината - трикове и полезни съвети
• За готвене под марината, най-добре е да вземете морска риба. В него няма малки кости. Такива ястия могат да се приготвят и от риба, но тогава трябва да се вземат само големи трупове на шаран.
• Добавете оцета в марината на малки порции и постепенно, като смесите всичко добре с всяко добавяне и вземате пробата, за да избегнете пероксидацията.
• Избършете парчетата риба преди сушене в брашно, след което хляба ще покрие рибата с тънък слой, който ще предотврати изхабяването на излишъците в маслото. И рибата, напротив, ще бъде покрита с еднаква златна кора.
• Ако затоплите рибата заедно с марината в стъклени буркани или саксии, по технология, оставете съдовете да се охладят малко в пещта. Това ще подобри вкуса на приготвеното ястие и също ще бъде по-безопасно да извадите кутиите.
