Обвивка с яйца - шедьовър в ръцете на готвача. Нежният вкус и способността да се създават в различни консистенции правят възможно широкото използване на сметаната в готвенето. Те могат да замърсят тортата от почти всяко тесто при формиране на торта или да украсят повърхността му. Можете да използвате като пълнеж от ролки, кроасани, торти или тарталети.
Крем-крем с яйца и десерти с него - общи принципи на готвене
• Почистване с яйца може да се приготви по няколко начина: на печката, в микровълновата печка, чрез нагряване на водна баня или чрез варене на насипно състояние с вряща течност. За тези цели най-често се използва концентриран захарен сироп.
• Препаратът може да се използва като цели яйца или отделно взети протеини или жълтъци. С добавянето на цели яйца или жълтъци, като правило, се приготвят редки кремове, които се използват при готвене за размазване на торти. Често те се използват като пълнеж от варени торти или кифли. Когато се използват протеини, се получават гъсти, въздушни кремове. Те поддържат формата добре и не се топят, което им позволява да се използват за декорация на десерти. Често протеиновият крем се напълва с епруветки от тесто за сладкиши.
• Всеки крем с яйца може да действа като независим десерт. Такива препарати се допълват със свежи, консервирани или замразени плодове, плодове и други компоненти.
Рецепта за класически крем с яйца
Ще ви е необходим дебел стенен тиган или тенджера. Процесът на приготвяне изисква внимателно внимание и постоянно разбъркване, тъй като кремът може да се прилепи към дъното на контейнера и да изгори. Маслото не е задължителен компонент, ако е необходим по-лек крем, трябва да се изключи.
съставки:
• един литър мляко със средно съдържание на мазнини;
• две пилешки яйца;
• четири супени лъжици пшенично брашно;
• 2 грама ванилов прах;
• чаша гранулирана захар;
• 150 гр. кремаво 72% масло.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта в тигана. Разбийте яйцата в него, добавете ванилия с брашно и разтрийте добре, като напълно разтваряте захарните зърна.
2. Изсипете цялото мляко в получената смес, добавете половин чаша и разбъркайте добре.
3. Поставете хомогенна кремава основа при умерено нагряване и гответе, като се разбърква непрекъснато, до самото начало на кипене.
4. По този начин сметана сметана, отделете го от огъня, за да се охлади леко. При охлаждане се препоръчва редовно смесване на сметаната, в противен случай повърхността й ще се затегне с тънък слой.
5. След около десет минути, порция от устата, добавете меко масло. Добавете не повече от една десертна лъжичка и внимателно разбъркайте новата част.
6. След това покрийте контейнера с капак или фолио и го оставете да се охлади напълно.
Как да готвя крем с яйца в микровълновата печка
Това ще изисква специален контейнер, който може да бъде поставен в микровълнова фурна. Рецептата привлича своята простота - не се страхувайте, че кремната маса ще изгори или да се придържа. От определено количество крем продукти не е много. Ако те трябва да пропуснат тортата, смело увеличава нормите, спазвайки препоръчителните пропорции.
съставки:
• два жълтъка;
• 20 гр. прахообразна захар;
• чаша пастьоризирано мляко;
• непълна супена лъжица захар (20 гр.);
• 20 гр. бяло печено брашно.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте жълтъците с добавяне на гранулирана захар и прах. Бийте не е необходимо, е необходимо да се смила възможно най-добре, така че в сместа няма останали неразтворими захарни кристали.
2. Поставете брашното, разбъркайте до хомогенност, започнете да въвеждате постепенно мляко. Не бързайте, изсипете на малки порции и разбърквайте внимателно всеки път, така че да няма бучки.
3. Поставете купата с кремната основа в микровълновата фурна и я включете при пълно захранване само за една минута. Внимателно разбърквайте крема и отново го сложете в микровълновата фурна, след това отново разбъркайте. Повторете тази процедура още два пъти.
Заквасена крем с яйца на водна баня
Custard може да се приготви не само на мляко, сметана или заквасена сметана също се използва като основа. Тези продукти могат да станат свини при прегряване, затова е по-добре да готвите този крем във водна баня. Ще са необходими два резервоара, единият да бъде по-голям от другия.
съставки:
• сахар-рафинад — 150 гр.;
• едно яйце;
• опаковка омекотено масло;
• две ложки пекарской муки;
• 300 гр. заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%
• един грам ванилов прах.
Метод за приготвяне:
1. Сложете заквасената сметана в по-малък съд и разтваряйте захарта в нея. В отделна купа, можете просто да поставите в чаша, разбъркайте яйцето и го изсипете в заквасена сметана.
2. Добавете ванилата и, като пресявате през рядък цедка, влезте в брашното.
3. Разбъркайте добре, разбъркайте и докато не разбивате, разбъркайте всички съставки. Ако брашното се залепи, раздробявайте ги с лъжица и след това разбъркайте повторно сметаната. Той трябва да бъде хомогенен.
4. Напълнете съда с по-голям и по-голям диаметър с вода и го поставете на интензивна топлина. Когато започне да кипи, понижавайте огъня до средата, така че водата леко се кипва и поставете на повърхността му купа със сметана.
5. Периодично разбъркване, така че кремът да се приготвя равномерно, да се затопли, докато се сгъсти.
6. Омесете в масло в стайна температура в отделна купа и започнете да разбивате с минимална скорост на миксера. Когато има пастообразна консистенция, постепенно увеличавайте скоростта и влизайте в части от охладения крем.
Козирка с яйца (протеин)
Приготвянето на крема не изисква варене или затопляне във водна баня. Закачените бели протеини се приготвят с много горещ сироп. Кремът идеално запазва формата си и може да се използва не само за пълнене, но и за декориране на всеки десерт.
съставки:
• Протеини от три яйца;
• 180 гр. сахара-песка;
• питейна вода - 60 ml;
• две супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
• щипка сол само фино смлени.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете вода в малка тенджера с дебело дъно. Добавете лимонов сок, който след насичане, щам и веднага изсипете захар, разбъркайте.
2. На малък огън, като се разбърква редовно, готвя ясен светъл сироп. Готовността може да се провери чрез изпускане на малка капка сироп в чаша студена вода. Ако тя не се разпространи по повърхността, но запази формата, тогава е готова.
3. Смесител, като се започне с минимален и постепенно се увеличава скоростта до средно, камшик охладени протеини с добавяне на сол. Белтъчната маса трябва да се окаже гъста и да се издигне зад короните с твърди върхове.
4. Без да намалявате или увеличавате скоростта, влезте в протеиновата маса на горещ захарен сироп, като изсипете тънка струйка. Обърнете внимание, че сладката маса не попада върху стените на контейнера и ъглите на миксера.
5. Крематът ще бъде готов, когато протеиновата маса се удвои по обем.
Лесен плодов десерт от крем с яйца
Една от възможностите за подготовка и използване на класическите рецепти за крем с яйца в студени десерти. Части от пресни или консервирани плодове се смесват с охладен крем. Най-важното от лечението е хрупкав слой карамелизиран овесена каша.
съставки:
• две супени лъжици бяла, за предпочитане малка, захар;
• четири супени лъжици овесени ядки;
• пресни или консервирани плодове (могат да бъдат заменени с плодове).
За крем:
• едно яйце;
• 50 гр. масла, сладкосливочного;
• сахар — 100 гр.;
• две пълни лъжици брашно (без пързалки);
• 250 мл молока.
Метод за приготвяне:
1. Десерт за десерт трябва да се охлади добре, така че започнете готвене с него. Изсипете захарта в тенджерата с брашно, разбъркайте. Добавете яйцето и малко, буквално една четвърт чаша студено мляко, отново разбъркайте добре. Уверете се, че първо развържете яйцето с вилица, така че ще бъде по-лесно да се смесите с другите съставки.
2. На средна температура, останалото мляко да се заври, след което се изсипва в готовата смес с тънка струя. Уверете се, че масажирате интензивно с добавянето на горещо мляко, в противен случай суровото яйце, включено в състава му, ще намали.
3. Преместете купата на крем-базата на бавен огън и, като бъркате непрекъснато, загрейте до момента, когато масата започне да се уплътнява. Сега намалете топлината до минимум и продължете да готвите крем, докато се сгъсти достатъчно.
4. Непрекъснато преместете смесената кремообразна маса в студени ястия. Добавете нарязани малки филийки, малко омекотено масло и разбъркайте добре.
5. На повърхността на сметаната, поставете хранителния филм и първо го охладете на стайна температура и го поставете в хладилника.
6. На дъното на дебелия стенен тиган поставете овесените люспи в единствен слой и ги поръсете със захар.
7. Включете средната топлина и непрекъснато разбърквайте гранулираната захар до пълно разтваряне на нейните зърна.
8. Когато сиропът започне да обвива люспите, леко намалете топлината и продължете да загрявате, докато овесените ядки се превърнат в светлокафяв цвят.
9. Поставете карамелизираните люспи в купа и изчакайте, докато се охладят напълно.
10. В големи, широки стъкла или кремански слоеве поставете охладен крем, нарязан на парчета плодове или плодове и карамелизирани люспи.
11. Десертът може да бъде украсен с настърган шоколад, плод или крем протеинов крем от торбичка за сладкарски изделия.
Десерт от крем с яйца в чашите с шоколад
Оригиналната доставка на обикновен прост десерт от крем в чаши с шоколад. Задушената сметана с жълтъци се допълва с малки топчета, варени от бичи протеини. За да направите ядливи чаши се нуждаете от малки балони.
съставки:
• две плочки горчиви, с високо съдържание на какао, шоколад;
• два яйца;
• 250 г чаша мляко;
• една чаена лъжичка нишесте;
• ванилов прах - 1 g;
В допълнение:
• малки балони;
• бели кокосови стърготини.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте шоколада на парчета, сгънете в малка широка купа и го поставете на водна баня. Периодично разбъркване, разтопете шоколада до консистенцията на гъстата сметана.
2. Вземете напомпаната топка и я натопийте в леко охладения шоколад. Изсипете шоколада в чиния, "локва", размер на никел, и поставете топка върху него, с шоколадовата страна надолу. Пригответе няколко такива заготовки и ги поставете в хладилника, докато не се втвърди напълно. В този случай, чашите с шоколад ще имат гладки ръбове, за да се получат ивици, шоколадовата маса трябва да се излива директно върху топката.
3. След около половин час извадете заготовки от хладилника, пробийте топките с игла и внимателно ги отделете от шоколада. Поставете ястието за консумация обратно в хладилника, за да предотвратите топенето.
Изплакнете яйцата с гореща вода. Внимателно разбийте черупката, поставете жълтъците в малка купа.
5. Протеин от едно яйце се изсипва в отделни сухи съдове и размахване с добавяне на захар (2 супени лъжици) В буйна пяна.
6. Поставете останалата захар в млякото, разбъркайте и поставете на средна топлина. В самото начало на кипене, леко намалете топлината и с една чаена лъжичка намалете протеиновата маса в нея. Сварете бучките не повече от минута, хванете ги с шум и ги сложете на чинията, за да се охладят. След това ги разпределете върху чашите с шоколад и оставяйте в хладилника.
7. Прецедете жълтъците с нишесте и добавете лъжица студено мляко.
8. Поставете останалото мляко след снежните топки върху печката. Когато кипи, изсипете нишестена каша в него с тънка струйка. Не забравяйте да разбърквате интензивно кипеното мляко.
9. Сварете крема, докато стане гъст, след това охладете добре в топлина и разбъркайте с ванилия. За безопасност, можете да издържате на хладно кремообразна маса в хладилника за известно време. От топла сметана шоколадът ще се стопи.
10. Разстилайте сметаната над чашите с шоколад, разстила се върху протеинови топки и оставете десерта в студа още половин час.
11. Поръсете с бели кокосови талашки преди да сервирате.
Краче с яйца - съвети за готвене и съвети
• Всеки крем с жълтъци или цели яйца ще има по-наситен цвят, ако използвате домашно яйце.
• Ароматна кремова маса не може да бъде само ванилия. Много често алкохолът се използва за тези цели, което дава на крема не само специфичен аромат, но и вкус. Алкохолните напитки трябва да се добавят към вече охладения крем, а не по време на подготовката.
• Почистването винаги се използва охладено. За да се гарантира, че нейната повърхност не се изпарява с тънък, дебел слой, който по-късно може да попадне в крема, препоръчително е да затворите контейнера плътно с хранителен филм, така че да влезе в контакт с крема.
