Много популярно лечение, изобретен от известния кулинарен експерт Мари-Антоан Карем. Има няколко интерпретации на неговото име. В превод думата "eclair" означава "светкавица, светкавица".
Някои обясняват това с факта, че тортата има много блестящ външен вид, докато други говорят за това колко бързо светкавицата еларусите "летят" от масата. И двете предположения имат право да съществуват. Вкусното кулинарно изобретение не оставя никой безразличен.
Стъпка по стъпка рецепти за eclairs - основните принципи за подготовка на тесто за палачинки
В класическата версия на препарата тортата има продълговата форма с дължина 14 см, напълнена с крем, ванилия или шоколадов крем и остъклена отгоре. С течение на времето, eclairs започнаха да се подготвят в различни варианти, а сега shu и profiteroles са широко разпространени.
Принципът и технологията за подготовка на креда за тези сортове не се различава от класическия метод. Единствената разлика е във формата и съдържанието. Профитролите имат овална форма с диаметър 2-3 см и могат да се пълнят с пълнеж, но shu е различен, тъй като горната част е отрязана от него, кремът е нанесен, който също е намазан с горната част на главата и покрит.
Предлагаме Ви да разгледате няколко рецепти за поетапно подготвяне на eclairs. В рецепти - любим класически десерт и отлични разновидности на пълнежи за snack eclairs.
Стъпка по стъпка eclairs рецепта с крем
Тази рецепта - класика, и няма да създаде трудности при готвене за домакини, които искат да поглезят домакинството с нещо вкусно. Основният принцип за приготвяне на всеки сладкарски изделия е стриктното придържане към технологията, а след това сладкишите ще бъдат отлични.
съставки:
Маслен крем 360 гр
Пшенично брашно 225 гр
Вода, пречистена 1 супена лъжица.
Яйца от първи клас 6 бр.
Молоко 3,2% 550 мл
Захар 180гр
Ванилин 1 саше
Сол 5 г
Прахообразна захар 280 г
Какао 60 г
Получаване:
1. Вземете 100 грама масло и го нарязайте на малки парчета; поставете в тенджера. Добавете сол към нея, изсипете във вода, след това поставете тигана на малък огън.
2. • Докато маслото се топи, пресейте брашното.
3. • След като сместа от нефт и вода започне да кипи, изключете огъня и веднага добавете 150 грама брашно към тигана. Вземете дървена шпатула и разбъркайте тестото напълно, така че да е хомогенна и без бучки. Много е важно да добавите брашно към горещата смес, тъй като трябва да се приготвя в нея.
4. • Размесете добре масата, върнете я обратно на бавен огън. Продължавайте непрекъснато да смилате и смесвате тестото - в противен случай може да се изгори. Загрява се за 2-3 минути. Правилно подготвеното тесто може лесно да се отдели от страните и дъното на тигана.
5. • Прехвърлете го в студен контейнер и го оставете малко.
6. • Когато тестото се охлади до стайна температура, победете 4 яйца на свой ред, смесете внимателно сместа след поставянето на всяко яйце.
Струва си да се има предвид, че качеството на брашното, използвано в теста, и размерът на яйцата имат пряк ефект върху последователността. Завършеното тесто трябва да поддържа добре формата, да има вискозна и гладка консистенция и да е умерено течна, следователно да задвижва яйцата, да се увери, че тестото не се окаже твърде течно или гъсто - трябва да тече плавно от лъжицата с тежка гъста ивица. Ако използваните яйца са твърде големи, може да е необходимо по-малко количество.
7. • Загрейте фурната до 220 ° C и поставете тава за печене, подходяща за печене с пергаментна хартия. Вземете кулинарната спринцовка и го запълнете гъсто с тесто. За да се окаже, че eclairs са красиви, правилната форма, не трябва да има празно пространство в спринцовката. Спирално натискайте тестото върху тава за печене: трябва да се получи конус с височина 3-4 см. Не забравяйте, че разстоянието между заготовките трябва да е най-малко 2 см, защото в процеса на печене размерът на еклери ще се увеличи значително.
8. • Поставете тавата за печене във фурната за 20 минути. Тестото трябва да стане розово на вид и да се увеличи. По време на печенето не отваряйте фурната - тестото не се издига поради нахлуване на въздух. Извадете готовите хлебарки от фурната и ги оставете да се охладят напълно.
9. • Докато елариите се пекат, пригответе сметаната. 3 супени лъжици брашно и 180 грама захар, поставени в чист, сух контейнер от неръждаема стомана. Добавете 2 яйца към тях и размахвайте, докато пяната се образува.
10. • В получената яйчна маса, изсипете млякото и изсипете торба с ванилин. Смесете добре сместа и я сложете на малък огън.
11. • Разбъркайте масата непрекъснато, така че да не изгори. Веднага след като кремът стане дебел и започне да кипи, свалете тенджерата и го оставете да се охлади малко.
12. • Вземете 200 грама масло от стайна температура, добавете го към охладения крем. Разбъркайте сместа с миксер, докато стане хомогенна, след това излейте крема в хладилника за половин час.
13. • Поставете охладения и замразения крем в кулинарна торба с тесен и дълъг накрайник. Направете малки отвори отстрани на еклайра и го напълнете със спринцовка със сметана.
14. • Поставете напълнените хлебарки в хладилника и продължете с подготовката на глазурата. За да направите шоколадовото заледяване, пресейте и изсипете какаото и 4 супени лъжици прах в малка тенджера. Добавете 50 грама омекотено масло и 4 супени лъжици мляко, разбъркайте добре.
15. • Поставете контейнера на малък огън и, без да спирате разбъркване, да се заври. Глазурата не трябва да се окаже твърде течна, като разтопен шоколад. В прекомерно течна смес можете да добавите захар на прах, за да я уплътните. При гъста глазура добавете малко мляко.
16. • За да получите бяла глазура, смесете останалото мляко с масло и го поставете на печка. Добавете прахообразната захар към разтопеното масло и внимателно преместете. Консистенцията на глазурата трябва да е кремообразна.
17. • Нанесете глазура на eclairs.
Има няколко опции за нанасяне на глазура върху торти. Най-простият от тях: напълно покрийте горната половина на eclairs с един вид глазура, а другата с другата. Можете да покриете кексовете с лъжица, която ще излее глазурата, оформяйки определен шаблон или да покрие част от тортата с бяла глазура и част от тъмнината.
18. • Преди да сервирате, изчакайте няколко часа в хладилника.
Стъпка по стъпка рецепти за пълнене на eclairs
Има много опции, които радикално променят вкуса на полуготовите продукти от варено тесто - всичко зависи от пълненето, което ги запълва. Екларсите могат да бъдат доста неподсладени сладкиши и да се сервират с супи, втори курсове или като лека закуска.
Заварное тесто
съставки:
Пшенично брашно 200 гр
Вода, пречистена 1 супена лъжица.
Яйца (1-в) 4 бр.
Масло 100 гр
Сол 3 г
Получаване:
1. • Разтопете маслото, добавете сол и вода към него. Когато маслото се разтопи напълно и водата започне да кипи, извадете коритото от огъня.
2. • Постепенно добавете пресятото брашно към получената в резултат течност, внимателно го разбърквайте със смесител или миксер. Не трябва да има бучки в теста.
3. • Започнете да шофирате в яйцата без спиране, за да смесите масата. Не добавяйте всичко наведнъж. Всяко яйце трябва да бъде равномерно смесено с тестото. Резултатът трябва да бъде тесто, напомнящо за гъста сметана. Тя не трябва да губи форма.
4. • При приготвяне на хлебарки, загрейте фурната до 220 градуса и подгответе тигана, леко навлажнена с вода и нанесете пергамент отгоре. Разстилайте хартията с тънък слой масло и сложете тестото под формата на малки конуси върху пергаментното листо.
5. • Поставете детайлите с торбичка за сладкарски изделия върху листа за печене. Диаметърът на всяка утайка трябва да бъде приблизително 3-4 см. Уверете се, че размерът е еднакъв и разстоянието между тях е най-малко 2 сантиметра.
6. • Печете във фурната, без да спускате температурата в продължение на 10 минути, след това намалете температурата до 150 ° C и изпечете еклара за още 15 минути. Добре изпечените детайли трябва да са сухи и да имат златист цвят. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай те няма да работят.
Стъпка по стъпка рецепта за пълнене на сирене за еклари
съставки:
Сирене "Гуда" 100 гр
Сирене Фета 100 гр
Сыр Моцарелла 200 г
Скариди, варени, обелени 200 гр
Сметана 20% 150 г
магданоз
Получаване:
1. • Разтрийте трите вида сирене на малка ренде в купа.
2. • Добавете скаридите и заквасената сметана. Добро забавление.
3. • Нарежете вече изпечените заготовки от тестото за варене до 2/3 по такъв начин, че те се отварят лесно, като миди.
4. Попълнете полуготовите продукти, като ги оставите леко открехнати.
5. • Украсете всеки еклер с малка клонка магданоз и го поднесете на масата.
Запълване на яйца и рибен черен дроб за eclairs - стъпка по стъпка рецепта
съставки:
Яйца 4 бр.
1 черен дроб на половинка
Лук 1 бр.
Лимонов сок
оцет
Вода
Получаване:
1. Изрежете фино един среден лук. Изсипете го с вода при стайна температура, добавете оцета и изцедете лимоновия сок. Дайте на лука добър promarinovatsya, така че горчивината е изчезнал.
2. Сварете яйцата, ги обелете и ги смилайте.
3. Нарежете черен дроб и го разбъркайте с яйца. Изцедете водата от лука и я изсипете в получената смес. Разбъркайте добре до гладка.
4. • Леко намажете предварително приготвените полуготови продукти от крема и ги напълнете с пълнеж.
Стъпка по стъпка eclairs рецепта: полезни съвети
- На еклариите се оказа правилно и се издигнаха добре, не използвайте заместители. Всички продукти трябва да бъдат естествени.
- При приготвянето на крема, извадете яйцата от хладилника и ги оставете да се затоплят. Трябва да се помни, че яйцата за еклари трябва да бъдат възможно най-свежи.
- За да придадете на тестото форма, когато е поставена върху лист за печене, използвайте торбичка за сладкиши. Ако не, направете малък разрез в ъгъла на гъста пластмасова торба, поставете конус и фолио. За да приготвите хлебарки с кръгла форма, можете да разпространявате тестото дори с лъжица, защото по време на печенето тестото ще се издигне и всички неравности на това разпространение ще се разпръснат.
- Не отваряйте фурната при печене - това ще доведе до падане на eclairs.
- Независимо от типа на пълнежа, който избирате за пълнене, основното нещо, което трябва да запомните, е, че не трябва да е прекалено влажно, в противен случай ще се намокрят.