Растителната храна преобладава в храната на съвременния човек, тъй като прекарва толкова много енергия, за да яде постоянно месо. Най-полезните зеленчуци са източникът на необходимите витамини и минерали, които помагат на имунитета и укрепват здравето.
Какво е в състава на най-полезните зеленчуци
Много зеленчуци съдържат полезни хранителни вещества за човека:
• витамини (групи A, B);
• микро и макро елементи;
• растителни протеини и аминокиселини;
• Въглеводородни съединения.
Най-полезните зеленчуци за здравословен живот
Тялото понася по-лесно липсата на животински протеини, отколкото липсата на витамини и минерали, така че можете да кажете, че за правилното хранене зеленчуците са по-важни от месото.
• моркови Източник на витамини (Е, В, К, РР), минерали (калий, магнезий, фосфор, флуор). Подобрява състава на кръвта и има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Укрепва косата и ноктите, подобрява състоянието на кожата. Бета-каротинът (витамин А) е необходим за нормалния метаболизъм и гладкото функциониране на имунната система.
• цвекло - източник на естествени въглехидрати (захар), витамини и минерали (желязо, калий, калций, магнезий, фосфор). Подпомага правилното храносмилане и метаболизъм, нормализира състоянието на микрофлората, премахва токсините и токсините чрез отделителните системи, помага за почистването на кръвоносните съдове, подобрява параметрите на кръвните тестове.
В цвекло съдържа много фибри, което намалява нивото на триглицеридите и холестерола, укрепва кръвоносните съдове. Червеният цвят се получава от цвекло, дължащо се на бетаин, антиоксидант, който активно участва в кръвообразуването и възстановява кръвоносните съдове. Бетаинът също помага да се намали нивото на хомоцистеин, което е опасно за кръвоносните съдове и увеличение в случай на липса на витамини от вида B.
• Бяло зеле - съдържа широк списък от витамини и минерали. Той е източник на витамин U, който рядко се среща в други зеленчуци и е необходим за нормалната дейност на човешкото тяло. Той нормализира метаболитните процеси, подобрява състоянието на бъбреците и отделителната система.
• карфиол - съдържат витамини А, С, В, РР и калий, калций, магнезий, натрий, фосфор. Ефективно се справя с гастрит и състояние преди язвата. Нормализира нивото на холестерола, укрепва стените на кръвоносните съдове.
• броколи - богат източник на витамини от вида B, които имат положителен ефект върху храносмилателната система и отделителната система.
Различни видове салати принадлежат към семейството на зелето и могат да се използват в комбинация с различни зеленчуци и билки.
• хрян - също растение, свързано със зелето, коренището му има антисептични свойства, така че се добавя към опазването, за да се предотврати разпространението на патогенни микроби.
• картофи - помага да се отървем от стомашно-чревните заболявания, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предотвратява появата на атеросклероза. Прясният сок от картофи има антиспазматичен и диуретичен ефект.
• домати - стимулира метаболизма и бъбречните процеси, намалява нивото на "вредния" холестерол, подобрява кръвните изследвания. Съдържат много витамини от група А до края на списъка, ликопен (антиоксидант, който участва в разграждането на мазнините).
• краставици не се различават в богатия състав, но показват забележим диуретичен ефект и помагат да се изчисти бъбреците, да се отървете от отока. Помагат за намаляване на киселинността в стомаха. Поради ниското съдържание на калории често се използва при диети.
• Български пипер - съдържа повече витамин С в сравнение с цитрусовите плодове и касис, 100 грама сладък български пипер съдържа 130 мг витамин С, което е четири пъти дневната доза. В допълнение, пиперът има витамини В, Р, РР и минерални вещества (калий, калций, натрий, фосфор и др.). Ето защо пиперът има благотворен ефект върху имунитета и стимулира защитните сили на организма.
Червеният пипер се получава в този цвят поради наличието на ликопен - този каротеноиден пигмент е известен антиоксидант, който предпазва клетките и премахва токсините.
• Патладжан, тиква, тиква, тиква - Всеки зеленчук от семейството на тиква има уникални свойства. Те съдържат фибри, много витамини и минерали. Нормализиране на баланса вода-сол в организма, регулиране на сърдечната активност, подобряване на черния дроб и бъбреците.
В патладжана е субстанцията назанин - флавоноид, който предпазва мозъчните клетки от увреждане.
• Репички, репички - тези зеленчуци съдържат растителни протеини, азотни и пепелни вещества, минерални соли. Фитонцидите са естествени антибиотици, които укрепват имунитета и предотвратяват разпространението на вируси. Ето защо, репички се използва при лечение на ангина и кашлица.
Репички - растение от рода Radish, което от ранна пролет се предлага в прясна форма за консумация. Странно е, че най-полезната част от репичките са върховете, т.е. листата, които се добавят към салати, супи и други ястия.
• лук - дар от природата, съдържа в състава си ценни органични киселини и етерични масла. Той активизира метаболизма, помага при възпалителни заболявания. Витамин С и фолиева киселина поддържат сърдечно-съдовата система. Пептидите стимулират усвояването на минералите и укрепват костната система.
• чесън - естествен антибиотик с широк спектър на действие, който съдържа над 150 хранителни вещества. Има възстановителен, противовъзпалителен ефект. Стимулира имунната система и укрепва естествената защита на организма.
• спанак - прилича на трева, но принадлежи към зеленчуците и надхвърля много зеленчуци, съдържа витамини А, Б, C, D, E, K, R, PP, много минерали. Подобрява състоянието на червата и панкреаса, почиства съдовете. Той активира мозъчните процеси и нормализира нервната система.
• бобови растения - ще влезем в този списък, защото грахът и фасулът често се използват прясно заедно с други зеленчуци. Съдържат огромно количество растителни протеини, въглехидрати и фибри, за да станат независими ястия. В пресни бобови растения, много витамини C, B, PP, както и желязо, калий, фосфор.
Основните начини за готвене на най-полезните зеленчуци
Разбира се, почти всички зеленчуци се препоръчва да ядат в сурова форма, а след това в максимално количество витамини, фитонциди и хранителни вещества остават. Много витамини се абсорбират добре само в комбинация с мазнини, затова се препоръчва да се запълват салата с растително масло, за предпочитане нерафинирано (слънчоглед, царевица, маслини, ленено семе).
Зеленчуците могат да бъдат варени за салати, особено за "зимни опции", когато не са достатъчни пресни домати и краставици, тогава варени кореноплодни зеленчуци ще бъдат полезни: картофи, цвекло, моркови. Те се добавят към супи и гарнитури, яйца и печене.
Специална статия - консервирани зеленчуци, практически нямат хранителна стойност, но са много чести като допълнение към "зимната" диета. Но ако вместо консервиращи вещества (оцет и лимонена киселина) се използват естествени ферментационни процеси, тогава се получават много полезни продукти: кисело зеле, краставици и домати. В тях се появяват природни ензими, които имат пробиотични свойства и подобряват чревната микрофлора.