Нека да се преместим психически в средновековна Италия, за да разберете: каква е разликата между рецептите на италианската пица от няколко хиляди аналози, предшественици и нейните производни?
Рецепта за италианска пица - общи технологични принципи
Ако някой иска да готви, според оригиналната рецепта, италианска пица, споделяме всички тайни, които успяхме да получим.
Брашно.
Не е толкова просто! Истинската "пица" - производителите на пица - твърдят, че тестът изисква само специално брашно. Дали това е "durum" или "грис". Не забавяйте подготовката на любимата си храна и отидете в търсене на странно брашно отвъд океана. Като брашно от твърда пшеница, фино смилане и в домашни хамбари.
Вода.
Водата е по-трудна. Ако количеството на всички съставки в рецептата за италианска пица не е тайна, тогава няма никакъв въпрос за това колко вода е необходима за тази пица ще бъде отговорено от всякаква професионална тайна! Ще трябва да позная.
Масло.
Разбира се, само маслини! Друго масло в рецептата на италианската пица просто не може да бъде. Или може ли? Във всеки случай, по-нататък в рецепти ще бъдат посочени просто - масло, и кой да се използва - всеки реши самостоятелно.
Мая.
С мая, всичко е просто и демократично - използвайте всичко, което е на разположение - суха или жива - най-важното е да бъдете.
Е, тук, за теста, всъщност, нищо повече да добавите. За всеки има там bezdrozhzhevyh и puffed и някои други възможности - следващия път ще кажа. Защото сега говорим за рецепта за италианска пица. Въпреки че, рецепти с различни видове тесто, все още, статията е приложен.
Видове пица
Най-популярният и предпочитан вариант - традиционна пица, Това е пълна с тънка и отворена торта, известна по целия свят.
Следващите три опции са за ценители и пица фенове.
Ако някой изглежда малко, това е друга рецепта за италианска пица на толстом корже, Някой някога е изял пържен бульон с диаметър 24-28 см за целия тиган? Това е "калцона" затворена пица, Италиански. Вярно е, че грузинският хахапури, руските пайове правят това. Е, хайде. Има и рецепта за италианска пица - "Фокача". Звучит красиво. На самом деле, это — традиционный итальянский хлеб, похожий на армянский лаваш, индийский «чапати» и тому подобное. Только "Фокача" - хлеб с добавкой, в виде специй и соуса, поэтому вполне пригоден для самостоятельной закуски.
Попълване.
Пицата първоначално беше храната на бедните. Той се състои от сирене, деликатес и евтино, според нашето време "Моцарела". Когато домати пристигат от Америка в Италия, заедно със сиренето, те стават задължителен компонент на буртото. Дори по всяко време, на топъл полуостров с мек климат винаги имаше изобилие от пикантни зеленина. За класическа рецепта за италианска пица е избран босилек.
По-късно имаше различни видове пицария от месо, няколко вида сирене, риба, ракообразни, скариди, плодове. Всеки, който поне веднъж се опита да готви пица, добави към него разбирането си за рецептата на италианската пица.
Така че тази "бедна малка торта" стана известна и обичана по целия свят.
1. Рецепта за италианска пица (затворена) "Calzone"
съставки:
• Куп пресен босилек
• Масло 70 мл
• Пилешко месо (задушено, с кафяв лук) 200 гр
• Скъп 1 чаена лъжичка. (или 12 g живо)
• Домати 150 гр
• Сол 1 ч. Л.
• Сухи подправки на вкус
• Сахар 0,5 ч. л.
• Сыр (лучше «Моцарелла») 200 г
• Чесън с няколко денички
• Брашно (твърди) 0,5 кг
• Зелените копчета
• Вода 200 мл
Получаване:
В подходящ контейнер, разбъркайте: разтваряйте солта със захар в топла вода; след това разтварят треперите, след това се смесват с една супена лъжица масло; Брашното се пресява и омесва в еластично състояние. Контейнерът с теста е покрит с филм, така че да не се образува суха кора. Сложихме на топло място за проверка. Очакваме тестото да се увеличи три пъти. Загрейте фурната до 220 ° С.
Бланширани домати и нарязани на кубчета. Сиренето се втрива, от босилека отрязваме листата. Базил каша с подправки и супена лъжица зехтин. Ние внимателно смесваме всички съставки с нарязаното пиле.
Приготвено тесто и пълнеж, разделете на 4 - 6 части. От тестото образуват кръгли таблетки с дебелина от 3 до 4 ml. Прехвърлете пълнежа към тях, ги обвийте във формата на полумесец и залепете краищата (във формата прилича на голям вареник).
Разстила се върху тавичка, леко поръсена с брашно. Печете докато готвите.
Оставащото зехтин се смесва с натрошен копър и чесън. Смазани готови, "Calzone".
2. Рецепта за италианска пица "Tropicanka"
съставки:
• Растително масло 50 мл
• Суха мая 1,5 ч. Л.
• Варено пиле 400гр
• Ананас 3 камшици (консервирани)
• Сос 0,5 супени лъжици.
• Вода, топла 150 мл
• Соли 0,5 ч. л.
• Маслините са големи (без кости) 8 бр.
• Сыр «Моцарелла» 100 г
• Сахара 1 ст. л.
• Базил листа
• Семена от семена
• Муки 350 г
• Сирене твърдо 100 гр
Получаване:
Пресяваме брашното, разбъркваме го със сухи съставки и го изсипваме на масата с пързалка. В средата правим дупка, разбъркваме маслото във водата, изсипваме го в жлеба и омесваме тестото. Приготвеното тесто се нанася върху топлина. Загрейте фурната.
Подготовка на пълнежа за пица. "Mozzarella" нарязани на слоеве, нарязани на големи парчета пилешко месо, филийки от ананас, нарязани на половин пръстени, маслини покрай половинките и твърдо сирене три върху ренде.
Готовото тесто е оформено и намазано със сос. Разпределяме пълнежа в следния ред: "Моцарела"; пилешки парчета; половинки от ананас; маслини; настъргано сирене. Печем.
При сервиране украсете със сусамово семе и листа босилек. Разрязваме на части.
3. Рецепта за италианска пица "Соната"
съставки:
• Пици сос (с билки) 100 мл
• Маслини (без кости) 10 бр.
• Твърдо сирене 150 гр
• Брашно, пшеница 300 гр
• Свинги (пържени) 100 гр
• Вода 100 мл
• Зехтин 1 супена лъжица. л. (или 25 ml)
• Подправки по вкус
• Домати (плътни) 2 бр.
• Суха мая 5 g
• Сол, захар за 1 ч. Л.
• Шунка пушена и варена 100 гр
• Маслини (без ями) 10 бр.
Получаване:
Загрейте фурната до 240 ° C. Захар, сол, масло, разбърква се в топла вода и се налива в пресято брашно. Омесете тестото, докато не го направите. Дайте 15-20 минути за почивка, покрити с кърпа, така че да не се покриват със суха кора. Междувременно подготвяме пълненето.
Приблизително 50 грама сирене се нарязват на тънки плочи, а останалите се смилат с ренде. Шунката и доматите се нарязват на тънки, прозрачни резени.
Оформяме тесто с диаметър около 40 см, с дебелина 5-7 мм. Намазваме със сос, подправяме подправките под формата на вкус, разпределяме равномерно тънки чинии от сирене, шампанско, шунка, тънки филийки домати. Отгоре се разпространява настърганото сирене, разпределяме маслини и маслини. Печете за 10-12 минути.
Преди сервиране, нарязани на порции и по желание, украсете клоните с рукола и босилек.
4. Рецепта за италианска пица, на хавайски
съставки:
• Доматен сос (чесън) 100 мл
• Скариди (варени) 200 гр
• Черни маслини (големи, без камъни) 10 бр.
• «Рокфор» 50 г
• Палто тесто, дрожди 250 гр
• Смес от пикантни подправки
• Миди, нарязани на 100 грама
• 3 - 4 пръстена от консервирани ананаси
• Сирене твърдо (настъргано) 100 гр
• 25 мл сока лимона
• Сладък пипер 1 бр.
Получаване:
Оставяме варени скариди за времето на приготвяне в малко количество вода с лимонов сок. Загрейте фурната до 230 ° С.
Масата се накисва с брашно, тестото се валцува няколко пъти в тънък слой с диаметър около 40 см. Смажете го с много сос, разпределете част от настърганото сирене. Нарежете чушката на тънки пръстени. Ние разпространяваме пръстените над повърхността и слагаме скариди и миди в тях произволно. Ананас, нарязан на парчета, като торта на триъгълници, се премества равномерно на пица. Разпределете останалото настъргано сирене. Нарежете маслините, наполовина. Тънки резени са нарязани "Roquefort". Нарязани нарязани на парчета сирена и филийки маслини са украсени. Печете докато готвите.
5. Рецепта за италианска пица "Cheesefield"
съставки:
• Тесто (прясно) 300 гр
• Сирена кремообразна (паста) 200 гр
• Чесън сос (бял) 100 мл
• «Моцарелла» 100 г
• Копър
• Базил
• Сирене (сирище) 100 гр
• Маслини големи
• Извара 100 гр
• Смес от пикантни подправки
• Твърдо сирене 100 гр
• Rukkola
• «Рокфор» 50 г
Получаване:
Кремообразно сирене, чесън сос, копър, босилек и извара в смесител с добавка на подправки. Сиренето на сиренето и "Mozzarella" могат да бъдат нарязани на парчета на случаен принцип. Твърдо сирене, за да се смила на ренде. Всички съставки се поставят върху валцувания слой в следния ред: равномерно разпределяне на пастообразната смес върху цялата повърхност; разпределят на случаен принцип нарязани парчета сирене; лежи на върха на сирене и маслини. Печете пицата докато се приготви, в предварително загрята пещ до 220 ° С.
Преди да сервирате, пицата се нарязва на порции, а след това се украсяват с филийки "Roquefort", листа от рукола и босилек.
6. Рецепта за италианска пица с пилешко печено говеждо
съставки:
• Извара (мазнини) 100 g
• Тесто 300 г
• Маслиново масло 50 мл
• Ростбиф (маринованный) 250 г
• 3 чесън чесън.
• Сирене, кремообразно 150 гр
• Сливки 33% 50 мл
• лук, лук 1 (голяма) глава
• Rukkola
• Базил
• Дръжки от целина 2 бр.
• Смес от билки
• Сирене, твърдо 150 гр
• Черни маслини
• Зелен лук
Получаване:
Нарежете натрошените стъбла от целина, копър, чесън в съд и смилайте смесителя. След това добавете извара, сметана, пикантни билки и кремообразно сирене. Всичко, което прекъсваме, е хомогенна маса. Получената паста се разпределя върху повърхността на валцуваното тесто. Отгоре изрежете нарязани нарязани филийки печено говеждо, луковици и маслини. Вграждаме фурната, предварително загрята до 200 ° C, за 15-20 минути.
Готовата пица се нарязва на порции и декорират листата с рукола и нарязания зелен лук.
Рецепта за италианска пица - съвети и съвети
• За да бъде слой тестото, то е многократно навита на слой, след това отново се сгъва и се валцува отново.
• Реалните майстори на пици твърдят, че най-добрите бисквити за пица трябва да се извършват в прохладна стая.
• За еластичност и еластичност добавете към тестото малко коняк, оцетна или лимонена киселина.