За торта размазване, готвене на разнообразие от сладкиши, десерти, торти и дори сладолед, често използват крем. Обикновено тези кремови маси се приготвят във водна баня, но това е доста дълъг процес, който често няма време и търпение. Избрани "бързи" рецепти не означават спад в качеството, просто не е класически, въпреки че е и вкусно!
Общи принципи за подготовка на бързи кремове
• Технологията за подготовка на бърз крем осигурява нагряване на основната кремова маса при ниска топлина. Това значително ускорява процеса, но изисква по-голямо внимание и непрекъснато смесване по време на процеса на готвене. В някои случаи се използва микровълнова фурна за подготовка на бърз крем.
• За готвене използвайте саксии с двойно дъно или дебелостенни тенджери, чиито съдове се затоплят равномерно. За разбъркване използвайте дървени лъжици с дълги дръжки. Такъв инструмент може лесно да бъде достигнат до дъното на тигана, за да се отдели развалената маса от него. Ако това не е направено, прилепващата маса може да изгори.
• Основата за крема може да бъде както вода, така и мляко. Често се добавя с масло. Той се бие с вече охладената варена база. За да се съкрати времето за охлаждане, нарязаната маса се прехвърля от контейнера, в който е варен, в купа и се поставя в студена вода или се поставя върху кубчета лед. Процесът ще стане още по-бърз, ако съдържанието на купата постоянно се смесва.
• Блясъкът на масления крем се определя не само от качеството на продукта, но трябва да се приготви предварително масло. Ето защо, преди да започнете основния процес - варене, нарязани на малки парченца и го сгънете в купа, която оставяте на масата. Докато насипно състояние се приготвя, маслото ще има време да омекне.
• Крайният резултат зависи от правилното смесване на маслото с охладената варена основа. Омекотеното масло първо се привежда в хомогенност, леко бие със смесител, след което, без да се спира, се инжектират малки части в него с варена маса.
• За сгъстяване на бързи кремове, най-често се използват яйца или брашно, които могат да бъдат заменени с нишесте. За приготвянето на шоколадов крем се използва какао на прах. Ароматизирайте такива маси с ванилин или силен алкохол, който като масло се добавя към вече охладената основа.
Проста рецепта за бърз крем без масло за сладкиши и сладкиши - "Класик"
Формулировката не включва използването на масло. За да вкусите по-интензивно, вземете мастното мляко, най-добрият дом. Ако е необходимо, леко разредете с вода.
съставки:
• един литър мляко;
• 80 гр. пшенично брашно;
• четири яйца;
• 10 гр. ванилова захар;
• свекольный рафинированный сахар — 400 гр.
Метод за приготвяне:
1. В дебел стенен сайте, прибавете захар, добавете ванилия, изсипете яйца, разбъркайте.
2. Добавете брашното, разбъркайте отново и разредете получената смес със студено мляко, разбъркайте.
3. Поставете контейнера на най-ниската температура и непрекъснато разбърквайте.
4. След като варената основа се сгъсти и започне да "изглажда" в тенджерата, веднага я извадете от плочата и я оставете да се охлади напълно. На повърхността не е затегнато с филм, поставен върху него целофан.
Рецепта за бърз крем за микровълнова фурна
Той се приготвя в микровълновата печка не само бързо, но и просто. Никога не изгаряйте и не прилепвайте към купата. Продължителността на загряване зависи от капацитета на микровълновата фурна и може да отнеме от три до шест минути.
съставки:
• едно пилешко яйце;
• полпачки масла;
• половин чаша захар;
• белая пекарская мука — 3 ст. л.;
• пакет ванилова захар;
• 400 мл краве мляко.
Метод за приготвяне:
1. В микровълновата печка в пяната, разбийте яйцето. Добавете захарта и повторете разбиването, като постигнете пълно разтваряне на кристалите.
2. Поставете брашното, внимателно запечатайте пяната.
3. Разредете сместа със студено мляко, внимателно разбийте формованите буци с миксер. Можете да вземете миксер.
4. Поставете контейнера в микровълновата фурна и го стартирайте при максимална мощност, като настроите таймера точно за минута. Разбъркайте и отново поставете в микровълновата фурна за същото време, след това отново разбъркайте.
5. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти. Ако мощността на микровълновата печка е не повече от 750 вата, кремът ще бъде добре заварен максимално след шестото затопляне, с по-висока мощност на микровълновата печка, времето ще бъде по-малко.
6. Готовността може да бъде оценена от ярките канали, оставени на повърхността, след като я носите на чист нож или лъжица.
7. В горещ крем, сложете кремаво, леко разтопено в горещината, добавете ванилия и внимателно добавете добавените съставки. Маслото трябва да се разтваря напълно и да се разпределя равномерно върху масата на крема.
Бързо охлаждане без яйца по водата
Това ще изисква добро масло, тъй като рецептата не предвижда използването на мляко и яйца. Най-добре е да се вземат "традиционни", масленост съдържание, като правило, най-високата - 82,5%. Използването на нанасяне ще окаже лошо въздействие върху крема, ще има неприятен вкус и характерна миризма.
съставки:
• питейна вода - 250 ml;
• пакет за масло;
• чаша захар от цвекло;
• две супени лъжици брашно;
• ванилова захар (по избор) - 5 гр.
Метод за приготвяне:
1. Поне половин час преди готвене поставете маслото от хладилника, нарязайте на малки парчета и оставете на масата да се омекне.
2. В дебела стена дълбока купа, напълнете цялата захар с половин чаша вода, разбъркайте и поставете върху чиния. Включете средната топлина и, без да спирате да смесвате, гответе сиропа.
3. Разтворете брашното в останалата вода. Веднага след като прозрачният сироп започне да кипи, изсипете брашна в него. Не забравяйте да се разбърквате интензивно в този момент сироп, в противен случай варена базата ще бъде заета от бучки.
4. Не спирайте разбъркване, продължете да готвя, докато брашната маса за консистенция няма да прилича на дебела заквасена сметана. След това оставете на варената основа от чинията и оставете да се охлади до температурата на прясното мляко.
5. Прехвърлете в охладена маса парченца омекотено масло и размахвайте блясък.
Бързо охлаждане без брашно (с алкохол)
Рецепта за лек крем без брашно или нишесте. Маслото се смесва с добре охладена варена маса. За по-бързо охлаждане можете да използвате купа със студена вода или да поставите контейнер върху кубчета лед.
съставки:
• половин чаша мляко;
• две пресни яйца;
• шест супени лъжици захар;
• грам ванилов прах;
• супена лъжица коняк;
• масло (не се разпространява).
Метод за приготвяне:
1. Разбийте яйцата с добавяне на захар, докато се получи пенлива маса. Сварете млякото. Интензивно разбъркване на въздуха масата от яйцата, в тънка струйка, влиза в нея горещо мляко и незабавно пуснати на средно огън.
2. Разбърквайте непрекъснато, гответе няколко минути, докато се сгъсти, след това се извади от чинията и се охлади.
3. Изсипете мекото масло на големи парчета, след това разбъркайте миксера за 15 секунди при ниска скорост.
4. Без спиране на камшика, поставете в маслото цялата охладена маса, като я добавите само на лъжица. Накрая, изсипете коняк, изсипете ванилия. За да се гарантира, че масата не се отстранява по време на разбиване, маслото и варената основа трябва да бъдат със същата температура.
Как да готвя бърз крем за протеини
За готвене се нуждаете само от протеини и захар. Рецептата се основава на пивоварния горещ сироп, разбит в стабилна пяна от протеини. За да получите по-буйна маса, предварително охладете протеините, а когато разбивате, добавете малко сол към тях.
съставки:
• охладени протеини от две яйца;
• 145 гр. прахообразна захар;
• една трета чаена лъжичка ванилия на прах без захар;
• питейна вода - 53 мл.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта в дебелостенна тенджера. Добавете вода, разбъркайте, поставете на средна топлина. След варене намалете нивото на нагряване и оставете сиропа варени.
2. В този момент, в чиста, суха купа, изсипете охладените протеини и ги бийте добре с добавянето на малка щипка от фина сол. Тя трябва да е гъста маса с лек лъскав блясък, която няма да изтече от нея, когато контейнерът е наклонен.
3. Проверете сиропа, капка малка капка върху повърхността на студената вода. Ако не се разпространи, но събира топка - това е готово.
4. Разбийте пухкавата протеинова маса със смесител, в тънка струйка, вкарайте в нея варен сироп и камшик за около 10 минути.
Бързо крем с какао - "Шоколад"
Шоколадова версия на бърз крем. Богатият вкус и тъмният цвят правят какао на прах. То трябва да е само тъмно с подчертан вкус. Cindery прах, е желателно да се прекоси.
съставки:
• тъмно какао на прах - 35 г;
• едно яйце;
• 95 гр. масло, съдържание на мазнини 82,5%;
• Пшенично брашно - 50 г;
• 330 мл нежирного молока;
• половин чаша бяла захар.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете малко масло и нарязайте парчетата в купа, в която ще победите сметаната. Тя трябва да се затопли правилно и да стане мека.
2. В тенджера комбинирайте захарта с какао и брашно. След това разбийте яйцето и го почистете добре с приготвената смес.
3. Разредете гъста маса студено мляко и, като се разбърква непрекъснато, загрява се при минимална топлина до удебеляване.
4. След това извадете подготвената основа от огъня и бързо я охладете, като поставите тенджерата в купа със студена вода. При охлаждане смесете крема, така че повърхността му да не стане във въздуха.
5. Мекото масло, смесено със смесител, води до хомогенност. След това, без да спираме да размахваме, постепенно влизаме в охладената шоколадова маса в нея и превръщаме разбиването в блясък. Ако масата изглежда течна, я поставете за една четвърт час в хладилника.
Готвене бърз крем - полезни съвети и трикове
• Ако решите да замените брашното с нишесте, вземете го 1,5 пъти повече, в противен случай кремът ще се окаже рядък и последователността ще прилича на желе.
• За да направите базата равномерно изварена, не я разбърквайте кръгообразно, но изтеглете лъжица с осем.
• Не изчакайте пълното удебеляване на варената маса, след като се охлади, ще стане още по-дебело. Готовността може да бъде определена от лъжица - добре обработената маса трябва да я обвие и да не се източва уреда.
• Не пренебрегвайте употребата на аромати. Добавена към ванилов крем, подобрява вкуса си. В десерти за възрастни, използвайте алкохол: ром, ликьор или коняк. Можете да добавите нарязана коричка от цитрус или малко канела. Ванилов прах и захар могат да бъдат заменени със същност.
