Хората, които живеят в топъл климат и имат възможност да консумират свежи зеленчуци през цялата година, нямат идея, за която е необходимо да се запазят краставиците. Следователно, в нито една кухня в света няма толкова богат опит в запазването на топлолюбивите зеленчуци, както и в руската кухня, а всички тайни в тази посока са безусловно постижение на нашите домакини.
Разнообразието от рецепти за краставици постепенно се увеличава, защото руската кухня се характеризира с постоянна промяна отвън. Характеристиките на националната кухня на съседните народи са добре дошли от нашите домакини, дори и в консервната промишленост.
Вторият важен въпрос по този въпрос са бързите начини за събиране на реколтата, защото нашият народ е винаги великодушен и винаги трябва да има време да го обработва, защото лятото в умерените географски ширини е кратко и ще отнеме много време преди следващата реколта.
Бърза рецепта за кисели краставички - основните технологични принципи
Ако изберете подходящ тип краставица за консервиране, няма да има никакви проблеми с тяхното приготвяне и съхранение изобщо. За очистване и очистване, най-подходящи са сортовете от средния период на узряване, отглеждани на открито. Определете разнообразието на осолена краставица на вид: плодът има тънка кожа с големи туберкули и черни косми, плътна плът. Цветът на кожата на осолената краставица - светлина, почти бяла - от страна на съцветието, която се превръща в наситен зелен нюанс близо до стъблото.
Разбира се, има и други тънкости, които трябва да се имат предвид при запазването им. За мариниране се препоръчва да се използват прясно прибрани плодове, тъй като дълготрайното им съхранение влошава тяхното качество. Също така е необходимо да изберете плодове с малки размери, в етапа на техническа зрялост, когато семената все още не са се формирали. Те са по-плътни и малките краставици са по-плътно опаковани в кутии, което позволява икономично използване на опаковки, пространство за съхранение.
Вярно е, че плодовете отговарят на етапа на техническа зрялост, но в същото време техните размери достигат до 10 сантиметра и повече. Такива краставици са идеално подходящи за консервиране в нарязана форма, подготовка на зимни салати.
Процесът на консервиране на краставици винаги започва със сортирането на плодовете, подготвяйки съответния брой кутии с желания обем.
Стръмен краставици преди да се поставят в бурканче: понякога в кожата на плода съдържа горчивина, която се отстранява, благодарение на излагането на студена вода.
Докато краставиците "вземат водни процедури, банките се проверяват внимателно за пукнатини, чипове и други дефекти, след което се почистват и стерилизират заедно с капаци. Следващият етап е подготовката на пикантни билки, корени, подправки, които трябва да бъдат измити, изцедени и нарязани. Освен това всичко е просто и много бързо. Краставиците могат да бъдат запазени чрез двойно пълнене или пастьоризация. За последващото съхранение на заготовки в градски апартамент, при стайна температура, все пак пастьоризацията е по-надежден метод.
Задължителен компонент на марината е киселина, която осигурява консервационен ефект. Това може да бъде обикновен трапезен оцет, лимонена киселина, доматен сок, касис, ябълки, съдържащи оцетна киселина. Съдържанието на оцетна киселина в марината за краставици трябва да бъде не по-малко от 12%. Когато използвате сокове от плодове и сокове като консервант, не забравяйте да пастьоризирате бурканчетата; мариновани с оцет - по-надеждни, а класическата марината ви позволява да навивате кутии без пастьоризация.
1. Мариновани краставици - класическа бърза рецепта
съставки:
Чадъри от копър 400 гр
Чери листа (или зелени издънки) 300 гр
Червен морков 1,2 кг
Пилешки корени от маса за хранене 700 гр
Пипер: сладък български - 1,2 кг; пикантни, зеленина - 300 гр
Чесън 450 гр
Нарязаното френско грозде оставя черно 300 г
Скачаща коприва (суха или прясна) 100 гр
Заливче, цял 50 гр
Горчица (зёрна) 70 г
Пипер: ароматни 60 г; черен - 40 гр
Семена кориандра 60 г
Дъбова кора, сухи (или дъбови листа) 90 гр
Оцет (9%) 750 мл
Скална сол 360 гр
Захар, нерафинирана 250 гр
Пречистена вода 15 литра (+/- 3 литра)
Краставици с техническа зрялост (до 7-8 см) 17 кг
Добив: 10 кутии от 3,0 литра
Получаване:
Краставиците сортирайте, измийте и накиснете, накиснете в студена вода в продължение на пет часа. На дъното на всеки буркан поставете варени подправки, корени, нарязани листа. Изцедете водата и поставете плода в стерилна кутия.
Подгответе марината: поставете една супена лъжица сол и захар на един литър вода. Капацитетът на водата със захар и сол се вари за 5-7 минути. С разтвор за кипене, изсипете краставиците в бурканите. Покрийте бутилките със стерилни капачки и стойте, докато се охладят напълно. Изцедете охладената вода обратно в тигана, като използвате специален капак с отвори и отново разтворете разтвора.
Във всеки буркан се наливат 75 ml оцет и веднага напълнете всяка бутилка до врата с вряща саламура, незабавно капачката и обръщайте бутилките.
Имайте предвид, че някои от маринатата ще бъдат абсорбирани в краставицата след охлаждане, така че водата трябва да ги покрие 2-4 см над нивото. Завъртете заготовката с топло одеяло, накиснете бурканите, докато завършите естественото охлаждане.
Прехвърлете в хранилището в разпределеното място.
2. • Пикантни кисели краставички - бърза рецепта
За 1 бутилка (3 литра):
Краставици "Nezhenskie", техническа зрялост 1,5 кг
Сол 60 гр
Захар 30 гр
Лист за залив, цели 3 бр.
Плодове хвойна, сушени 4 бр.
Пикантен червен пипер, чили - на вкус
Корен от копър хрян 40 гр
Чадъри от зрял копър
Пепел от чесън 25 гр
Черно касис листа и череша, пресни
Коприва 30 г
Черен и ямайски пипер 6 гр
Семена от горчица 3 г
Вода 1,5 л
Оцет 50 мл
Получаване:
Сортирайте краставиците, измийте и накиснете в продължение на осем часа. Пресни листа от коприва са обгорени с вряла вода, за да не изгорите ръцете си и да ги нарязвате. Пресни плодови листа могат да бъдат поставени в бутилка изцяло 5-6 парчета. В подготвените бутилки, подредете нарязани листа, чесън, нарязани плочи, подправки, парчета хрян корен, копър чадъри и половин топъл пипер.
Плътно напълнете бутилката с краставици. Сварете водата, като добавите захар, сол. Напълнете бутилките с топъл разтвор на върха. Покрийте ги с пластмасови капаци и оставяйте да узреят при стайна температура, докато саламура стане кисел. Изсипете го от буркани в тенджера, заври, добавяне на прясно подправки. Краставиците в бурканчета се изсипват няколко пъти със стръмна вряла вода, променяйки водата.
След това отново сменете краставиците: тъй като след узряването им в саламура, обемът им значително ще намалее, компактните плодове ще се смажат. Изсипете алтернативно кипяща саламура, добавете 50 мл оцет и незабавно претърсвайте кутиите с калаени капаци. Ако краставиците се съхраняват на хладно място, тогава не можете да добавите оцет.
Обърнете се, покрийте бутилката с одеяло, докато се охлади. Банките се преместват в килера.
3. • Мариновани краставици с моркови в корейски - бърза рецепта
Ако голям брой краставици се събират от леглото, което трябва да бъде пуснато в действие, тогава бърза рецепта за готови закуски от краставици, които в марината за моркови на корейски, също имат много вкус.
Съставки:
Сахар120 г
Оцет (9%) 120 мл
Краставица 2.4 кг
Сол 50 гр
Подправка за корейски моркови 15 гр
Чесън 70 гр
Моркови 0,6 кг
Масло150 мл
Технология на приготвяне:
Изберете червени моркови, с тъпи носове, изплакнете кореновите зеленчуци добре, нарязани с тънки и дълги ленти. Поръсете с корейски подправки, захар, сол и изсипете оцет. Разбърква се и се накисва за около половин час, докато сокът се отдели. Краставици, измити и подправени във вода, нарязани на една и съща слама. Смесете зеленчуците и опаковете в готови съдове (кутии 0,5 - 0,7 л).
Пастьоризирай за десет минути, от момента, когато водата кипи в пастьоризационния съд. Незабавно затворете бурканчетата и ги обърнете. Изчакайте до охлаждането, обвийте ги.
4. • Пикантни мариновани краставици с водка и лимони - бърза рецепта
съставки:
PIP
Семена от горчица
Чадъри от копър
Корени от хрян
Пипер (люспи)
Лист на залива
чесън
Листа от череша и касис, нарязани
Пипер (смеси)
Дубовая кора 300 г
Лимони 10-12 броя.
Захар 600гр
Сол 900 гр
Пречистена вода 10 L
Водка 1,0 л
Краставица 12-15 кг
Получаване:
В марината се прибавят пикантни корени и подправки. Сортиране на краставици: за консервиране, изберете най-малките плодове, а големите ще бъдат полезни за салати и леки закуски. Измийте краставицата в студена вода. Подгответе силен бульон от дъбова кора, а трети път изсипете краставици за един час с топла инфузия.
Обелете и отсечете корени от конски ряпа, нарязани на свежи листа от череша и касис, нарязани на пръстени лимони, скилидки чесън - плочи.
Сварете приготвената пречистена вода, като добавите захар и сол, кимион, семена от горчица, дафинови листа. В стерилни бутилки поставете нарязани подправки, копър, чушки. Стек краставици и парчета лимони. Във всяка бутилка налейте 100 ml водка, напълнете с гореща марина и незабавно навийте капачките. След охлаждане прехвърлете бурканите в мазето.
5. Краставици в остра доматена марината - бърза рецепта
Съставки:
Вода 800 мл
Доматенова паста 250 гр
Кориандр, молотый
Сладък пипер
карамфил
Сол 75 г
Захар 200гр
чесън
Лист на залива
Чили — по вкусу
Оцет (9%) 70 мл
Краставица 1 кг
Изход - 1 кутия (1,5 литра)
Получаване:
Измийте краставицата. За тази рецепта е подходящ голям плод. Нарежете ги на 4 парчета или нарязани на плочи с дебелина около един сантиметър. Поставете в буркан, колкото е възможно по-плътно.
Изсипете водата в тенджера, смесете я с доматена паста. Можете да замените пастата с пресен, но гъст доматен сок: той трябва да се приема в количество от 2 литра и да се вари наполовина. Сложете подправки в кипнал доматен дресинг. Техният брой може да бъде пригоден според вашите предпочитания. Печете маринатата в продължение на пет минути на слаб огън, изсипете вряла вода върху краставици, добавяне на оцет към буркан.
Пастьоризирайте съхранението за десет минути. Загрейте веднага горещия буркан с капак и капак с гъста кърпа. Потопете се в тази позиция преди охлаждане. След като проверите качеството на затварянето, прехвърлете краставиците в килера.
6. • Краставици с червено френско грозде - бърза рецепта за пикантен марината
съставки:
Краставици (малки) 700 гр
чесън
Захар 50гр
Червено касис 300 г
Сол 30 гр
Ягодное пюре 250 г
Смес от чушки (грах)
карамфил
Вода 300 мл
Технология:
На дъното на банките поставят подправки. Измийте краставицата, изрежете краищата от двете страни и ги поставете във фурната вертикално. Поръсете касис, разклатете буркана, така че плодовете равномерно разпръскват в буркана
За марината, варете водата, добавете пюре от плодове, захар, сол. Кук за 3-4 минути, напрежение през марля, така че марината е прозрачна. Изсипете в буркана.
Времето за пастьоризация е 7 минути.
Бързи рецепти за кисели краставички - полезни съвети
Аз винаги искам консервираните краставици да изглеждат толкова светло и зелено, колкото пресни.
Нашите предци са знаели тази тайна:
Първо, краставиците в Русия са били осолени за дълго време, когато никой не е чувал за стъклени буркани, запечатващи машини и пастьоризация. Дъбовите бъчви за туршия бяха запечатани с вряла вода, изплакнати с водка. След това варелите бяха пълни с краставици, премествайки всеки слой с листа и стъбла от коприва. Ясно е, че не всички домакини имат възможност да съхраняват краставици в дъбови бъчви, но можете да вземете под внимание древните тайни, когато консервирате зеленчуци за зимата. Дъбовата кора, водката и коприва помагат да се запази естествения зелен цвят и хрупкава плътност на краставиците.
За да запазите цвета на краставиците, можете да използвате друг начин: за 10 л марината или туршия за краставици, вместо оцет, добавете водка 0,7 л и 1/2 чаена лъжичка изгорена алама (могат да бъдат закупени във всяка аптека).
