Аборигенно руско ястие, което само пайове не са печени от древни времена в Русия за празници и без специални причини. Но най-доброто пълнене в пайките е все още риба! Няма специални изисквания обаче, ако рибата е много дебела, ще трябва да добави заварения ориз, в противен случай пайките ще текат. И пайките са много красиви сладкиши, просто си представете червени пайове, плаващи с пълнеж, с корава кора и сочни пълнеж!
Rasstegay с мляно месо - общи принципи за приготвяне
Плодовете се пекат от мая тесто. Неговата подготовка е доста трудна и дълъг процес, но в същото време не е толкова трудно, да се работи в съответствие с рецептата и да се спазват ясно всички препоръки. Ако не искате да се забърквате с теста или просто нямате достатъчно време за него, можете да вземете готов полуготов продукт под формата на надушено или обикновено тесто за тесто.
Пълнежът може да бъде месо, риба или пиле. Особено сочни се получават пайове със смесено месно месо. Месото и пилето за пайове са извити в месомелачка и леко приготвени. Рибите често се нарязват на малки кубчета. Пълненето на риба може да се приготви от варена или прясна риба.
Плодовете се оформят под формата на лодки с малка чиста дупка в центъра. Обикновено след изпичане се излива бульон, излива се или просто се слага парче масло, за да се направят пайове по-сочни.
Пайове с мляно месо и зеле в Москва
съставки:
мука — 350 гр.;
6 g. гранулирани, "бързи" дрожди;
постно олио - четири лъжици;
пастьоризирано мляко - пълно стъкло;
лъжица плитка сол;
25 грама рафинирана захар.
За пълнене:
месо, смесено пълнеж - 400 г;
две луковички;
половин лъжица подправки "За ястия от мляно месо";
две ложки масла, постного;
15 g. "Селян" масло.
В допълнение:
лъжица светло сусам;
три лъжици петрол "Фермер";
яйце (жълтък);
супена лъжица мляко.
Метод за приготвяне:
Смесвайки се в малка купа с мая с лъжица захар, изсипете една четвърт чаша топло мляко. Разбъркайте, докато гранулите се разтвори, добавете две супени лъжици брашно и отново внимателно разбъркайте, за да не оставите бучки. Сложете купата на топлина и изчакайте пененето.
Когато операта започне да се издига с пенлива капачка, изсипете останалото топло мляко в удобна купа, добавете масло, лъжица и сол. Разбъркайте.
В подготвената основа, добавяйки части от не повече от лъжица, поставяме брашното. Внимателно разтрошете тестото с ръцете си на масата, събираме в купа.
Смажете дъното на дълбокия резервоар за масло, поставете тестото в него и леко навлажнете неговата повърхност с масло. Покриваме капацитета с бельо, изваждаме я на топло място, където няма течения.
Готварско пълнене. Запържете нарязания лук в слабото масло, докато не бъде прозрачно. Добавете масло, разпространете лука върху лука и разбъркайте буците с вилица, запържете на средна температура, докато цветът се промени.
Леко охлаждане, преместване на мляно месо в купата на миксера. Сезон с подправки и малко сол, леко прекъсване.
На смес от масла се запържва до полу готово ситно нарязано зеле. За сок, излейте няколко лъжици вода, но само ако зелето не е достатъчно сочно. Добавете към зелето раздробеното месо, подправете пълнежа с пипер и охладете.
Увеличете обема на тестото, нарязано на шест парчета и ги завъртете с топки. Покривайки платното, давайте на разстояние около една четвърт час.
След изтичане на определеното време, хвърлете топките на тестото с малки тънки торти и се очертайте в центъра на всеки пълнеж. Залепете добре шева, така че в центъра да остане малка дупка, след което разстилайте пайките на омаслена тава за печене.
Вземете температурата във фурната на 40 градуса, поставете пайове в нея, като я оставите да престои в продължение на двадесет минути. Не забравяйте да ги покриете с кърпа, в противен случай горната част ще изсъхне.
След разстоянието изваждаме табла за печене с пайове, ги мазни смесете със смесено мляко с яйчен жълтък и сложете в левия отвор малък куб с масло.
Печете пайове на 180 градуса, до единствен златист цвят, около 30 минути.
Класически пайове с мляно месо
съставки:
двадесет грама прясна, естествена мая;
300 грама брашно, изключително от най-висок клас;
супена лъжица захар;
масло, зехтин - 30 г;
яйце (жълтък).
В пълнежа:
две големи крушки;
200 грама моркови;
месо, за предпочитане смесено, мляно месо - 350 g;
две лъжици неароматизиращо масло;
млад лук.
Метод за приготвяне:
Пресяваме брашното в суха и просторна купа, добавете една трета от лъжицата сол и разбъркайте добре.
При затоплена до 38 градуса мляко разтваряме раздробената мая. Разтваря се захарта в приготвената смес и се налива в брашното.
Разбърквайте брашното с мляко, постепенно изсипете маслото. В равнината на масата се поръсва брашно, разтрива се по цялата повърхност с дланта и се разстилат тестото. Омесваме ръчно в продължение на поне десет минути, докато спира силно да се прилепва към дланите, ако е необходимо, наливайки брашното.
Разточвайки се в купа, я разпръскваме в купа, пълна с масло, и я покриваме с кърпа, която я слагаме по-близо до топлината. Даваме на разстояние до 45 минути.
Нарязвайте лука фино и настъргайте морковите с голяма ренде. Предавайте зеленчуците, докато омекнат в растително масло. В отделен тиган, на мляно месо. Няма нужда от кафяво, веднага щом месото загуби розовия си цвят, изключете топлината.
Комбинирайте мляното месо със зеленчуци, добавете вкус, сезон с пипер или други леки подправки, охладете. Добавете ситно нарязани зелени луковици и след разбъркване оставяйте пълнежа да се охлади.
Омесваме възстановеното тесто и го разделяме на девет парчета от същия размер. Сложете ги в торта, оформят пълнежа и оформят пайове под формата на лодки, без да забравят да напуснат дупката в центъра.
След като разпръснете пергамента върху тавата за печене, изсипете пайките и го оставете, покрити с тънка кърпа, за половин час на разстояние. Смазвайки ги с разхлабения жълтък, ние ги изпращаме във фурната. Печете, фокусирайки се върху цвета на кората до двадесет минути.
Изсипете пайове с мляно месо на кисело мляко и саламура от краставица
съставки:
малка опаковка суха мая в гранули;
пилешки яйца - две неща;
чаша кефир и салата от краставици;
килограм брашно;
супена лъжица захар;
50 грама масло, "фермер";
една четвърт чаша чиста вода.
пълнене:
голям лук;
200 грама тесто мляно месо;
малки моркови;
слънчоглед, охладено масло - две лъжици;
кисели краставички.
Метод за приготвяне:
С една четвърт чаша отоплена вода разреждаме дрожди, смесени със захар. Без покритие поставихме чашата по-близо до огъня за известно време.
В голяма купа изсипете леко затоплен кефир и краставица от краставица със същата температура. Добавете дрождите, които се надигат от пяна и разбъркайте добре.
Изсипете яйцата, разхлабени в отделна купа, добавете една трета от пресятото брашно и отново разбъркайте добре, за предпочитане размахване, за да се отървете от бучките.
Покрийте гъбата с кърпа, поставете я в продължение на половин час на топло, защитено от течение място.
Веднага след като дрождената основа се увеличи обемно до два пъти, на части смесим в нея останалата част от брашното и отново се поставя тестото в продължение на един час в топлина. Трябва да се удвои отново.
Докато тестото е като, продължете към пълнене. Краставица и лук нарязани на малки резени, морковите триене големи, на ренде. В тиган в растително масло, ние първо предаваме моркови и лук. Фрай за кратко време, две минути, докато мекото. След това добавете парчета краставица и задушете под капака, като се разбърквате понякога, така че масата да не се изгори.
Едновременно със зеленчуците се запържва в отделен тиган.
Ние комбинираме месото и зеленчуците маса, леко добавяне, пипер, разбърква се и се охлажда.
Приближете се до тестото и леко виси ръцете си и нарязани на топки със същия размер. Покривайки с кърпа, оставяйте "kolobochki" за период от не повече от четвърт час, след което оформяте пайове.
Включваме фурната за загряване, дъното на печката се разтрива леко с кърпа, навлажнена с растително масло. Оставяме пайове на залицата и ги държим топли в продължение на двадесет минути, за да "растат".
Повдигнете пай, покрит с разбито яйце и поставете във фурната за 30 минути. Ние пекат, когато се нагрява на 180 градуса.
Смажете горещите пайове с масло и оставете да лежат под кърпа за една четвърт час. Друга възможност е да поръсите гореща сладка с хладка вода, след което кората ще бъде мека.
Мързеливи пайове с мляно месо и гъби
съставки:
половин килограм готово дрождено тесто (puff);
пресни шампанско - 300 грама;
два големи глави лук;
200 грама от всяко не-течно мляно месо;
голямо пилешко яйце;
неароматное постное масло.
Метод за приготвяне:
Изтеглете полуготовия продукт от опаковката на маса, излята от брашно, и го оставете под кърпата. За да се работи с теста, той трябва да бъде добре размразен.
Докато полуготовият продукт се размразява, е възможно да се подготви пълненето за пайове. Обелете лука и изплакнете добре гъбите. Цветните крушки блещукат с тънки зъби или просто са нарязани на малки. Нарежете гъбите, нарязани на малки резени.
В тиган залейте няколко лъжици масло и поставете лук в него. След пържене на средна температура до прозрачност, добавете гъби и кайма с лук. При разбъркване продължаваме да готвим за седем минути. Цялата влага по време на това време трябва да изчезне и парчета мляно месо започват да блещукат леко. Завършете пълненето с вкус и сезон със смлян пипер, извадете от огъня, поставете го в купа и го оставете да се охлади.
Разтопеното тесто се нарязва на петнадесет парчета, събираме ги с топки, които се оставяме на масата, поръсена с брашно. Покриване на "koloboks" с кърпа, изчакайте 20 минути, след което се оформят пайове.
Разстилахме пържолите върху тава за печене, предварително смазана с постно масло. Покрийте платното и дайте време за повдигане. Поставяме фурна с петна по-близо до фурната, включена за загряване, стояхме 25 минути.
Внимателно, за да не утаявате, намажете пайките с бик и я поставете точно в продължение на половин час във фурната. Печете, настройте топлината на 180 градуса.
Rasstegay с мляно месо от варена червена риба
съставки:
четири яйца;
75 гр. сахара;
четири супени лъжици суха мая;
половин литър вода;
три супени лъжици слънчогледово олио;
осем чаши 200 грама брашно.
В пълнежа:
300 гр. прясна замразена червена риба;
сметана, мастни, не по-малко от 33% - 50 ml.
За попълване:
някой нежен копър;
половин чаша сметана;
половин пакет от "селско" масло;
В допълнение:
яйце за смазване.
Метод за приготвяне:
Топла вода до 38 градуса. Изсипете в купа или тиган, подходящо за смесване, добавете мая, захар и лъжица сол. Разбъркайте до разтваряне, добавете масло и освободете от ярко счупени яйца от черупки. Разбъркайте докато хомогенизирате, постепенно изсипвайки брашното с мая, омесвайте неточно и достатъчно меко тесто. След като събрахме купа в купа, покрихме я с кърпа, по-близо до топлината.
Размразената риба се измива. След като се спуснете в тиган с хладка, леко осолена вода, доведете се до кипене и гответе за три минути. Изцедете бульон, охлаждаме рибата.
Отстраняваме кожичките от охладените парчета, внимателно избираме костите. Завъртаме рибното месо в месомелачка, минавайки през решетката с най-големите дупки. Ние въвеждаме в пълнежа на сметана и малко podsalivayem.
След като поставихме издигналото тесто на масата, навлажнена с растително масло, размесваме и разглобяваме на малки топчета. Омесваме всеки в торта, оставяме малко рибно брашно и събираме пайове под формата на лодки с малки дупки в средата.
Разстилахме пайките на омазнената фурна и я покрихме с кърпа, оставете я да стои половин час.
Смазвайки повърхността на пайките с разбитото яйце, поставете фурна за 25 минути в предварително загрята фурна. Докато пайките се пекат, подготвяме изливането.
При ниска топлина в тенджера стопено масло. Добавете сметаната и добавете ситно нарязания копър. Леко затопляне, осоляване и отстраняване от плочата.
Взимайки пайове от фурната, през дупките се изсипва във всяка патица на лъжицата кремообразно изливане.
Пайове с мляна риба (нарязани)
съставки:
вода и мляко - половината стъкло;
гранулирана мая - 2,5 лъжици;
три чаши брашно;
лъжица бяла захар;
едно яйце;
три пълни лъжички от постно масло.
За пълнене на риба:
половин килограм филе от сьомга или голяма морска риба;
два лука;
супена лъжица сух копър;
кардамон — небольшая щепоть;
три лъжици слънчоглед, рафинирани и 50 грама "традиционно" масло.
Метод за приготвяне:
Изсипете млякото и водата в тенджера, загрейте сместа до 40 градуса. Преливайте в купа, сложете захар и малко щипка сол. Разбъркайте до пълно разтваряне, изсипете маята и отново разбъркайте. Гранулите трябва да се разпръснат напълно, но също толкова важно е, че дрождите не потъват до дъното.
Покрийте купата с дрождената смес с тънка кърпа, оставете я в продължение на 20 минути, като чакате появата на пенлива капачка.
Разчупваме яйцето в пяна смес, изсипваме маслото. Разбъркайте до хомогенност, започваме постепенно да се намесва пресято брашно. Тя трябва да отнеме до две чаши и половина, важно е да се получи меко тесто, което лесно пада от купата и дланите.
Завъртете топката, като завъртите тестото на масата. След добре обвиване, върнете я в купата и я поставете в топлина за 40 минути. Не забравяйте да покриете контейнера с парцал, в противен случай горната част на тестото ще бъде покрита с коричка.
Измиваме размразена риба. Внимателно инспектиране за наличие на кости, нарязани филета в малки кубчета.
Нарязайте лука с малко количество маслиново масло до приятно зачервяване. Под капака е необходимо готвене, лукът няма да изсъхне и няма да направи същото пълнеж.
Ние комбинираме нарязана риба, нарязана с охладен лук. Поръсете пълнежа със сол и черен пипер, патица кардамон и разбъркайте добре. Кардамом има богат вкус, така че не поставяйте повече от щипка.
След като висяхме, нарязахме тестото в дванадесет топки. Ние ги навиваме в хлебчета, слагаме малко рибено мляко и образуваме пайове. Придържаме шепа плътно първо от една, а след това от другата страна, в средата оставяме дупка.
След като дадохме пайове под формата на лодки, ги разстилахме на мазнина за печене. Повърхност, навлажнена с бити яйца и изпратете пайовете в загрята фурна. Печете рибни пайове не повече от 25 минути.
След като поставихте горещи пайове на кърпа, изсипете дупка във всяко малко разтопено масло.
Пайове с мляно месо - съвети за готвене и съвети
Разтворете добре дрождите в течността и добавете захар. Това ще ускори процеса на ферментация и тестото ще се покачи по-бързо.
Не прегрявайте течността, в която възнамеряват да активират маята, в противен случай те ще умрат и тестото няма да се покачи. Оптималната температура за дрожди е 38-41 градуса.
Преди да приготвите мая тесто, не забравяйте да проверите маята за активност. Разтваря се малко в топла вода и добавете захар. Ако след четвърт час повърхността не покрива с мехурчета, вземете нова опаковка.
