Пушената пипер е продукт, който има необичаен вкус и аромат. Сервира се като самостоятелно ястие или като примамка към основното ястие от месо или риба.
Какво е пушенето? Пушенето на чушки е вид топлинна обработка на зеленчуци. Особеността на този процес е, че зеленчуците се обработват с дим, а не с температура, като при пържене и вряща вода, както при готвенето.
Общи принципи на процеса на пушене на чушки
Преди да пушите Пиперите трябва да бъдат намазани с балсамов оцет или да се натопи в марината. Марината е направена от масло, нарязан на чесън и билки.
Освен това зеленчуците се намират на определено разстояние от източника на дим на места с различни температурни условия.
Има няколко типа пушене:
Горещо пушене, в която чушките се третират с дим при температура от 100 градуса. Този метод се използва активно в домашното готвене, защото отнема малко време. Предимството на този тип пушене е, че готовите чушки са по-сочни.
Пушене на мокър дим, която се образува чрез изгаряне на влажни дървени стърготини. След такъв метод на пушене зеленчуците се отличават с деликатен вкус.
Студено - топлинна обработка, в който чушките се поставят в зона с температурен режим 25 градуса. Този процес отнема няколко дни, но пушените чушки запазват всички полезни вещества.
За пиене на домашни любимци често се използва дълбоко тиган. На плътно дъно на резервоара е необходимо фолиото да се постави и да се напълни с дървени стърготини и сухи билки. От горе, трябва да поставите решетка, на която ще бъдат зеленчуците. Покрийте структурата с капак и я поставете на огъня.
Готовността на пушените чушки може да бъде проверена чрез пробиване на зеленчука с клечка за зъби: тя трябва да бъде мека. Правилно приготвеният пушен пипер трябва да има уникален деликатен вкус.
Пушена пипер с наденица - вкусно пълнене за пица
Съставките
Пушен сандък - 340 гр.
Моцарелла — 225 гр.
Пушена сладка пипер - 185 гр.
Доматен сос - 55 мл
Орегано — 18 гр.
Зехтин - 35 мл
Сол - 2 гр.
Перец — 1 гр.
Тесто за пица - 480 гр.
Метод за приготвяне
Нарежете пушената пипер на ленти.
Кренвирши наденицата с тънки чаши.
Поръсете работната повърхност с брашно.
Извадете тестото.
Покрийте пергамента с пергамент.
Поставете лентата за тестото върху тавата за печене.
Да се мазни с зехтин.
Поръсете със сол и сушени риган.
Пепър.
Налейте доматения сос върху основата на пицата. Разпределете равномерно цялата област.
Нагоре с тънки резени на наденица.
Добавете филиите от чушки.
Подредете парчетата моцарела.
Форма за печене със съставки, поставени в загрята до 200 градуса фурна.
Печете пицата с миризма на пушено месо в продължение на 15 минути.
Охладете го.
Пушена лют червен пипер
Съставките
чили - 12 бр.
зехтин - 15 мл
Метод за приготвяне
Изрежете шушулките на части.
Поставете на умивалника за грил. Пушете 4 часа със студено пушене.
Нарязани пиперки се поръсват със зехтин.
Загрейте фурната. Зеленчуците се поставят върху лист за печене, така че кората да е на дъното. Печете 7 минути при температура от 195 градуса.
Прехвърлете продукта в съда. Покрийте с капак от полиетилен. За да се охлади.
Охладете половинките чушки, за да се отървете от пеницилите и семената.
Отлепете кожата.
Поставете в съда. Покрийте с капак.
Съхранявайте в затворено състояние във фризера.
Пушена българска чушка
Съставките
черен пипер грах - 22 гр
кориандровые семечки — 45 г
лаврови листа - 5 бр.
чесън - 30 гр
сладки пиперки от различни цветове - 2.15 кг
зехтин - 0,45 л
Метод за приготвяне
Пиперите пеят върху открит огън до кафяво.
Поставете зеленчуците в торбичка от целофан.
Изчакайте, докато се появи влага.
Отстранете изгорената кожа.
Нарежете на дебели парчета.
Премахнете семена и прегради.
Части от целулоза за поставяне в стерилизирани буркани.
Изсипете подправки.
Поставете лавър лист в контейнера.
Чесън зъби да се изчистят от люспи. Нарежете на филийки. Поставете го в бурканите.
Пиперите трябва да се изливат с масло, така че течността напълно да покрива зеленчуците.
Отстранете оформените въздушни мехурчета.
Затворете капака. Поставете на студено място.
Консумирайте ястието след 5 дни.
Пушена пипер с пикантно пиле
Съставките
пилешки крака - 1,6 кг
лук — 55 г
портокали - 480 гр
пушен пипер jalapeno - 95 гр
чесън - 28 гр
розмарин — 22 г
свежий кориандр — 70 г
тимьян — 24 г
сол - 8 гр
майоран — 25 г
зехтин - 65 мл
пресен магданоз - 65 гр
парчета портокал - 100 гр
Метод за приготвяне
Пилешките крака се изплакват с вода. Изсушете с кърпа.
Отделете месото от камъка, подрязвайте с нож и натискайте плътта с пръсти.
Разхлабете филето вътре. Затегнете и задръжте с една ръка.
С другата ръка внимателно отрежете плътта около костта.
Обелете филето нагоре.
Използвайки малък остър нож, намажете кожата.
Налейте кориандър и розмарин в купата на смесителя.
Добавете майоран и мащерка.
Извадете пиесата от люспите. Нарежете на филийки.
С лъка отстранете люспите. Нарежете на кубчета.
Изплакнете портокалите. Направете изрязване на повърхността на всеки цитрусов плод, за да не повредите лобулите. Изсипете чаена лъжичка в кожата. Почистете портокала от горния слой с кръгови движения.
Разделете плода на филийки.
Приготвени съставки, поставени в контейнера на пасатора.
Солене на сместа. Добавете пипер. Донесе се в състояние на картофено пюре.
Пилешко месо поставено между два листа восъчна хартия.
Отделни парчета с чук.
Поставете филето в контейнер.
Изсипете марината.
Покрийте контейнера с месо в марината.
Поставете в хладилника за 10 часа.
Налейте зехтина върху голям тиган.
Предварително загрявайте при средна температура.
Поставете пилешко месо.
Запържете парчетата за 5 минути от всяка страна.
Сервирайте горещото пиле с ориз.
Украсете ястието с оранжеви филии и зеленчуци от магданоз.
Пушена пипер в задушено говеждо месо
Съставките
говеждо месо без кост - 820 гр.
лук-севка — 210 гр.
пушен пипер Българско - 120 гр.
морковь — 235 гр.
зелен лук - 80 гр.
растително масло - 36 мл
говяжий бульон — 170 мл
паприка копченая — 18 гр.
черен пипер на земята - 9 гр.
сол - 14 гр.
Метод за приготвяне
Прекъснете крушките от луковиците. Запържете в олио при средна температура за 12 минути. Поставете в контейнер.
Увеличете огъня.
Говеждо котлет. Поставете в тигана. Красиви парчета месо от всички страни.
Намалете топлината. Върнете отново пържения лук в тиган.
Премахнете морковите от кората. Изплакнете зеленчука. Нарежете на ленти. Изсипете месо.
Изсипете бульона. Разбъркайте сместа. Задушете 16 минути до полуготовите моркови.
Изсипете подправките.
Изплакнете водата със зелен лук. Разтрийте го.
Изгладете сладките пушени чушки с ленти.
Поставете лука и лют червен пипер в тиган. Разбъркайте.
Поръсете със сол.
Покрийте контейнера с кипящата смес. Пригответе ястието за 35 минути.
Охладете го.
Пушена пипер с говеждо месо за вечеря.
Пушена пипер в мармалад за сьомга
Съставките
доматен сос - 240 мл
вода — 235 мл
захар - 135 г
листов желатин - 6 бр.
Мъркен (пушен чай пипер) - 80 гр
сол - на вкус
Пушена сьомга - 630 гр
авокадо — 55 г
сливки — 180 г
сок лимона — 30 г
молотый кориандр — 18 г
зелен лук химикалки - 40 гр
побеги люцерны — 35 г
клонки от магданоз - 20 гр
клони от кориант - 15 гр
Метод за приготвяне
Нарежете сьомгата на тънки ивици.
3 листа желатин запълват с вода според инструкциите.
Измийте авокадото. Нарежете кожата. Отървете плода на костите. Разбъркайте в миксер. Добавете 3 капки лимонов сок.
Кремът се разклаща до светлина. Смесете с авокадо.
Добавете сол. Разбърквайте постоянно.
Изсипете кориандъра на земята.
Излива се разтвореният желатин.
Съхранявайте капацитета с мус в хладилник за 30 минути.
Охладен мус, обвит в парченца сьомга. Да се отложи.
В отделен съд смесете водата с доматен сок.
Добавете Merken.
Изсипете захарта.
Подправете със сол.
Оставете течната смес да заври. Готвене за 14 минути.
Овлажнете остатъците от желатин с хладка вода. Оставете да изтече течност.
Добавете наситените с вода листове към горещата маса. Поставете мармаладата в чиния. За да се охлади.
Поставете парче мармалад върху чинията.
Поставете филии от сьомга отгоре.
Украсете със стрели от люцерна.
Поръсете с нарязан магданоз и зелен лук.
Добавете кориандър.
Готови сте да сервирате ястието на празничната маса непосредствено след готвенето.
Пушена пипер със сьомга и рикота
Съставките
сладки пушени малки чушки - 5 бр.
парчета пушена сьомга - 90 гр
каперси - 25 г
Клончета от мента - 4 бр.
сибулет - 1 пух.
зехтин - 20 мл
сыр рикотта — 165 г
сол - 6 г
пипер - 2 г
Метод за приготвяне
Поставете дълбок тиган върху мазето с въглища.
Във формуляра поставете фолиото така, че краищата му да висят.
Изсипете ориз и чай.
Нагоре със захар.
Поставете решетка върху тавата за печене, за да охладите печенето.
Изплакнете и изсушете чушката.
Да се събере наполовина.
Отстранете семената. Поръсете го със зехтин.
Посыпать овощи солью. Пепър.
Поставете половинките на решетката. Завийте фолиото. Да се пуши 20 минути.
45 г сьомга, нарязана на малки кубчета.
Нарежете мента, каперси и сибилет. Поставете я в отделен съд.
Добавете сиренето. Разбъркайте.
Поставете там парчета сьомга.
Смес от сирене и сьомга запълва всяка половина от чушката.
Поставете парчета риба отгоре.
Преди да сервирате, украсете ястието с лук и листа от мента.
Пушена пипер със скариди в бекон
Съставките
сирене чедър - 490 гр
скариди - 32 бр.
бекон - 32 филийки
мастен крем - 460 гр
течност с консервиран чипот - 40 мл
кукурузное масло — 30 мл
лимон — 5 г
клончета магданоз - 5 бр.
пушено сладко пипер - 60 гр
Метод за приготвяне
Обелете скаридите.
Поставете плоча под формата на пеперуди.
Нарежете пушената пипер в малки кубчета. Смесете със сирене.
Между "крилата" на пеперудите слагаме лъжица смес от сирене с пушен пипер, запечатвайки го.
Завъртете всяка пеперуда в парчета бекон, за да затворите сиренето.
Прикрепете краищата на бекона с клечка за зъби.
Скариди поставете в хладилника за 2 часа.
Изсипете сметана в отделен контейнер.
Добавете течност с пипер. Разбъркайте сместа.
Изсипете в тенджера с дебел слой масло.
Загрява до 190 градуса.
Опечете скариди в масло, докато се появи корава кора върху бекон.
Приведете скаридите със шум.
Оставете маслото да изтече.
Пържени скариди в бекон, за да се поставят на порции плочи.
Нагоре със сос.
Гарнирайте с лимонови резени и магданоз.
Пушен пипер - съвети и съвети
- Ако месото отнема много време, за да се маринирате, по-добре е да го излеете през марината през нощта и да готвите на следващия ден.
- Пушената червен пипер ще даде яркото ястие.
- Приготвянето на пушени чушки в фолиото ви позволява да сипете на парчета масло или сос.
- За да се предотврати окисляването, лимон сок трябва да се добави към масата на авокадо.
- Цветът на повърхността на пушените чушки зависи от дървесните видове, които се използват за дим.
- Ако зеленчуците са пушени на елитни клони и шишарки, ще има горчивина в чушките.
- Преди да пушите перец можно очистить от семян и кожуры.
- Пиперите могат да се пушат така: отървете се от семена, нарязани на парчета, поръсете с подправки, стърчат на дървени шишчета, намажете мазнината с маслото и поставете в пушенето.
- Пушените зеленчуци се сервират с агнешко.
- Пушените чушки могат да се консумират със сос от сирене. Ястието може да се приготви сами. Необходимо е да се складират мляко, бульон, твърдо сирене и брашно.
- Преди употреба стърготините трябва да бъдат леко навлажнени, така че вредните вещества, които се съдържат в дима, да се забавят и да не се качат на чушките.
- Пушените чушки могат да бъдат пълнени с пълнеж.
- Не е необходимо да се готвят пушени продукти от някои чушки, можете да добавите бекон и други месни продукти за тях.
- Преди да готвите, пиперите трябва да бъдат нарязани с вилица на няколко места, така че димът да попадне във вътрешността на зеленчука.
