Старозаветните фасул, намиращи се в гробниците на египетските фараони, в праисторическите места в северната част на Европа, представляващи значителна част от диетата на нашите предци в "пред-картелската епоха" в Рус и които са значителна статия от царския доход от износ на леща, бяха почти незасегнати от модерната кухня.
Ако грахът и бобът продължават да заемат позициите си в руската кухня, тогава лещите по някаква причина се оказаха предимно азиатска храна, която се появява на нашите маси, а не от любопитство или от екзотични цели.
Малко хора знаят, че леща, подобно на горските плодове, които имат руското име "сминдух" - са доста "домашни" бобчета, от които можете да готвите не само прости и вкусни супи.
От леща не толкова отдавна подготвени салати, котлети, печен хляб.
Леща - по никакъв начин не е по-нисше от боб "роднини" в хранителните свойства, а съдържанието на растителни протеини дори надвишава боб и грах.
Прости и вкусни супи, приготвени от червена и зелена леща - основните технологични принципи
Основното кулинарно предимство на лещата между бобовите растения трябва да се отдаде на времето за готвене: грахът, бобът и други бобчета се приготвят около два пъти по-дълго, с това, което изисква предварително и доста дълго накисване.
С лещата всичко е просто. Достатъчно е да се подреди и да се измие с готвене в чиния без капак в продължение на 25 до 45 минути, в зависимост от използвания сорт. За готвене на леща имате нужда от по-малко вода, отколкото грах или боб. Две части вода се прибавят към една част от лещата.
В момента най-широко разпространената леща:
Червен (египетски), без черупки; този сорт се приготвя до 25 минути;
жълт - зрели боб, без черупки; готва се по-дълго, до 40 минути;
зелен - това е незряло боб в черупката, което се нарича френска леща и варено, както и жълто.
По-рядко черно леща.
Ако крупът се използва за получаване на мляно месо, то се варира, подлагайки се на по-продължително топлинно третиране, като се увеличава количеството добавена вода. Леща с умерена плътност са приготвени за салати.
За приготвянето на супи се използват всякакви сортове леща, поотделно или в комбинация: например червената и зелената леща се прибавят към пюрето, където жълт сорт се приготвя предварително.
Основата на супи от леща може да бъде месо или зеленчуков бульон. Вегетарианската кухня, в които се разрешава употребата на млечни продукти, приготвени на зареждането разтопено масло или млечни продукти, се добавят към супи. Допълнение към супи от леща също служи домати, чесън, лук. Както при всяко блюдо, перфектно допълва вкуса на аромати супа: вкусен аромат към лещата са подходящи мащерка (мащерка), розмарин, целина или смлени семена кориандър, градински чай, карамфил и други подправки и билки. Разбира се, един букет от подправки трябва да бъде избран като се вземат предвид вкуса на останалите съставки на супата.
1. Проста и вкусна супа от червена и зелена леща: вегетарианска крем супа
Продуктов списък:
Морков 120гр
Леща: червено -150 g; зелено - 100 g; жълто - 200 г
Райс див - 100 гр
Лук 90 г
Бульон, зеленчук или вода 1,3 л
Сайдж, копър
Пипер, червено (прах), дафинов лист, къри
сол
Топлёное масло 90 г
Чесън 10 гр
Получаване:
Приготвя се приготвената жълта леща за пюрета, сол и сезон с подправки в продължение на десет минути преди края на готвенето. Отделно, гответе ориза и останалите леща. Задушете настърганите моркови и лук с разтопено масло, докато се омекнат, след което ги комбинирайте в бульонна сметана с жълти леща и зеленчуци. Perebeyte и отново поставете в тиган за супа, добавяне на червена и зелена леща и ориз. Бавно се довежда до възпаление, докато вкус нарязан на чесън, билки и подправки. Затворете тавата с капак, извадете я от чинията и след 15-20 минути супата може да се сервира.
2. Проста и вкусна супа зелена леща: пълнене със зеленчуци върху месото
Продуктите:
Месо (гюлаш) 600 гр
Картофи 250 гр
зелен чечевица 200 г
Лук 150 г
Мазнини, кулинарни 75 г
Моркови, червени 100 гр
Зелените (по избор) 50 гр
сол, карри, чёрный перец и кориандр (порошок)
Вода 2,0 л
Чесън 25 гр
Заквасена сметана и ръж (за подаване)
Получаване:
Измийте месото, натопете го в студена вода и гответе до варене, като премахнете пяната. След като месото се свари и бульонът се изчисти, добавете настърганата и измитата леща към супата. Охладете бавно, оставяйки тигана отворен още 20 минути, оставяйки тигана отворен. Добавете обелени и нарязани на малки кубчета картофи и започнете подготовката на дресинга: накълцайте лука и морковите, за да гасят до мекота не повече от пет минути и след като сте подправени с подправки, изпратете на тигана. След пет минути кипене, опитайте супата, за да се уверите, че месото, картофите и лещата са готови, като най-плътните съставки, които изискват внимание. След като напълните супата с чесън, нарязани зеленчуци, отново я оставете да заври, затворете капака и изчакайте около половин час. Сервирайте с галета и заквасена сметана.
3. Проста и вкусна червена супа от леща: ясен бульон с кюфтета
съставки:
Лук, пасаж 150 гр
Варени червени леща 250 гр
Пилешко филе, нарязано на 700 грама
Яйце 1 бр.
Пилешки бульон (вода) 1,4 л
Копър 50гр
Лимон кожи 30 г
Bay Leaf 3 гр
Зелен пипер (бял) 8 гр
Куркума 5 г
сол 12 г
Получаване:
Нарежете пилето с кожата, добре нарязана с добавка на подправен лук, сезон със сол и черен пипер. Добавете варени леща и яйца, разбърквайте и удряйте пълнежа. Пригответе месните топки, като напълнете сиренето с една чаена лъжичка. При оформянето на полуготови продукти, овлажнявайте ръцете си със студена вода. Поставете топките на дъска за рязане и оставете половин час на студено.
От останалите кости на пилето се готви бульонът. Потопете ги в студена вода и ги загрейте, отстранете пяната до прозрачност и след това добавете пресен лимонов сок, дафинови листа, куркума, черен пипер и сол. В готовата, кипяща бульон готви приготвените кюфтета (5-6 минути). При сервиране витаминирайте със свежи билки от копър.
4. Проста и вкусна супа от зелени леща: тиква супа с ябълки
съставки:
Тиква, мускат 0,5 кг (нето)
Портокалов сок 700 мл
Захар (или мед) на вкус
Чабрец
сол
Сливки 20% 300 мл
Леща, зелено 250 гр
Ябълки (киселинен сорт) 200 g (нето)
Мускат, молотый
Масло (за форма)
Получаване:
Обелете и нарязайте тиквата във форма, облицована с фолио и омазана. Поръсете леко със захарта, така че тиквата да се карамелизира и печете във фурната до мека. Обелете ябълките от семена и ги нарязайте на тънки филийки, също ги печете във фурната, но не подслаждайте.
Продължете, измийте и гответе леща във вода, като я осолете за десет минути преди края на готвенето. Изцедете водата. В саксия с леща, избършете тиквата и добавете на вкус плодов сок, индийско орехче, захар и сол. Готвене за 2-3 минути на слаб огън, от момента на кипене. Загрейте сметаната в млекопроизводителя и го изсипете горещо в супата. Сварете и изключете печката, разчупете тигана с капак. Ябълки и пресни листа от мащерка, поставени в ястие при сервиране.
5. Проста и вкусна супа, приготвена от червена и зелена леща с пушени колбаси и кисели краставички
Продуктите:
Пушени ребра, свинско 450-500 г
Леща, червено и зелено 200 гр
Вода за бульон 2,2 л
Картофи 150гр
Български червен пипер 100 гр
Колбаси "Лов" 300 гр
Краставица, осолена 250 гр
Масло 80 гр
Чесън 25 гр
Лук и моркови за пасаж 350-400 г
Корен от магданоз и целина - по 50 г всяка
Пипер "Sparkle"
Домат (макаронени изделия) 90г
Захар 70 гр
Карамфил, смлян 10 г
Кардамон 5 г
Bay Leaf 3 гр
Зелените, клинове от лимони, маслини и заквасена сметана (за подаване)
Получаване:
Пригответе пушените ребра, добавете към бульона корените на магданоза и целина, измийте и разтрийте. Сезон на бульон с дафинов лист, карамфил и кардамон. Изцедете бульона и гответе леща в него, като го поставите в началото зелено и след 15 минути - червено. Когато лещите са почти готови, добавете парчетата картофи. В тенджерата, котлетът нарязани на ситно нарязани моркови, чушки и лук. В маслото запържете филиите на ловджийските колбаси и ги комбинирайте със зеленчуците и сервирайте в тенджера с супа. Нарязани нарязани парчета краставици, следвайте, без да натискате саламура. Подправете супата с подправки, опитайте. Ако е необходимо, подправете със сол. Оставете да заври, изключете печката. След 20 минути можете да сервирате, като добавите към всяка сервиса зеленчуци, кръгчета маслини, лимон и заквасена сметана.
Прости и вкусни супи от червена и зелена леща - съвети и съвети
-
Размерът на съставките за супа зависи от вкуса на бульона: по-малък разрез помага да се максимизира насищането на бульона с екстракти, които се превръщат в течност по време на готвене. Извличащите вещества допринасят за подобряване на храносмилателната система, повишават апетита.
-
Супите не могат да бъдат усвоени. По-специално това правило се отнася за приготвянето на зеленчукови съставки. Дългосрочната топлинна обработка влошава вкуса и хранителната си стойност. Но в същото време месните и костните бульони изискват продължително готвене, за да се увеличи насищането на съда с екстракти, съдържащи се в месото или костите. Желателно е предварително да се режат големи кости, така че те да бъдат по-добре варени, след което бульонът трябва да бъде филтриран.
-
Добавянето на лаврови листа на супи, не забравяйте да ги махнете своевременно от тигана след като готвенето е завършено. Да ги оставите дълго време в супата е нежелателно. Лъвните листа дават вкус на първите ястия през първите 15-20 минути - след тях идва специфична горчивина, която влошава вкуса на бульона.