Кефирът е не само здравословен и диетичен ферментирал млечен продукт, но и възможност да започнете да готвите някоя домашна проста торта.
При кефир, особено в случаите, когато периодът на употребата му като напитка е приключил, се оказва чудесна домашна сладкарскица.
Така че не изхвърляйте "разглезения" кефир: все още е полезно.
Просто торта на кисело мляко - основните технологични принципи
Луксозни кици, пайове или други сладкиши са мечтата на всяка любовница. Дрожди тесто обикновено се приготвят за пайове, кулебак, пайове и други видове класически печени продукти
Тестото на базата на кефир също може да се използва за изброените продукти. Но това, във всякакви вариации, на кефир, изсушено мляко или заквасена сметана - най-често се използва за приготвяне на разнообразие от домашно приготвени сладкиши.
Млечнокиселите бактерии подобряват тестото и правят готовите продукти пухкави и леки, заедно с други компоненти на кексовете, осигуряващи пореста структура. Тяхното действие е аналогично на работата на дрождите, попадащи в благоприятна хранителна среда, която за ацидофилия, лакто- и бифидобактериите е същата захар и брашно.
Въпреки това, млечни микроорганизми са по-бавни от техните "колеги в магазина", но тяхната активност за получаването на меки и порести торти за торти е достатъчно. Освен това, съставът на теста за торти включва и други компоненти, които също допринасят за получаването на необходимата текстура. Например, разбитите яйца и маслото допълнително насищат тестото с въздушни мехурчета. Продължителността и интензивността на разбиване в тези продукти варира, което също трябва да се считат в съставки връзка тесто. В такива случаи механичната обработка на тестото трябва да се извършва отделно и само след като компонентите на тестото се комбинират с различни свойства. Познаването на елементарните закони на биохимията по този въпрос няма да бъде излишно.
По този начин, кефир изисква продължително разбиване, за тази съставка, за да бъдем точни - млечно-кисели бактерии трябва мощност (захар и брашно), топла и влажна среда, достатъчно време за тестото, като резултат от тяхната работа за насищане на въздушните мехурчета. Ускорява скоростта на тази реакционна алкална среда, при която обмяната на газове става много по-интензивно. Поради това в тестото, базирано на кефир, сода и друг прах за печене често се добавят. Сода също е част от други видове прясно тесто без кефир, но в задължителния "съпровод" на оцет или лимонов сок. За изпитването на кефир, използването на допълнителни киселинни компоненти е необходимо само ако е необходимо да се коригира съотношението на киселинната и алкалната среда.
Рецепта 1. Проста торта на кефир "Креол"
продукти:
Спред или масло 350 г
Кефир (1%) 150 мл
Сода, храна 30 гр
Мука 500-550 г
Порошок какао 40 г
Добра сол
За сметана, крем:
Сурови жълтъци 4 бр.
Мляко, цял 0.5 литра
Цели яйца 2 бр.
Шоколад, мляко (стърготини) 250 гр
Захар 350гр
Череша, алкохол (без кости) 400 гр
Мука 100 г
Какао (100%) 20 г
Същност, ванилия
Масло (82,5%) 0,5 кг
Получаване:
Пресейте брашното на работната повърхност. Разбърквайте със сол, сода и какао. Замразеният маргарин се разтрива върху голяма ренде за брашна. Бързо смесете брашното с маргарин, събирайте много слайдове и направете бразда. В центъра налейте кефира и разбъркайте тестото. Уверете се, че тестото е хладно. За охлаждане дръжте я в хладилника от време на време.
След като излеете брашното на повърхността, навийте тестото много тънко, сгънете плика и го извадете отново. Желателно е тази операция да се повтаря най-малко 16-20 пъти. Разделете готовото тесто на 8 парчета и след като сте поставили върху чиния, покрита с филм, оставете в хладилника, като извадите едно парче. Завъртете всяка част една по една, оформяйки кръг (28-30 см), много тънка. Печете на 180º.
Оставете тортите за охлаждане и пригответе сместа.
Сварете млякото, като добавите захар, смесена с брашно, какао и ванилия. Когато масата се сгъсти, включете огъня на чинията до минимум и без спиране на интензивното разбъркване с миксер, изсипете в горещата маса разбитите яйца и жълтъци. Отстранете крема от топлината и оставяйте да се охлади.
Масло, издържайте на стайна температура, нарязани на кубчета. Омесете охладената маса за варене с масло и сметана сметана.
Съберете тортата: намажете с крем всяка тортичка, поръсете с алкохолни плодове и шоколадови трохи. Най-гъста сълза с шоколад и украсяват черешата.
Рецепта 2. Един прост пай на кефир "Панда"
Продукти за торти:
Естествен кефир 250 мл
Ванилия, кристален прах 4 g
Захар 200гр
Мука 0,4 кг
Сода 15 г
Яйца 3 бр.
Какао 80 г
Крем:
Извара от пълномаслено мляко 0,5 кг
Мляко, домашно приготвено 200 мл
Масло, сладолед 150 гр
ванилин
Ром (или екстракт от ром)
Агар 15 г
Захар 250гр
Метод за приготвяне:
Смесете сухите съставки за торти. Изсипете киселото мляко с яйцата и постепенно добавете брашното, като леко разбърквате тестото с лъжица.
Готови бисквитно тесто се пече във фурна в две форми, с по-голям или по-малък диаметър (15 и 28 см). Охлажда се тортите при стайна температура.
Добавете захар, ванилин и агар в млякото. Охладеното сирене на мляко се изсипва в купата с извара и се разбърква, като се добавят малки части от маслото.
Разделете големите и малките торти за тортата на три еднакви слоя.
Сглобете тортата: за тази цел е желателно да се използва кръгла, разглобяема форма с плоско дъно и подходящо полукълбо (сито или купа с подобна форма) и друга чаша или купа с по-малък диаметър, за да се образува сметаната на "главата" на пандата. Важно е съдовете да са леки и да не разрушават тортата със собствено тегло. Перфектен за тази цел е пластмасовото, прибори за хранене за еднократна употреба. За тези, които имат уменията на професионален сладкар, ще бъде по-удобно да се използва торба за сладкарски изделия.
Долният слой на голямата торта трябва да се постави в разглобяема форма, разточително намазана със сметана, покрита с втори голям слой. В купа или сито поставете крема, завъртете го на втория слой и преместете сглобените части в хладилника, за да замръзнете.
Третият слой на голяма кейка се нарязва, така че диаметърът му съвпада с малка пита. От третата част изрежете "предните лапи", "ушите", "носа" и "очите" на мечката. Използвайте предварително приготвен шаблон (нарязан от картон).
Получете замразения полуготов продукт. Отстранете подвижната форма и сито. Паралелно, от двете страни на кремавата бяла маса, прикрепете "лапите". След това сложете торти с по-малък диаметър, смазвайте ги и ги залепете заедно със сметана. На положените малки сладкиши сложете чаша пълна с крем, обръщайки го с главата надолу. Отново оставяйте сместа да се втвърди, внимателно извадете ястията и прикрепете към мечката ушите "мечка", "очите" и "носа" на мечката.
Може би някой ще има свои собствени идеи за дизайна на тортата, но крема и тортата - добре, много вкусно!
Рецепта 3. Проста торта на кефир "Кошница с ягоди"
продукти:
Ягода 0,5 кг
Агар 20 г
Захар 500 гр
Крем (сладкарски изделия) 100 мл
Листа от мента, пресни (за декорация)
Продукти от тесто:
Масло 100 г
Мука 400 г
Захар 100 гр
ванилин 5 г
Яйца 3 бр.
Сода 30 г
Кефир 70 мл
Получаване:
Измийте ягоди, преминете. Оставете няколко пресни плодове с стъбла, за да украсите тортата. Поръсете останалите плодове със захар. Печете ги за не повече от десет минути. В екскретирания сок се изсипва разтвореното в 100 ml агар с гореща вода. Оставете плодовете да кипнат и оставете да се охладят напълно.
Смесете брашно, сода, ванилия Разстийте охладените яйца със захар и добавете кефир. Комбинирайте сухите и течните съставки, разбъркайте стръмното тесто и ги разделете на 3 части: нарязайте две кръгчета от двете малки парчета (28 см) и останалото тестото навийте на тънък слой (0.7-0.8 см), нарязано на ленти от 1 , 5 см. От ленти на листово фолио сгънете триъгълна плитка 30x30 см. Поставете тестото върху кръгла форма, обърната нагоре. Печете изрязаните кръгове и кошницата на 180º.
Охладете кошницата за тестото върху чиния за торта. Поставете третата част от варени ягоди на дъното. Покрийте го със слой със сметана. Нагоре с торта. Отново - ягоди и сметана, торта. Най-горният слой е ягода. Украсете с пресни плодове, ментови листа, сметана. Оставя се тортата да се влива в продължение на най-малко 7-8 часа.
Рецепта 4. Проста торта с кефир "Червено кадифе"
компонента:
Захар 250гр
Масло 120 г
Сода 15 г
Яйца 3 бр.
Какао 30 г
Естествено кисело мляко 100 мл
Брашно с / 300 г
Екстракт от череша (или ликьор) 5/50 ml
Череша (или друга червена ягода) 120 гр
сол
Лимонов сок 25мл
«Маскарпоне» 400 г
Масло (82,5%) 250 г
Екстракт от ванилия 3 ml
Прах, захар 300 гр
За украса: кокосови стърготини или бял шоколад
Метод за приготвяне:
Пресни или замразени плодове, смесени с кисело мляко и смесител в хомогенна маса. За да създадете по-наситен нюанс на червената бисквита, добавете 3 супени лъжици пресен сок от цвекло. Добавете лимонов сок и аромати към течната маса. Яйцата се охлаждат и потапят със захар, добавяйки постепенно към тях масло, оставено на стайна температура. Свържете тази маса с кефир. В пресятото брашно добавете сода и сол, какао. Разбъркайте и постепенно добавете към течната част на тестото. Опитайте се да не обсадите буйното тесто, да го излеете в подготвената форма, веднага да се печете в предварително загрята фурна, на 180 °, около 40 минути.
Крема сирене масло, прах и ванилия се комбинират в купата на комбайна. Разклатете масата, докато се получи крем.
Охладени и подправени в студено време за 7-8 часа бисквитите се разделят на слоеве на 3 слоя.
Съберете тортата, като пропуснете всеки слой с приготвения крем. Поръсете с кокосови или шоколадови чипове.
Рецепта 5. Проста торта на кефира "Везувий"
Компоненти за теста:
Маргарин 250 г
Захар 200гр
Яйца 3 бр.
Кефир 50 мл
Ванилова захар 20 гр
Какао 80 г
Сода 50 г
сол 15 г
Мука 500 г
Орехи 150 г
Сушени сини сливи 200 г
Сок от червено вино 250 мл
Агар 10 г
Сгущёнка 400 г
Масло, сметана 250 гр
Получаване:
Крем маргарин моп със захар и яйца, изсипете кефир и паунд. Разделете масата на две части. Пресейте пресятото брашно със сода, сол и ванилия. Половината от сместа за брашно се добавя към една маслена яйчна смес. Във втората част на брашната смес, добавете какаото, разбъркайте и добавете към друга смес от яйца, захар и маргарин. След като разстиламе тестото с чаена лъжичка на тава за печене и изпечете бисквитите за 7-10 минути при средна температура.
Вземете всички ядки или смес от тях, леко изсушете ядките в загрята тиган и котлет.
Прецедете стафидите, ги бийте със стръмна вряла вода, изцедете водата и я нарязайте на кубчета или сламки.
Кондензирайте кондензираното мляко с масло и добавете ванилия или други аромати в масления крем, на вкус.
На едно ястие за торта изложени охладени бисквитки, редуващи се слоеве от бял и шоколад. Всеки слой на promazyvayte с подготвен крем и се излива върху сушени плодове и ядки. Сгъването на "бисквитките" с плъзгач, за да се задълбочи в центъра, "кратер на вулкан".
Загрейте сока на касис до заври, добавете агара. Сварете, докато се разтвори. Оставя се сокът да се охлади и леко да се налива желираната маса в жлеба. Направете от един и същ сок, който тече до основата на капел над диаметъра на тортата, имитиращ червената гореща лава. Потопете тортата поне за 12 часа в хладилника, като оставяте черния дроб да се накисва със сметана.
Рецепта 6. Проста торта на кефира "Печено мляко"
продукти:
Мука 900 г
Кефир 400 мл
Захар 200гр
Добра сол 15-20 г
Яйца 3 бр.
ванилин 5 г
Сода 50 г
Сок, лимон 75 мл
За крем:
Масло 250 г
Печено мляко 0,45 л
Захар 300 гр
Мука 90 г
Получаване:
Закачете захарта и яйцата заедно, добавете кефир към тази маса. В течната маса постепенно добавете пресято брашно, ванилин, сол. Содата се гаси с лимонов сок и се изсипва в тестото. Нейната последователност трябва да изглежда като тесто за палачинки.
Тортите за тортата могат да се пекат в тиган. За да не смажете топлата тавичка с масло след всяка печена торта, налейте 100 ml рафинирано масло в тестото и разбъркайте добре. Печете торти като обичайните палачинки, изсипете слой от тестото от 0,5 см и го изпечете от двете му страни.
Ако бисквитите са изпечени във фурната, изсипете тестото в мухъл, като го разделим най-малко на 5-6 кори и печене един по един, 5-7 минути. Охладените торти след изпичането трябва да бъдат нарязани на 2 слоя, така че те да са тънки и кремът да се абсорбира добре.
Пригответе сметаната: поставете захарта в млякото, загрявайте я, за да разтворите захарта. Разбъркайте млякото с миксер, изсипете брашното и кипете докато започне кипенето. Плътна маса се охлажда и разбърква, постепенно добавя меко масло.
Съберете тортата, смажете охладените кейкове със сметана. Ако желаете, добавете нарязани ядки или шоколадови чипове. След като настоява, тортата ще придобие умерено влажна консистенция и ще има по-добър вкус.
Рецепта 7. Обикновена торта върху извара на кефир и плодове с шоколадова глазура
съставки:
Масло 150 г
Киви 2 шт.
Пълномаслено мляко 3 л
Кефир 0,5 л
Оранжево 1 бр.
Клубника 200 г
Агар 20 г
Захар 250гр
Млечен шоколад (разтопено) 200 гр
Получаване:
Загрейте прясното мляко до 40-50С. Налейте в него кефир; Не изваждайте тенджерата от горещината, продължавайте разбъркването, докато се отдели суроватката. Изключете печката. Съберете съсирените млечни съсиреци и ги сложете върху гевгир, облицован с марля или ленена салфетка. Нека суроватката изтича, но полученото извара трябва да има мека, не пресушена консистенция.
В горещото мляко добавете захар и агар, доведете до кипене, за да се разтвори. Охладеното мляко се охлажда в извара и се разбърква, докато стане кремообразно. Добавете маслото към извара. Ако желаете, добавете ванилия, ликьор или ром.
Сгънете матрицата с масло и разстилайте крема с лъжица, като добавите към него филийки от нарязани пресни плодове. Нагоре с тънък слой разтопен шоколад.
Когато тортата е студена, поставете я върху чиния. На този лек десерт можете да излезете с много от вашите вариации, но най-важното е свежото и нежно извара от домашно мляко.
Проста торта на кисело мляко - съвети и полезни съвети
-
При приготвянето на тестото се уверете, че не са направени грешки: тестото трябва да се вкуси. Някои дефекти могат да бъдат коригирани, преди продуктът да падне върху масата. Например, ако случайно добавите много сода и се чувствате така, добавете няколко капки оцет, за да неутрализирате неприятния вкус и да спестите изпичането от утаяването във фурната.
-
Опитайте се да добавите тесто към кефира в последния момент, така че печенето да е по-великолепно. След дълбоко смесване затворете контейнера с тестото, така че да не излиза газ от него. Изпитването на кефир с добавяне на сода трябва да се даде на разстояние, както и тест за дрожди. Ако съставът на теста включва бити яйца или катерици, тогава това не трябва да се прави - незабавно изпратете тестото в предварително загрята фурна, както при приготвянето на бисквити.
