Опитните домакини знаят, че зелените домати не са отпадъчен продукт, те могат да бъдат използвани за приготвяне на разнообразие от вкусни закуски: от салати за зимата, осоляване на хайвера до варел.
Предястие на зелени домати за зимата - общи принципи
За да сте сигурни, че лека закуска е вкусна и дълго време съхранена, е важно да спазвате няколко прости правила:
1. Домите трябва да са гъсти, без пукнатини, развалени места, следи от гниене.
2. • При приготвянето на салати и хайвер е допустимо да се използва обеззаразяване, само в този случай е важно внимателно да се отрежат всички развалини места.
3. За разлика от червените домати, зелените домати изискват стерилизация преди да бъдат превъртени.
4. • Зелените домати са идеално комбинирани с много други зеленчуци, така че можете безопасно да използвате зеле, чесън, зеленчуци, тиквички, моркови, цвекло и т.н.
5. • Обикновено сезонни закуски с черен пипер, сол, захар. Оцетът се използва като консервант. Понякога слагайте билки, риган, хмел-сандели, топъл пипер.
1. Предястие от зелени домати за зимата: салата "Дунав"
съставки:
• 800 грама зелени домати;
• 3 головки лука;
• моркови - 3 броя;
• 40 ml оцетна киселина 9%;
• 40 ml растително масло;
• по 25 г сахара и соли;
• лист от лаурушка;
• звънец - 7 бр.
Метод за приготвяне:
1. Първо, измийте доматите и ги изсушете на хартиена кърпа, поставете ги в дълбока купа. Ако доматите са много големи, нарязани на няколко парчета.
2. Отлепете лука, нарязани на ленти, поставете в купа до домати.
3. Почистете изпечените моркови, решетка (може да бъде на корейски), добавете към останалите зеленчуци.
4. • Салат, поръсете със захар, разбърквайте добре, оставете го да се варят под капака в продължение на 2 часа.
5. • Изсипете в салата оцет, постно масло, поставете лаврово масло, сладък пипер, поставете всичко в метален съд.
6. • Поставете умерен огън и оставете да къкри в продължение на половин час, като затворите капака.
7. • Салата се приготвя директно в гореща форма, разстила се върху чисти буркани и се навива с капаци.
8. • Поставете бурканчетата на топло място с главата надолу и ги обвийте в одеяло, оставете всичко за цяла нощ.
9. • На следващия ден почистете банките в мазето.
2. Предястие на зелени домати за зимата на корейски
съставки:
• 12 зелени домати;
• 2 български чушки;
• чесън - 6 зъба;
• оцетна киселина 9%, постно масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• захар - 35 г;
• 1 чаена лъжичка сол;
• прах от пипер - 10 г;
• зелень — пол букетика.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете зелените (магданоз, копър, киселец) с нож.
2. Измийте доматите и ги нарежете на случаен принцип.
3. Пипер свободен от стъблото и семена, измийте и нарязани на тънки ивици.
4. • Обелете чесъна в чесъна.
5. • Разбъркайте всички готови зеленчуци в дълбока купа, изсипете оцет, слабо олио, сол, добавете захар, налейте горещ пипер, ако искате, добавете някои корейски подправки, разбъркайте отново.
6. • Сложете салата в стерилни контейнери, затворете ги с пластмасови капаци. Съхранявайте в хладилника до зимата.
3. Предястие на зелени домати за зимата под формата на хайвер
съставки:
• зелени домати - 7 кг;
• 6 средни моркови;
• 5 головок лука;
• 2 стакана постного масла;
• захар - 280 г;
• половин чаша сол;
• черен пипер на прах - 2 ч.л. л.
Метод за приготвяне:
1. Измийте домати, избършете суха с кърпа, нарязани на парчета (може да се смила в кухненски робот с дюза за рязане на зеленчуци).
2. Отлепете морковите на ренде с големи зъби.
3. Изплакнете лука и нарязайте на малки парченца.
4. • Вземете дълбока чугунена тиган, изсипете маслото, загрейте добре, настъргайте лука при ниска температура до прозрачност.
5. • Поставете морковите в тиган, запържете още 7 минути.
6. • Добавете домати, разбърквайте всичко.
7. • Изсипете сол и захар, пипер, изсипете останалото масло, разбъркайте и накачете за 3 часа при умерена топлина.
8. • Банките внимателно се измиват и затоплят във фурната.
9. • Подгответе яйцата от зелените домати на кутии в горещ вид, плътно навийте с метални капаци, охладете се под топло одеало и поставете в мазето.
4. Предястие на зелени домати за зимата в мулти-марка
съставки:
• 20 зелени домати;
• 5 головок лука;
• 6 малки моркови;
• растително масло - 120 ml;
• Чили кетчуп - половин чаша;
• захар - 140 g;
• сол - 35 гр.
Метод за приготвяне:
1. Измийте домати, нарязани на кубчета. Нарежете лука с трохи и настържете морковите на средна ренде.
2. • В мулти-маркер капацитет, изсипете маслото и пържете лука и морковите в режим пържене за няколко минути.
3. Добавете домати, чили кетчуп в контейнера. Кетчуп да използвате готови, купени в магазин или готвя домашно доматен лют сос следната рецепта: 4 червени домати, измиване, нарязани на парчета, сложете в тигана лист, лежеше до измива не белени чушки и три скилидки чесън, се пече в продължение на 60 минути. При изтичането на това време, пипер лист трансфер до найлонова торбичка, здраво закрепете не излезе пара, кисне в продължение на 10 минути. Премахнете кората от доматите. Пипета чили във вода за няколко минути. Вземете черния пипер от торбата, обелете я и я разбъркайте в миксер. Пиперът от лют червен пипер се освобождава от семената, фино нарязан с нож и се прибавя към овесената каша от сладък пипер. Накълцайте доматите в кухненски робот, те се смесват с доматеното пюре, подправки риган, 2 супени лъжици захар и всякакви бульон (пилешко, говеждо месо, зеленчуци и други). Добавете сместа от натрошени чушки, пуснати на силен огън, изчакайте, докато мехурчетата звънките, а след това се коригира малко огъня и варете малко по-малко от половин час. Завършен сос хладен.
4. • Изсипете сол, земята на червения пипер (добавете ароматизант за по-голям аромат) към всички зеленчуци в капацитета на мултиварка, разбъркайте.
5. • Включете режим "охлаждане" и гответе за 2,5 часа.
6. • Поставете готовата закуска на кутиите горещо, плътно навийте с метален капак, охладете се на топло място и съхранявайте до зимата в мазето.
5. Предястие на зелени домати за зимата в грузински стил
съставки:
• 12 зелени домати;
• 1 морков;
• подложка от звънец;
• главата на чесъна;
• чили - 1 под.
За марината:
• Оцетна киселина 9% - 30 ml;
• захар - 80 g;
• 20 г соли;
• вода — 700 мл.
Разбира се, нито едно грузинско ястие или лека закуска няма да се окаже истински ароматно и напоени с уста, без лют червен пипер и различни пикантни подправки. За тази закуска можете да вземете за 1 час лъжица риган и хмел-санали.
Метод за приготвяне:
1. Както в другите рецепти, не забравяйте да измиете домати (вземете само добри домати, без никакви признаци на гниене, защото развалените плодове могат да развалят целия вкус на готовата закуска, а по време на съхранение валцуваните кутии могат да експлодират).
2. • Нарежете домата в средата с остър нож.
3. Подгответе пълнежа: от българската пипер, извадете семената, олющете морковата, нарязани на филийки и нарязайте смесителя заедно с обесената чесън и пипер. В получената зеленчукова суспензия се изсипва риган, хмел-сандели, всичко се разбърква добре.
4.•Начинку в небольшом количестве вложите в разрез на помидорах.
5. • Поставете пълнените домати в стерилизирани буркани.
6. Пригответе маринатата: изсипете вода в малък съд и се вари при висока температура. Изсипете оцет в гореща вода, добавете сол, поставете захар, разбъркайте.
7. • Налейте маринованите домати, покрийте и стерилизирайте в съд с вода в продължение на половин час. Преобръщане.
8. • След охлаждане съхранявайте в мазето.
6. Предястие на зелени домати за зимата със зеле
съставки:
• 4 зелени домати;
• 4 пресни краставици;
• зеле-зеле;
• български пипер - 2 броя;
• 1 морков;
• головка лука;
• Оцетна киселина 70% - 1.5 супени лъжици. лъжици;
• 3 големи лъжици слънчогледово олио;
• скилидка чесън;
• сол - 35 г;
• всяка зеленина - 3 стъбла.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете и изсушете зеленчуците върху хартиени салфетки.
2. Изрежете моркови, краставици, домати със сламки.
3. Нарежете зелето на големи ленти.
4. • На пипер нарязани на стъблото, отстранете семена, ситно котлет заедно със зелените и белени лук главата.
5. • Смесете всички зеленчуци заедно с билки и нарязан чесън в подходяща купа, налейте солта (вземете повече сол, за да направите салата леко осолена), оставете салатата под капака за няколко минути, за да напълни сока.
6. • Прехвърлете зеленчуците в метален съд и сместа нагрявайте малко, докато се свари.
7. • Изсипете оцет и масло, разбъркайте добре.
8. • Поставете в кутии и капак. Поставете бурканчетата в голям контейнер с вода и стерилизирайте в продължение на 2 часа.
9. • След залез слънце, охладете.
Предястие на зелени домати за зимата - трикове
• Идеалната зрялост на зелените домати е светлокафяво покритие.
• За осоляване е по-добре да не приемате големи плътни плодове, за салати - използвайте произволен продукт, но за хайвер не се побирайте водни домати.
• При много рецепти се препоръчва да се охлаждат консервите с обърнати заготовки. Това е необходимо, за да може саламура или маринатата да проникнат правилно в съдържанието на контейнера. В допълнение, този метод на охлаждане е идеален за откриване на несмета на неправилно валцувани кутии.
• Съхранявайте лека закуска на зелени домати на хладно затъмнено място. При липса на изба или голямо пространство в хладилника можете да поставите във всеки контейнер с детайл върху таблетка аспирин, след което лека закуска може да се съхранява при стайна температура, например в килера или под леглото.
