Има рецепти за ястия, според които можете точно да определите коя кухня на света те принадлежат, без значение колко трудно готвачът се опитва да им даде друг национален вкус. Устната зелева супа с гъби е ястие, чието "родно място" е предопределено исторически и географски, и това предположение има три основни фактора.
В продължение на много векове основната диета на нашите предци беше дарбите на гори, реки и езера, които са толкова богати в родните си земи. Гъбите бяха и все още са най-често срещаният и любим компонент на руската кухня. Техното луксозно разнообразие на територията на нашата държава се дължи на географското положение.
Приблизително до деветия век от последното хилядолетие, свързано с формирането на старата руска държава и в резултат на развитието на селското стопанство, учените смятат началото на отглеждането на зеле в Рус, основната съставка на руската зелева супа.
Третата причина е свързана с най-важния етап в развитието на руската държава - с приемането на православното християнство, което предвижда ограничения за използването на храна за животни в навечерието на големите религиозни празници. Напълно гладни дни в годината в православните svyatsam - от 178 до 212. Това е всичко, което говори за гладните ястия в историята на руската кухня.
Можете също така да добавите, че много преди началото на християнския период имаше много рецепти за рецепта, които позволиха да разнообразят масата на славянските народи. Паганските вярвания на източните славяни се основаваха на връзка с природата, която донесе значителни дарби, позволяващи на нашите предци да оцелеят в по-тежки условия от климата, в който са възникнали древните цивилизации.
Но постната маса може да е пълна, ако се замислите за този въпрос.
Вечна супа с гъби - основните технологични моменти на подготовка
Че обявеното ястие е било възможно в слава, готвачът трябва да обърне сериозно внимание на всяка дума в името.
Така че:
• Лешникът не трябва да съдържа компоненти от животински произход, включително яйца и млечни продукти. В същото време трябва да се има предвид, че тези съставки съдържат най-голямо количество протеини, което човек трябва да възстанови. Продуктите, съдържащи протеин, предизвикват усещане за ситост от дълго време.
Така че, преди готвачът да е задачата: да намери заместител на протеина от животински произход в растителните храни, така че храната да не загуби своята хранителна стойност.
Постенето е свързано с ограниченията, предписани от християнските канони, но отхвърлянето на храна за животни не означава пълно гладуване.
Ето защо, за да се направи супа по-питателна, руската кухня отдавна знае следните техники:
o • Добавете брашно по време на преминаване на зеленчуци или влезте в края на готвенето директно в бульон, предварително смесен с вода, за да премахнете бучките.
o • Следващият метод за удебеляване е използването на зърнени култури, ряпа, картофи. В чистата супа се добавят зърнени храни в самото начало на готвенето. Картофите, като висококалоричен зеленчук, също така придават насищане на ястието. Може да се приготвя в бульон, като крупа, за удебеляване или да остави цели парчета в ясен бульон. Рапицата вече е почти отстранена от диетата с картофи, но ако я намерите на щанда, опитайте да готвите истинска супа.
o • Не можете да пренебрегнете рибата - слаб продукт, който в своята хранителна стойност дори надхвърля много видове месо. Вярно е, че по време на православния пост използването на риба не е позволено често, но запасите от рецепта за супа на рибния бульон няма да навредят.
Не се притеснявайте, че определена миризма на риба ще убие духа. За да я премахнете, е достатъчно да измиете и почистите рибата, да я накиснете в оцетен разтвор или да добавите ароматни подправки, докато готвите рибния бульон. След като рибата от бульона почисти и готви супа, както обикновено. Между другото, ароматът на горските гъби е чудесен начин да мирише на риба в чистата зелева супа с гъби. Този метод беше познат на нашите предци в продължение на стотици години.
• Шчи - ястие, включващо зеле, кисело мляко, спанак, коприва, пресни или консервирани. Тези зеленчуци са основната съставка, а без тях супата няма да бъде супа, единственото уникално ястие в историята на световната кулинария. Ето защо за подготовката на ястието е необходимо да се наблюдават основните технологични моменти, присъщи на руските ски.
Отделно, трябва да обърнем внимание на киселото зеле. Пресни зеле е здравословен зеленчук, но кисело зеле, което запазва аскорбинова киселина (витамин С), която не се разгражда по време на готвене. Маслото от кисело зеле съдържа млечна киселина, пробиотици и набор от витамини и микроелементи, включително редки витамин U и йод.
Но не всяко крушово масло е полезно.
Запишете или помнете правилната рецепта за кисело зеле, която наистина съдържа пробиотици: никога не добавяйте захар, за да ускорите ферментацията. Солта е необходима в рецептата за кисело зеле само ако трябва да се съхранява за дълго време в стаята. За да предизвикате ферментация, използвайте сладки моркови, ябълки. Кремварите помагат за запазването на запасите за дълго време. Оцет и захар, добавени, когато зелето е кисело, не насърчава образуването на млечни и други полезни киселини.
Супи от прясно зеле съществуват в много кухни по света, а дори и кисело зеле се появи за първи път в Китай и кисела зелена супа - национална черта на руската кухня.
• Що се отнася до гъбите, този продукт е основната съставка, тъй като е обявен в името на чинията, заедно със зелето. Растителният протеин се съдържа в гъбите и зелето, но неговото количество не е толкова важно да осигури необходимата норма за производството на енергия. Но хитинът, съдържащ се в гъби, е богат на естествени влакна, и това, запълване на стомаха, предизвикващо чувство на ситост.
Гъби са нежелателни за хранене за малки деца и хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система. Ето защо не добавяйте твърде много гъби: основната им цел е създаването на ароматен бульон. Най-подходящата за целта е прах от сушени бели гъби. Можете да готвите чиста супа от шафен, но не забравяйте да добавите щипка гъби подправка за миризмата.
Горските гъби са по-ароматни, но съдържат много опасности. Внимавайте при покупката, събирането и използването им. Почти всеки тип гъбички имат отровни близнаци. Не избирайте гъби близо до пътища и градски граници. Не сте сигурни в знанията си - купувайте в гъбите на супермаркетите или в гъбите със стриди.
Приготвяне на зеленчуци не представлява никакви затруднения: Всичко, както обикновено: измити зеленчуци се почистват, нарязват или търкат. Не забравяйте, че е желателно да се режат зеленчуци по същия начин, по размер и форма. Продуктите с по-плътна текстура изискват по-продължително готвене, пикантни листни зеленчуци могат да се добавят към ястието в последния момент или преди да се сервират - директно в чинията.
След като основните характеристики на ястието са разкрити, ние започваме да съставяме здравословна и балансирана рецепта за постно супа с гъби.
1. • Гривна със зелева супа с гъби и киселец
Списък на съставките:
Гъби, нарязани на 250 грама
Щавель 400 г
Лук 180 г
Морков 150гр
Пикантни корени
сол
Растително масло 80 мл
Мука 50 г
Вода 2,4 л
Картофи, обелени 300 гр
Подправки, пикантни зеленчуци на вкус
Технология на приготвяне:
Измийте гъбите и ги сложете в студена вода, за да се надуе нощта. Кук бульон, добавяне на корените на магданоз, моркови и целина, предварително варени в растително масло. Нарежете картофите в кубчета, хвърлете ги в гъбичката. Кук до полуготово.
Нарежете лука, накиснете я отделно, докато прозрачността с добавянето на брашно. Трансфер до тиган с гъби. Доверете се до варенето на бульона и добавете ситно нарязан киселец, нарязани зеленчуци, пригответе желания вкус с любимите си подправки.
2. • Зелена супа с гъби и кисело зеле
продукти:
Лук 150 г
Мука 75 г
Моркови 100 гр
Гъби, пресни 0,5 kg
Зеле 400гр
Масло 120 мл
сол
Чесън 20 гр
Картофи 250 гр
Листни зеленчуци, нарязани
подправки
Вода 2,4 л
Получаване:
Изрежете на чинии, пресни шампанско, нарязан лук, настърган моркови. Мийте, прибавете брашно, подправки и малко чесън.
Загрейте зелето и гответе на слаб огън, прибавете картофи. След това незабавно прехвърлете в съда задушени зеленчуци и гъби, пригответе ги за варене, нагласете вкуса с подправки и изключете огъня.
3. • Вегетарианска супа с гъби и млади коприва
В модерната готварска коприва се среща рядко в състава на ястията. Много напразно много хора наричат растението като плевел или в най-добрия случай само като лекарство. Съставът на ценните минерали от коприва е многократно по-голям от зеленчуковите листни зеленчуци: в него има повече витамин С, отколкото в киселеца, спанак и освен това стъблата и листата на растението са богати на витамини от група В, магнезий, калий и калций.
Копривата съдържа растителен протеин. При сухи листа количеството му се увеличава трикратно. Наличието на протеин в храни от растителен произход е ценно качество, което трябва да се използва при приготвянето на чисти ястия, тъй като това е протеинът, който дава енергия на тялото, предизвиква чувство на ситост. Вероятно нашите отдалечени предци са знаели за стойността на горящата трева, защото в старата руска кухня рецепти от ястия от коприва са доста често срещани.
продукти:
Коприва (млади издънки) 800 гр
Шалот 220 г
Сорел, млад 100 г
Моркови, жълт 180 г
Корен от целина 80 г
Картофи 0,4 кг
Солёные грузди 400 г
Пикантна зеленина 80 гр
Слънчогледово масло 120 мл
Мука 120 г
Технология на приготвяне:
Гъби, моркови, целина, нарязани на фин, поставени във вряща вода, се оставя да се вари. Добавете нарязаните картофи. Кук, докато меки зеленчуци.
Коприва и коричка отделно се натопи в солена вряла вода за една минута, люлее се през чупливи, и веднага изплакнете със студена вода, нарязани.
Преминете нарязания лук в затоплено масло, докато прозрачното, добавете брашно към него, а след това - коприва.
Преминали зелени и киселец добавете към супа, сезон с подправки и сол, капка магданоз и копър, като предварително ги нарязвате. Извадете тенджерата от чинията и сервирайте след десет минути.
4. • Парна супа от зеле с гъби и пресни зелева риба - обяд за празнична вечеря
продукти:
Шаран 10 кг
Пик кост 2,0 кг
Вода 3,5 л
Моркови, червено 120 гр
Целина 70 г (пресен корен)
Бял лук 180 г
Заливче 2 листа.
Смес от чушки 8 g
Шафран 2 г
Гъби бяло, сухо 50 гр
Лисички маринованные 200 г
Зеле 0,5 кг
Лист от магданоз 90 г
Масло, рафинированное 150 мл
сол, поваренная
Картофи 350 гр
Оцет (9%) 100 мл / 1 л (за накисване на риба)
Получаване:
Изкормена риба в оцетен разтвор за премахване на миризмите. Картофите се поставят изцяло в съда, като се премахват само хрилете и вътрешностите. Разделете филето на щука, главата, хребета, използвайте го за готвене на бульона. В тенджера, добавете малка малка крушка, обелени моркови, парче целина корен, във водата и бавно кипете, като сваляте пяната.
Десет минути преди края на готвенето, добавете грах от черен пипер. Украсете бульона и го върнете на тигана. Поставете разпределените части от филето и гответе рибата докато не приготвите. Трансфер до ястие. В тенджера поставете нарязаните на кубчета кубчета от подготвени картофи, кантари.
Пристигнете лука в тенджера, добавете нарязани гъби и зеле. Изсипете на слаб огън за 15 минути, след което ги изпратете на тиган. Пригответе супата за варене и изключете огъня.
На плочите, поставете на дъното на парче варено щука костур, зеле супа и поръсете със зелени на върха.
5. • Зелена грис супа с гъби, кисело зеле и доматено пюре
Състав за зелева супа:
Свинги, пресни 300 гр
Чесън 10 гр
Лук 300 гр
Масло 180 мл
Червени моркови 150 гр
Доматено пюре (сос) 75 гр
Картофи 400 гр
Кисело зеле (със саламура) 350 гр
Сушени сини сливи 60 г
Пикантни корени 120 г
Bay Leaf 3 гр
Кухненска сол
Семена укропа и кориандра 4 г
Пипер 7 гр
Гъби, бяло (подправка) 30 гр
Курс на работа:
В студена вода, поставете приготвените картофи, добавете дафинов лист, семена от билки, черен пипер. Кук, докато готови и добавете кисело зеле. Продължете да готвите в режим на изтощение, докато зелето не е меко.
В дълбоко тиган изсипете растително масло. Поставете нарязания лук. След три минути добавете нарязани гъби. Добавете огъня, запържете гъбите и ги прехвърлете в тенджера. За укрепване на аромата на гъби, добавете сухи гъби, нарязани с малки сламки, сини сливи.
В тигана добавете масло, загрявайте и задушете разтритите моркови, като добавите към тях доматено пюре. Заредете и преминете на супа. В края на готвенето донесе вкус, подправки с подправки, сол на вкус. При сервиране добавете нарязани билки към чинията.
6. Мързела постна купа с гъби
Продуктите:
Прясно зеле 400 г
Червени моркови 120 г
Лук 150 г
Корен от магданоз 50 гр
Картофи 300 гр
Солени гъби (по-добре - гъби) 400 гр
Пшенично брашно 80 гр
сол
Масло. 120 мл
Нарязан пикантен магданоз50гр
подправки — по вкусу
Получаване:
На сух и силно нагряван тиган запържете брашното до крем, добавете масло, настъргани моркови и нарязан лук. Леко се разцепете и прехвърлете в тиган с дебели стени. Веднага добавете нарязано зеле, картофени кубчета, гъби. Изсипете вода, добавете малко подправки. Необходимо е да солите само в края на готвенето, ако е необходимо.
Загрейте фурната до 110-120 ° C. Смесете зелената супа във фурната около четиридесет минути. Сервирайте, украсете със свежи билки.
Вечна супа с гъби - полезни съвети
Зеленчукови ястия, в това число - солена сол в края на готвенето. Ако съставките включват консервирани продукти, които вече съдържат сол, внимателно ги добавете към супата, най-малкото за да не прекалявате с ястието.
Плочи гъби често съдържат горчивина, която разваля вкуса на гъби бульон. Горчивостта на гъбите се формира, когато се събират в сухо време. Внимателно изберете гъби, а ако не сте сигурни за качеството и годността им, по-добре купете гъби или гъби от стриди, отглеждани в гъби. Имайте предвид, че малки, млади гъби никога не горчивина.