Поетите не е задължително да бъдат изключителни кулинарни експерти. Техните пайове благодарни потомци и възхищаващи се от творчеството си спомнят заедно със стихотворенията и биографията си. Но въпросът е по-скоро не за поезия, а за сребърни пити, защото тайната на пай Цветаевски не е поетапна рецепта, а не в съставките или в технологията за готвене.
Но за рецептата за слава и успех - малко по-късно, в края на статията, защото първо трябва да се пекат торта!
Цветаева пай: стъпка по стъпка рецепти и общи технологични препоръки
Руската кухня на Сребърната епоха не беше толкова високотехнологична, колкото сега, но нейното цъфтене съвпадна с разцвета на поезията. Рецепти, създадени в онези дни, всяка модерна домакиня се радва, без дори да мисли кой е авторът на свежия тест за заквасена сметана, или който дойде с идеята, че ябълките с канела са комбинация, която поражда поетично вдъхновение.
От какво се състои пакетът Цветаевски? В поетапна рецепта, разпръсната в мрежата от професионалисти и аматьори, се предлагат разнообразни опции, с твърдението, че тази рецепта е най-правилната. Авторите на ябълков пай с поетичния епитет "Цветаевски" са единодушни в едно: класическата заквасена сметана включва заквасена сметана, ябълки и, разбира се, брашно. Повече за него нищо не е известно. Налице е намек, че ябълките са много ароматни.
Ето защо, основният принцип, относим по всяко време - вкусен ябълков пай, тест за заквасена сметана, сърдечен чай с приятели и съмишленици. За да събудите творческо въображение, запознайте се с рецептата и нейните варианти.
Цветаева пай - стъпка по стъпка рецепта за тесто за сладкиши с пълнеж от ябълки
Състав за тестото:
Сметана 180 г
Яйца 2 бр.
Захар 200гр
Сода 10 г
Мука 420 г
Масло 250 г
Ябълки 0,5 кг (нето)
Бренди или коняк 100 мл
Канела и сол - на вкус
Получаване:
• Пресейте брашното, изсипете 360 грама в купа, разбъркайте със сода и сол. Направете бразда в купа брашно. Останалата част от брашното ще бъде необходима за валцуване на тестото и за нанасяне на прах във формата.
• В заквасена сметана добавете едно яйце и чаша коняк или ракия. Разбъркайте течността. Изсипете сместа от брашно. Омесете стръмно тесто, хвърлете го в купа и я оставете да почине поне половин час, покрито с филм.
• Маслото, което може да бъде заменено с маргарин от първокласен клас, е добре охладено и нарязано с нож на маса, поръсено с брашно. Съберете трохичката на чиния и замразете. Необходимо е да не се стопява при търкаляне.
• Извадете много тесен квадрат от тестото, поръсете със смес от масло и брашно, разтрошете трохата, така че да не се разпаднат и да сгънете леглото наполовина. Върнете го отново в оригиналния му вид. Повторете това, докато бебето изчезне.
• Свалете тестото и го поставете в хладилника поне за един час.
• Изберете най-вкусното разнообразие от ябълки за пълнене. Ако няма такива ябълки, добавете канела към тях. По-удобно е да добавите канела към захарта, която ще се излива във всеки слой на пай, върху ябълките. Отстранете ядрото от измитите ябълки и ги нарежете на тънки филийки или филийки.
• Включете фурната на 180 ° С. Пригответе кръгла форма - поръсете я с брашно.
• Разделете тестото на 7-8 части. Едната част е малко по-голяма: от нея се извива кръг, който покрива страниците на формата, леко висящ. Разгънете останалите заготовки по диаметъра на кръга. Дебелината им не трябва да е по-голяма от 0,7 cm.
• Поставете слой от ябълки на дъното на матрицата, поръсете с канела захар, покрийте със слой тесто. Отново, очертайте ябълките и т.н. Нарежете ръбовете на долния слой. Можете да украсите границата с къдрави парчета тесто, но първо, намажете повърхността на тортата с разбито яйце.
• Използвайте дървена шиш, за да отворите изхода за пара, който ще отдели ябълките.
• Печете до приготвяне. Можете да проверите пай с една и съща шиш. Горещ пай, излизане от фурната, покриване с кърпа за няколко минути, след това се премества в решетка за охлаждане.
За тези, които не харесват да се забъркват в кухнята от дълго време, но искат да ядат домашно приготвени сладкиши, има много прост и бърз начин да направите ябълков пай от бисквитен тест на заквасена сметана. Е, в края на краищата, никой не знае точно коя рецепта поетесата спечели приятелите си!
Цветът пай е стъпка по стъпка рецепта. Втора версия
Захар 120 гр
Ябълки (сортиране "Antonovka") 300 g (нето)
Яйца 3 бр.
Сметана (25%) 100 г
Мука 420 г
Сода 15 г
Метод за приготвяне:
• Разбийте яйцата със захар. Отделно размахване на заквасена сметана и комбиниране на двете течни маси.
• Добавете сода към пресятото брашно. Можете да поръсите малък пай - добавете фина сол. Той ще създаде контраст и ще засили сладкия вкус на пай.
• Измийте ябълките, отстранете ядрото и ги нарязайте на кубчета. Сложете в брашното смес, се търкаля добре.
• Свържете течността на тестото с брашно и ябълки.
• Намажете кръглата вложка и я запълнете с ¾ от силата на звука.
• Печете на 30 ° C за 30-35 минути, като типична ябълка шарлата.
За тази рецепта, по-добре е да изберете ароматни сортове ябълки, твърди и сладки и кисело. Канела разчупва аромата на ябълката, но ако ви харесва мирис на канела, можете да я използвате в рецептата, като я добавите с брашно.
Добър вариант за приготвяне на този пай е сметаната. Когато пай се охлажда, украсете повърхността с кремови пикове, поръсете ги с прах (можете също така да се смесите с канела).
Цветът пай е стъпка по стъпка рецепта. Рецепта на третия: пясъчна торта с ябълки и заквасена сметана
съставки:
Мука 380 г
Масло 130 гр
Захар 75-80 g
Ябълки, обелени 500 гр
Яйца, трапезарии 2 бр.
Ванилин, кристален 8 g
Заквасена сметана (25%) 150 g + 70 g - за тесто
Прахообразна захар 180 гр
Разрыхлитель 25 г
Канела или ванилия - на вкус
Метод за приготвяне:
• Покрийте формата с пергаментово листо, като изрежете кръг с диаметър 28 см. Също подгответе тигана за печене на втория кръг тесто с диаметър 24 см. Загрейте фурната до 190-200 ° С.
• Нарежете ябълките на големи резени. Не режете кожата. За да сте сигурни, че ябълките не потъмняват върху среза, временно ги смажете в кисело решение. Непосредствено преди да се разпространи върху тестото, попийте с кърпа.
• Смесете захар на прах с канела или ванилия, добавете към заквасена сметана и разбъркайте в буйна маса.
• Пресейте брашното, добавете бакпулвер и сол, разбъркайте и изсипете сместа в контейнер, направете бразда.
• Натрошете маслото със захар, добавете 1 1/2 яйца. Половин яйце (жълтък) лира отделно, с чаена лъжичка масло и същото количество захар, подготвяйки смес за смазване на повърхността на пай.
• Смесете маслената смес с брашната смес. Омесете тестото до еднаква консистенция, след това го покрийте с филм, поставете го в хладилника за половин час.
• Разделете тестото на две части, в съотношение 2: 1. По-голямата част от ролката е под формата на кръг и е с кръгла форма, така че краищата на тестото, висящи от ръба на 0,5-0,7 cm, да направят разрязването по ръба с помощта на ножици в кръг. Изсипете дъното на заготовката със сметана. Подредете лобите от ябълки, от ръба на центъра, в кръг.
• Нарежете ръбовете на тестото с разбито яйце, така че при печенето да се образува розова коричка. Печете за 10 до 15 минути.
• Поставете втора, по-малка кръга върху листа за печене. Един брезент за бисквитка с форма на диамант, отрежете в центъра дупка под формата на цвете. От останалите ромби, направете венчелистчета, поставете ги на печене лист, в непосредствена близост до кръга, изпечете печенето парчета на червеникав цвят.
• Когато тортата се охлади, поставете кръга с "цветето" в долната му част и разпространете "листата" около краищата. В горната част на пай може да бъде украсена със заквасена сметана. Ще се получи ефектът на ябълките под снега.
Цветаев пай (стъпка по стъпка рецепти) - интересни факти и хипотези от историята на готвенето
Ще се опитаме да решим загадки, от историята на руските пайове и Цветаевия пай. Във всички възрасти ябълките бяха известни със своята "горска сила"; те винаги са били най-ароматни, както свидетелстват древните ръкописи, готварски книги и дори произведения на изкуството. Ароматът на ябълка е особено ярък в края на есента, в гъстия, почти студен въздух.
Мария Цветаева е поет, а всички творци имат традиция - "зеле" или просто креативни вечери, където можете да прочетете новите си стихотворения, да разговаряте с хора със същите убеждения. Ябълките, като поетичен антураж, присъстват на такива креативни вечери. Къде е без руските кулинарни класики?
Що се отнася до тестовите рецепти за пайове, достатъчно е да си припомним песента Kolobok от руската народна приказка: "... на заквасена сметана" - класически вид тесто без тесто в руската кухня.
Всяка жена в кулинарния бележник има рецепти, наречени "Ивановна краставици (съсед)", "пай на баба", "Татянин (име на приятел) пай". Може би същата история се е случила и с известния пай Цветаева. Можете и не бъдете поет, а просто да съберете приятели, да отглеждате ябълков пай с чай - тогава рецептата за ябълков пай на заквасена сметана определено ще се появи в един от тях в тетрадка и ще бъде кръстена на гостоприемната и умела любовница.
Цвеева пай (стъпка по стъпка рецепти) - мъдър съвет
Основният съвет, който дойде от дълбините на вековете, от прабабите: пайките не търпят раздразнение. Ако няма желание да се объркате с теста, не започвайте.
В Русия тестото винаги е било "създадено" - това е, което се нарича!
Старите жени все още започват с тест за пай, започвайки с молитва или конспирация.
Вероятно основната тайна на пай Цветаевски не е поетапна рецепта, а в желанието да се създаде тесто, като поезия. Готвенето е същото изкуство като поезията.