Подправете се за лазаня - основни принципи на готвене
Лазаня във всеки един от нас е свързана с италианска кухня, провансалски билки и нежен сос бешамел. Малцина ще откажат приятно парче печено тесто с пълнеж под хрупкава хлебна кора. Тестото за лазаня може да бъде купено или приготвено, но сосът от лазаня трябва да бъде домашно.
Подгответе, че не е толкова трудно и експериментирайте с ароматни билки и подправки, всеки път, когато можете да получите вкусна вечеря с интересен и оригинален вкус. Освен това, има много рецепти за соса за лазаня, можете да ги изберете за вкусовете на всички членове на семейството.
Най-трудният процес при приготвянето на лазаня е приготвянето на тесни тесто, които след това трябва внимателно и много тънко да се търкалят. Покупките обаче почти не се различават от тези, които могат да бъдат приготвени във вашата кухня. В края на краищата състава на съставките е същият като този на домашния тест.
Лазаня сосове могат да бъдат приготвени с помощта на съставките, които са на ръка - това е месо от различни сортове, гъби и пресни или замразени зеленчуци смеси. За да се постигне вкус, подправките помагат сосът да стане по-изразителен.
Например, италианските готвачи са сигурни, че сосът от Болонезе трябва да бъде приготвен най-малко 4-5 часа, Бешамел се приготвя много по-бързо, но това ще отнеме известно време. Италианската кухня не може да се развали с добавяне на малко количество вино или пресни домати, а ароматните билки са добре дошли в сосове и други ястия.
Изпийте лазаня количеството на пълнеж или сос е просто невъзможно, продукцията все още ще получи много вкусно и сочно ястие. За да подобрите вкуса на месото лазаня или да подчертаете свежестта на зеленчуците, можете да добавите малко сланина към соса и вкусът на съда ще се промени веднага.
Соса за лазаня - подготовка на храна и ястия
Лазанята се приготвя във фурната, печейки я в златна коричка, но ако имате мулти-маркер, можете да го приготвите, просто изберете специалния режим "Печене".
Формата за печене лазаня във фурната трябва да бъде керамично или незалепващо покритие и високи страни. Колкото по-тежка е формата, толкова по-добре при готвенето ще бъде разпределена върху нея гореща топлина, съкращавайки времето за готвене. Високи страни са необходими, за да се гарантира, че лазаня сос не преминава през ръбовете, тъй като обемът се увеличава. В края на краищата, тестото ще бъде накиснато със сос и сок от пълнежа и ще започне да се увеличава по обем, така че не напълнете мухъл до ръба.
Сосове за готвене лазаня са разделени на два вида: първата - дебел с месо или зеленчуци компонент, а вторият - повече течност, с добавяне на сметана и сирене или домати, които правят ястието сочни. Всичките тези три соса могат да се комбинират, но като правило домати се добавят вече в месо, за да се съкрати времето за готвене. Доматен сос със зеленчуци се приготвя за вегетарианска лазаня.
Продуктите трябва да бъдат пресни, както и подправки с ароматни билки. За да направите ястието ароматно и хрупкаво сирене е необходимо, в идеалния случай - това е трудно пармезан, но можете да използвате други видове сирене с неутрален или ясно изразен вкус.
В месото пълнене се препоръчва да добавите зеленчуци и корени зеленчуци - лук и чесън, моркови, пресни стъбла от целина, тиквички и тиквички, и дори патладжан. Можете да добавите зеленчуци - например малка тиква, български черен пипер и карфиол, който е съчетан перфектно със сос Бешамел.
Различни сосове за лазаня
Рецепта 1: Лазаня сос Бешамел
Тази рецепта за сос е подходяща за направата на класическа лазаня с мляно месо и сирене.
Необходими съставки:
- Мука — 50 гр.
- Пълнени смеси - 500 гр.
- Целина - 1 бр.
- Чесън - 1 зъб
- Бекон солен или пушен - 100 гр.
- Лук - 1 бр.
- Пармезан — 100 гр.
- Моркови - 1 бр.
- Молоко — 700 мл.
- Масло - 40 гр.
- Красное вино — 60 мл.
- А щипка на земята индийско орехче
- Голяма сол, малко черен пипер
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Куп зелени зеленчуци
Метод за приготвяне:
Започнете да готвите най-добре със сос от месо. За да направите това, лука и чесъна трябва да бъдат почистени, нарязани много фино и пържени в дълбока тиган до златисто кафяво. Сега трябва да добавите мляно месо в корените. За да се предотврати образуването на купчинки, на този етап на готвене се препоръчва да се изсипят в 5 ml вода и добре да се смесят.
Морковите се смила или използва замразена смес, нарязана на малки кубчета. Дръжката от целина се нарязва. Добавете зеленчуците към месото и налейте виното.
Добре е да сол сол, сезон с подправки и подправки, намаляване на огъня и да го позволи да гасят, докато готови. Колкото по-дълго е подготвен сосът, толкова по-вкусно ще бъде да се получи лазаня. Ако е необходимо, може да добави вода, бульон или доматен сок.
Сокът бешамел се приготвя от разтопено масло с добавяне на брашно и мляко. Трябва да смесите всички съставки и да ги изгорите. Брашното може да се пържене в сух тиган до златисто оцветяване и вкусен вкус. Задръжте масата върху печката в продължение на две минути и излейте млякото.
Соса за лазаня трябва непрекъснато да се разбърква, така че да не гори и няма остатъци в соса. Ако брашното не се разтвори, сосът може да се отстрани от огъня, да се филтрира през сито, да се върне в огъня, да сол и да добави подправките (индийско орехче с черен пипер) и да вари до гъста консистенция.
По време на "събирането" на ястието месният слой на пълнежа се покрива с сос Бешамел и се поръсва с настъргано сирене, смесено със зеленчуци.
Рецепта 2: Лазански сос с гъби
Тази лазаня може да се приготви не само в сезона на изобилие от горски гъби, но и през замразени или консервирани гъби, пресни гъби през зимния сезон. За да подобрите вкуса в пълнежа, можете да добавите малко изсушени бели гъби.
Необходими съставки:
- Чесън - 4 денички
- Свежие лисички — 500 гр.
- Белите гъби са сухи - 25 гр.
- Домати - 3 бр.
- Малко растително масло
- Белое вино — 50 мл.
- Лук - 1 бр.
- Орегано - 1 щипка
- Малка сол и черен пипер
Метод за приготвяне:
Обелете чесъна от люспите, разбийте плоската страна на ножа, без да рязате. Загрейте тигана с растително масло и добавете скилидки чесън. След като бъдат позлатени, вземете чесъна от маслото. Този начин на печене ще ароматизира маслото и ще даде на гъбите пикантен аромат.
Смажете лука и чесъна в топла мазнина на слаб огън.
Гъби изплакнете и нарязани, добавете към лук и сезон с подправки и сол. Докато гъбите не отделят течност, те много добре абсорбират подправки и ароматни подправки.
Запържете гъбите до златисто и налейте в бялото вино, изсипете гъбите 10 минути на малък огън.
След като пълнежът се охлади, лазанята може да се събере, като се повтарят слоевете тесто с гъби и сос Бешамел. Най-горният слой на тестото трябва да бъде подправен с голямо количество сирене.
Рецепта 3: Сос за пикантна лазаня
Любител на пикантни ястия наистина ще хареса пикантен сос с подправки и много пресни билки, сладък и кисел вкус.
Необходими съставки:
- Праз - 1 бр.
- Домати - 1 кг.
- Целина - 2 бр.
- Чесън - 2 карамфил
- Малко зехтин за пържене
- Български пипер - 4 бр.
- Голям куп зеленина
- Сол, захар и прясно смлян пипер
- Вино красное — 50 мл.
Метод за приготвяне:
Измийте домати, чушки, лук и целина, нарязани, обелени от стъблата и семена и потапяйте с потопен смесител, докато хомогенна маса, която трябва да се филтрира през сито. За да премахнете кората и останалите семена.
Масата се изсипва в тенджерата и се вари в продължение на една трета на слаб огън, за да се сгъсти сос.
Чесънът се шлифова в хоросан с добавяне на голяма сол и прясно смляна голяма пипер.
Веднага след като сосът се сгъсти, изсипете виното в него, добавете захар и натрошен чесън.
Пресни пресни билки, ситно нарязани с остър нож, добавете към соса и изключете огъня.
Използвайки такъв сос от лазаня, можете да готвите както традиционно ястие, така и зеленчукова лазаня със сезонни зеленчуци.
Рецепта 4: Зеленчуков сос лазаня
Бързо пригответе сос от лазаня със зеленчуци, можете да използвате замразена смес от зеленчуци, например скандинавски или стил на страната. Американската или мексиканската смес също е добра, но съдържат царевица, която не е популярна за всички. Отлична възможност за готвене зеленчукова лазаня ще бъде смес за зеленчукова задуша.
Необходими съставки:
- Опаковане на зеленчукова задушевка
- Домати - 4 бр.
- Малко парче масло
- Сол и черен пипер
- Малко пресни зеленчуци
Метод за приготвяне:
Доматите се измиват, нарязват на филийки и отстраняват сърцевината. Месомелачният блендер.
В горещ тиган запържете замразените зеленчуци, изсипете ги с доматен сос, подправете с подправки и сол и ги изсипете, докато сосът се сгъсти.
В края на приготвянето добавете малко настъргани билки, подправки и дори скилидка с натрошен чесън, за да подобрите вкуса.
За зеленчукова лазаня ще са необходими повече сирене и сос Бешамел.
Рецепта 5: Лазански сос с морски дарове
Лазанята може да бъде приготвена не само с пълнеж от месо, но и с разнообразие от естествени подаръци, което прави от тях вкусен сос за лазаня. Вкусно и много полезно ястие се приготвя доста бързо.
Необходими съставки:
- Ракови шийки - 150 гр.
- Лук порей — 1 шт.
- Консервирани домати - 1 кутия (или 5 пресни)
- Сладка пипер - 1 бр.
- Варени скариди - 300 гр.
- Чесън - 2 карамфил
- Провансалните билки - 2 щипки
- Олио за пържене
- Пипер, сол, подправки и подправки, сушени билки
Метод за приготвяне:
Накълцайте лука и чесъна с много фин остър нож и изпържете в предварително загрято масло.
Веднага след като зеленчуците станат прозрачни и започнат да се запържват, добавете скариди и раци към тях.
Bulgarian pepper се нарязва на малки кубчета и се добавя към морските дарове.
След това добавете консервирани домати, сол, подправки, подправки и половин зеленчуци.
Извадете соса, така че зеленчуците да станат меки, а скаридите се подготвят и накрая поръсете останалите зелени.
Когато събирате лазаня с този сос, не е необходимо да слой слоеве с настъргано сирене, това ще бъде достатъчно само за поръсване на горния слой на тестото за златна кора.
Сос за лазаня - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Както бе споменато по-горе, за приготвянето на лазаня се използват два соса: главният сос с месен или зеленчуков пълнеж и сосът от Бесамел лазаня, за да се свържат един към друг пластовете тесто и пълнеж. За зеленчуково ястие имате нужда от повече сос и сирене, за да подчертаете вкуса на ястието, а при някои видове сирене не бива да се добавя никакво сирене.
За да направите всички бучки брашно при приготвянето на сос Бешамел, препоръчително е да използвате дървена шпатула или шлифовка.
В соса Bechamel не се добавя лимонов сок или вино, в противен случай млякото или сметаната ще "къри". Ще бъде достатъчно само сол, черен пипер и, разбира се, индийско орехче.
Изчислете количеството брашно и масло може да се основава на правилото, че 100 гр. Необходима е една лъжица брашно.
