Сосове касис са забележимо по-ниски в популярността на доматите, въпреки че си струва да ги изпробвате и да зададете въпроса - защо? И всичко е просто - касисът за масово производство е нетехнологичен, сложен в отглеждането, почистването и готвенето. Къде по-често можете да намерите празни места от него в килера на дома ви, отколкото на рафта на магазина.
Къщите обикновено се държат, освен ако не са конфитюри или конфитюри. Пригответе сос от касис в малка сума, но това е съвсем просто. Има малко рецепти, но, за съжаление, още по-малко ястия, в които се използват. Този въпрос е най-простият. Сосът от касис може да бъде заменен с нар в месни ястия. Не харесва такъв сос, освен че е придружен от много голямо количество чесън, въпреки че тук всичко е въпрос на личен вкус. Например, макарони с пълнеж от чесън, нарязани на парчета чесън, са абсолютно вкусни под накисването на цвекло.
Сосове касис - общи принципи на готвене
• Сосове, направени от червено и черно френско грозде, могат да се превърнат в отличен заместител на обичайния доматен сос. Те се използват както за гасене на месо или риба, така и при сервиране на готово ястие. Те могат да бъдат течни или дебели, например "сос от черен дроб".
• Зелените плодове трябва да бъдат отделени от зелените пискюли, отпадъците да бъдат извадени и измити добре. След това те са добре изсушени на кърпа или натрошено мляко и само след това подготвят сос от тях.
• Касисът, заедно с други съставки, е напълно прекъснат с миксер в пюре и след това следва съгласно описаната рецепта. Ако искате да получите по-деликатен сос, пюрето се разтрива допълнително на рядко метално сито.
• Ако сосът, приготвен за един или два пъти, не може да бъде термично обработен, този, приготвен за по-дълго съхранение, задължително трябва да се вари. В събраните за зимата меки консерванти за храна (оцетен плод или лимонов сок) се добавят. Не се плашете от тази дума, обикновената сол също е консервант, с разумна употреба на киселини и сол са безвредни. Но те ви позволяват да спестите много полезни продукти с минимални загуби.
Пикантен сос от касис до месо
съставки:
• касис - 750 гр.;
• 70 ml винен оцет;
• томатная паста — 250 гр.;
• една трета чаша захар (кафява);
• три големи скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка смляна пиперна смес;
• толчённый в ступке кориандр — 3 ч. л.
Метод за приготвяне:
1. Извадете от клоните на плодовете, изберете излишния боклук и притиснете всички опашки с ножици. Изплакнете плодовете и ги поставете на чист парцал.
2. Сухи плодове в малка купа, добавете доматена паста, захар, нарязан чесън, подправки и подправки.
3. Изсипете плодове в пюре с всеки кухненски процесор или блендер. Добавете част от оцета и извадете пробата. Силно кисел сос подсладете, в прекалено сладко добавете още оцет.
4. Прехвърлете сосът на касис в месото в стъкления съд и го поставете в хладилника за през нощта.
5. Този сос може да се сервира с всякакъв вид месо, изпечено във фурната.
Сок от червено карамче за месни и рибни ястия
съставки:
• Един кг. червено, зряло касис;
• 2 гр. черен пипер;
• 100 ml съд 9% оцет;
• 5 гр. молотой гвоздики;
• две гр. натрошен сладко-миришещ пипер;
• сол, сортове "Екстра", 0.5 стр. L;
• половин килограм гранулирана захар;
• пет скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Първо, повторно сортирайте плодовете. Премахнете боклука и зелените клонки. Трансфер в гевгир, изплакнете добре под чешмата и изсушете.
2. След това се разтривайте на рядко метално сито. Трябва да е около 700 мл пюре.
3. Изсипете ягодната маса в малка емайлирана тенджера и кипете. В кипене пюре, изсипете захар, всички подправки и подправки.
4. След като захарта е добре разпръсната, добавете пресования чесън и опитайте соса. Ако е необходимо, подсладете или подправете с подправки, подбрани за вкус.
5. Намалете топлината до средата и разбъркайте постоянно още 20 минути. Можете да готвите по-дълго, всичко зависи от желаната плътност.
6. Изсипете кипяща маса върху чисти стъклени съдове, покрийте ги с варени capron капачки и охладете до температурата на околната среда.
7. След това охладете студените буркани за съхранение.
Каймак с ядки за пържена риба
Състав за 350 грама риба:
• голям лук;
• 50 гр. червено касис;
• една четвърт чаша орехови ядки;
• 60 мл постного, непахучего масла;
• една четвърт чаена лъжичка кипи сол;
• половин чаша вода за пиене;
• две супени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете почистения лук с тесен полукръг. В дебел стенен тиган, загрявайте растителната мазнина и навлизайте лука.
2. Поръсете с тънък слой захар и изпържете върху малък огън, докато омекне и светло кафеникав оттенък.
3. Преместете лука в купа. Добавете към него чиста и суха касис. Изсипете ядките от орех, нарязани на кафемашина или блендер. Изсипете във вода, сезон с подправки, бие добре с блендер и сезон. В прекалено дебелия сос добавете още малко вода.
4. Нарежете рибата на парчета с дебелина 3 см и изпържете, докато се приготвите върху постно масло. Не е необходимо солта да се солва преди да се пече.
5. Изсипете, не твърде ревностен, парчета риба с касис от касис, покрийте и задушете в продължение на 10 минути.
6. Изключете печката и оставете ястието да стои за около пет минути.
Карамфил за месо, печен във фурната
съставки:
• половин чаша червено касис;
• една супена лъжица "селско" масло;
• три чадъри;
• четири грах сладко ароматизиран пипер;
• таблица. лъжица бяла захар;
• малък щипка изсушени листа от мента (може да бъде пресен);
• головка лука;
• три листа от червено касис и череша.
Метод за приготвяне:
1. Премахнете плодовете от клони и изплакнете добре под кран.
2. Захарен пясък, разредете 120 ml напитка, за предпочитане преварена вода.
3. В тиган на слаб огън, оставете да се разтопи масло, да снижите касис, подправки с мента в него и да го напълните със захарен сироп.
4. Изгасете с малка кипичка под капака, докато зърната не оставят сока.
5. Добавете възможно най-много нарязан лук и по същия начин натрошени листа от касис. Продължавайте да се задушавате с капака плътно затворен, докато масата започне да се уплътнява значително и парче лук няма да омекне.
6. Пригответе се във фурната, нарязвайте месото на порции и налейте готвения сос.
Необичаен сос от касис за месо - "Сок от касис"
съставки:
• 100 гр. омекотено натурално масло (72% съдържание на мазнини);
• 70 гр. червено касис;
• голям лимон;
• три клона на прясна чайбър;
• два клона от мащерка.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете малко омекотеното масло до гладка.
2. Остържете лимоновата кора върху нея с фин ренде.
3. Добавете нарязани листа на чайбър и мащерка с нож. За вашия вкус, сезон, пипер и разбъркайте добре кремообразната маса.
4. Раздробявайте добре вилицата с плодове и разтрийте масата през метално сито.
5. Разбъркайте пюрето с маслената смес и разбъркайте добре, докато стане гладка.
6. Получената горна маса се изсипва в малка торбичка, образува плътен салам и я слага във фризера в продължение на два часа.
7. Нарежете замразения сос в пръстени с дебелина 0,8 см и незабавно поставете върху месото, приготвено във фурната или грила.
Сок от касис с лимон и домашни птици
съставки:
• 150 грама "традиционно" масло;
• малка глава салата;
• 50 гр. моркови;
• две супени лъжици захар (може би по-малко);
• един лист от лавров лист;
• 80 гр. печене на бяло брашно;
• 700 ml месен бульон (може да бъде вода);
• 50 гр. целина;
• 200 мл «Каберне»;
• чаша касис (без клонки);
• един малък лимон;
• 100 гр. стафиди без ями.
Метод за приготвяне:
1. На средна решетка, решетка на моркова, ситно котлет лука.
2. Изплакнете касис, просто го изсушете и го разтъркайте през рядко сито. Нуждаете се от около една четвърт чаша черен пипер. Добавете захар към него и го разбъркайте.
3. Стафиди залейте варена вода и я оставете за десет минути. Изцедете течността, изсушете плодовете.
4. Намажете нарязаните зеленчуци в добре загрята тиган. Добавете лавровица и поръсете зеленчуците на слаб огън, докато прозрачността на светлината.
5. Налейте в брашното, в тънка струйка, добавете, разбърквайте, виното, разредено в бульона. Сварете и продължете да готвите на слаб огън за една четвърт час с леко кипене.
6. След това изсипете пюрето в горния сос. Изцедете сока от лимон и напръскайте соса.
7. Седнете още с горещо масло, добавете стафиди и разбъркайте добре.
8. Сервирайте горещо на птица или дивеч.
Сок от червено касис за зимата
съставки:
• два килограма червено касис;
• голям лук;
• една трета чаша вино лек оцет;
• две супени лъжици чист зехтин;
• голяма супена лъжица захар;
• половинка ч. л. выварочной соли;
• голяма част от чесъна.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете чесъна и лука с тежък нож, колкото е възможно по-малко, и ги свалете в зехтина, загрята на тигана. Не трябва да печете тежко, е необходимо зеленчуците да раздават само своя аромат и сок. Ето защо, готвя за не повече от минута и половина, постоянно разбъркване и леко притискане на шпатула до дъното на тигана. След това извадете от чинията и оставете настрана.
2. Отделете от клонките на зърната, изплакнете добре и победете с миксер в пюре. Ако искате по-хомогенна и деликатна консистенция на соса, допълнително след смилане, смилайте през сито.
3. След това изсипете картофено пюре с пържен лук с чесън. Подсладете, добавете към вашия вкус и го поставете на малък огън за около пет минути.
4. Изсипете винения оцет в соса и, като разбърквате, продължете да готвите, докато достигнете желаната плътност.
5. Разточете горещия сос върху стерилни буркани и покрийте със стерилни капаци. Резервоарите се обърнат с главата надолу и стоят, покрити с гъста кърпа, докато се охладят напълно.
6. Соса изсипва месни ястия, използвайки я вместо кетчуп.
Сок от червено касис с цитрусови плодове
съставки:
• Прясно червено касис - 300 гр.;
• един голям портокал;
• 100 гр. сахара, белого;
• "Ракаците", "Алиготе" или подобно вино - 50 ml;
• 40 мл постного нерафинированного масла;
• Малка щипка сол;
• три скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете маслото в тенджера, напълнете накълцаната френско грозде.
2. Добавете захар, вино и сол.
3. Изстържете в отделна купа с оранжева кора, нарязате плътта на плода наполовина и изцедете сока от нея. Щам и добавете към плодовете.
4. На малък огън, пригответе масата в тенджерата до кипене. След това спуснете отоплението и се задържате за половин час под затворения капак.
5. Леко охладете соса и победете с миксер в пюре.
6. Добавете портокаловата кора и натиснат настърган или нарязан чесън.
7. Разбъркайте добре и напълно готино. Сервирайте с месо.
Сосове касис - готварски трикове и полезни съвети
• Карионските къри могат да се приготвят не само по време на сезона на узряването на тези плодове. Пресни касис във всяка рецепта винаги може да бъде заменено с замразено френско грозде.
• Прясно замразената касис за сосове с кипене не се размразява. Ако плодовете трябва да се смилат преди готвене, те се размразяват предварително и сокът, който се разпределя по време на този процес, се използва при приготвянето на сосове.
• Препаратите за зимните сосове се изсипват само в стерилни кутии и се покриват с варени метални капаци.