Какви ястия от черния дроб готвят! Изхвърлят го, го пекат, правят салати, палачинки, сладкиши и много други. И черният дроб може да се пълни, както и различни продукти. Това ястие изглежда оригинално на масата, защото за мнозина това е необичайно и необичайно. Но всъщност пълненият черен дроб е лесен за подготовка. Изненадайте семейните си кулинарни способности?
Пълнен черен дроб - общи принципи на готвене
За пълнене се нуждаете от телешки или свински черен дроб с голямо парче. Страничният продукт на птицата не се побира. Преди готвене, черният дроб трябва да бъде измит, отстранен и трябва да бъде избърсван с кърпа за отстраняване на влагата.
Съхранявайте черния дроб по два начина:
1. Направете джобове. За този метод е по-добре да използвате парче черен дроб с ръб. Направен е вътрешен разрез, който след това се запълва с пълнежа. Понякога извадете парче пулп, за да направите джоба по-просторен.
2. За да направите рула. Продуктът се нарязва на плочи, като на котлети. След това всяко парче се бие, пълни с пълнеж и сгънати.
За пълнене можете да използвате продукти, с които се комбинира черния дроб. Но най-често това са: зеленчуци, яйца, гъби, порции. Пълненият черен дроб се приготвя чрез пържене, задушаване или печене във фурната. Понякога се използват няколко метода едновременно. Тоест, заготовката първо се пържи и след това се задушава или пече.
Рецепта 1: Пълнена вътрешност на черния дроб
Националното беларуска ястие има няколко вариации. Тъй като пълнене е мазнина, която дава на пълнени черен дроб липсата на сочност. Ястието изглежда грандиозно, празнично. Най-добре е да използвате говежди черен дроб, със свинско месо не е толкова вкусно.
Съставките
• 200 грама черен дроб;
• 60 грама мазнини;
• 1 луковичка;
• растително масло;
• Подправки.
подготовка
1. Черният дроб се почиства от филми, нарязва се на плочи с дебелина 1,5 см и се разбива в таблетка до 0,5 см.
2. Изсипете малко масло в тавата за пържене, сложете нарязания лук и пасатора, докато се прозрачно.
3. Мазнината се разрязва тънко и се поставя върху парче за всяко парче черен дроб. След това слагаме печена лука, поръсваме структурата със сол и черен пипер, превръщаме на ролки, ги обвързваме с нишки.
4. Запържете черупките от двете страни, докато не е необходимо да ги приготвяте.
5. Поставете пълнения черен дроб в тенджера, добавете малко бульон, сол и задушете в продължение на 10 минути. По желание добавете корени, ароматни подправки в тигана.
6. Охладете пълнения черен дроб, без да го изваждате от бульона. Това ще й позволи да остане сочно. След това премахваме ролките, сваляме нишките, нарязваме ги на кръстосани парчета и ги поднасяме на масата.
Рецепта 2: Пълнен черен дроб с моркови и свинска мас
Рецептата за готвене пълнени черен цял парче. Той се пече във фурната във фолио. Оказва се, че е необикновено мек, сочен, ароматен. Но трябва да се обърне специално внимание на премахването на филмите от продукта, те не трябва да остават. Ние приемаме количество продукти за пълнене по око, но малко.
Съставките
• парче черен дроб 0,6-0,7 kg;
• моркови;
• мазнини;
• чесън;
• сол, черен пипер;
• Сушени билки;
• 3 ложки майонеза.
подготовка
1. Чистом моркови, нарязани на малки парченца. Чесънът просто се почиства. Сало трябва да се нарязва на малки парченца като моркови и да се изпрати за известно време във фризера, то трябва да е твърдо.
2. В купа смесете сухите билки с черен пипер, добавете майонеза и сол.
3. Изплакнете и почистете черния дроб, след това с нож, направете прорези и сложете на парчета моркови, чесън скилидки и замразени мазнини. Но всеки продукт трябва да се потопи в сос от майонеза. Колкото повече продукти се поставят в черния дроб, толкова по-търг и по-сочен ще бъде резултатът.
4. Запълваме пълненото парче пълнен черен дроб с останалия сос от майонезата, увийте го във фолио и го изпратете в пещта за 40 минути, нагрява се до 180 градуса.
5. След това изваждаме, разгъваме, охлаждаме, нарязваме плочите и изстрелваме пробата! Зеленчуците не трябва да се отстраняват от черния дроб.
Рецепта 3: Пълнен черен дроб с гъби в сметана
Прекрасна рецепта за пълнен черен дроб, който може да бъде приготвен във фурна или в тиган. За пълнежа използваме обикновени шампанско. Крем вземаме мазнини от 15 до 20%.
Съставките
• 600 грама черен дроб;
• 250 грама сурови пити;
• 2 лука;
• 250 ml крем;
• 150 грама сирене;
• масло;
• сол, билки, подправки.
подготовка
1. Нарежете изпечения и обелен черен дроб с парчета с дебелина 1 см. Покрийте всеки отрязък с хранителен филм (или просто пакет) и удряйте с чук. Но не много, леко. От черния дроб ще се превърне в лозунга.
2. Измийте гъбите, отстранете щетите и развалените места (ако има такива), нарязани на плочи и хвърлете тиган с масло, запържете 2 минути.
3. Нарежете обелените крушки и ги изпратете до гъбите. Сварете, докато сте готови, в края на пълненето. Охладете го.
4. Три сирена, разделяме третата част и смесете я с пълнежа с гъби. Тази стъпка може да бъде пропусната, но сирената ще комбинира масата заедно, ролките ще бъдат по-силни.
5. Разстиламе четките за черен дроб на дъска за рязане, размазваме пълнежа и навиваме ролките.
6. Сега вземете формата за печене и сложете нашите детайли със шева надолу. Необходимо е ролките да не са непрекъснати.
7. В сметаната добавете сол, сушени билки, пипер. Можете да сложите нарязана скилидка чесън. И полученият сос изсипва пълния черен дроб.
8. Покрийте формата с настъргано сирене и я изпратете във фурната за половин час.
9. Ако ястието се приготвя върху печката, то сиренето не се поръсва със сиренето, просто се покрива и се задушава за около 20 минути. След това сложете сиренето, оставете то да се стопи и да бъде готово!
Рецепта 4: Пълнен черен дроб с елда
За пълнените черен дроб, тази рецепта използва елда каша, но по същия начин можете да вземете варен ориз. Също така е много вкусно. Пълненият черен дроб може да се изпече във фурната или просто да се постави под капака с малко количество течност.
Съставките
• 300 грама черен дроб;
• 100 грама каша от елда;
• 0,5 крушки;
• малко масло;
• 0,5 моркови;
• яйцето;
• Подправки.
подготовка
1. Намажете морковите, нарязайте лука и ние минаваме заедно в тиган, сложете маслото малко.
2. Смесете пържените зеленчуци с елда каша, сол, черен пипер и добавете сурово яйце.
3. В черния дроб, направете рязане по такъв начин, че да направите джоб. Част от целулозата трябва да бъде нарязана, но малко.
4. Запълнете дупката с пълнеж от елда, плътно подсилена. Краищата са закрепени с клечки за зъби.
5. Сега пълненият черен дроб може да бъде омаслен (майонеза, заквасена сметана), увит във фолио и се пече във фурната, докато не бъде приготвен. Или сме поставили детайла в тенджера, добавете чаша бульон, подправки, корени и гответе, докато сте готови на печката.
6. Когато сервирате, черният дроб може да се излива с бульон, в който е задушен или просто декориран със зелени, пресни зеленчуци.
Рецепта 5: Пълнен черен дроб на Балканите
Друга интересна рецепта за пълнен черен дроб, за който е по-добре да се използва ръба на продукт, наподобяващ джоб. Пълнежа се приготвя на базата на яйца и бекон, се оказва много задоволително, сочно.
Съставките
• 1 кг печени;
• 4 яйца;
• 80 грама бекон, можете да имате всички мазнини;
• луковичка;
• зелен лук;
• сол, черен пипер;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 2 парчета хляб;
• 100 грама сирене;
• 1 ч. Л. червен пипер;
• 30 грама масло.
подготовка
1. В тиган изсипете супена лъжица масло, сложете нарязания нарязан бекон, изпържете пода за минута.
2. Изрежете крушката, я изпратете в тигана и гответе заедно.
3. Батън нарязани на кубчета и също изпрати в тиган, запържете всички заедно, докато червеникаво. След това пълнежът се охлажда.
4. Сварете яйцата. Ние нарязани на малки кубчета. Ние се свързваме със зелен лук, който също трябва да бъде отрязан, добавете настъргано сирене.
5. Свързваме двете маси, добавете заквасена сметана, червен пипер, сол и всякакви други подправки, разбъркайте добре.
6. Черният дроб се освобождава от филмите, образуваме джоб, пълни го с пълнеж. Свободният ръб трябва да бъде намушкан с клечка за зъби.
7. Нека разбъркваме в тигана останалото растително масло. Бързо изпържете пълнения черен дроб от двете страни, докато се появи червеникава кора. Готвенето трябва да се извършва с голям огън, така че черният дроб няма да има време да разпредели сока.
8. Прехвърлете печеното джоб в тавата за готвене, излейте маслото отгоре, в което се пече и го изпратете в пещта за 5 минути.
9. Добавете малко вряла вода, за да покриете продукта с 1 см, покрийте формата с фолио и го пригответе още 15 минути.
10. Сервира се пълнени в балканския черен дроб по-добре със сос от кисело мляко. За подготовката му е необходимо да смесите кисело мляко с нарязани зеленчуци от магданоз и нарязан чесън, не забравяйте да сол и черен пипер.
Рецепта 6: Пълнени с пушен черен дроб на бекон
Много ароматно и задоволително ястие, за чието приготвяне се използва пушен бекон. За пълнен черен дроб според тази рецепта, можете да използвате говеждо месо или свински вторичен продукт, няма много значение. Можете да приготвите съда в тиган или в микровълнова фурна.
Съставките
• 300 грама черен дроб;
• 20 грама галета;
• 1 супена лъжица заквасена сметана;
• 1 лук;
• 60 грама пушена салата;
• сол и черен пипер;
• масло;
• листа магданоз;
• половината от яйцето, може да бъде цяло, но малко.
подготовка
1. Нарежете фино лука и свинска мас, добавете трохи за хляб и ги запържете 2-3 минути в тиган. Можете просто да го поставите в купа и да я изпратите в микровълновата фурна за 2 минути.
2. Добавете яйцето, сметаната към пълнежа, разбъркайте.
3. Подгответе черния дроб за пълнежа. Изваждаме филмите, изрязваме джоба и смесваме предварително приготвената маса. Ръбът се закрепва с шиш.
4. Запържете пълнения черен дроб в тиган, първо за минута от всяка страна с максимална топлина, след това намалете, покрийте с капак и го донесете в готовност.
5. Можете просто да поставите пълнения черен дроб в огнеупорна купа и да я изпратите за 12 минути в микровълнова фурна с мощност 70%.
Пълнени черен дроб - полезни съвети и трикове
• Свинския черен дроб няма да бъде горчив, ако се накисва в прясно мляко за 2-3 часа. Но е желателно първо да премахнете всички филми, кръвоносни съдове, мазнини.
• При пържене на черния дроб, поставяйте продукта само в добре загрята тиган, бързо се запържва за няколко минути, след което намалявайте топлината и постигате пълна готовност. Тази техника помага да се запазят всички сокове, както и пълнежът от марината.
• За готвене на черния дроб, използвайте само мастни сосове: заквасена сметана, сметана, масло и майонеза. Пощенските продукти не дават нищо на продукта и не спомагат за намаляване на сухотата.
• Приготвянето на черния дроб е прекрасна алтернатива на дълга марината. Достатъчно е да изрежете парчетата мазнини, да ги вмъкнете в дупките и продуктът да играе нов вкус. Можете също така да използвате зеленчуци, сушени сини сливи, парчета замразено масло, сушени кайсии и дори ядки, които дават невероятен аромат.