Пълнени патица - общи принципи и методи за приготвяне
Патица с ябълки, портокали, дюля, картофи, зеле, елда, гъби. И всичко е за нея, пълна патица. Напълнена с мляно месо и зачервена във фурната, това е украсата на празничната маса и се оказва толкова вкусно, че изчезва преди любовницата да има време да постави парче върху чинията. Но тя не се обижда, това означава, че ястието е успешно, гостите са пълни и щастливи и това е най-добрата похвала за нея. От доста време е обичайно в Русия да се приготви напълнена гъска или патица за един важен повод и се роди рожбата: "Птицата на масата е празник в къщата". Ако предпочитате традиционен вкус, изберете пълнеж от картофи, зеле, елда каша, гъби. Ако ви харесва най-малкото, трябва да спрете на пълнеж като портокали, череша, дюля, гъби с ядки.
Пълнени патица - подготовка на продуктите
В месото патица мазнини е достатъчно, така че е необходимо да се отреже излишните трупове, особено близо до краката и опашката. Както и излишната кожа близо до врата. Патицата се подготвя за дълго време, така че последната фаланга на крилото често изгаря в трупа, така че винаги се отстранява. В туниката на туниката има две жлези, които дават на съда доста неприятен специфичен вкус, ако не се отстраняват, и могат да развалят чинията. Те имат овална форма и жълтеникав цвят. Ако не можете да ги намерите, е по-добре да отрежете опашката. Сега патицата е напълно обработена, остава да се разстила с подправки, да се изпие и да се пекат.
Пълнени патица - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патица пълнена с кисело зеле
С zhirnovatym месо патица перфектно съчетава кисело пълнене под формата на кисело зеле, което след това се използва като странична чиния. Тези два продукта перфектно се допълват взаимно, изолирайки излишъци - патицата се отървава от излишната мазнина и зелето - от киселини. В резултат на това месото се превръща в нежна, сочна, получава мек вкус.
съставки: патица - до 3 кг. За марината: 1 маса. хижи. бяло вино (винен или ябълков оцет), 2 таблица. лози от постно олио, сол, подправки чрез щипка: черен пипер, гореща, червен пипер, сух чесън, манджар, босилек, къри. За пълнене: 800 грама кисело зеле, 5 кисела ябълка, 3 лука, 80 грама масло, сол, черен пипер, 100 мл бяло сухо вино (в екстремни случаи вода).
Метод за приготвяне
Приготвеният труп в самото начало трябва да бъде маринован. Смесете растително масло, вино, добавете щипка подправки. Разпръснете изцяло трупа вътре и навън. Отложи се за настояване на часовник на дванадесет. Ако времето не чака, можете да намалите накисването до три часа.
Пълнежът може да бъде приготвен в деня преди, така че в деня, в който се нуждаете, патицата може да се напълни и да се пече. Ако киселото зеле е нарязано на големи - смилайте, изтласквайте течността. Лукът се нарязва на ситно, пържено в масло, слага зеле и се къпва за пет минути, добавете ябълки. Те трябва да бъдат предварително приготвени: отлепете, обелете и нарязани на филийки. Трансфер до зеле, добавете сол, вино и черен пипер. Заредете средната топлина и оставете да къкри за десет минути.
Поставете малко пълнеж, поставете останалата част в патицата и шийте корема. В пиле или висока форма, излейте малко постно масло, чаша вода и част от зелето с ябълки. Наведете патицата с корема нагоре. Затворете фолиото или капака и го печете в продължение на два часа (200 градуса по Целзий). След един час на варене обърнете патицата и я излейте с изтеклия сок. До края на готвене на всеки 15-20 минути патица се обръщат и напоени с течност и вино. Печете патицата малко хладна, отстранете конеца. Напълнете пълнежа и го поставете до патицата върху чинията.
Рецепта 2: Патица пълнена с картофи
Не можете да разваляте овесена каша с масло, както и картофи, така че това е една от подходящите пълнежи за дебела патица. И ако такова ястие се сервира с различни туршии - краставици, кисели краставички, кисело зеле, може да си помислите, че празникът е бил успешен.
съставки: патица - 2,5 кг, 1,5 кг картофи, 4-5 крушки, 3 големи скилидки чесън, сол, постно олио. Сос-марината: 2 маси. лимонов сок и мед, 1 чаена лъжичка. горчица.
Метод за приготвяне
Подгответе маринатата: загрявайте меда, разбърквайте с лимонов сок и горчица. Изрежете каркаса по шията до врата през гръдната кост. Разтрийте солта и покрийте с марината вътре и навън.
Поръсете лук и чесън, нарязани на половин пръстени, чесън - кръгчета и изпържете масата до златисто.
Обелете картофите и гответе, докато не приготвят наполовина. Ако клубените са малки или средни, оставете изцяло, ако са големи - нарязани на половин или четвърти.
В матрицата или тиган излейте малко масло, половин чаша вода и очертайте патица, чийто вътрешен интериор е пълен с варени картофи, не е необходимо да го шиете. Останалите картофи се слагат на дъното на чиниите около патицата. Патица, пълна с картофи, покрийте със слой пържен лук с чесън. Печете за един час (190 ° С). Тогава тялото е напълно покрито с фолио и във фурната за час и половина. След това извадете фолиото и го изпечете за половин час преди грубост. Сервирайте с картофи, прехвърлете ги в съд.
Рецепта 3: Патица пълнена с дюля в ръкава
Технологията за готвене е подобна на ябълката с патица. Клетката е маринована, пълнена с дюли от дюля и печена. Вярно е, че ароматът на дюля е по-изгоден от този на ябълките, така че патицата се оказва много по-вкусна и по-интересна. Барел, намазан с мед, когато се пече, се превръща в красива кафеникаво-златиста кора. Мм, не е патица - приказка!
съставки: патица - 2 кг, 2 големи дюли. Марината: малко парче джинджифил (или 2 скилидки чесън), 1 маса. хижи. мед, соев сос, сол.
Метод за приготвяне
Root джинджифил (или чесън) решетка. Покрийте патицата със сол и соев сос. Оставя се да се мариноват за пет часа.
Измийте върбата, нарязани на филийки, отстранете ядрото. Сложете корема и шийте. Покрийте каркаса с мед, опаковка в ръкава и печете в продължение на един час при 220 ° С. След това изрежете ръкава и отворете, папата се изчерви за около двадесет минути. След това завъртете трупа, след което го запържете в продължение на двадесет минути. Оказва се блестяща патица с бронзов тен направо от солариума.
Карката леко се охлажда, отстранете нишките. Поставете дюля върху чиния, разделете патицата на парчета и я поставете на върха, изсипете получения сок.
Пълнени патица - полезен съвет от опитни готвачи
- Преди да печете, кожата на патица трябва да бъде пробита с клечка за зъби на много места, след което ще излезе допълнителна мазнина, която ще стане ясна.
- За да определите теглото на една патица, е необходимо да преминете от изчислението - за 1 порция / 350g патица. Трябва да се има предвид, че един от гостите може да иска добавки, така че трупът е по-добре да вземе малко повече, с марж.
- Ако целият труп се изпича изцяло, от време на време трябва да се напоява с разпределения сок, така че месото да е меко и сочно.
