В традиционната славянска гледка палачинките са пържени брашно от кисело, свежо и маслено тесто. Така че това е било в продължение на много години, може би дори векове, преди началото на бързата ера на урбанизация, компютъризация и развитие на такива технологии, които нашите отдалечени предци дори не са мечтали.
В съвременното домашно готвене, все повече нови идеи се появяват въз основа на неизменните кулинарни класики. От нашето далечно неспокойно минало генетичната памет запази кулинарна страст за всички видове печене и творчески начин на мислене. Руската кухня от дълго време е практически изолирана от влиянието на готвенето на съседните народи, така че в нея на умствено ниво се вкоренява внимателното отношение към храната, което се формира поради сериозността на климата. Известни за целия свят, руски пайове се появяват благодарение на скромното отношение към продуктите, останали след вечеря или вечеря: те бяха увити в тесто, поставени в пещ. Най-вероятно се появи известната поговорка: "Какво е във фурната, на масата на мечовете (давай)".
Съвременните домакини нямат никаква руска печка, но има хладилник, в който се съхраняват храна, понякога изискващи спешно преразглеждане и преработка, понякога те трябва бързо да направите вкусно и удовлетворяващо храна за цялото семейство, но, като че ли нарочно, не си измислям! Основната концепция на модерен дом готвене: бърз, подхранване, вкусно, защото времето не е достатъчно на всички, и това е, времето трябва да е за отдих и общуване със семейството, дори и жените. В тази концепция палачинките се подреждат, защото пайове трябва да бъдат изваяни, а това не е бързо. Но мъжкият състав на семейството предпочита месото с месо и печени продукти за десерт. Но палачинките дълго месят и извайват не е необходимо.
От опита на предците е известно, че всеки пълнеж се комбинира с тестото. Пърженото месо не може да бъде развалено, освен ако, разбира се, не е направено специално или поради небрежност. Добавката от майонезата е любима съставка на съвременните домакини, защото универсалният сос крие всички пропуски. Сега всички домакини трябва да аплодират опита на своите предци, историята на руската кухня и скромния изобретател на палачинки с месо, които искат да останат анонимни.
Това беше пролог за историята за това как палачинките идваха от месото и всички други продукти. Обръщаме се към теоретичната и практическата част на проучването за семейно готвене и ще анализираме кулинарната авангарда на третото хилядолетие, свързвайки новите идеи с древните рецепти и технологиите на руската кухня.
Пилешки палачинки с майонеза - основните технологични принципи
Така че основата на палачинката е тесто или пълнеж, както го наричат професионалистите.
В своя състав задължително трябва да включва брашно, яйца. Има две основни опции за теста за палачинка: пресни и дрожди.
Дрожди тестото може да се състои само от брашно, вода и мая. Това е слабо тесто. Но ако говорим за добавяне на пилешко месо и майонеза в тестото, какъв е постът? Добавете яйца и кефир, за блясък и вкус. Ако подготвяте прясно тесто за палачинки, то вместо мая, разбира се, трябва да добавите сода или бакпулвер за тестото. Течна основа, в този случай, може да бъде същите ферментирали млечни продукти и яйца.
Яйца или кисело мляко, както и всички други млечни съставки могат да бъдат полезни за да се получи консистенция пълнител на тестото, като броят им зависи от това колко пиле или месо, планират да добавят към тестото за пилешки мекици. Разбира се, остава да се реши кои подправки и колко да се добави, но това е - изключително, въпрос на вкус. Има само една малка тайна: в тесто с мая добавена захар за подобряване на лифта, но и месото, с добавка на захар в съда, е особено богат, с пикантен вкус. Ето защо, малко количество захар в мая тестото за меса палачинки, все още се добавя.
Можете също да използвате майонеза, за да приготвите тестото, но в малки количества, за да дадете специален вкус. За да съчетаете брашното и месото, създайте течна консистенция, присъща на теста за големи количества, майонезата може да се нуждае от твърде много и сама по себе си не дава глад за печене, но ще бъде твърде агресивна, за да се открои поради мазнините в нейния състав, сол и оцет. Затова добавете майонеза към тестото, ако искате, но постепенно го смесвате с други течни съставки: заквасена сметана, доматен сос, зеленчукови пюрета, сокове, яйца или вода.
Напоследък домакини често използват зеленчуци: лук, домати, моркови, тиквички и картофи при приготвянето на тесто за палачинки. Когато се използват тези съставки, се получават отлични, независими растителни чинии. Те се сервират със заквасена сметана или други сосове. Защо да не използваме тази идея, като добавим не само зеленчукови картофени пюрета към тестото, но и пилешко месо? Страхотна идея! По състав - става ясно: всичко или почти всичко, което се намира в хладилника, може да стане съставка за палачинките.
Няколко думи за технологията за подготовка на тест за пълнене. Идеалната консистенция е тази, която не се разпространява върху горещ тиган, но бързо се хваща, защото перата трябва да имат редовна овална или кръгла форма. Тестото трябва да прилича на гъста сметана. За да постигнете тази последователност, просто трябва да смилате всички продукти до състояние на картофено пюре и протеините ще осигурят необходимото съсирване, което ще задържа формата.
Друго нещо: понякога искате чинията да изглежда необичайно и подчертайте наличието в нея на месни съставки, парчета зеленчуци. Това условие също е възможно: направете по-голямата част от хомогенните и малки парчета месо добавете към готовото тесто или ги разстилайте с лъжица върху птиците директно в тиган - ще получите палачинки с пълнеж.
Пържени палачинки само в добре затоплена растителна мазнина. Времето за печене зависи от състава на тестото: ако съдържа сурово месо, продължителността на топлинната обработка се увеличава, например, за котлети. Ако тестът е варен, задушени или пържени храни, тогава две или три минути печене от двете страни е достатъчно.
Палачинките са прекрасно, гъвкаво ястие. Има място за въображението на съвременните домакини.
1. Пилешки пайове с майонеза и тиквички
съставки:
Тиквички, средно 1 бр. (300-350 g)
Яйце 1 бр.
брашно
Кефир 120 мл
Пилешко месо 400 гр
сол
Черен пипер
Сода 1 1/2 ч. л.
Растително масло за пържене
сос:
Чесън, нарязан копър, лимонов сок, салата майонеза - на вкус
Метод за приготвяне:
Натрите на мелкой тёрке кабачки, или измельчите до состояния пюре с помощью другой кухонной техники, имеющейся в наличии. В подготовленное пюре добавьте яйцо, кефир, муку. Перемешайте тесто, добавьте фарш, еще раз перемешайте и проверьте консистенцию. При необходимости добавьте муку или кефир, чтобы отрегулировать. сол и перец добавляйте интуитивно.
Растително масло се налива в тигана, така че палачинките се потапят в него наполовина. Не забравяйте, че маслото трябва да се затопли добре, така че мазнината да не се абсорбира в продуктите при пържене. Изсипете мерителната лъжица в тестото и запържете за 3-4 минути от всяка страна. Като се обърнете към другата страна, можете да намалите температурата, така че да не се изгорят и да се пържите добре. Завършените пране се поставят върху хартиена салфетка за отстраняване на излишното масло.
2. Пилешки пайове с майонеза от варено филе
Обмислете възможността за готвене на месото от варено пиле.
съставки:
Пилешко филе 500 г
Майонез 150 г
брашно 300 г
Домати 300 гр
Яйца 2 бр.
Лук зелен 180 гр
Подправки - на вкус
Сода 15 г
Сметана 120 г
Растително масло 150 мл
Метод за приготвяне:
Белени и нарязани нарязани зеленчуци, поставени в купата на миксер, смилат до хомогенно тегло. Добавете яйца, майонеза и заквасена сметана, а след това - брашно и подправки. Разбъркайте, изсипете ситно нарязани парчета пиле. Завършеното тесто трябва да има консистенция на гъстата сметана, така че ако например доматите са твърде воднисти, добавете брашно, за да постигнете желаната плътност.
Фритюри, както е описано в предишната рецепта. Сервирайте със заквасена сметана или майонеза или друг сос.
3. Пилешки пайове с майонеза от сурови картофи
съставки:
Картофи, обелени 400 гр
Пилешко месо 400 гр
Яйца 2 бр.
Лимонов сок 50 мл
Сода 15 г
брашно 300 г
Майонез 100 г
сол
Получаване:
Изсипан в състояние на пюре, картофите се комбинират с лимонов сок, кайма, яйца, майонеза и брашно. Добавете сода и подправки. Свийте като обикновени палачинки.
Сервирайте със заквасена сметана и пресни сочни зеленчуци, поръсени с нарязани билки.
4. Пилешки пайове с майонеза, гъби и сирене
съставки:
брашно 200 г
Сирене, кремообразно 300 гр
Гъби пържени 150 г
Яйца 3 бр.
Пилешко месо, варено 500 г
Майонез 150 г
Сметана 400 г
Сода 20 г
сол
Получаване:
Сложете всички готови съставки в дълбок контейнер, смилайте го с миксер до пастообразна консистенция, подобна на дебелата заквасена сметана. Смажете тигана с растителна мазнина. Поставете тестото върху него с лъжица. Поставете в гореща фурна за 15 минути. След това извадете листата за печене, омаслете лириите отгоре със заквасена сметана и кафяво.
Сервирайте с любимия си сос и пържени картофи.
5. Пилешки пайове с майонеза и чесън
съставки:
Майонез 200 г
Доматна паста 75 гр
Яйца 3 бр.
сол
брашно 250 г
Вода, газирана на 140 мл
Пилешко мляко 0,5 кг
чесън
Чили и черен пипер - на вкус
Получаване:
Комбинирайте всички течни компоненти на тестото, като добавите към тях подправки, брашно и кайма. Внимателно perebeyte маса, коригиране на плътността на тестото до желаната консистенция. Запържете пюритата в тиган. При сервиране, украсете ястието с нарязани зеленчуци, сметанов сос.
6. Пилешки пайове с майонеза и зелен грах
съставки:
Пушена гърда 400 гр
Майонез 200 г
Лимонов сок 80 мл
Яйца 2 бр.
Сода 20 г
Грах, замразен 250 гр
брашно 350 г
пипер
гарнитура:
Картофельное пюре 400 г
Яйце 1 бр.
Зелен сос - за сервиране
Получаване:
От майонеза, яйцата и лимоновия сок подготвят течна смес. Добавете в него филийки от пушена гърда, грах, брашно, комбинирано с пипер и сода. Разбърква се и се запържва в тиган до червеникаво.
Трансфер на перата на готовия лист за печене. Загрейте фурната. В картофено пюре добавете яйце, удряйте добре масата и я поставете в торбичка. Изстискайте картофеното пюре върху птиците. Печете, като поставите лист за печене на горния рафт, докато се появи червеникава кора. Трансфер до ястие, изсипете сос от магданоз.
Пилешки пайове с майонеза - полезни съвети
Ако се съмнявате, че печените пити са изпечени отвътре, поставете ги в тава за печене и ги задръжте за 5-7 минути в гореща фурна. В същото време те могат да бъдат допълнително украсени с настъргано сирене, сос, нарязани зеленчуци: това ястие вече ще изглежда прилично на празничната трапеза. Този трик може да се прибягва и когато палачинките вече са охладени, оставени след закуска и вече няма студена.
Разбира се, пърженето винаги е свързано с използването на растително масло. Не използвайте отново мазнини, в които продуктите вече са били пържени: в този случай спестяването може да доведе до високи разходи за лечение. Не забравяйте, че когато пърженето на петрола стане много вредно за канцерогените в организма.
