Готварските съдове са типични за студено приготвени с красиво изработени зеленчуци и парчета месо. Жълтото пиле се приготвя от цял труп на пиле, части от него или пиле.
За да се получи пълнеж, в чиния добавете желатин или части от пилешко и свинско трупче, които имат високи желиращи свойства. За прилична декорация на желирани ястия се използват плодове от боровинки или карамели, зелен варен или консервиран грах, моркови и други зеленчуци, нарязани в красива форма.
Пълнеж на пиле (стъпка по стъпка) - общи принципи на подготовка
Можете да вземете пиле като магазин или селски. Първият, който готви малко повече от час, а вторият не е по-малко от час и половина. Ако вземете тези части от птицата, в които има желиращ компонент (шията, шията, крилата, бедрата), тогава не е необходимо да добавяте желатин. Ако се използват други части, бульонът може да се смеси с конвенционален желатин.
Желатинът за пълнене може да се използва под формата на прах или плочи. Порош трябва да се напълни с вода в съотношение от 1 до 4 и да се остави да се надуе за една четвърт час. Плейтният желатин трябва да се разреди в 100 g вода.
Зеленчуците могат да се приготвят отделно или заедно с пиле. След това те трябва да бъдат отстранени с помощта на шум и нарязани на красиви фигури. Пилешкото месо може да бъде прекарано през месомелачка или нарязано на кубчета или слама.
Ястието може да бъде направено по Ваша преценка и вкус. Най-важното нещо за красотата е да се сложат всички съставки спретнато със слоеве и едва след това да се напълнят с желиран бульон.
Пилешка салата: навигационна класическа рецепта
съставки:
• един труп на пиле;
• една глава лук;
• един морков;
• две скилидки чесън;
• чифт клонки от зелен магданоз и копър;
• вкус на сол;
• 10 грама черен пипер;
• два листа лаврушки;
• 50 г желатина.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете пилешкия труп в студена вода. Отстраняваме конопа и останалите пера, ако има такива. Можете да изрежете трупа на няколко части или да използвате цялото.
2. • Сложете пилето в тенджера и го напълнете с гореща вода, така че месото да е напълно покрито с него.
3. • Оставете да заври и извадете пяната. Продължаваме да готвим каркаса.
4. • Почистваме и измиваме лука, чесъна и морковите. Изплакнете тези зеленчуци във вода.
5. • Поставете зеленчуците в тенджера на пилето и гответе заедно. Потопете се, докато не се нуждаете. Но добавете портокали и дафинови листа по-добре сега, когато бульонът се оказа с приятна пикантна нотка.
6. • Когато месото на пилето става меко и лесно се задържа зад костите, ние го вземаме със зеленчуците.
7. • След това приготвяме месото за пилето от пилето. Рецептата стъпка по стъпка включва премахването на всички кости и използването само на пиле.
8. • Изрежете месото на малки парченца.
9. • Варените зеленчуци могат да бъдат нарязани на фигурално. Ако лукът е много варен, по-добре да не го използвате при сглобяването на желето. Той вече е дал бульон вкус и аромат.
10. • Прясно зелен магданоз и копър се измиват внимателно във вода и се изсушават във въздуха. Можете да поставите листата върху чиста кърпа за кухнята. И тогава ситно котлет зеленчуци и оставя няколко малки листа магданоз, за да украсят на желе.
11. • Така че подготвяме формуляра. За zalivnogo можете да вземете силикон или друг. На дъното подредете филии или парчета моркови, чесън и няколко цели листа магданоз. Може да бъде изложена под формата на цвете или украшение.
12. • След това изрежете пилешките парчета. Трябва да се направи внимателно, така че да не се повреди долния фигурен зеленчуков слой.
13. • Поставете останалите ситно нарязани зеленчуци върху пилето.
14. • Отстраняваме желатина от опаковката и я изсипваме в отделна купа.
15. • Напълнете желатин с топла вода, оставете настрана за 10-15 минути. Желатинът може да бъде под формата на плочи или насипен прах. Зърната на праха се набъбват много по-бързо от плочите. Ето защо, ако имате малко време, вземете праха.
16. • Бульонът, който е останал от готвене на пиле и зеленчуци, по това време трябва да се охлади малко. Филтрирайте го през фино сито (желязо по-добре) не до края. Факт е, че в дъното на тигана имаше "шурушки" от готвенето. Те ще направят калния кален.
17. • Сега разбъркайте бульон и желатин в малка тенджера или емайлирана чаша.
18. • Поставете чашата върху чинията и я загрейте. Продължавайте да разбърквате по това време, като се уверите, че сместа не се вари (желатинът не може да се вари).
19. • Веднага след раздуване на набъбналите зърна от желатин, изключете загряването на плочата.
20. • Внимателно, за да не повредите шаблона, попълваме бульона с продуктите във формата. Необходимо е цялото месо да е в бульона.
21. • Оставете пълнежа от пилето да се охлади.
22. • След това поставете формуляра в хладилника на горния рафт, така че съдовете да бъдат замразени. Може да отнеме от 5 до 12 часа в зависимост от височината на формуляра.
23. • След това отстраняваме желирания материал от хладилника и обръщаме формата директно върху чинията.
24. • Отстранете фината форма на силикон и желираното пиле е готово!
25. • Изрежете ястието на парчета и служи като лека закуска на масата.
Пилешка салата с гъби (стъпка по стъпка)
съставки:
• 300 г пилешко филе;
• 200 г пилешки крачета;
• 200 г шампанско;
• един морков;
• един лук;
• куп пресен босилек;
• Да опитате сол.
Метод за приготвяне:
1. Пилешките филе и лапите се измиват във вода и се поставят в тиган с обем от 3-4 литра.
2. • Почистете и изплакнете лука със студена вода и го изпратете там на тигана.
3. • Изсипете студена вода на лък и пиле. Той използва студена вода, за да направи добър бульон. Всички желиращи вещества трябва да се приготвят от пилешкото краче.
4. • Поставете тигана върху отоплението на плочата и го занесете в кипене.
5. • Извадете пяната със специален шум и намалете отоплението до минимум.
6. • Завийте плътно капака с капак.
7.•Варим 1-1,5 часа.
8. • През това време ние приготвяме други съставки.
9. • Без каротиране, поставете морковите в отделна тенджера.
10. • Изплакнете гъбите във вода. Ако е необходимо, почистете с нож. Ако гъбите са малки, оставете ги цели. Нарязахме големи екземпляри в квартали.
11. • Запържете гъбите в малка тенджера и излейте малко количество вода.
12. • Сложете гъби да се вари в продължение на 15-20 минути в осолена вода.
13. • Когато се приготвят морковите, ние го охлаждаме в студена вода и го почистваме. След това нарязваме фигуративно (възможно е под формата на цветя).
14. • Запалете гъбите на сито и оставете бульона да се отцеди.
15. • Измийте зелените босилеци във вода и ги поставете върху салфетка, за да изсъхне.
16. • Проверете готовността на пилето. Филето трябва да е меко, бульонът да е лепкав и краката да са желеобразни.
17. • Отстранете месото и лапите от тигана.
18. • Оставете бульона под затворен капак, за да се охлади.
19. • Вземете чиния от месо и лапи. Филето се нарязва на ситно и от лапите се отстраняват всички меки части. Също така нарязани. Месото, ако е необходимо, може да се премине през месомелачка.
20. • Филтрирайте бульона, подправете със сол. Докато отлагаме.
21. • Поставяме моркови и гъби в предварително приготвената желе (силициева, керамична или друга). Опитваме се да направим интересна рисунка.
22. • След това украсете с босилек листа.
23. • Внимателно, без да повредите шаблона, поставете месото на върха.
24. • Запълнете бавно всичко с вече охладен бульон и го поставете в хладилника за замразяване.
25. • След 6 часа изваждаме формата и я поставяме върху чинията.
26. • Повдигаме формата, така че желираната от пилето остава на плочата. Тази поетапна рецепта приключи. Остава само да отрежете порьозния желе и да сервирате на масата.
Пиле и плодове в желе (стъпка по стъпка рецепта)
съставки:
• 50 г желатина;
• 400 г пилешки крачета и крила;
• 40 г консервиран зелен грах;
• 40 г боровинки или боровинки;
• вкус на сол;
• 3 грах черен пипер;
• 2 грама сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Пилешките крака и крилата се измиват във вода и се поставят в тенджера.
2. • Напълнете със студена вода (месото трябва да бъде напълно потопено във вода) и го поставете върху печката.
3. • Добавете черен пипер и аромат.
4. • Оставете да заври и извадете цялата пяна.
5. • Намалете топлината и гответе докато омекне месото. Приблизително 1 час и 15 минути.
6. • Изплакнете буркана с консервиран грах с вода и го избършете. След това отворете и изцедете целия бульон. Грахът се разпространява на чиния или в купа.
7. • Във формата за желета от пилето се намират плодовете на чесън и консервиран грах в един слой.
8. • Когато месото се приготви, изваждаме го на чиния и след като го придвижим на рязане, го нарязваме фино. Камък в желето не трябва да бъде.
9. • Изсипете бульона през железно сито и почистете марля.
10. Желатинът се излива в купа и се излива с топла вода в съотношение 1: 4. Оставяме настрана за подуване за 15-20 минути.
11. • Във формата за горски плодове и грах се разстиламе нарязаното месо.
12. • Разбъркайте бульона с желатин (заедно с водата, в която е напоена).
13. • Разбъркайте, загрявайте бульона с желатин, докато той се разтвори. Не заври, в противен случай желатинът ще загуби способността си да образува желе.
14. • Сега филтрирайте бульона с желето и го изсипете в матрицата с продуктите.
15. • Поставяме го в хладилника или друго хладно място за втвърдяване.
16. • Когато конфитюрът от пилето се хване, можете да го разнесете и да го обърнете на табела. Рецептата стъпка по стъпка завършва с изтегляне на матрицата и разделяне на желето.
Желе от пилето - съвети и полезни съвети
• По-добре е да вземете формата за желето с извити ръбове или някакъв изпъкнал шаблон.
• Можете също така да добавите царевица, български пипер или други зеленчуци за красота в желето.
• Пилешкото месо може да се комбинира с друго месо, от което желето ще вкуси по-добре.
• За да направи изливането прозрачно, бульонът трябва да бъде филтриран.
• Захранете желираното с хрян или горчица.
